Состав комплекта для приготовления сыра "Российский": 1. Заквасочная культура для сыра "Российский" ( Dalton, Италия) 2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
Заквасочная культура не идёт отдельно для каждого типа сыра. Для Российского сыра нужна Мезофильно-термофильная газообразующая закваска. И фермент может быть разным. От химозина до сычужного.
@@user-zl7gn5ed9p Нет. Я например, кроме сычужного фермента, активно пользуюсь ещё и Вегетарианский химозин CHY-MAX Powder Extra NB, Хансен "Вегетарианский химозин CHY-MAX Extra NB представляет собой второе поколение ферментативного химозина. По сравнению с другими ферментами улучшает свертываемость молока при пониженной протеолитической активности, что улучшает выход и качество сыра. Рекомендуется для приготовления всех типов сыров: твердые, полутвердые, мягкие, сыры с плесенью и низкожирные сыры. CHY-MAX Extra NB - это чистый стандартизированный химозин, получен путем ферментирования растительного сырья вида Aspergillus niger и является на 100% натуральным (без химических примесей) компонентом. Благодаря своему растительному происхождению, продукт является на 100% вегетарианским. Фермент содержит молокосвертывающий энзим обладающий очень высокой специфичностью в расщеплении каппа-казеина при минимальном расщеплении других белков казеиновой мицеллы. Такая высокая специфичность обеспечивает ряд преимуществ при изготовлении сыра и улучшает его свойства, в том числе выход и снижение горечи, позитивно влияет на формирование аромата, вкуса и текстуры сыра. Фермент CHY-MAX Extra NB сертифицирован для изготовления кошерных и халяльных сыров. Сотав: хлорид натрия, химозин, казеиновый пептон "
@@user-zl7gn5ed9p Пепсин, это совершенно другой фермент. "Молокосвёртывающий фермент для сыра МЕЙТО (Meito) - универсальная грибная закваска, содержащая в себе пищевой пепсин, очень нужный для правильного свертывания молока. В составе фермента содержатся только безвредные вещества, основой для производства служит гриб природного происхождения, который подвергается только натуральной обработке. " И обобщать все не сычужные ферменты одним словом Пепсин, в корне не верно. Мне нравятся сыры как с сычужным ферментрм, так и с химозином. С пепсином сыр намного хуже и хуже вкус, мне не нравится. Я варю твердые сыры и даже на продажу. Теорию изучила за полгода до отела коровы. Варю не только сама, но и по моим рецептам варят сыры другие люди. У меня просто не видео рецепты, а пошаговые рецепты на кулинарных сайтах.
Здравствуйте, вопрос не по теме, подскажите можно ли в качестве дренажного коврика использовать салфетку пластиковую, которую на стол под тарелки используют? Дренажных не нашли нигде у нас в городе
@@indirabatosha9388 Видела, что их используют, но соглашусь с Вами, что скорее всего это как-раз и не очень вариант)) Я в хоз. магазине брала салфетку большую из пвх. Вот такая kleenka.net/p560653277-podstavka-salfetka-set.html Это пока лучший дренажный коврик для меня)
Использую домашнее коровье молоко - у нас своя корова. На счет смешивать молоко не подскажу. Я такое не практикую. Покупаю в интернет-магазине Биолавка и Заквасочка.
молодец,а я прессую донкратом.потихоньку прикручиваю и классно получается.латексом мне не понравилось от него запах в сыре остается,купила термоусадочные пакеты попробую.удачи!Лайк.😀👍
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Добавила хлористый кальций. Приобрел сыр противный неприятный запах. Хлористый аптечный жидкий в дозировке 2кубика на 5л молока. Много налила или почему?
Доза внесения хлористого кальция в молока составляет 1 грамм на 10 л молока (предварительно сухое вещество растворяют в воде). В случае внесения хлористого кальция в большом количестве, в итоговом продукте (сыре) появляется горечь. Достаточно 1 ампулы на 10 литров молока.
Михаил Талызин В магазине интернет Здоровенного прямо в коробочках продают полный набор ,все что требуется и на какой сыр,уже развешено по пакетикам на 10 литров молока,там и мерять не нужно...и ещё продаются инструкции- пошаговый рецепт как готовить,стоят рецепты 15 руб.
Это дешевая формочка. Ее цена около 60 грн. Брала вроде в интернет-магазине Заквасочка. Но, луче берите эту формочку, она качественней 413.com.ua/p1271419631-forma-dlya-tverdyh.html
У меня на пачке написано 20-30 грамм на 100 литров молока. Я развожу 25 грамм на 100 мл. кипяченной охлажденной до комнатной температуры воды и вношу 10 мл. на 10 литров молока (2ч.ложки).
В интернет-магазине для сыроварения. Например вводите в поисковике"Закваска для сыра интернет-магазин" можно город указать, может быть рядом есть такой и пересылки не нужно или дешевле просто будет. Там всегда есть и формы и фермент и закваски - все, что нужно. Посмотрите пару сайтов - цены могут отличаться. Отзывы почитайте о магазине.
мезофилы при 38 градусов не будут работать, от 36 градусов работают термофилы, сгусток, рыхлый потому что его передержали, для свежего молока рекомендуют термизацию, нагревают до 65 градусов и выжидают 20 минут, либо пастеризация при 72 градусах с выдержкой 15 сек.
Сухой потому что пересушили сырное зерно. Кислый потому что не правильно хранились молоко, нужно после дойки быстро охладить чтобы не успело набрать кислотность. Ещё имеет значение при какой темп хранили пока не начали варить сыр. Факторов очень много.
Здравствуйте! Да, для некоторых сортов сыра я снимаю сливки (не все) с молока, которое постояло ночь в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы молоко преобрело нужную кислотность.
При температуре 10-12градусов (в помещении для вызревания на деревянных полочках) от 42 до 70 суток. Если сыр покрыт воском или упакован в термоусадочном пакете, то хранить при температуре 2-4 градуса до 4-х месяцев.
Natalja Timofeeva Смотрите внимательнее. Я сказала какое колличество молока, да и видно прекрасно эти три банки😂, сколько фермента и хлористого кальцыя. На них указано, на какое колличество молока сколько брать. Какие закваски не говорила, а показала. Смысла нет говорить какие, так как в интернет магазинах они все готовые идут （комплектом）
Некоторое время варила в алюминиевой. Потом купили по-больше проф. нержавейку и в ней варю теперь. Знаю, что нельзя, но.. Посмотрите последние мои видеорецепты сыров, там кастрюля в которой я варю.
Наш Пёс Джонни берите в деревнях отпом. Например: люди сдают на молоковоз по 15р, рыночная 40р, в хозяйстве берут по 20р. У меня есть такие клиенты, но я продаю от 100л. Это лучше чем деожать скот!
Ничего себе. Бедные люди, которые так задаром отдают своё молоко. Но я , честно говоря, не знаю у нас таких. У нас только по рыночной частники сбывают молоко.
Вернее, если используете пастеризованное молоко, рекомендуется вносить хлористый кальций. А то почитают Ваш комментарий и внесут во время самой пастеризации))
@@mariamlisnik3046 Цивилизация дала вам огромную библиотеку - интернет. Так пользуйтесь. Мифы про пальмовое масло, которое по ряду показателей менее вредное, чем сливочное, являются не более, чем мифами.
Извините, но мне не понятно, вы показываете головку сыра в форме, о она больше формы, как это? У меня форма на один кг.но после пресса головка уменьшается и весит 700-750гр.хочется как квас чтобы форма была полная, я тоже делаю из 10 л. Спасибо 😊
Может у Вас зерна меньше выходит? Вот и головка по-ниже. У меня все зерно даже с горкой не помещается, приходиться докладывать несколько раз, пока все не влезет и только потом прессую. Из 10 литров молока выходит головка весом около 1300гр.
спасибо за ответ, попробую с горкой ложить, но 1.300 с 10л. Это круто, у меня от 950 гр. до 1050, молоко домашнее, а кальций вы всегда кладёте? И как считаете сычужный фермент лучше мейто, спасибо 😊 и ещё, можно ссылку где берёте закваску на определенный сорт сыра, спасибо 😊
Разочаровали меня сыры домашние, сколько пыталась делать по видео из ютьюба, стралась соблюдать все пропорции и технологии хотя у каждого они свои, перечитывала коменты, чтлбы не упустить ньюансы, сыр кислит так и не выяснила почему, только испорчено молоко, несколько головок пойдут в мусор, не люблю кислый, одни просушивают при комнатной температуре, другие пишут только в холодильнике и так и так делала результат не удовлетворил, один сегодня открыла из вакуума кислит слегка, но еще и соленый, рада, что у кого то получается, хотя возможно некоторые любят кисловатый сыр, а через видео вкус не узнаешь. Всем удачи в приготовлении.
При комнатной температуре можно сушить, когда не жарко, не выше +25-26 градусов, иначе сыр вспучит. Я сейчас сушу в холодильнике все сыры. При т. 10-13 град. Кислить сыр может из-за высокой влажности. Может зерно немного не досушиваете, может недостаточно хорошо отпресовываете, ну или же чаще меняйте подстилку. Здесь вариантов возможной причины много.
Нельзя молоко пастеризовать на температуре 75 град. Максимум 65 и 15 мин.выдержка. Даже на производстве греют до 72 град. Но там мгновенное охлаждение, а у вас постепенное. Не учите людей своим ошибкам. А ртутный термометр это вообще нечто! Неужели нельзя купить безопасный, электронный за 150 р?
Это не ртутный а спиртовой градусник, специально для измерения температуры воды)) Молоко охлаждается сразу же в очень холодную воду и постоянно помешивать. Этого достаточно. На производстве также при помощи холодной водяной рубашки.
@@user-hy2ig4tt6o Так говорят все, кто пишет такие комментарии. А в видео о животных, каждый умник пишет, что он вет. врач) Все только пишут, а хотелось бы увидеть...
Софья! Сделайте без заквасочек! Меня так одна дама учила...на уксусе и лимонном соке! Прям целый мк давала!!!!! Такое г...но! Редкостное! Пока сама не взялась учиться и читать-ничего не получалось! Теперь домашняя моцарелла всегда есть дома!
Я делаю без заквасок и без всякого уксуса. Просто кефир 1 литр+1 литр молоко+ 3 яйца и пара ложек сметаны, соль укроп для вкуса (мне просто нравится). Смешать и варить, пока хлопья не отделяется от сыворотки. И в форму через марлю слить, придавить тяжелым, остудить и в холодильник. Утром шикарный адыгейский сыр. Если хочется пожелтеет, то вместо молока топленое молоко или ряженку.
Состав комплекта для приготовления сыра "Российский":
1. Заквасочная культура для сыра "Российский" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
дайте ссылочку на дегустацию или нет?
Заквасочная культура не идёт отдельно для каждого типа сыра. Для Российского сыра нужна Мезофильно-термофильная газообразующая закваска. И фермент может быть разным. От химозина до сычужного.
@@user-zl7gn5ed9p Есть растительный химозин и есть сычужный фермент. Это совершенно разные ферменты.
@@user-zl7gn5ed9p Нет. Я например, кроме сычужного фермента, активно пользуюсь ещё и
Вегетарианский химозин CHY-MAX Powder Extra NB, Хансен
"Вегетарианский химозин CHY-MAX Extra NB представляет собой второе поколение ферментативного химозина. По сравнению с другими ферментами улучшает свертываемость молока при пониженной протеолитической активности, что улучшает выход и качество сыра. Рекомендуется для приготовления всех типов сыров: твердые, полутвердые, мягкие, сыры с плесенью и низкожирные сыры.
CHY-MAX Extra NB - это чистый стандартизированный химозин, получен путем ферментирования растительного сырья вида Aspergillus niger и является на 100% натуральным (без химических примесей) компонентом. Благодаря своему растительному происхождению, продукт является на 100% вегетарианским.
Фермент содержит молокосвертывающий энзим обладающий очень высокой специфичностью в расщеплении каппа-казеина при минимальном расщеплении других белков казеиновой мицеллы. Такая высокая специфичность обеспечивает ряд преимуществ при изготовлении сыра и улучшает его свойства, в том числе выход и снижение горечи, позитивно влияет на формирование аромата, вкуса и текстуры сыра.
Фермент CHY-MAX Extra NB сертифицирован для изготовления кошерных и халяльных сыров.
Сотав: хлорид натрия, химозин, казеиновый пептон "
@@user-zl7gn5ed9p Пепсин, это совершенно другой фермент.
"Молокосвёртывающий фермент для сыра МЕЙТО (Meito) - универсальная грибная закваска, содержащая в себе пищевой пепсин, очень нужный для правильного свертывания молока. В составе фермента содержатся только безвредные вещества, основой для производства служит гриб природного происхождения, который подвергается только натуральной обработке. "
И обобщать все не сычужные ферменты одним словом Пепсин, в корне не верно.
Мне нравятся сыры как с сычужным ферментрм, так и с химозином.
С пепсином сыр намного хуже и хуже вкус, мне не нравится.
Я варю твердые сыры и даже на продажу. Теорию изучила за полгода до отела коровы. Варю не только сама, но и по моим рецептам варят сыры другие люди.
У меня просто не видео рецепты, а пошаговые рецепты на кулинарных сайтах.
спасибо за рецепт сыра! Сохранила для себя!🌻
Умничка!)
как Иван живет в деревне Спасибо Вань！ Я старалась... 😊
Умница !!! Класс !!!!!!!
Спасибо)
Ура Ура Ура !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Лайк и смотрю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
спасибо вам большое
Танечка(Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вам респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!!!
Здравствуйте. подскажите как сыр просушить ?
Молодец хозяйка!!! На заметку :рассол делают из сыворотки!!!
Хороший выход.
Добра ВАМ! Пришла к вам от Вани! Подписка лайк!
Наш Пёс Джонни Добро пожаловать！👋
Класс! Жаль нет врени готовить😔
Где можно купить фермент.
Доброго времени суток!
Вашазакаска и пепсин это разные вещи?😉
Здравствуйте,скажите,пожалуйста,сыр на просушке 2- 3 дня стоит при комнатной тем-ре или при 10"?
В холодильнике для выдкржки сыра. при t.10-15градусов
Здравствуйте, вопрос не по теме, подскажите можно ли в качестве дренажного коврика использовать салфетку пластиковую, которую на стол под тарелки используют? Дренажных не нашли нигде у нас в городе
Здравствуйте! Можно. Как вариант еще коврики для суши деревянные.
А деревянные не будут портить сырок? Впитывают же влагу
@@indirabatosha9388 Видела, что их используют, но соглашусь с Вами, что скорее всего это как-раз и не очень вариант)) Я в хоз. магазине брала салфетку большую из пвх. Вот такая kleenka.net/p560653277-podstavka-salfetka-set.html Это пока лучший дренажный коврик для меня)
Спасибо, та что я купила, чуть мельче плетение, но есть просветы, вода не должна задерживаться, а так практически сестра вашей салфетке))
:))
👍👍👏👏
Здравствуйте. Напишите пожалуйста где покупаете ингридиенты (добавки), какое молоко используете и можно ли мешать к примеру козье и коровье?
Использую домашнее коровье молоко - у нас своя корова. На счет смешивать молоко не подскажу. Я такое не практикую. Покупаю в интернет-магазине Биолавка и Заквасочка.
молодец,а я прессую донкратом.потихоньку прикручиваю и классно получается.латексом мне не понравилось от него запах в сыре остается,купила термоусадочные пакеты попробую.удачи!Лайк.😀👍
Спасибо!
Интересно, а после домкрата никакого запаха нет? может быть, запах масла, машины, бензина, багажника и прочей дряни? Русская технология?
А можно использовать фермент супер майя в этом рецепте?
Можно.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Добавила хлористый кальций. Приобрел сыр противный неприятный запах. Хлористый аптечный жидкий в дозировке 2кубика на 5л молока. Много налила или почему?
Доза внесения хлористого кальция в молока составляет 1 грамм на 10 л молока (предварительно сухое вещество растворяют в воде). В случае внесения хлористого кальция в большом количестве, в итоговом продукте (сыре) появляется горечь. Достаточно 1 ампулы на 10 литров молока.
А без кальция меньше выход сыра разве?
Здравствуйте скажите пожалуйста почему не показала как вы её упаковали??и солы сколько громовый стакана надо? Спасибо вам заранее жду ответа 😘😘
Посол сыра проводят в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-21%. На 1 литр воды 250 гр. соли (через весы)
Добрый вечер!Где вы покупали весы?
На рынке, где продаются часы, фены, светильники и т.д.
Танечка здрастуйте, а если молочко свое, все равно нужно пастиризовать молоко, и в каких сырах нужно, а в каких нет, спасибо
Добро утро! Если молоко домашнее и Вы уверенны в его качестве, то пастеризовать не обязательно.
@@Mir_Ko спасибо
все супер а можно сылку на закваски фермент и хлористый кальций
Хлористый продается в аптеке
Михаил Талызин В магазине интернет Здоровенного прямо в коробочках продают полный набор ,все что требуется и на какой сыр,уже развешено по пакетикам на 10 литров молока,там и мерять не нужно...и ещё продаются инструкции- пошаговый рецепт как готовить,стоят рецепты 15 руб.
У нас также готовые наборы и рецепты бесплатно.
Скажіть... у мене коза дає 2 літри молока як тільки окотиться аж до 3 місяців вагітності...не збавляє це хороша коза чи ні
Маряна Рацин Если молоко хорошее, вкусное и козочка послушная, то и 2 литра хорошо.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько может храниться фермент после окончания срока годности, флакон не был вскрыт. Просто срок годности истек.
Здравствуйте! Не сколько, он не пригоден!
@@Mir_Ko Значит его можно выбрасить?
Конечно)
Можно использовать,но его нужно будет добавлять больше. Попробуйте на свертымость молока,если действует,используйте.
здравствуйте Танечка.а сколько хлористого кальция разбавить напишите пожалуйста спасибо
1,5 ч.ложки жидкого (уже разведенного) на 10 литров молока.
@@Mir_Ko Танюша у меня в гранулах
В 100 мл. холодной кипяченной воды растворить 35 грамм сухого хлористого кальция. На 10 литров молока берём 1,5 ч. ложки готового раствора.
Вот таким образом книги дают знания...
Подскажите где брать термоусадочные пакеты?
В итернет-магазинах, где продаются закваски для сыров. Я только там беру.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а по какой цене и где вы приобрели эту форму?
Это дешевая формочка. Ее цена около 60 грн. Брала вроде в интернет-магазине Заквасочка. Но, луче берите эту формочку, она качественней 413.com.ua/p1271419631-forma-dlya-tverdyh.html
@@Mir_Ko спасибо большое! Как раз готовлю сыр по вашему рецепту!
Подскажите где покупаете закваски для сыра
Здоровеево ру
На Пром.ua посмотрите там есть всё что нужно для сыроделия
И закваски на 5 литров
А как вы разводили хлористый кальций?Нашла у нас где купить.У меня на пачке написанно 10гр на 100мл воды.И этого раствора 1/4 ч.л.на 10л.молока.
У меня на пачке написано 20-30 грамм на 100 литров молока. Я развожу 25 грамм на 100 мл. кипяченной охлажденной до комнатной температуры воды и вношу 10 мл. на 10 литров молока (2ч.ложки).
@@Mir_Ko спасибо.
Здравствуйте скажите а можно во время охлаждения бутылки с водой из морозилки.
Доброе утро! Можно.
где можно все купить для закваски ?
В интернет-магазине для сыроварения. Например вводите в поисковике"Закваска для сыра интернет-магазин" можно город указать, может быть рядом есть такой и пересылки не нужно или дешевле просто будет. Там всегда есть и формы и фермент и закваски - все, что нужно. Посмотрите пару сайтов - цены могут отличаться. Отзывы почитайте о магазине.
В 50 мл.воды сколько гр.вы растворяли хлористого кальция?
Я беру 2 чайные ложки разведенного хлористого кальция из расчета на 10 литров молока.
Какая вы молодец, а где обучались?
Спасибо! У знакомого сыровара)
@@Mir_Ko я очень люблю сын, и тоже мечтаю научиться делать сыр)
@@Coto_dom Научитесь)) Тем более если хотите) Если часто будете этим заниматься, то быстро запомните как и что делать.
Почему не показали какой сыр в разрезе? Интересно было бы посмотреть.
Показали)) Вот: czcams.com/video/c3F91FXrgOI/video.html
а сколько нужно добавлять хлористый кальций на 10 л молока
2 грамма
Здравствуйте, а какой минимальный срок созревания этого сыра и при какой температуре ?
Жизнь в белорусской деревне! Семья Лях Минимум две недели. Хранить в холодильнике на нижней полке.
мезофилы при 38 градусов не будут работать, от 36 градусов работают термофилы, сгусток, рыхлый потому что его передержали, для свежего молока рекомендуют термизацию, нагревают до 65 градусов и выжидают 20 минут, либо пастеризация при 72 градусах с выдержкой 15 сек.
Спасибо!
Скажите пожалуйста,о каком ферменте идёт речь.
О молокосвертывающем ферменте.
Напишіть,чи можна зробити сир з сепараторного молока?
З віянного молока сир не годиться, він гумовий та прісний. Не раджу.
А где можно купить закваску для такого сыра? Фермент Мейто у меня уже есть.
В интернет-магазине для сыроварения.
@@Mir_Ko Спасибо! Гляну.
Здравствуйте, как называется фермент?
Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент).
на каком сайте брали формочки для пресса?.все сайты просмотрел от 1000р и выше.
Добрый вечер! В интернет-магаине "Заквасочка" На рынке унас они по 60грн. за шт.
@@Mir_Ko это украина.в россии дорогие с крышками
@@user-jk9zh5hv4h Да, Украина. Есть разные цены на разные формы с поршнем и без. Смотря чье производство.
@@user-ev3dm9ve5d а на какой вес рассчитана формочка?
@@user-ev3dm9ve5d как связаться с вами?
Видос классный.
Но как то с 10 литров как то мало, я думал что будет больше.
А как у вас сыр больше формы получился?
Это не форма, а судочек перевернутый под ним)
Загадка природы
Очень слабое зерно.рано резали.
От 37градусов нужны термофильные закваски, мезофильные идут до 35градусов
Татьяна здравствуйте. Цена такого сыра?
Sergiu Pavelko Я пока не на продажу. Цену не узнавала еще.
Добрый день! Скажите почему сыр у меня получился сухой и кисловатые больше похож на бронзу?
Доброе утро! Возможно на каком-то этапе была нарушена технология. Причин может быть много.
Мир Ко … Отличный совет…
Сухой потому что пересушили сырное зерно. Кислый потому что не правильно хранились молоко, нужно после дойки быстро охладить чтобы не успело набрать кислотность. Ещё имеет значение при какой темп хранили пока не начали варить сыр. Факторов очень много.
@@user-xd6xx9cs6v а как не пересушить
Хлористый кальций- сколько?
1 грамм на 10 литров.
здравствуйте. а вы сливки снимаете с молока и сколько должно выстояться молоко для сыра
Здравствуйте! Да, для некоторых сортов сыра я снимаю сливки (не все) с молока, которое постояло ночь в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы молоко преобрело нужную кислотность.
@@Mir_Ko для российского снимаете и сколько
@@user-ve1ih5lq6x Снимаю, но не все. 1,5-2см. сливок оставляю на молоке.
спасибо
День добрый. Сколько времени необходио для созревания Вашего сыра ?
При температуре 10-12градусов (в помещении для вызревания на деревянных полочках) от 42 до 70 суток. Если сыр покрыт воском или упакован в термоусадочном пакете, то хранить при температуре 2-4 градуса до 4-х месяцев.
В К … Как с тобой, с Катей, разговаривать, маску смени...
Здравствуйте. Где купить фермент и закваску?
В интернет-магазинах для сыроваров.
як розводити хлоркальцій сухий? І скільки лити?
Там повинно бути вказано на упаковці.У Вас яка упаковка? Ск. грамм?
Нічого невказано 50 гр і все. Сухий!
2 грами на 10 л молока
Охладить надо быстро... Так положено
А где брать эти закваски и ферменты?
В интернет-магазинах для сыроваров.
Есть сайт. Про сыр. Очень хороший, и можно доверится. Я там частенько беру
Не поняла скол ко грамм соли в стакане.
Olgs Karpaeva На 1литр воды 1стакан соли.
в 200 граммовом стакане (граненом ) до края крупной обычной соли = 270 - 290 грамм (среднее значение 280 г).
Мир Ко 20% солевой раствор - это на 1 литр жидкости берется 200 гр соли
Термоусадочные пакеты где берете
Там же, где и закваски продаются.
хлористый кальций вы где покупаете ?
Он продается в тех же интернет-магазинах, что и закваски для сыров.
В аптеке копейки стоит
В аптеке в ампулах.
Почему-то сливки не сняла. Сливки почти все ушли в сыворотку.
Это не Российский сыр, в Российском кислотность не понижается и производится нагрев зерна до 42 градусов, а потом солится сырное зерно.
Как рвз в Российском понижается кислотность.
@@user-ii2sf3vv5v сыр российский отличается повышенной кислотностью в силу особенности закваски, это если все правильно делать
Кислотность понижается в гауде, а в российском нет.
Дмитрий Кольковец , Так у нас как, можно медный можно Люминивый ,можно и золотой Тормозок использовать…
Елена Дмитриева ... Так это, если все правильно делать…
так и не поняла зачем изначально до 75 если можно сразу38 и вообще в видео ни доз ни пропорций ни название заквасок?????
Natalja Timofeeva Смотрите внимательнее. Я сказала какое колличество молока, да и видно прекрасно эти три банки😂, сколько фермента и хлористого кальцыя. На них указано, на какое колличество молока сколько брать. Какие закваски не говорила, а показала. Смысла нет говорить какие, так как в интернет магазинах они все готовые идут （комплектом）
зачем 75гр
Natalja Timofeeva Это называется пастеризация молока, чтобы убить ненужные бактерии в молоке, которые не дадут сыру вызревать и просто испортят его.
Мир Ко спасибо
У Вас кастрюля алюминиевая? В алюминии не рекомендовано варить сыры?!
Некоторое время варила в алюминиевой. Потом купили по-больше проф. нержавейку и в ней варю теперь. Знаю, что нельзя, но.. Посмотрите последние мои видеорецепты сыров, там кастрюля в которой я варю.
Гут.
Скажите, каков вес такого кругляша получается примерно?
Наш Пёс Джонни 1.300грамм с 10 литров молока.
этож во сколько обойдётся только себестоимость!. Обалдеть. Ну надо же!
Наш Пёс Джонни Можно попробовать найти хозяйство, в котором Вам продадут дешевле - оптом.
Наш Пёс Джонни берите в деревнях отпом. Например: люди сдают на молоковоз по 15р, рыночная 40р, в хозяйстве берут по 20р. У меня есть такие клиенты, но я продаю от 100л. Это лучше чем деожать скот!
Ничего себе. Бедные люди, которые так задаром отдают своё молоко. Но я , честно говоря, не знаю у нас таких. У нас только по рыночной частники сбывают молоко.
Где вы приобретали этот порошок для Российского сыра? И хлористый кальций?
В интернет-магазине "Биолавка"
@@Mir_Ko Ой,этот сайт не по России.Плохо.У нас такой не продают.
Первое прессование надо было делать с салфеткой, т к зерно мягкое, а форма ваша крупно перфорированные. Сыворотка плохо отошла, структура не гладкая
Да, Вы правы нужен мешочек.
Вес маленький
действительно столько сыворотки слили, а рассол делаете из воды.
Я на сыворотке рассол не делаю для твердых и полутвердых сыров. Только для рассольных иногда.
Когда пастерезуете молоко внесение кальция обязательно, иначе будет дряблый сгусток
Вернее, если используете пастеризованное молоко, рекомендуется вносить хлористый кальций. А то почитают Ваш комментарий и внесут во время самой пастеризации))
@@Mir_Ko ну да.
Сыворотка очень много рано срезали надо было 10мин ждать .Сгусток должен было отходит от сены
Да, нужно было еще минут 5 -10 ему постоять. Но, поверьте, сыр был очень и очень вкусный. Опыт приходит со временем)
Хлористий кальцій можна купити в аптеці, це укол
Так, його можна купити в аптеці.
Не конечно все круто но я лучше куплю в магазине, а то умру от голода пока буду ждать;)
:)))
@@mariamlisnik3046 Цивилизация дала вам огромную библиотеку - интернет. Так пользуйтесь. Мифы про пальмовое масло, которое по ряду показателей менее вредное, чем сливочное, являются не более, чем мифами.
Довольно таки хлОпотное занятие.
Наш Пёс Джонни Это да🙂Весь день.
Извините, но мне не понятно, вы показываете головку сыра в форме, о она больше формы, как это? У меня форма на один кг.но после пресса головка уменьшается и весит 700-750гр.хочется как квас чтобы форма была полная, я тоже делаю из 10 л. Спасибо 😊
Может у Вас зерна меньше выходит? Вот и головка по-ниже. У меня все зерно даже с горкой не помещается, приходиться докладывать несколько раз, пока все не влезет и только потом прессую. Из 10 литров молока выходит головка весом около 1300гр.
спасибо за ответ, попробую с горкой ложить, но 1.300 с 10л. Это круто, у меня от 950 гр. до 1050, молоко домашнее, а кальций вы всегда кладёте? И как считаете сычужный фермент лучше мейто, спасибо 😊 и ещё, можно ссылку где берёте закваску на определенный сорт сыра, спасибо 😊
Разочаровали меня сыры домашние, сколько пыталась делать по видео из ютьюба, стралась соблюдать все пропорции и технологии хотя у каждого они свои, перечитывала коменты, чтлбы не упустить ньюансы, сыр кислит так и не выяснила почему, только испорчено молоко, несколько головок пойдут в мусор, не люблю кислый, одни просушивают при комнатной температуре, другие пишут только в холодильнике и так и так делала результат не удовлетворил, один сегодня открыла из вакуума кислит слегка, но еще и соленый, рада, что у кого то получается, хотя возможно некоторые любят кисловатый сыр, а через видео вкус не узнаешь. Всем удачи в приготовлении.
При комнатной температуре можно сушить, когда не жарко, не выше +25-26 градусов, иначе сыр вспучит. Я сейчас сушу в холодильнике все сыры. При т. 10-13 град. Кислить сыр может из-за высокой влажности. Может зерно немного не досушиваете, может недостаточно хорошо отпресовываете, ну или же чаще меняйте подстилку. Здесь вариантов возможной причины много.
Ой как долго, целый день теряешь на этот кг сыра. 🙉жесть
Согласна, времени отнимает очень много. У меня это та же работа. Утром начала и возишься несколько часов. Я делаю несколько кг. каждый день.
@@Mir_Ko я буду сочетать вместе с сыром еще варить пиво вот это экономия времени
Сколько закваска зеленая растворялась
2 минуты.
Фермент как разводили
На 5:57 минуте сказала.
… Как, как… в Законом порядке…
В 50 мл холодной кипяченой воде
тьфу на рекламу, куда только не вставят,
Кушать всем хочется, даже тем, кто варит сыр)) Нужно с пониманием смотреть на такие вещи.
Рецепта под видео нет(
Само видео и есть рецепт. Тем более, что в начале видео я всегда говорю, что нужно для данного рецепта. Это не салат, здесь нужно смотреть технологию.
А зачем ее нагривать а потом охлаждать?
Вредные бактерии убить надо, а то сыр испортится.
Нельзя молоко пастеризовать на температуре 75 град. Максимум 65 и 15 мин.выдержка. Даже на производстве греют до 72 град. Но там мгновенное охлаждение, а у вас постепенное. Не учите людей своим ошибкам. А ртутный термометр это вообще нечто! Неужели нельзя купить безопасный, электронный за 150 р?
Это не ртутный а спиртовой градусник, специально для измерения температуры воды)) Молоко охлаждается сразу же в очень холодную воду и постоянно помешивать. Этого достаточно. На производстве также при помощи холодной водяной рубашки.
все не правильно...это не зерно,а бурда...и надо при перемешивании нагревать молоко...
Все, как прописано по технологии. Если Вы сыровар, то покажите мастер-класс. И не забудьте продемонстрировать результат.
@@Mir_Ko вы неправильную технологию нашли. вам выше написала, как должно быть, я технолог
@@user-hy2ig4tt6o Так говорят все, кто пишет такие комментарии. А в видео о животных, каждый умник пишет, что он вет. врач) Все только пишут, а хотелось бы увидеть...
Елена Дмитриева … Леночка, а можно с вами как-нибудь списаться, что-то сыра хорошего захотелось... спасибо...
На полном серьезе
Слабоватое зерно.... Рано разрезали
,с заквасочками это каждый сможет.
Вы мне напомнили одного блогера, который без "заквасочек", как Вы выразились, создавал все известные сорта сыра)))
Софья! Сделайте без заквасочек! Меня так одна дама учила...на уксусе и лимонном соке! Прям целый мк давала!!!!! Такое г...но! Редкостное! Пока сама не взялась учиться и читать-ничего не получалось! Теперь домашняя моцарелла всегда есть дома!
Я делаю без заквасок и без всякого уксуса. Просто кефир 1 литр+1 литр молоко+ 3 яйца и пара ложек сметаны, соль укроп для вкуса (мне просто нравится). Смешать и варить, пока хлопья не отделяется от сыворотки. И в форму через марлю слить, придавить тяжелым, остудить и в холодильник. Утром шикарный адыгейский сыр. Если хочется пожелтеет, то вместо молока топленое молоко или ряженку.
Что ж вы все деревянными ложками орудуете!? На какой канал не зайду, все этим га...ом работают. Сложно пластик обрабатываемый или силикон купить?
Я люблю деревянные ложки, мне удобно ими работать. Каждый в праве работать тем, чем ему хочется))
это пластик г...но и силикон , наши предки только деревянными работали , надо беречь свой организм он в единственном экземпляре другим не заменить
От хлористый кальций сыр стал давать бесвкусие будто пересолил