Gigot d'agneau et gratin de pommes de terre

Découvrez la recette de saison du 24 février 2015 !
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Gigot d'agneau et gratin grand-mère :
Gratin grand-mère :
-1kg de pommes de terre
-1 litre de lait
-60 grammes de fromage râpé
-50cl de crème
-le vert d’un poireau
-du beurre
-de l’ail, du thym et du laurier
20 minutes au four à 180°C
1 - Eplucher les pommes de terre.
2 - Faire suer au beurre l’ail haché, ajouter les pommes de terre, le bouquet garni et l’assaisonnement.
3 - Mouiller avec le lait à hauteur, laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
4 - Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir, les pommes de terre doivent être fondantes.
5 - Faire revenir à sec le poireau coupé en julienne dans une poêle pour enlever l'excédent d'eau.
6 - Monter dans les ramequins les pommes de terre, ou dans un grand plat,avec au milieu le poireau, ajouter du fromage râpé par-dessus.
7 - Recouvrir de crème, ajouter une branche de thym, un ail en chemise comme décor et cuire jusqu’à coloration.
Pour le gigot :
-1 gigot d’agneau
-vin rouge
-de la fécule de manioc
-de l’huile d’olive,
-de l’ail, du thym et du laurier
40 minutes au four à 200°C
1 - Parer légèrement le gigot et l’assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
2 - Dans une poêle bien chaude le marquer sur toutes les faces en commençant par le côté du gras.
3 - Une fois marqué, enfourner le gigot d’agneau au four pendant 40 minutes à 200°C.
Sauce :
Dans le jus de la viande faire revenir un peu de sucre, les parures de l’agneau, le laurier et le thym. Déglacer avec du vin rouge, ajouter un peu de fécule de manioc (ou de pommes de terre, de maïs,…) Ajouter un peu d’eau laisser mijoter cette sauce pendant 5 minutes avant de la passer au chinois. La sauce est prête.