Mes premières fougasses aux olives noires réalisées avec le KitchenAid. Délicieuses !

Comme je l'ai déjà dit, je suis très loin d'être un professionnel. Je fais donc des erreurs et surtout lorsque c'est la première fois. Ici, je n'ai pas assez écarté mes entailles et elles se sont partiellement ressoudées lors de la pousse de la pâte. Question goût, cela ne change rien, ce n'est qu'un problème d'aspect... J'ai mis des olives noires et du thym, mais on peut laisser libre cours à son imagination. J'aurais pu mettre des tomates séchées, des oignons, des lardons,... Pour la durée de cuisson, j'ai dû prolonger celle de la fougasse du bas durant 2 minutes. De toutes façons, la durée de cuisson est donnée à titre indicatif car cela varie d'un four à un autre. Donc, il faut surveiller...
Ingrédients :
750 g de farine type T55
450 g d'eau
125 g d'huile d'olive
120 g d'olives noires coupées en rondelles
12 g de levure sèche
11 g de sel
3 g d'herbes de Provence
Préparation :
Mettre l'eau, la levure et la farine dans le bol du robot et pétrir à la première vitesse durant 3 minutes. Ajouter le sel, les herbes de Provence et continuer à pétrir durant 1 minute. Augmenter à la vitesse 2 pendant 1 minute. Remettre à la première vitesse et commencer à bassiner avec l'huile d'olive. Lorsque toute l'huile d'olive est bien intégrée, ajouter les olives et pétrir encore 1 minute en augmentant jusqu'à la vitesse 4 puis laisser reposer 10 minutes. Recommencer à pétrir 1 minute à la première vitesse puis augmenter jusqu'à la vitesse 6. Lorsque la pâte commence à bien se décoller, la rassembler dans le bol, la fariner, la récupérer et la bouler sur un plan de travail bien fariné. Remettre la boule dans le bol, couvrir et laisser pousser 1 h 30. Après la pousse, récupérer la pâte, la rassembler sur un plan de travail bien fariné et la diviser (ici en 2). Bouler et mettre chaque boule sur une plaque avec du papier sulfurisé. La pâte étant collante, ne pas hésiter à bien fariner. Couvrir d'un essuie et laisser se détendre 10 minutes. Aplatir chaque boule pour former les fougasses. Faire 7 entailles et bien écarter pour ne pas que cela se ressoude lors de la levée (je n'ai pas écarté assez). Couvrir et laisser lever 1 h. Enfourner dans un four préchauffé à 250° pendant 12 minutes. À la sortie, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir sur grille.
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