ARROZ A BANDA Restaurante Dársena (ArturG)
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- čas přidán 28. 08. 2024
- Arroz a banda receta del celebre restaurante Darsena en el puerto de Alicante. FELIZ DIA ¡¡¡
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Los mejores arroces del mundo los de alicante
¡Hola! ¡Los arroces de Alicante son realmente excepcionales y tienen una reputación mundial por su delicioso sabor y su textura perfecta. El arroz a banda es solo una muestra de la increíble variedad de platos que puedes encontrar en esta región de España. ¡Gracias por destacar la excelencia de la cocina alicantina! 🥘🇪🇸
Gran video explicado sin alargarse mucho y enseñando lo importante.
El arroz pintaza total, tiene que estar delicioso.
El Cartu P 👍
Solo he visto dos videos tuyos, pero me han encantado. Que buena labor divulgativa. Siempre haces las preguntas oportunas, esas que nos estamos haciendo los que estamos viendo el video....
Que bueno el haber conocido tu canal hoy, aunque veo que llevas ya muchos años...
Gracias
Me alegra ser de utilidad, muchas gracias y saludos.
Siempre K voy al darsena me pido un arroz,y uno de los mejores que e probado.
NUEVO VIDEO ARROZ A BANDA: czcams.com/video/oiPojhoCxL4/video.html Disculpas no vi el post. Gracias y saludos.
Muchísimas gracias. Me gustan mucho sus vídeos. Me ENCANTA el arroz! 😊😊❤
De nada en absoluto Maribel, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ... 🌹
Que buena pinta tiene ese arroz felicidades
Hola Inocente ¡ Te dejo enlace de arroz a banda mas actual creo que te aportara mas acerca de la receta czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html Seguimos por aqui cuando me necesites ...
Yo doro un par de minutos las gambas y las saco ,luego echo los calamares o chipirones,el tomate,el ajo,el pimentón y el arroz,un par de vueltas y le echo el caldo de pescado,cuando faltan cinco o seis minutos para que esté el arroz,incorporo las gambas,para que no se queden demasiado secas o deshechas.
Me parece mas lógico hacerlo así, las gambas peladas tanto tiempo cociendo se secan!
NUEVO VIDEO ARROZ A BANDA: czcams.com/video/oiPojhoCxL4/video.html Disculpas no vi el post. Gracias y saludos.
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Yo siempre lo he visto hacer así y por lógica tenía sentido. Al ver el vídeo pensé que les estaba dando dos vueltas antes de sacarlas y terminarlas después o algo parecido. Además queda muy bien ponerle algo de la carne de la gallineta que se utilizó para hacer el caldo. Yo prefiero que cualquier tipo de paella no pase por el horno y así no se tenga que mover. Sé que simplifica mucho las cosas pero el resultado no es igual. La excepción seria un arroz al forn, porque es más graso y queda suelto sin necesidad de moverse. Y para acompañar nada de gambas al ajillo, el arroz bueno ya está de gambas hasta arriba. Mejor un alioli tradicional, nada de esa mayonesa con ajo que hacen los cocineros vagos.
Yo de pequeño viví 13 años en alicante y fuí bastante a ese restaurante. Tambien ibamos mucho a casa julio. Grandes paellas en la terreta. Eso sí, recuerdo que el plato se quedaba abajo muy muy naranja, eso por echar muchisimo colorante y mucho aceite?
Alberto Pérez eso no es posible. El colorante una vez cocinado deja de tintar. Y el exceso de aceite produce pasta. Un restaurante como tú ya dices hace grandes paellas ... nunca he visto este caso q explicas. Curioso ... Saludos
Cada cocinero es un mundo, yo he tenido restaurantes favoritos donde lo he flipado de lo bueno que estaba todo. Luego al dueño le ha dado un ataque de renovación o no ha querido pagar lo que toca un buen cocinero y ha contratado a alguien bastante más malo. Me ha pasado un par de veces. En estos restaurantes a veces te cocina la comida alguien de otras tierras y te hacen unos arroces que dan puto asco. Y lo cojonudo es que como les llames la atención te ponen la excusa de que su madre/abuela lo hacía así, o que a la gente le encanta. A mí de momento eso de meter al horno me parece una cutrez y un asesinato contra las gambas de Dénia. Eso lo hacían mucho en Cataluña y en los chiringuitos malos de playa. No es lo mismo la reacción mayor que se produce al crear el socarrat, que quemar el arroz por arriba con el horno. Al menos te puedes llevar una de esas gambas o calamares para reparar neumáticos XD Así que aunque el dueño del canal no te crea, yo sí, todo depende del cocinero y de las ganas que tenga de complacer al comensal.
Espectacular!!! 😋, un gran sitio!!
Cris Molina desde luego q si. Y si quieres una actualización muy interesante de la receta de arroz a banda te adjunto este enlace Saludos czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html
@@ChefArtur Muchas gracias!!!
Cris Molina 🙏😊
soy Laura de Uruguay me gustó el restaurante y la vista la comida rica
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Estupenda explicación. Gracias por compartir esta receta. Un saludo.
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Es q la gente no escucha, solo critica al caldo han añadido el sofrito de ajo tomate y la ñora ,es suficiente para dar buen sabor ,ese arroz estara muy bueno, y lo del horno es una forma de adelantar la coccion, Saludos.
Así es, bien entendido y explicado. Adjunto otro vídeo arroz a banda con diferente técnica y buen resultado. Saludos czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html
También es una forma de secar la gamba y quemar el arroz. En cocina las prisas nunca son buenas, porque luego cuando la gente va a concurso el horno ni lo toca.
En la Dársena se comen muy buenos arroces.
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Yo lo he probado y esta Buenísimo
👌🧑🍳🥘
Te dejo nuevo vídeo de arroz a banda es muy actual e imagino también te gustará. Saludos 🧑🍳🥘
czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html
Muchas gracias x compartir
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Eres bueno tio
Cuando quieras aqui estoy y espero sea una buena experiencia un abrazo
Hasta yo quiero probarlo!!
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pintaza tiene que estar buenisimo con un poquito de ajo aceite un saludo
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Me encanta
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Hola, Arturo. Por qué unos arroces se acaban al horno y otros en la paella/paellera? Se consigue un resultado diferente (más seco al horno, tal vez?). Muchas gracias y felicidades por el canal!!
Muchas gracias y en cuanto al horno básicamente es eso, secar, el arroz queda más seco. Saludos 🥘🧑🍳😊
Acabo de Conocer el Canal me hablaron muy bien de ti pero esque has superado mis Expectativas Impresionante es Poco. Una pregunta para mi importante como Consiguen que ese fumet de pescado sea tan Oscuro? Lo he probado hacer miles de veces y ese color nunca me sale y estoy buscandolo como loco.?????
Otra pegunta.. si me permites como hace el aceite con las ñoras exactamente para darle esa oscuridad tambien?
Gracias de antemano te has Ganado un Nuevo subscriptor Mil Gracias por tu labor divulgativo
Hola. Te adjunto vídeo de arroz a banda donde encontrarás enlaces a caldo etc... y desde allí puedes resolver tus preguntas. Disculpa no me extienda más pues si no serian respuestas particulares constantes ...
Muchas gracias 🙏 y saludos 🧑🍳🥘
czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html
@@ChefArtur gracias por responder te entiendo Sigue deleitandonos Con estos grandes videos
@@cristiansaezbeltran4850 🧑🍳🥘👍😊
Que buena pinta!
Peronkonme enteré de cuando se usó elb tomate
HERNAN DARIO RUIZ PALACIO en el momento q se hace el sofrito Saludos
@@ChefArtur gracias.
HERNAN DARIO RUIZ PALACIO 👍😊
HERNAN DARIO RUIZ PALACIO 😊
como hacer caldo tan oscuro ？
Caldo de pescado czcams.com/video/_GL3oGOW76k/video.html Saludos.
Una lástima que esas gambas sufrieran una cocción tan prolongada. Debió retirarlas, y agregarlas al final. El calor residual habría sido suficiente para cocinarlas correctamente.
Decir q el resultado en tratar las gambas en una u otra manera es diferente, en este caso Darsena lo elabora como ves, pero no te confundas porque saben muy bien q hacen y el conjunto en el arroz es bueno. En otros arroces si las añaden en los últimos minutos. Saludos.
cocer esa gamba por 20 minutos es destrozar ese producto,
Es que meter en producto que está entre sesenta y trescientos euros (las navidades pasadas llegó a 160€) a sobre cocción... Joder de verdad que ese señor seguro que me da cincuenta mil vueltas en la cocina, pero tiene pinta de que de tanto atajo eso ya no es todo lo bueno que podría estar.
Que hace que el fumet este tan oscuro? la ñora? me gusta mucho el color que le deja al arroz al final que segun veo no lleva azafran ni ningun tipo de colorante
CompanyFields VI La ñora en el fumet y posiblemente no puedo afirmarlo en el fumet le hayan agregado un poquito de colorante.
Arturo Gutierrez Colorante no creo que usen. Más bien pienso que hay "trucos" que no se ven, como tostar espinas en el horno para que suelten un jugo negro y añadirlo al fumet etc. Un restaurante que se considere bueno, no usa colorante alimentario jamás. Lo dejaremos en duda :D Para mi lo de las gambas al principio, me parece sacrilegio. Cuando llega al comensal estarán secas y no habrá ni chicha, ni limoná. El reportage buenísimo.
Alex en funcion de, como cocines la ñora y la cantidad que le pongas si que se puede conseguir. En este arroz se utiliza lo que se conoce como samorreta que es tomate frito, ajos fritos y ñora frita, todo eso triturado se le añade al fondo y también un poco a la hora de sofreir ("sellar") el arroz. Cuanto más tomate y más frito esté este y cuanta más ñora en relación a la cantidad de caldo le eches, más oscuro.
El color lo da la salmorreta (sofrito de ñora ajo y tomate) hay quien lo agrega en cucharadas ( 1 por comensal) cuando se añade el arroz en este restaurante anticipan ese paso agregando la salmorreta en el fumet.
Eso es por la salmorreta.😋
Плов с морепродуктами
es un arroz a banda y lleva gambas en cuanto a marisco. Saludos.
Pintaza......pero no tendria mas sentido reservar las gambas, como en otros videos, .... y ponerlas en los ultimos minutos ....para que tenga mejor textura..??
Gracias por el vídeo
Hola. Buena observación y si q tiene diferente resultado pero no es como algunos lo exageran tanto, en ambas maneras puede gustar, y si decir q en esta el caldo sale algo más enriquecido pero estamos hablando de apreciaciónes difíciles.
De todas maneras te adjunto el vídeo acerca de esta receta q tiene muy buenos elogios, ósea q gusta. Saludos. 🥘🥘🥘🧑🍳😊
czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html
Xè que bó. Arròs a banda típic alacantí.
25è Films 😊🥘
Esas gambas tanto tiempo,no me parece
Asi es la receta de Darsena
El color del fumet oscuro lo da la nécora. Es un cangrejo grande y da mucha potencia de sabor.
Lo que no entiendo es que ponga las gambas tan pronto. Madre mía! que pecado.
El color el fumet lo da la salmorreta (fritada y picada de ñora y tomate) el arroz a banda o el arroz del senyoret, que es realmente lo que es este, no lleva nécora, más que nada porque no es típoco de esta costa.
JUAN MOLINA pues yo también pensé q lo daba la necora, pero que cantidad hay que poner de cada cosa?? Lo he intentado 100 veces pero no me sale
NUEVO VIDEO ARROZ A BANDA: czcams.com/video/oiPojhoCxL4/video.html Disculpas no vi el post. Gracias y saludos.
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El Arroz a banda tuyo es mejor Arturo!
conchitina bernardo muchas gracias. 😘
No tienen ni idea metiendo el arroz en el horno. Es una manía que tienen en el Dársena y los nuevos cocinillas de escuela para hacerlos en plan industrial. Hay que terminarlo en paella
Rafael Arques el acabar arroz en horno es preferencia de muchos grandes chefs y arroceros, de otros no, ambos si dominas técnica son excelentes, en cuanto a tu descalificación de q no tienen ni idea más bien das la impresión q tu no eres acertado expresándote tu calificación es molesta, despreciativa y posiblemente eso te hace perder crédito, a título de aconsejo puedes hacer una crítica sin necesidad de digamos ser tan radical, pues repito en cuanto a horno hay quien si y quien no. Saludos.
ArturG está claro que no se puede hablar... sólo buscáis complacencia y focas aplaudiendo. Y enseguida sacáis la radicalidad y violencia dialéctica. No se mete al.horno y no hay más. En fin, seguiré opinando lo que considere.
Rafael Arques estoy muy de acuerdo, los arroces en el horno no deben de ir,mas que una opinion es tradicion.... y el comentario no lo considero despectivo
Y a ese tamaño de paella le sobran arroz por un tubo. También pienso que con un buen fumet sobra la ñora. Unas buenas cabezas de carabineros al funmet y tenemos un arroz y llena de matices. No la señora que mata todo. Un cordial saludo
Tuve la suerte de haber comido en darsena y fue el mejor arroz a banda que he comido nunca jamas.
Las gambas frescas de foto espectacular no parecen las gambas peladas q luego pone en el arroz
JordiBCN lo son, quizás confundes las rojas y enteras con las colas q además se acompañan, el arroz ha sido grabado como uno de tantos más, no hay nada de especial, decirte q Darsena es una de las mejores arrocerias q pueden encontrar en Alicante y su producto es el q atrae a tantísima clientela como tiene.
me muero
NUEVO VIDEO ARROZ A BANDA: czcams.com/video/oiPojhoCxL4/video.html Disculpas no vi el post. Gracias y saludos.
Y el sofrito?
Rafael Sahagun Fernandez tal como ves paso a paso. Saludos
No me convence la forma de prepararlo. No digo que no esté bueno pero la preparación no.
Cada maestrillo tiene su librillo. Es la receta original de Dársena, su arroz es muy popular y reconocido, sirven miles de arroces a banda al año en restaurante, y en épocas de verano es realmente complicado poder reservar mesa, quiero decir q la clientela lo avala, no se q preparación te debiera convencer porqué no das ninguna explicación si no q únicamente dejas tu opinión sin más con q pudiéramos opinar. De todas maneras por si te sirve te adjunto este vídeo de arroz a banda en un concepto muy actual y espero te sirva. Saludos 🧑🍳🥘😊
czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html
Cae la baba de mirarlo...
NUEVO VIDEO ARROZ A BANDA: czcams.com/video/oiPojhoCxL4/video.html Disculpas no vi el post. Gracias y saludos.
Un excelente arroz de pescado-marisco. Lo de "a banda" es lo que no encaja. Para el arroz a banda el fumet se consigue con pescados de algo mas de calidad que esos (además de esos) alguna escórpora, morena, etc. y se sirven ANTES que el arroz con algo de caldo y allioli, dejando el arroz como segundo.
Que hablas si los pescadores lo hacían hasta con el pescado que les sobraba mi abuelo fue pescador y me lo conto
Ese arroz se hacía con el pescado de roca o morralla, no con pescado de más calidad
Tu abuelo podías hacer una arroz de pescado buenísimo. Lo de a banda, de manual de cocina, es por que se cocina y se sirve el arroz a "banda" ( aparte de) del pescado con el que se ha preparado el fumet. La escórpora es un buen pescado y le sacarás dos buenos trozos de carne si es grande, para servir aparte, la morena igual, el resto de morralla de roca, entendiendolo como "pescado para tirar" por si solo nunca harán un arroz a banda de libro. Por cierto lo del video aqui y en el universo es arroz del "senyoret", pelado, o en otras zona "parellada". De a banda nada. Entendemos como pescado de roca: Mero, Morena, Congrio, Escórpora, Cabraxo, Rascacio,Doncella, Vaqueta, Castañuela,Barriguda, Gobio y alguno que me dejo....
NUEVO VIDEO ARROZ A BANDA: czcams.com/video/oiPojhoCxL4/video.html Disculpas no vi el post. Gracias y saludos.
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Así se hace... Menos mal!!!
De principio hasta eso servicio del arroz!!!
A ver si toman nota y se imparten unas clases de reciclaje, que es un escándalo lo que dan por ahí y sobre todo el trato al arroz una vez sale de cocina,!!
Te lo estropean!!!!
También te recomiendo este vídeo arroz a banda en su concepto muy actual. Saludos 👍🧑🍳🥘
czcams.com/video/oBIagQ7Towg/video.html