Хлебное вино. Ставим сусло. Часть 1.
Vložit
- čas přidán 31. 05. 2017
- Всем привет. На канале уже есть подобный видеоролик, называется "полугар". Но тема этого ролика будет кардинально другой. Он положит начало целой серии видео, в которых мы будем разбираться с дистилляцией ароматного сырья. И если в ректификации все можно заранее спрогнозировать и рассчитать, то дистилляция - это творческий процесс. И если хоть немного в нем разобраться, то используя самое примитивное оборудование, и минимум трудозатрат, Вы сможете легко создавать свои "бочковые шедевры". Этот ролик вступительный, он не несет какой то информационной подоплеки, но так как все должно иметь свое логическое начало, то и он пусть займет свое место в бескрайней паутине ютуб.
Большое спасибо автору. Все видеоролики очень качественный и подробрые, легкие для понимания
Единственный канал ролики на котором смотрю без перемотки .
Молодец 👍👍👍
Доходчиво и без пафоса, спасибо за разъяснение на простом языке.
как всегда великолепный ролик, спасибо. плюс однозначно!
Большое человеческое спасибо за Ваш труд и за знания которые Вы так легко и щедро раздаете.
Удачи во всем.
Четко, доходчиво и просто. Спасибо большое за науку.
мне понравилось всё доходчево! Спасибо за все сикреты и труды.
Отлично всё рассказано! Мой любимый канал о винокурении.
благодарю
Молодец мужик, не заморачивается что после 18 часов кушать нельзя, с этим напитком только во благо. Открыл недавно этот канал. Утонул в нем с головой. Просто бомбически. Класс! С уважением к Вам Владимир Михайлович. Лайк.
Молодец.Без воды и без понтов .Хороший канал.Удачи тебе.
спасибо
Без воды?
Как раз воды - сверх меры, прям по - бабьи как-то...
А вообще: очень круто! Спасибо Вам большое за такие труды!
Раз 8 смотрел след часть, и каждый раз новое. Эффект старых, добрых фильмов
Учусь именно у вас. Прекрасная подача информации.
Отличная подача. Интересный канал. Автору спасибо. 👍
Начал с Вами за компанию, ваши рецепты пробовать, спасибо.
Очень спокойно разъесняешь, спасибо. Думаю, что и дальше все будет так-же, а может даже интересней.
да как получится. сценариев не пишу. включу камеру ... а там как пойдет.
ОЧЕНЬ хорошо идет...
Добрый день! Большое Вам спасибо!
Вот если б такое на химии в школе преподавали, хоть что то бы, да запомнилось.
А главное - в повседневной жизни пригодилось)
Очень доходчиво! С нетерпением жду 2 часть про березовое вино. Все делал согласно 1 части. Спасибо !!!
Мы все очень ждем вторую часть) так как вино уже осветлилось и выпал частично винный камень) Теперь просто ужасно хочется сравнить визуально результат с маэстро )
В подвале сейчас. Скоро доделаю. Оно спешки не любит.
Начало лютое, слюной исхожу
Как всегда просто великолепно. Спасибо вам.
было бы за что
Хотим про солод.
А самое главное, белковая пауза позволяет задавать минимальное количество дрожжей! Лайк однозначно!
согласен
Крутой дядька 👍👍👍
Отличный ролик, спасибо!
Искусство красноречия уравновешивает искусство приготовления👍
Офигительно! Лайк!
Здравствуйте. У Вас очень крутой канал и спасибо Вам за Ваши труды. Было бы всем хорошо и удобно да и просмотры у Вас поднялись. Если бы оставляли ссылки на следующие или предыдущие части своих видео.
Пойду тоже накачу!!!! Уж, больно сладко рассказывает)))
Жду продолжения. По ректификации отличное пособие, по дистилляции очень хочу такое же. Спасибо за труд!
по дистилляции их много будет. там вариантов вагон
Брянский Винокур
и это очень очень хорошо, отличное будет пособие и для продвинутых будет весьма полезно
Спасибо учитель!
За одни только пельмешки с маслом смело лайк 👍 ставлю
обожаю этот канал) брянскому винокуру 3 коротких один протяжный ура ура УРААААА))))))
Четко и ясно спс
Спасибо огромное как всегда понятно
спасибо , буду пробовать
Здраствуйте!!!! зависит ли качество осахаривания от гидромодуля? У меня 40л. кастрюля, в ней осахариваю 7кг. ячменя 7кг. пшеничного солода.ЁД синеет(ни одного раза не получилась ёдная проба) Получается очень густое сусло, остужаю водой перед заливкой в бродильную ёмкость.Выход 7л. 40%
Сразу лайк!
Витапий супер!!!ждем продолжения
почему виталий??? вроде никогда не представлялся
где то в каментах увидел или я ошибаюсь?
Добрый день,спасибо за видео.У меня вопрос про дрожжи,которые вы используете.Я заказал такие же,при какой температуре они работают и какая их пропорция на 1 кг сырья.
Доброй ночи. А можно для хлебного вина заменить часть солода на несоложенку, предварительно разваренную, а потом осахаренную сол одом от трети ее объема? И не сильно ли отрицательно повлияет на вкус? Спасибо заранее.
Подскажите пож, я посмотрел второй ролик там где вы перегоняете эту брагу в режиме подстил и я не уловил, мы перегоняем содержимое в ПВК без слива дрожжевого осадка?
А можно ссылочку,где солод берете?
Очен по́знователно
Спасибо
Если делать в бочке или фляге то можно с 55 до 66 градусов довести просто вливанием кипятка?А потом так же остужать холодной водой. То есть расчитать примерно литраж на 20 кг 40 литров это 1 пауза, потом 10-15 кипятка до 66° и через час 20 холодной
который солод лучше использовать ржаной ферментированный или не ферментированный? Какое имеет значения на конечный продукт? Спасибо
Здравствуйте,давно не было от Вас видео,а что то подобное получится из ржаной муки осахаренной ферментами ?
Здравствуйте! Очень хороший, познавательный ролик. Как и все ваши. Вы говорите что дисстиллят очень ароматный получается. Я на кодзях делал бурбон, залил его в бочку, четвёртый месяц. Там и сырец и дисстиллят я бы не сказал что он приятный на запах. Напротив, больше неприятный. Скажите, на кодзях хуже получается чем на солоде? Просто у нас нет в продаже солода.
Смотрю и думаю, какой же я еще пигмей в этом, оказывается довольно сложном но увлекательном деле самогоноварения.
отлично!
Вот если бы вся реклама была такая, с пустыми кошельками ходили бы все.
Посмотрел начало и захотел все 3 части просмотреть сразу и не откладывать изготовление на долго.
Я один из тех, кто просил сделать видео про дистиляцию после вашего видео про ректификацию. Сейчас смотрю и просто хочу пожать вам руку!!!
спасибо. получилось очень нудно, наверное конспект создавать нужно какой то. но об одном варианте дистилляции снял. скоро выложу
Кто может подсказать? Брагу со ржи делаю первый раз. Сделал всё тоже самое по этому рецепту, но брага получилась густовата и вязкая, добавил дрожжи, начала бродить. Сейчас только 1ый день. Так должно быть или добавь воды, чтобы разжижить??? Подскажите пожалуйста!
День добрый. Спасибо за неблагодарный но надеюсь приятный для Вас труд в виде ведения канала. Вчера поставил брагу на нашем солоде ржаном и с дрожжами Safspirit Malt М1. Солод очень порадовал приятным и очень мощным ароматом, а дрожжи это конечно нечто. Мне особо сравнивать не с чем но такую активную работу дрожжей вижу впервые. Вот есть небольшой вопрос. При осахаривании солода гидромодуль имеет значение или нет? Я делал 10 кг солода и 26л воды потом в ферменторе долил еще 15л холодной воды чтобы получилось 1:4. Заранее СПАСИБО!
да. 1/4 идеально
Здрасьте. А, почему нельзя сначала нагреть до температуры верхней паузы,а потом остужать с выдержкой пауз?
Хотел узнать - охлаждение затора после осахоривания это технологическая необходимость или просто чтобы быстрее перейти на следующий этап?
Здравствуйте, я правильно понимаю, что у Вас только две паузы: 55 и 65 градусов?
И еще вопрос: Вы используете для зерновых браг дрожжи Саф спирит, 1116 и оеноферм c 2?
в основном саф спирит
@@user-oq1xv4sq9b По паузам прокомментируйте пожалуйста.
@@user-oq1xv4sq9b Здравствуйте, у меня просьба к Вам - снять видео "Примение зеленого солода в самогоноварении и пивоварении". По этой теме крайне мало информации в Ютубе.
Здравствуйте. Затор при 63 и второй затор при 66 ,по аргонолептике спирта сырца есть разница?
Вчера только дрожжи заказал, такие же почти, только винные. В описании сказано, что можно сбраживать и зерновые. Скажите, будет ли разница в сравнении с вашими дрожжами?
да
super video . slava inzinieram . ia delaiu pahoze kak vi . u minia braga vaniaiet blevotai kak vi dumaete eta normalna.
нет
tak padskazite sto ia delaiu netak.
Под такую рюмочку обязателен огурчик хрустящий!😁
Добрый день! Подскажи пожалуйста, возможно из пвк воздушным компрессором перекачать затор в евробочку и после сбраживания из евробочки также компрессором в ПВК? Просто насос для таких манипуляций стоит 38000 руб.
густую не пробовал. по белой схеме переливается без проблем
Тоже интересно от вас услышить про солода а то не понятно для меня из какого сырья солода делать затор на крепкие напитки
из самого дешевого. и будет вкусно. а если бочку добавить то ... ну а солода затронем обязательно.
Здравствуйте,скажите, а такой измолотый ржаной солод сильно пенился при брожении?
да
Вот хотелось спросить у эксперта. У меня активное брожение начинается уже через 1.5-2 часа и полностью прекращается где то через 35-37 часов. Это вообще нормально. Почему так быстро.
это отлично. дрожжиком с избытком
Добрый вечер! чем утеплен ваш ПВК? Не могу найти фольгированный утеплитель синего цвета, как я понял белого цвета не подойдет?
туристический коврик самый дешевый
Брянский Винокур туристический коврик у меня прилип(, снимать его чистить пвк, или так и оставить?
Подскажите пожалуйста а для дробной перегонки лучше с дефлегматором или без него. И какая крепость должна быть на выходе.
сейчас о кальвадосе второй ролик выложу. он нудный до тошноты, но там есть о дефе
Брянский Винокур СПАСИБО . Буду ждать. Очень)))
Доброго дня. Господин В. Кунце указывает в своей книге температурные режимы затирания для в-амилазы 60-65 для а-амилазы 72-75 . Он не прав? Или заостряет внимание на пиках активности ферментов?
66 золотая середина для самогона. с пивом сложнее. там зачастую временем термопауз регулируют количество мальтодекстринов, отвечающих за полноту тела
Брянский Винокур спасибо
Только начал разбираться с зерновыми заторами. Подскажите а, в ферменты уже содержаться в зерне или надо вводить дополнительно?
да, я тоже остановился на хлебном вине. Очень мягкий напиток
Но ролик очень хороший!
Добрый день. Как попросить снять наукообразное видео о солоде? Не разбираюсь какой где использовать? Чем солод для виски отличается от всех остальных? Как создавать смеси солодов правильно? Соложение несоложеного сырья, помол, пропорции, красные или белые схемы, что лучше и т.д. Стоит ли покупать дорогой солод или можно из доступного сделать леденец. Помоги. Спасибо.
Поддерживаю.
Виталий Куликов солод для виски разный, смотря какой виски. Обычно копчёный и базовый солод используют
будет время постараюсь. но мне казалось по солодам уж столько инфы, что добавить просто нечего.
Сейчас такой выбор солодов в магазинах. Что выбирать, на что обращать внимание? Энзимные, высокоферментированные, шоколадные, карамельные и тд. А инфы по ним и применению очень скудно.
Брянский Винокур солод ржаной ферментированный используете или неферментированный?
Доброго дня! Уточните, пожалуйста, какой у вас ПВК и автоматика?
Вопрос не ко мне, но это ПВК элит от дом перегон на 100л, и тэны с термопаузами от них же, на сколько кВт не в курсе.
Как всегда интересно, доходчиво,, познавательно! Благодарствуем! А, что у Вас за оборудование? Гдето говорили, не помню где.
ПВК Флагман Элит от "дом-перегон"
пвк "Элит" 100 л от домперегон,флагман-это уже другой!
А где такую ёмкость брали для внесения зерна, силиконовую?
Доброго времени суток.Хотелось побольше нюансов. Кипячения не было?Сколько по времени идёт охлаждения,открываете крышку при охлаждении затора.Я боюсь заразить затор.За ранее спасибо.
про боязнь заражения скоро выложу видео о вискаре по красной схеме. в первой части много о этом
Декстрин как раз и даёт вкус
Все верно, саогласен.
Есть вопросы.
Еду в Жуковку на празники,
где покупаете солод?
Хочу попробовать на Брянском солоде.
Брянск, Московский проспект, 85а к1
Здравствуйте, уважаемый БВ!
Столкнулся с проблемой вязкости затора из-за сильной "слизистости" ржаного солода. Солод среднего помола, в остальном все как у вас в роликах.
Знакома ли кому такая проблема?
Есть фермент специальный. Название непомню.
Все супер!!! Как всегда!!! Огромная просьба скажите в пяти минутах от вас продается солод это где? По какому адресу? У меня друг в Брянске я попрошу он мне купит и отправит. И сколько он стоит? Спасибо еще раз!
московский проспект 85а. 2000р.
40кг.
Будьте добры ссылку на Брянский солод.
сам такой когда устану можно позволить себе немного
я вечерком пару рюмок под ужин очень люблю
Здравствуйте, подскажите почему просто не использовать ферменты для холодного осахаривания в повышенной дозировки?
Иди русский язык учи, двоечник, рано тебе ещё самогоном интересоваться
Можно ли такой же полугар сделать не из солода ржаного а из ржаной муки и осахарить его например зеленым солодом пшеницы.Не пробовали так?Существенная ли разница получиться?
существенная
Здравствуйте! Какая у вас начальная плотность сусла получилась? А то ведь в следующем ролике вы упомянули о приличной спиртуозности браги, чтобы гнать вторую часть сырца до 40 % в струе )
выход более 6 л ас из 20 кг солода
@@user-oq1xv4sq9b , спасибо за информацию! Это хороший выход спирта, да и объём браги немаленький )
Здравствуйте, ролик интересный, но, вы сказали, что ингредиенты для настаивания отсутствуют, а почему тогда напиток имеет цвет?
Я разделяю Бета -амилаза - фермент отвечает за сбраживаемые сахара.Чем длительнее работает этот фермент по сравнению с альфа-амилазой - тем больше сбраживаемых сахаров выделит солод, и крепче будет сусло, от Альфа-амилазы - фермента, который отвечает за несбраживаемые сахара. Отсюда пауза у меня от 63 до 65. И делаю кислотную паузу, ибо Бета клюконаза снимает проблемы с замутнением и дальнейшей фильтрацией сусла. Хотя по красной схеме это не так критично.И еще Меш-Аут - пятиминутная пауза при температуре 76-77 градусов которая останавливает действие ферментов. Причем, после меш-аута не охлаждаю сусло и дробину с фильтрующим слоем, беру промывочную воду 77-78 градусов. В противном случае ферменты возобновят свою работу. Правда, эта схема работает для Виски, с хлебным вином не пробовал. Раздразнили, сварю в субботу))))
заморочки с мешаутом актуальны для пива, что бы сохранить полноту и плотность тела. в дистилляции это смысла не имеет.
Здравствуйте. А где вы такие дрожжи берёте? В смысле,где заказать можно?
fermenti.ru/drozhzhi/
Спасибо большое .
Здравствуйте, я из Калуги, хочу купить тоже такой солод. в интернет магазинах он где нибудь продается? или только у вас в Брянске можно его купить?
2200р 40кг. пиши в почту. отправлю транспортной
Скажите,солод ферментированный или нет?Спасибо.
8:17 в воду какой температуры вы внесли?
В Брянске ппц кулинария... Мало того, что пельмени с водой... так их еще и в ХЛЕБОМ(Карл) употреБЛЯют..... :):):)
Все уговорил едим к тебе в гости
Здравствуйте, спасибо за видео, Возможна ли белая схема для ржаного солода ? Я Купил не молотый ржаной солод. Что бы снять с дрожжей и перегонять без них. Влияют ли дрожжи на органолептику конечного продукта? Оборудование такое же как у Вас. Спасибо.
по белой получится еще вкуснее. белая схема для любых солодов хороша
а как фильтровать без шелухи? или смешивать с ячменным солодом?
без шелухи только пшеница.
Добрый день делал по вашему рецепту хлебное вино, после дробной дистиляции запах спирта отличный но после разбовления водой до 43% появился не понятный запах, из за чего это может быть???? Соковыжималку я приобрёл у ставропольского бондаря спасибо за инфу!!!!!
сложно судить не отведав
@@user-oq1xv4sq9b кстати у меня также после разбовоения до 45% запах не понятный, хлебом нифига не пахнет
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР,ПОЧИТАЛ В КОМЕНТАХ ЧТО МОЖЕТЕ ОТПРАВИТЬ ЭТОТ СОЛОД ТРАНСПОРТНОЙ,РЕАЛЬНО ЛИ ТЕПЕРЬ(ТАК КАК 3 ГОДА ) ПРОШЛО ВАС ПОПРОСИТЬ О ПОМОЩИ С СОЛОДОМ???сПАСИБО
Отличное видео. Собираюсь покупать ПВК на следующий год, начну с хлебного вина, подскажите, если бы ПВК стоял на улице какую температуру вы бы выставили на брожение?
Art Bush ,добрый день осмелюсь ответить на вопрос.если у вас стоит автоматика,то не имеет значения где у вас пвк стоит.Лично испытывал)
Спасибо, но какую температуру выставлять, 28 градусов?
20
Art Bush все зависит от дрожжей,я хлебопекарные ставил на 28 градусов с работой мешалки 1минута работы 5 мин отдых
Art Bush бродило 2 дня ,на 4 перегонял
Я пока профан в этом деле, ни как не соображу как определить сколько добавлять дрожжей в зерновую брагу. И можно ли работать с самостоятельно пророщенным и смолотым зерном (это же и есть солод) по этой схеме? Спасибо!
можно конечно. а дрожжи по мануалу производителя
Юрий, в скобках, тёзка, видимо меня это же интересует..только написали вы..... Видимо вопрос такой : можно ли использовать тут же пророщенный зеленый солод для брожения. И , пардон, что такое "смолотое зерно" ? Может несоложенка ?
Солод ферментированный или нет?
объясните пожалуйста на счет пауз...если нет ПВК как их выдерживать продолжительное время?Ведь как ни укутывай сусловарочник температура все равно будет постепенно падать и за полтора часа мальтозной паузы упадет существенно.Успеет осахариться сусло?
Я обычно грею до нужной температуры и укутываю одеялом прям на плите. Главное не забыдь газ выключить ))). И каждые 15 минут приоткрываю и проверяю температуру сусла. Если температура слишком низкая то включаю плиту и пару минут нагреваю на полном газу. И снова кутаю. А ПВК штука конечно хорошая но дорогая зараза.
продолжительно хорошим солодом не нужно. час - полтора достаточно. 50 литровая кастрюля остывает всего на пару тройку градусов. на осахаривание этот переход особо не влияет
Прохаживаясь по дому с тарелочкой пельмешек
со стаканом. сейчас потеплело, по двору пройтись могу. ко всему бы Вам придраться.))
муахаха )))
@@user-oq1xv4sq9b БВ! Не обращай внимание на разного рода критиков,они больше ничего не умеют! У нас ,практически,все пельмени едят с хлебом.Не поев хлеба,мы голодные....
добрый день! где в Брянске можно купить солод?
Брянск, Московский проспект, 85а к1