Оссобуко из телятины (рецепт на угольном гриле)
Vložit
- čas přidán 25. 03. 2023
- Классический рецепт оссобуко, адаптированный для приготовления на гриле. Подробный мастер-класс, как приготовить оссобуко (osso buco) в режиме low-and-slow, пожалуй самый вкусный вариант знаменитого итальянского блюда. Кроме угольного гриля, этот рецепт отлично подойдет для пеллетного гриля, а также для угольной коптильни и, даже для газового гриля. Готовим оссобуко из телятины, но в кадре я даю комментарии, как приготовить его из обычной говядины.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/ossobuko-...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Kettle grillmag.ru/product-category/...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear bit.ly/3FgDGLh
• Поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/?s=%D0%BF%D0%BE%D...
• Чугунная сковорода-жаровня grillmag.ru/product/skovoroda...
• Пеллеты для гриля дуб 100% grillmag.ru/product/pellety-d...
В сюжете упоминаются:
• Как и зачем делать конфету из фольги для копчения • Зачем заворачивать щеп...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/forums/. Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
0:46 - Для каких грилей подходит рецепт
0:54 - Ингредиенты для оссобуко из телятины
1:55 - Аксессуары для рецепта
2:21 - Подготовка ингредиентов для оссобуко из телятины
3:04 - Розжиг и подготовка гриля
4:23 - Приготовление 1 этап
6:43 - Советы по приготовлению из говядины
7:10 - Советы по приготовлению на других типах грилей
9:51 - Приготовление 2 этап
14:59 - Снимаем готовое оссобуко из телятины
15:11 - Подготовка подачи блюда
15:53 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых грильмастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/forums/
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Вконтакте: grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #оссобуко #рецепт #барбекю - Jak na to + styl
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Да уж, цены приличные на грили SnS.
Купил у вас поддон с решеткой. Красивый даже в гриль совать жалко.
Хорошие рецепты, отличный ролик, вы кулинарный профи.
прекрасный рецепт благодарю!
Не сказать, какой вы потрясающий повар 💯👍👍🫡
Очень вкусно выглядит) спасибо огромное))
Очень вкусно, спасибо Большое за рецепт.
🔥
Я даже представить не могу, как это вкусно🔥👌🏼💪🏻 здоровый, приятный, лёгкий мужик-повар👋🏻😁 привет с Камчатки
Сергей, как и всегда, шикарно!!! Огромное спасибо за рецепт!!! И да, рецепт ризотто по милански ждем!!!
👍
Капец как это выглядит аппетитно!
🔥
Ждём рецепта "ризотто по-милански"
🙂
Рис,вода,соль,немного куркумы для цвета(можно и шафран😉),и кусочек сливочного масла!А консистенцию контролируйте сами)))
голышки купил - всё готово. Рецепт ризотто пойду найду))
Крутой рецепт, готовил много раз в духовке, вкус отменный, а вот с копчением уверен за 10 минут все будет съедено
:)
Классно получилось у Вас, впрочем как и всегда, очень хотелось бы увидеть рецепт ризотто 😁
Thank you very much!!
Супер супер супер готовлюсь к следующему кемпу😊
Красавчик блюдо классика
Ризотто по милански!
Круто. Единственный шеф-повар у кого в блюде НЕТволос из бороды
Класс
Сергей, спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!
Ждём ризотто по милански! Вы сказали что напишите, но насколько я знаю, ризотто это самостоятельное блюдо и не простое. Может лучше видос? Для полной ясности)
Мое любимое блюдо. Правда я шел по пути - обжариваем на сковороде мясо, потом все аналогично.
Ну и вместо томатной пасты я беру консервированные резанные помидоры. С копчением - идея, буду пробовать.
Зачёт 😋
А вообще было бы очень интересно посмотреть разные гарниры, не только ризотто по-милански, но и плов турецкий и ещё может быть что-то из этого
Бомба!!!
:)
Ну теперь я знаю как это назвать))) делаю так с говядины и с баранины. Правда не с томатной пастой, а заливаю томатным соком. Маман его много делает - вот и лью куда попало. А ещё кинзы побольше 😅
деликатес в этом блюде это мозг костный в этих дырочках костных ,т.е. буко 😉 оссо это кость буко это дырка итал 😋
👍
У меня оссобуко это всегда афтепати блюдо. Я его готовлю только для того, чтоб угли не пропадали, и так не заморачиваюсь. Жарю стейки, затем, когда все пожарено, я просто запечатываю оссобуко на гриле буквально 7 минут, затем в казан наливаю оливыча, овощи, оссобуко, вино (иногда темное пиво вместо вина), закрываю крышкой и на остатки угля. Оставляю на ночь. Все готовится само по себе, без моего участия. Утром получаю готовое блюдо с минимумом движений. Как бонус-100% отработанный уголь.
Может и не классический рецепт, конечно, но мне так удобно
Отличный вариант! Только еще подкоптите, будет совсем хорошо. :)
Здравствуйте, а вместо вино что можно добавить?
Пока массировал овощи, пока кипело вино и бульон, угли раскочегарить так, что потом 135 градусов держать нереально было. Даже на полностью закрытых всех заслонках зерачил под 200
Спасибо!👍В квартире без копчения,выхожу из ситуации - добавлением копчёной паприки.
В США почти половина всей используемой воды уходит на выращивание корма для крупного рогатого скота.
👍
:)
У меня камадо грилль и нет отверстия для копчения, в таком случае оставить нижнюю заслонку приоткрытой? Спасибо
9:05 для того чтобы не остывало быстро, заверну в фольгу 😂
Хотя все знают, что металл обладает очень большой теплопроводностью 😮
Просто проведите эксперимент. Оставьте на холоде горячее мясо без фольги и с фольгой. А через некоторое время замерьте его внутреннюю температуру.
Мясо охлаждается, прежде всего, благодаря испарению влаги с его поверхности, а фольга существенно снижает этот эффект. :))
Спасибо! ❤❤❤
🔥
👍👍👍👍👍
🔥
Спасибо за рецепт! Сергей, скажите, пожалуйста,
Правильно ли я понимаю, что после этапа с копчением можно доводить дальше в духовке, чтобы не бегать к грилю?
Да, можно
Дхэ бэст😊
Томатную пасту я бы прогрел насухую с овощами пару минут. потом вино добавил бы. так уходит излишняя кислотность и металлический привкус исчезает. а так все круто.
А как на пеллетнике непрямой жар сделать? Или он там всегда непрямой?
Сергей , поделитесь рецептом ризотто по - милански .
Рецепт ризотто очень ждём
Сергей, спасибо за рецепт! Вопрос про уголь: у вас осталось его довольно много, он же прогорит? Не лучше ли было использовать брикеты, которые можно затушить и использовать повторно?
Давно уже на брикетах не готовлю. Только что-то долгое, типа брискета. Уголь также тухнет, как брикеты. Обычно остатки угля просто поджигаю, добавляю новый и готовлю.
@@Grillbbqclub здорово, спасибо! Попробую так же
Добрый день! А можно использовать распиленную или разрубленную на такие же куски баранью ногу для этого блюда?
Технически можно, но я не пробовал. :)
Ризотто +
Сергей здравствуйте, очень все аппетитно ❤А сельдерей забыли добавить? От классики отошли ☝️
Классика разная бывает. :)
@@Grillbbqclub такое тоже имеет место быть 🤝
Не супруг говорит, я сама всё делаю, от закупок до подачи на стол😜
Really? Lol
Здравствуйте. На Oklahoma blackjack одинаковый метод приготовления?
Не пользовался таким грилем.
Сергей, скажите пожалуйста любые угли так долго гореть?
Да. Только здесь дело не в угле, а в корзине и конструкции гриля. Поэтому они работают значительно дольше, чем в других грилях.
У меня, такой же попрошайка, как Рони, только рыжий, Майк зовут, тот еще шашлычник😁
😁
Как видит рецепт ИИ:
Для оссобуко на угольном гриле Вам понадобится:
Ингредиенты:
4 куска телячей оссобуко (по 2-3 см толщиной)
2 средних луковицы, нарезанные
2 средних морковки, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1 стакан сухого белого вина
1 стакан говяжьего бульона или воды
1 банка нарезанных томатов (400 г)
2 листа лавра
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
4 столовые ложки оливкового масла
соль и перец
Инструкция:
Разогрейте гриль до средней температуры.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
Уберите овощи из сковороды и выложите на гриль оссобуко.
Обжаривайте мясо около 4-5 минут с каждой стороны.
Верните овощи на сковороду, добавьте вино и дайте вскипеть.
Добавьте томаты вместе с соком, бульон (или воду), листья лавра, розмарин и тимьян.
Принесите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте около 1-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подайте оссобуко на большую тарелку и полейте соусом из сковороды. Украсьте веточками травы и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Мясное мороженое Крем-Брюле))))
😁
Вопрос не связанный с видео. Не видел чтоб вы вымачивали щепу. Раньше вроде практиковалось?
Ответ на ваш вопрос смотрите здесь grill-bbq.ru/nuzhno-li-zamachivat-shhepu-pered-kopchen/
Сидеть ещё на посту ровно 3 недели, ну зачем я включил это видео??? 😂 Классный рецепт, но увы как и многое на этом канале не для ГОши ((
А где голяшку вы купили?)
Тоже интересен вопрос и кто производитель
томатную пасту бы обжарить чтоб не было железистости
жаровня есть в грильмаг, но в наличии нет. смешная реклама у вас
У нас нет рекламы. :)))
Замечательное блюдо, но не совсем понял для чего нужен гриль.
Когда снимали это видео, то не ставили цели рассказать "для чего нужен гриль". Это же рецепт. А если в двух словах, то гриль это устройство для приготовления блюд на огне. Грили бывают угольные, газовые, электрические и пеллетные. Используются они на открытом воздухе, а приготовленные блюда отличаются "ароматом барбекю".
слюною давлюсь...
:)
Вот эта телячья голяжка, и есть оссобуко. Не нужно другие части сюда приплетать. В переводе пустотелая кость.
Мир дверь мяч
Название японское какое то
А название похоже на Японское
Похоже :)
у Итальянцев такое бывает. Я вот очень долго думал, что Каджива это японская марка
Вообще то это эстофадо же оссобуко, готовится , эстофадо, из любой части телятины, но чаще из лопатки.
Италия самая красивая страна в мире , самый красивый язык в мире и самая вкусная кухня в мире
Где был?
Это вы в гугл-картах Тоскану отыскали? ))
Котам не досталось....
Это разве не японское блюдо 😂
Бандана ваще не в тему
Вы на питерского вора «Слона» похожи
Класс