WĘDZENIE Boczku Schabu Szynki DREWNO Temperatura WĘDZARNIA Poradnik
Vložit
- čas přidán 22. 10. 2022
- Posłuchajcie jak u mnie przebiega wędzenie boczku i schabu i szynki. Jakie stosuję drewno do wędzenia, jak wygląda moja wędzarnia i jaka powinna być optymalna temperatura wędzenia. Być może mój poradnik wędzenia komuś się przyda. Posłuchajcie jak brzmi gwara Śląska Cieszyńskiego, czyli mowa cieszyńska po naszymu. Jest to język Ziemi Cieszyńskiej.
Moi drodzy, jeśli podoba się Wam moje opowiadanie w gwarze cieszyńskiej to proszę o lajka i o subskrybowanie mojego kanału:
/ @gwaracieszynska
Wszystkie moje teksty gwarowe zawarłem w książkach:
Opowiadania, opis kultury materialnej i duchowej Ziemi Cieszyńskiej:
allegrolokalnie.pl/oferta/ksi...
oraz w Elementarzu gwary cieszyńskiej z wierszami:
allegrolokalnie.pl/oferta/ele...
Wszystkie moje teksty gwarowe możecie przeczytać na mojej stronie:
gwaracieszynska.com/
oraz na FB: a FB: / cieszynskorzecz
Jeżeli chcecie mnie wesprzeć to zapraszam na mój profil na patronite:
patronite.pl/gwaracieszynska
Pozyskane w ten sposób środki, przeznaczę na opłacenie strony internetowej i ew. zakup mikrofonu, kamerki czy tła do nagrywania kolejnych odcinków.
Dziękuję i zapraszam na moje pozostałe filmy po naszymu!
Marne pojecie ma pan o wędzeniu,nie zaczyna sie wedzenia w 100stopni bo scina białko i wedzenie nie przenika do srodka ,poczytac o wedzeniu radzę
Witam. Widzę, że o wędzeniu masz marne pojęcie. Nigdy nie należy rozpoczynać wędzenia od 100 C. Gdy mięso obcieknie wcześniej poza wędzarnią najlepiej przez noc to do rozgrzanej wędzarni wkładamy wyroby i obsuszamy je przy jak najmniejszej ilości dymu przez około 1 godz w temperaturze około 40 C. Następnie przystępujemy do właściwego wędzenia z dymem i podnosimy temp do 50-60 C i wędzimy 3-4 godziny. Jeśli chcesz wyroby później sparzyć to na tym kończymy wędzenie. Ale jeśli nie chcesz parzyć w wodzie a przypiec na gotowo w wędzarni to podnosisz temperaturę do 80-85 C i podpiekasz do czasu uzyskania wewnątrz mięsa porządanej temperatury np. dla szynki 68-70 C dla schabu 63 itd. Nigdy nie należy wędzić mokrym drewnem. Drewno musi być suche a ilość dymu regulujesz poprzez odpowiednie przymykanie paleniska i wędzarni. Musisz się zapoznać z prawidłowym całym prcesem wędzenia od peklowania czy to na sucho, czy mokro, obciekania, obsuszania, samego wędzenia z podpiekaniem bądź bez podpiekania z prawidłowym parzeniem . Polecam stronę Wędliniarstwo Domowe Adam Pulkowski, Bądź Wędzarnicza Brać. Pozdrawiam
Wedze od 40 lat i nigdy nie miałem termometru
Swietny kawalek informacji, chial bym dodac ze wiekszosc publicznosci oczekuje efektu koncowego tj: wyciagniecie koncowego produktu i smakowanie. Wiem ze to moze brzmiec absurdalnie ale ze wzgledow analitycznych niestety na tym polega caly show. Dziekuje za wartosciowe porady!
Niedzielno praca w niwecz sie obraca😅
Raczej sie nie zaczyna wędzenia od 100 stopni tak ci powie każdy doświadczony wędzasz. Jak sie białko zetnie na początku to dym nie przejdzie w głąb wędliny
Zapraszam na film: czcams.com/video/XYpkyyykElY/video.html
mam jeszcze pytanie przygotowanie wedzonek przed wlozeniem do wedzaka wyciagamy z solanki nastepuje ociekanie nastepnie wkladamy wedzonki do siatek lub wiazemy sznurkiem wieszamy na kije i osuszamy i tu jest problem jak osuszyc zeby suche wlozyc do wedzaka w temp 100 st z dymem wytlumacz z twoja metoda nie spotkalem sie pozdrawiam
Mięso wyjmuję kilka godzin przed wędzeniem z zalewy, wieszam i czekam aż całkowicie ocieknie. Dopiero potem wieszam go do wędzarni. Siatek nie stosuję, jedynie haki. Jeśli chodzi o szynkę to też wędzę ją na haku, bo najlepsza moim zdaniem jest nie szynka - kulka pozbawiona tłuszczu, ale właśnie szynka nieobcięta.
dziekuje@@gwaracieszynska
wkladamy do 100st po godz wedzimy 50/60 st a nastepnie parzymy moze tak byc chodzi o jelito zeby schodzilo
Bazując na moich najnowszych doświadczeniach, wkładam przy 90 - 100 wędzę godzinę a następnie obniżam temp. do 70 - 75.
czy kielbase po wedzeniu w temp 50/60 st mozna sparzyc chodzi mi o kielbasy krojone
Niestety nie mam doświadczenia w wędzeniu kiełbas.
Ilość bredni w tym filmie poraża, a i jesteśmy w Polsce więc mówimy po polsku.
jak dobrze rozumiem wedzonki wkladamy w temp wedzarni 100 st
Witam. Dokładnie tak. Wędzę w tej temp. przez godzinę, półtorej. Potem zmniejszam temp. do ok 50 st. i tak już do końca wędzenia.
@@gwaracieszynska dziekuje
jakie wedzenie bez dymu czy z dymem w temp 100st
@@zdzisawpodawiak2906 Zawsze z dymem, niezalenie od temperatury.
@@gwaracieszynska dziekuje WESOLYCH SWIAT pozdrowienia z BIELSKA BIALEJ
a jak wedzisz kielbase
godzinę w tem100stopni a potem ok.2 godz. przy 50 - 60 stopaniach.
dziekuje@@gwaracieszynska