Heute aus Conny's Kochstudio: Chutney aus grünen Tomaten
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- čas přidán 23. 07. 2024
- Der Herbst ist da - und damit die Tomatensaison leider vorbei. Die restlich verbliebenen Tomaten werden bei den kühlen Temperaturen und der früher einsetzenden Dunkelheit leider nicht mehr reif. Doch bevor die grünen Tomaten auf den Kompost wandern, packen wir sie kurzerhand in die Ernteanteile - denn Conny hat ein köstliches Rezept parat, wie aus den recht bitteren Früchten ein ganz feines Chutney entsteht und Ihr Euch so den Tomatensommer auch im Winter schmecken lassen könnt.
DOCH ACHTUNG: bei unreifen Tomaten ist generell Vorsicht geboten. Sie enthalten den giftigen Stoff Solanin. Das ist ganz typisch und kommt in den grünen Teilen von Nachtschattengewächsen vor. Solanin findet sich sowohl bei grünschaligen Kartoffeln, als auch im grünen, holzigen Stielansatz bei reifen Tomaten. Deshalb schneidet man den auch weg.
Ab einem Verzehr von 2 bis 3 unreifen Tomaten kann es bei empfindlichen Menschen bereits zu Beschwerden, wie z.B. Kopf- und Magenschmerzen, Übelkeit oder Erbrechen kommen. Doch da unreife Tomaten recht bitter schmecken, kommt kaum jemand auf die Idee, soviel davon zu verputzen.
Das Chutney aus grünen Tomaten wird deshalb auch nur in kleinen Mengen als kulinarisches i-Tüpfelchen zu Curry oder bspw. Weichkäse gereicht. Ein richtiges Schmankerl also. Denn auch durch die lange Kochzeit der grünen Tomaten wird das hitzestabile Solanin nicht abgebaut.
Viel Spaß bei unserem kleines Filmchen - direkt aus Conny’s Kochstudio mit Daniel als Küchenassistenz, vielen Hintergrundinfos zu grünen Tomaten und zur Chutney-Zubereitung...
SO GEHT'S:
Conny’s Chutney aus grünen Tomaten - Zutaten:
1 kg grüne Tomaten, grob geschnitten 200 g Zwiebeln, fein geschnitten
12 g Salz
400 ml Apfelessig
200 g brauner Zucker 100 g Rosinen
10 g Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung am Vortag:
Zwiebeln in dünne Scheiben und Tomaten in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz vermengen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Dieser Schritt wird einiges an Tomatensaft herausziehen, die Kochzeit verkür- zen und den Geschmack verbessern.
Step 2:
Am nächsten Tag Essig und Zucker bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann zum Kochen bringen.
Step 3:
Die Rosinen/Sultaninen grob schneiden und in den Topf dazu geben - das Ganze leicht aufkochen.
Step 4:
Den Tomaten-Zwiebel-Mix vom Vortag sanft mit den Händen auspressen, um den Saft herauszudrücken und dann ab damit in den Topf (ohne Saft). Pfeffer dazu geben, alles gut vermengen und die ganze Masse leicht aufkochen lassen.
Step 5:
Nun nur noch hin und wieder umrühren. Das Chutney sollte dickflüssig sein - am besten macht Ihr den Löffeltest: Kochlöffel über den Boden des Topfes ziehen - wenn das Chutney nicht sofort wieder zusammen rinnt, ist es fertig. Das dauert ca. 1-1,5 Std. Nun das Chutney in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest zuschrauben und auf dem Kopf gestellt auskühlen lassen.
Wir freuen uns über Feedback und weitere köstliche Rezeptideen.
Euer Team vom Kartoffelkombinat
Brilliant !! We the people demand more content !! (Connytent)
I got it. Yes more Conny tube please.
Ich hatte vor vielen Jahren schon so ein Rezept. Einfach köstlich.
War mir aber auch zu süß.
Ich dachte immer der viele Zucker beeinflußt das Solanin.
Da das aber nicht der Fall ist, kann die Menge nach Gusto auch reduziert werden. Die Haltbarkeit kommt vom sauberen Einkochen in heiße Gläser. Diszipliniertes Entnehmen ausschließlich mit sauberem Besteck und sofort schliesen vorausgesetzt.
Die Erfahrung hab ich von meinen Marmeladen. Die hatten nie über 10% Zucker. Da schmeckts dann noch nach Frucht und nicht nach Zucker.
Nebenbei, bei Marmeladen funktioniert das, indem statt Gelierzucker Pektin und Zucker separat verwendet wird. Da schmeckt dann auch fruchtig herbe schwarze Johannesbeere, wie sie soll.
Probiers aus.
Super habt ihr das miteinander gemacht und das Möhren Mikrofon echt süss herzlichen Dank für den tollen Beitrag🙏🕊❤️🌎
Meine Tomaten köcheln gerade vor sich hin. Bin schon auf das Ergebnis gespannt.
Super tolles Rezept!!! Hab mein letztes Glas im Kühlschrank und werde diese Jahr wieder Chutney aus grünen Tomaten machen. Zum Käse einfach genial! LG:)
Loving the commitment to the carrot mic
Emilia!! much love xxx
@@connychiwa709 xxxxx
Heute nachgekocht, aus 2.8kg grünen Tomaten, mit eigenen kl. Variationen im Rezept: Wir haben ein Tomaten:Zwiebel-Verhältnis von 1:1 gewählt, noch Honig hinzugegeben, sowie 3 Chilischoten. Das gab dann 10St. 580ml WECK-Sturzgläser voll, sowie einen kleinen Rest, den wir sofort essen werden. Passt auch gut auf ein Fleischwurstbrot!
Conny ist also Abends vorm Fernseher ein SchokoCreme-Glas leer ;)
ich hab gehört Menschen machen das - wirklich!!!!
Grüne Tomatenpaste soll gut gegen Besenreißer sein. Heilung ist bei mir aber aus Emangelung an grünen Tomaten und Durchhaltevermögen gescheitert...
Ich ersetze die Rosinen durch Datteln,.....
Klassiker ..wir essen es seit 35 Jahren
Habt ihr euch im Text mit den Mengen geirrt? 400ml Essig für 1kg Tomaten? Bei allen anderen Rezepten die ich gefunden habe ist die Menge Essig wesentlich geringer!
nö, bei 2,5 kg verwende ich 1L Essig - here das Englische Rezept dazu www.instructables.com/Grans-Green-Tomato-Chutney/
Wie viel Salz kommt an Vorabend in die Tomaten?
Laut Rezept 12 g auf 1 kg Tomaten. Aufgabe des Salzes ist es, die Flüssigkeit aus den Tomaten zu ziehen, d.h. es kann theoretisch nicht zu viel Salz sein ... aber praktisch schmeckt's dann eben zu salzig. Darum ggf. überschüssiges Salz einfach beim Ausdrücken mit entfernen.