Gastronomie : le pâté lorrain, l'institution de l'Est de la France ! - Météo à la carte
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Un plat emblématique de l’Est de la France : le pâté lorrain. Comme tous ces vieux plats familiaux, il existe autant de recettes que de cuisiniers ! Mais la base reste toujours la même, une pâte feuilletée et une farce composée de viande.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée
- 500 g de farine
- 500 g de beurre
- 250 g d’échine de veau
- 250g d’échine de porc
- ail, échalote, persil
- 10 cl de vin blanc
- endives
Préparation :
1/ Couper la viande en petits morceaux et la mettre dans un saladier.
2/ A la viande, ajouter l’ail, l’échalote, le persil, du sel et du poivre. Mettre un verre de vin blanc, mélanger et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
3/ Étaler un jaune d’œuf sur la pâte feuilletée. Disposer la viande au centre de la pâte.
4/ Rabattre la pâte et la recouvrir d’une bande. Faire deux trous dans la pâte pour laisser s’échapper un peu d’humidité lors de la cuisson.
5/ Mettre au four à 180 °C entre 50 minutes et 1 heure.
Astuces :
1/ Lors du montage du pâté, laisser du jus de marinade pour qu’il imprègne la pâte.
2/ Pour accompagner le pâté, préférer les endives avec un filet de vinaigre de mirabelle et d’huile d’olive.
*** Qui est le chef ? ***
Christophe Poirot, La Bresse (88)
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j'en ai mangé toute ma jeunesse, je suis né a Nançy
Merci Christophe pour votre recette du pâté lorrain j’aime beaucoup. J’en ai déjà fait mais je vais essayer votre recette.
Cordialement.👏👍🙏👌
Génial, je m’y colle demain ! Bravo Christophe, il y’a du talent 👏
Trop bon j'adore merci❤
Merci pour cette recette
Quelqu'un peut m'expliquer pourquoi mon paté lorrain est toujours trop mouillé et le dessous de la pate pas cuite ? J'egoutte la viande et je fais des cheminées...
David D est ce que tu fais la pâte feuilletée toi même ? c’est toujours mieux de la faire, sinon égoutte la viande une demi heure avant de garnir la pâte feuilletée.
@@leela9713 non j'ai tester avec différentes pâtes, par contre pour la viande je la laisse égoutter et je la presse encore dans un torchon. Rien n'y fait toujours cette graisse qui rend le fond de la pâte mou.
Merci en tout cas
Alors voilà quelques astuces qui peuvent peut-être aider :
- Faire une couche de feuilleté plus épaisse pour le dessous.
- Mettre une fine couche de chapelure sous le pâté
- Il faut créer un choc thermique et la pâte doit être saisie. Donc les 10 premières minutes de cuisson se font à 220°C. Bien faire chauffer le four avant d'enfourner. Puis les 30 dernières minutes à 180°C. N'hésitez pas à aérer un peu pour faire descendre la température du four. :)
Réalisé aujourd'hui, en suivant les proportions...pas besoin d'eau pour la pâte??? Il s'agit d'une pâte brisée et non feuilletée,,donc rien à voir avec un pâté lorrain. J'en avait déjà réalisé avec une autre recette qui était vraiment bon. Dommage je ne recommande pas du tout cette recette.
Un délice les endives de Thiéfosse avec un pâté Lorrain ! www.lafermeauxhirondelles.com
Ce n’est pas de la gastronomie
Camille ꨄ silence
Kayouljab Ah désolée c’était juste un délire que j’avais avec une amie sur le pâté lorrain je disais pas ça pour dénigrer : )
pourquoi dénigrer, si ça fait parti de la gastronomie française si c'est une plaisanterie elle est de mauvais gout