江戸前にぎりずしの真髄--職人の技と粋 | nippon.com
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- čas přidán 16. 07. 2014
- www.nippon.com/ja/images/j00011/
目の前に供された1貫のにぎりずし。そこには「魚を選ぶ目」「鮮度を生かす技」など寿司職人のこだわりが幾重にもつめ込まれている。銀座の名店「鮨青木」に密着し、生粋の江戸前寿司を紹介する。
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深夜3時に鮨動画を見漁っちゃいかんね…腹減って寝れない…
この人は笑顔に人柄が溢れ出てる。真面目で探求心が強く思いやりが深い。旨い鮨を握るんだろぉなぁ。
綺麗すぎて模型にみえるわい
無理だ…こんな気合の入ったもの、受け止めきれん。。
職人ってかっこいいな
バカ 野郎TV えっ！？寿司屋経営してるんですか？
バカ 野郎TV すごいですね！憧れます✨
職人っていいよな。
俺なんか暇人だぞ。
@@flyaj2107暇人、いいじゃないですか。それはいつだって何にだってなれる、そんな立ち位置なんです。お互い、変わる事ができたら、生きる事ができたら、人生は劇的になるかもしれません。
つい見入ってしまう映像。芸術だ！
芸術品になっている！
感動した！
たまに見に来てしまう
職人の技に魅了されてもうたわ…
握りかたが上手すぎて草
まれに見る匠
もう芸術ですね！美しく美味しそうです。
仕込みにすごく手間がかかるんですね。すごく美味しそう！
流石青木さん
一つ一つの動きに無駄がなく芸術的
これは年の一回のご褒美で食べたい
技術もそうだけど清潔感があるし品がある人が握ると余計に美味しそうに見える
スタイルいいなぁ。かっこいい
まぐろも海老もなにもかもおいしそう…寿司食べたいなぁ。。
食べるのがもったいないって思ってしまう程の美しさ。。
この方の弟さんがやってるパリのレストラン行ったことあるよ
食べ応えのあるフランス料理で好印象だった
いつか、鮨青木のほうも堪能したいなあ
弟さんのインタビュー記事でお二人がつながりました。
Makoto Aoki、いつか行ってみたいです。
もちろん、鮨青木も。
東洋人への偏見が根強いフランスで
フランス人相手のフランス料理やって繁盛してるんだから大したもんだと思うよ
これはすごい
he does it so perfect.
料理人とかバーテンダーとかの動画好き
綺麗な手ですね
旨そう🤤食べに行きたい
これはもう宝石だな…
食べ物を通り越して芸術
SATUKI12 ほんとにね
食ったことがある人ならわかる
あの創意工夫はまさに芸術だ
シャリが沈んでく。
素敵だ。
魚で霜降りとは…お金があれば一度でも良いから食べたい！
江戸前寿司めっちゃ高いけど人生に1回は食べてみたい、
金貯めて食べに行きたいですね。
作るところも見入ってしまいそう。
美味しんぼの罪は重いって寿司関係の動画のコメ欄見る度に思う。
捨てシャリ指摘バカほどみっともないものはないが、当の本人は食通気取り
笑っちゃいますよね
中トロ、大トロとか食べた事無いけど
やっぱり、美味しそうだから食べてみようかな
Love his dedication and precision. A true master of this craft.
Nice footage, even better music. Wonder where I can buy that music
かっこいい
美味しそうな貝だな〜
貝好きの自分にはたまらん〜
巻物下手って書いてる人多いけど ふんわり巻いてるから多少形は崩れるよ
素人がやるなら下手なのかもしれないが これほどの職人がやるなら一周して行きついたこだわりだと思う 人それぞれこだわりが有るから自分の好みに有った店に行けばいい
スーパーで売ってるようなぴっちりした巻物を巻こうと思えば
当然この人は巻けるけどこの人の美学には反しているのだと思う
すきばやし次郎の巻物は切った巻物に醤油を垂らしたら、スーッと醤油がシャリを抜けていくそうです。それだけふんわりと仕上げる技術が有るのだとこの大将も何かのインタビューでその事を言ってました。
@@-boowy3291
私は板前歴30余年ですが 太巻きや中巻きは海苔を鳴門に巻くことも有るのであの段階でシャリがはみ出ても何の問題も無いと思うのですが あの状態でも切り口も汚くならないし食感も悪くなりません どこが問題なのでしょうか？
@@-boowy3291 なんだコイツ
@@-boowy3291 なんだこいつ
ウエスタン・ハンセン おもんな。
一度でいいから食べてみたい！
手の動き、握り方がとても美しいですね。見惚れてしまう。
どんなに有名なお店の職人さんでも握り方が汚く見えてしまうとがっかりすることがあります。
ぁ～銀座か築地で寿司食べたいなぁ😃
美しい
Got damn that is impressive! I want to learn Edo- Mae!!!
回転寿司で安物をたくさん食うのが好きだけど、こういう名店で静かに食うのもいいかも。
it s very beautiful!!
将太の寿司全部読んだ同士おる？
綺麗
いやー凄いの一言。
握り方に気品がある
見るからに旨そう
Simply a genious. I would like to learn as he does it. Master sushi :)
一日でいいから寿司屋の息子になって寿司を好きなだけ食べさせてもらいたい…
very good
これ見ながら晩飯食べるとビールが進むーーーーーー
Hhh Ddd なんかワロタw
I love Japanese food
いただきます!
他人が握ったの食えないとか言ってる奴いるけど飲食店で働いたら何も食えなくなるぞw
めま それ。スシローなんか机に落ちたのそのまま乗せてるから
居酒屋なんて厨房の床に落ちた揚げ物もっかい揚げれば大丈夫理論だしね。
バイト先の大学生、エビ茹でた鍋にトウモロコシぶち込んで茹でてたよ
これぞ一貫入魂
日本人の繊細かつ素早い仕事ぶりは本当に素晴らしい
ホント、それな。
これ見て捨てシャリどーのこーの野暮こいてる田舎者はﾀﾋんでほしいです
超うまそう
全てに合掌。
いくらくらいで食べる事ができるんだろう…
すげえ
寿司置いた瞬間沈んでる
美味しそう
大将のお寿司もう食べれないのは寂しい。。
なでしこずしにこういう寿司が冒涜されるの悲しい
わかる…
Respect!
財布気にしないで、こういうお店で味わってみたいなぁ…
１流の職人はすごいでござるよ
俺もこんな店で食事が出来るような男になりたい
そこかよ！って思われるだろうけど、エンディング(であってるかな？)で流れる音楽がゼルダ感あってわあ〜ってなった。(?)
来年から働くんで両親連れて行ってあげたい
+渡辺涼太 お金はお金を作り出すから、大事にしなよ
一年前の投稿か
彼はご両親を連れていけたかなあ
Hhh Ddd 多分ニートしてますわ
覆面調査員 そういうの最近多いけどおもんないから。黙っといた方がええと思うで
覆面調査員 やろ。
鮨って高級料理です。
でも、和食の料理人の中で鮨職人は上に見られないのは面白い。
Perfect.
死ぬ前瀕死の状態でこれ食いてぇ
食べたいい
I am getting hungry. would like to eat it but how come so early and delicious to Germany.
皿に乗せたあと沈むやつ！すげえ！
これはもう、食の宝石。ロボットが整形したシャリの上に刺身を乗せただけの食べ物とは全く違いますね。
寿司が鮮度というのもちょっと違います。江戸前寿司は職人の「仕事」の味をいただくもので、そこには手間暇を掛けた、熟成、締める等の技が伴います。
捨てシャリ 捨てシャリって.. 美味しんぼ見過ぎ.. 素晴らしい職人だね
本当だよね 私は板前歴30年以上でマンガ好きだから若い時美味しんぼも集めてた
勉強になることも一杯有ったけど 偏った意見も多く書かれてた
包丁の使い方やチャーハンの炒め方等あの漫画のおかげで騒ぐ人が多過ぎ
美味しんぼに書かれてることがすべて正しいわけじゃないのに＞＜
@@makomu02 作者の思い込みで成り立ってるウソまみれ漫画。ドライビールの話とかも笑った
看起來好好吃喔!
寿司が小さいのか 手が大きいのかどっちなんだろう。
銀座の名店の大将によく意見できるなここの人らは
マイスター
口先だけなので大丈夫です☺️
本物は口にしません。
マイスター
本当にその通りですね。
本物を知ってる方ほど
口にはしないと思います。
究極の飯テロ
板前が一番料理できますね
where is this location ...? i need to try this when im in japan .. please let me know :)
Edo edo Tokyo Ginza “Sushi Aoki”
thanks makuso
こういう寿司なら値段が高いのも頷ける(*´ω｀*)
しょーみ握っただけじゃね？
@@user-fv5rh2ml7m 同じように捌いて握ってみたら分かる
芸術品だねもう。所作がいちいち職人技w
英語字幕してくれーーー
一貫が芸術作品みたい….
塩って本当に重宝する。何の塩使ったんだろう。
確かにすごい！この人たちのような英雄のお陰で自分達のような後世はもっと羽ばたける。きっと自分はその恩恵が受けられると信じて日々過ごしてる。ただ巻物に関しては巻き方云々言うのは野暮。結局は巻く具に依存するから、俺ならもっと美味しい具で構成するって叩かれる前提でここに書き残すわ
Nice man ))
すごいな！流石プロ！食べたいな！笑笑
お腹空いた(´･ω･`)
食べたいけどこんな店怖くて入れない
腹減るなぁ〜
変な食べ方したらてやんでぇべらんめえ出ていきやがれぃ！とか言われて塩巻かれて追い出されるのかなｗ
巻物うまそう
Domo arigato !
青木さん、今世界一の寿司職人かもしれませんね。
ここ行って間違いなく美味しかったけど思ったほどじゃなかった地元(富山)が良すぎただけかもしれんが
マグロ「オーライ！オーラーイ！ はい、スラー・・・！」
一度本場の江戸前寿司食べてみたいです！
地元で江戸前っていってるところ行ったけどまぁまぁでしたね。
こだわって赤酢使ってるみたいなこと言ってたけどシャリはいいけどネタがいきてないみたいな。
昆布締め、マグロの漬けもやりすぎて素材の味が死んでました。
また東京行くことがあったらいきたいです。友達と行くと何故かいつも秋葉原なんですよね。
ネタが活きてないって人は鮮度命で身がコリコリどころかゴリゴリってのが好きなんじゃないかな。
その手の肉質が至上ってひとはちゃんとした江戸前どれだけ食べても合わないと思うな。
決して悪いとかじゃなく旨い魚ってものの考え方が根本的に違うから仕方ないんだよね。
俺も北陸うまれで釣りしてて締めた新鮮な魚が最高！！！って思ってたくちだからよくわかるわー