Video není dostupné.
Omlouváme se.
Разбор рецептуры Панеттоне
Vložit
- čas přidán 18. 08. 2024
- Обсуждение особенностей рецепта Панетонне. Как выбрать сырье и правильно сделать замес.
Официальный сайт школы пекарей Дениса Суховия
Консультации, бизнес-план, подбор и расстановка оборудования, запуск производства, обучение сотрудников. Сопровождение проекта.
bakeryschool.c...
Консультации по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
Номер Школы пекарей:
+380933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
Instagram:
....
Podcast:
anchor.fm/suho...
Telegram:
t.me/DenysSuho...
Доброго дня Денис! Мне 64 года, и я многому у вас научилась. Отдельное спасибо Вам за гречневый хлебушек, получается всегда на 5, я Вас очень люблю и уважаю, вы трудоголик, мастер своего дела. Буду печь пасочку вместе с вами, потому что я Вам доверяю полностью. Спасибо Вам человеческоое, за то, что Вы есть и я в еда с вами. Храни вас Господь!!!
Спасибо большое! Это лучше любого лайка!
Светлой Пасхи!
Прекрасная информация для тех, кто начинает и продолжает печь панеттоне.
Я в захваті від Вашої фрази: "Тримайте тісто холодним, а серце гарячим"
👍👍👍
Дякую за чудові роз'яснення.
Денис, спасибо за полезную информацию. Вам тоже всегда удачных запёков!
Спасибо! Взаимно!
Добрый день, Денис. Ваш опыт и весь информационный материал бесценны! Я только начинаю выпекать хлебушек для своей семьи, учусь у Вас! И большая благодарность Вам за видео! Удачи во всем!!!
Денис, ты классный!
Удачи тебе!
И спасибо! Только после просмотра одного из твоих видео у меня получился настоящий хлеб!
Спасибо!
Спасибо)
В пятницу делать выпечку не желательно она страстная, можно с понедельника.
Столько умных, вернее мудрых, полезных и информативных вещей нам дали. Благо Дарю
Христос воскрес!!!Денис все зробила по вашому рецепту,панетоне вийшло просто неперевешене, дякую вам за рецепт.успіхів вам.
Воістину Воскрес! Хай щастить!
Ваши советы очень ценны ,огромная благодарность!
Уважаю мастеров своего дела.🤗👍
Делал в прошлом году по вашем рецепту, вышло просто изумительно, сегодня тоже по этом же рецепту буду делать. Большое вам спасибо за то что даёте такие рецепты.
Спасибо! Удачи!
Дякую, уже готувала за Вашим рецептом. Вийшло прекрасно, дуже ароматна та смачна випічка! Ви майстер своєї справи!
Спасибо за комментарии и Советы. Очень помогли. Были вопросы по поводу и температуры продуктов, и количества дрожжей, и температуры выпечки. А также, зачем переворачивать изделие шапкой вниз. Отлично изложен материал. Кратко и понятно.
Спасибо за ссылки на магазины. Сегодня зашла искать муку для панеттоне, а манитобы уже нигде нет) вы очень выручили
Отлично! Интересно, круто, динамично; очень много нового!спасибо!!!
Привет Денис, всегда жду ваше видео,спасибо за ваши уроки.
Вот это да! Я нечаянно попала на ваш канал. Никогда бы не подумала, что может быть фамилия Суховей связана моими прадедами с Украины, хотя почему бы и нет, ведь моей мамы дядька Александр был лётчиком и уехал во Львов, там и похоронен и его единственный сын тоже уже давно умер, но у него ведь должны быть дети?! А родились мамины и естественно, и мои родные здесь на Дальнем Востоке, в Приморском крае ( А прадеды дед Пётр и прабабушка Ганночка были переселенцами сюда в начале 20 века). Я с 1959г. рождения, просто хочется хоть что-нибудь узнать о своей родословной. Всего вам самого доброго!
Нет. У нас фамилия Суховий. Мой род с центра Украины. Едва выжили после голодомора. Прадед воевал в партизанах, а потом сидел 10 лет. Потом реабилитирован.
@@SuhoviyDenus да это и понятно, что у вас на украинский манер, когда украинцы и белорусы приезжали на Дальний Восток, многие как бы помягче сказать, обрусели. Всем в то время земли не хватало, вот и двигались оттуда, одна бабушка по маминой линии с Белоруссии, а по линии отца значит тоже с Украины, и по папиной линии с Украины бабушка с Черниговской области (уезд), одни переехали в 1905г, другие в 1907г. А ещё мамин дед двоюродный (прадеда моего значит брат) был в Сучане руководитель партизанского отряда, звали его Суховей-Ковтун, о нём вскользь упоминается в книге Александра Фадеева " Разгром" на первой страничке. Ну да ладно, что же это я. Всего вам хорошего. Извините) Ирина Бережная
Спасибо за информацию, знание это сила. 👍😄
Спасибо за наводку на муку, дешевле на 20% такой же, чем я брала эту же у другого поставщика. Зделала заказ, еще и доставку бесплатную оформили.
Денис вам большой спасиба я из Узбекистан я сам кондитер пекер на лепешка за кансултатся спасиба можно черний хлеба рецепт прастой чтоби я понил а китайский печ R&M пекетса 🍞 балшой спасиба
Не совсем понял. На канале где-то есть тёмный хлеб. Посмотрите.
Спасибо, Денис!
💖
Спасибо, супер полезное видео!!!!
Рад видеть!
Интересует рецепт!
Десь є. Подивіться на каналі.
Клейковина имеет значение в хлебобулочных изделиях в куличах она не важна т к они выпекаются в формах, просто тесто не должно быть густым или слабым, оно должно тянутся.
Конечно важна!
Если будет ещё видео на тему муки, расскажите пожалуйста о своих изготовителях фаворитах.
Знакомы ли вы или возможно использовали муку Зелений млин (жорновой тонкий помол) или муку Caputo.
Очень интересно ваше мнение
Эта выпечка на Рождество.
Карантин не проходит бесследно)))
Доброго дня п.Денисе ! Чи могли б Ви зробити відео про глазур із желатину на паску? Де можна знайти розповідь про білу глазур, яка не осипається , про яку розповіли, що десь скинули ?
Здравствуйте, Денис! Спасибо за интересную информацию. Подскажите пожалуйста как обработать новую алюминиевую форму, чтоб выпечка не прилипала?
Спасибо вам уважаемый Денис) пасхальный привет из Узбекистана❤подскажите, пожалуйста,какая температура должна быть внутри готового пропеченого кулича?
на 93 ориентируйтесь
Переворачивают как раз, чтобы они не опадали.Потому что тесто очень жидкое, кладут в форму мало,додго расстаивают, за счёт чего он сильно поднимается, поэтому пустой внутри.
Денис, спасибо большое за информацию! Два вопроса: какая температура должна быть внутри готового паннетоне? И мука Nordic подойдёт ли для выпечки паннетоне?
95 градусов.
Нордик, не знаю.
Нордик подходит. Сильная мука
Вітаю! Робою за вашим рецептом, але є питання, якого не знайшов у відео. При випічці підіймається виріб добре, але потім почитає тріскатись і рватись або середина після випічки осідає(провалюється) У чому може бути проблема. Заздалегідь дякую
Візьміть менше води або сильнішу муку. Або переверніть догори ногами і повісьте на шпичках поки не стабілізується
Денис,доброго дня ,можна у вашому рецепті використати одну закваску ,т.е.взяти її більший об'єм
Ні, цей рецепт не для цього
Денис, вопрос : а если все то сахарного песка , положить пудру, процесс улучшиться?
Я зараз купила суху закваску у паста Белла ,ви не можете підказати як правильно її вводити у тісто,в інструкції вказано що потрібно брати 10відсотків від загольної кількості муки,дякую за відповідь.
Ніколи не працював з нею
У нас нет такой муки, только макфа,в сибири
добрий день, Денисе, передивилась ваші відео з панеттоне, у мене є питання, я ніде не почула (може прослухала) скільки должно тісто стоять на під'йомі, коли зробили замес, а потім скільки на розстойці, як зрозуміти, що розстойка вже закінчилась?
дякую
Після замісу до години і на розстойці може стояти півтори години. Але я дивлюсь не на час, а на тісто
Яка різниця по якому рецепту пекти великодній хліб , але називати його панетон не можна бо ми не в Італії і зараз на Різдво
Головне щоб вам подобалося
Добрый день ,Денис. Подскажите ,если делать панеттоне на закваске,после первого подъема теста нужно ли его охлаждать перед вторым замесом и как вы относитесь к муке манитоба паннетоне ,которая продается в магазине пастабелла и ,подскажите еще есть манитоба с сод белка 22 процента ,для каких изделий она применяется.
22 - это много. Думаю, что как добавка или для очень высокой влажности изделий.
Охлаждать думаю стоит, но чтобы не нарушить брожение
@@SuhoviyDenus Спасибо
Я беру на пастабела,не первый год эту муку.Мне очень нравится,беру муку ,,панетоне,,
Доброго времени суток Денис,подготавливаете ли вы закваску перед добавлением в тесто, и ваша закваска для хлеба одна и та же ,что и для панеттоне?
Здравствуйте! Одна и та же. Я дрожжи использую, поэтому закваску разгонять незачем, я считаю
@@SuhoviyDenus ок. Спасибо)
👌👍👏
❤❤❤❤❤❤❤❤🎉
Не понимаю , опять у вас термин какой-то другой тремале/ин🤔. Мы учили что это инвертный сиром.
Тримолин
добрый день, а какой срок годности куличика Панеттоне ?
У нас 72 часа.
@@SuhoviyDenus спасибо!
Здравствуй Денис! Хороший ты человек, а пекарь неимоверно классный, с плотным багажом знаний. Видел тебя много лет назад во Франции, к сожалению не решился подойти. Здоровья тебе и долгих лет жизни, передавая наше не лёгкое ремесло подрастающему поколению!🥐🥨🥖🍞
Денис, добрий вечір, я купила в магазині пастабелла муку панетоне, я пробувала пекти вироби і неможу її зрозуміти, по рецепту своєму я зробила заміс, щось виходить не так
А що не так?
Доброго ранку, Денис, я ще раз передивилась ваше відео про заміс пасок, у мене мука панетоне ві паста Белла, у мене минулого року паски дуже довго і погано сходили, майже не підійшли, але у мене всі продукти були теплі, може я зробила помилку, треба цю муку та складові паски охолодити? Тоді тісто підійде!
Доброго ранку! Так, краще тісто не перегрівати. Буде більш міцна клейковина
Денис, щиро дякую вам за відповідь, мирного неба, веселих свят, і закінчення війни.
Куплю 5кг манитобы плюс в харьков
Попробуйте муку высшего сорта пополам или 70(вышка)/30(манитоба)
@@SuhoviyDenus у вас можно купить муку ?
@@SuhoviyDenus я понял что пополам можно
@@user-sq6ds5et1o нет. На Пастабелле
@@SuhoviyDenus ок
В каждой культуре свои правила приготовления .Но наши куличи никогда не опадают! Всегда держат форму и очень рыхлые, но не как вата.А про панеттоне говорят, что они похожи на вату.
Мало ли что говорят. Они очень вкусные и с интересной текстурой
Не пасха, а кулич. Пасха делается тз творога и масла и не выпекается.Она так и называется пасха сырная, т.е творожная.Туда же добавляют сухофрукты, цукаты и выдерживается под прессом.
Много разных произношений. Он говорит паска
Привет Денис, всегда жду ваше видео,спасибо за ваши уроки.
))