Pizza contemporanea - È sempre mezzogiorno - 02/02/2023
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- čas přidán 1. 02. 2023
- www.raiplay.it/programmi/esem... - Vincenzo Capuano prepara oggi la "pizza contemporanea". Non ci sono ingredienti o tecniche strane da chef stellati. Niente di tutto ciò... e poi non dobbiamo confonderla con la pizza gourmet (quelle che vengono tagliate a fine cottura e farcite in maniera creativa). Per "pizza contemporanea" si intende invece una classica pizza della tradizione napoletana ma preparata con un concetto di modernità. Si caratterizza per un impasto leggero e lievitato a lungo, per l'utilizzo di farine biologiche (magari macinate a pietra) e soprattutto per il cornicione alto e ben alveolato.
Tutte caratteristiche che non sono sempre facili da replicare in casa ma con la ricetta e un paio di trucchi del pizzaiolo sarà un gioco da ragazzi. Parola di Vincenzo Capuano che è campione mondiale di pizza contemporanea!
Ingredienti per il pre-fermento:
200 g di farina Manitoba
100 ml di acqua fredda
2 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
Pre-fermento
200 g di farina 0
140 ml di acqua
7 g di sale
Per la farcitura:
100 g di provola affumicata
150 g di friarielli ripassati
80 g di salsiccia
olio evo
basilico
Lievitazioni:
Pre-fermento lasciato lievitare per 24 ore in frigorifero.
Panetti lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Cottura:
250° per 6 minuti - Zábava
Buongiorno 😊 raddoppiando le dosi, anche il pre- fermento va raddoppiato?
Grazie!!😉
L'acqua deve essere di Napoli mi raccomando... il segreto è quello! O andate direttamente a Napoli a prenderla o in caso di locali vi fate fare una tubatura che arrivi direttamente da Napoli!
Mettici l'acqua azzurra e la barchetta. Mette la pizza sul piano di sotto 5/6 minuti e sopra aveva pronta l'altra. Ma fammi il favore!
Scusa se rispondo al tuo commento. Ti consiglio di andare sul canale di Vincenzo Capuano e guardare i video dedicati alla pizza in casa. Sicuramente gli hanno dato dei tempi molto ristretti alla rai. Non viene spiegato bene e il risultato non è proprio quello lì. Facci un salto e vedrai tutto senza "trucchi". Ciao.