Faire du Penicillium Roqueforti MAISON pour fromage bleu
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- čas přidán 29. 10. 2023
- IL EST TEMPS pour nous de désirer autre chose !
On adore le fromage, la tome bleue de vache précisément, et on a voulu apprendre à en faire nous-mêmes.
Mais pour aller au bout de la démarche, on a même appris à faire du Pénicillium roqueforti, le champignon qui permet d'obtenir le gout, la couleur et l'odeur du fromage bleu.
Faire soi-même, c'est bien souvent la garantie de consommer un produit plus sain (contrôle des matières premières utilisées) et surtout moins cher.
Acheter son lait chez le fermier du village, un peu d'huile de coude et c'est parti !
#fromage #maison #diy #faitmaison #vache #autonome #autonomiealimentaire #nature #foodlover #rural #roquefort
Devenir de plus en plus autonome et fonctionner en circuit court !
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J’ai bien ri. J’aurais eu peur de m’empoisonner. 🤣
شكرا جزيلا على الوصفة و على الصراحة و الشفافية في مراحل الصنع و أيضا على العفوية في الفيديو و النصائح القيمة.... أحسست أني مررت بكل التجارب و الأخطاء التي مررت أنت بها في صنع الأجبان 😅 و رغم ذلك أقول أنه رائع جدا أن تأكل جبنا من صنع يدك و في بيتك ❤تحية عطرة لكم من الجزائر 🇩🇿 ❤
Salut
Continuez a essayer ça viendra.
En tout état de cause , le lieu a une incidence capitale sur la maturation du fromage.
Mes conseils :
-il faut piquer le fromage au départ mais aussi tout au long du processus d’affinage, investissez dans une carotte (un tube creux de 3 mm de diamètre une paille en inox coupé en long par exemple) ça permet de voir si le bleu se développe mais surtout au bleu de se developer dans le fromage. C’est une étape essentielle.
- contrôler les conditions de conservation. Je sais que c’est un investissement mais il existe des caves d’affinages, une cave à vin d’occasion peut être une bonne affaire.
- on frotte à l’eau salé au début du processus (1 semaine max) hygro 60% temp 15 max
-,il faut que votre fromage soit meiux pressé au départ évitez les aspérités pour que la croûte protège votre fromage.
Y’a plein d’autres points mais il me semble qie ce sont ceux là que vous avez négligé mettez vous une alarme tous les semaines pour vérifier votre fromage
Merci beaucoup !! :D
Mieux qu'une série Netflix !! J'adore vos vidéos.
Merci !! :D
Mdrrr😂
super intéressant, pour ce qui est des vers il faut les garder pour aller à la pêche 🤣🤣 rien ne se perds rien ne se crée tout se transforme 🤣
Trop hâte d'avoir un épisode sur du fromage de chèvre !
" Celui qui vas donner le petit gout piquant ! Comme aimes bien, un peu fort, tu vois ? " Vous êtes descendus un peu plus au sud lol… Un grand merci de nous faire partager vos expériences !
Bravo!!!!! Les vers, c'est pas un problème, c'est naturel !!! En plus, ils restent souvent en surface dans ce genre de pâte, c'est pas comme dans un camembert.....on les enlève et on peut se régaler !!! Continuez à nous faire partager vos belles expériences, vous êtes top👌💪💪💪🙏❤️
😂 Vous êtes super, drôles, nature quoi !!! Surtout ne changez rien et mille mercis pour le partage de vos expériences.
Un grand salue de ma part de l'Algérie je vous dit bravo vous avez peut-être loupé le rockfort mais vous avez sûrement creer votre propre recette bah tant mieux si c'est bon et qui a un caractere de gout bien exprimé .donner un nom a votre recette et allons-y qui sais vous pourriez peut etre devenir célèbre. Les cookies ont etait creer par erreur lol et la femme qui a creer ca a marqué toute la planète. Donc voila bonne continuation
bonjour !
je suis admiratif !
même si le résultat n'est pas tout a fait celui espéré !
je vous remercie pour votre gentillesse et votre sincérité
même si c'est pas parfait le simple fait de dire a ses convives "c'est moi qui l'ai fait " efface tout les défauts !
bonne continuation
Bravo pour votre vidéo j en parlais justement hier soir lors d un repas 😅
Une bouffée d'air frais vos vidéos, bravo 👌🏿👍🏿
"la grosse micose!" Je suis morte 😂
Je vous felicite
Excellent!
Merci pour cette recette je vais laissyer
Beaucoup d’intérêt pour vos vidéos, le ton est génial 👍
Vidéo passionnante vécu des réussites et des échecs. Merci pour votre partage. Sincèrement, votre fromage je le goûterais bien.
Félicitations ! Incroyable voyage, hâte de voir les re-ratages ;P
Très sincèrement, bravo !
Merci ! :D
Génial la vidéo , ainsi que la chaîne
Vidéo très intéressante 👍
Une ferme à Quimper fabriquait du roquefort très bon et le vendait. Poursuivi au Tribunal par Roquefort , ils ont dû arrêter .
Trop bien 👍
J adore vos video y a vraiment du potentiel pour en vivre (montage / son / video storytelling tout est bon et partie prie de ne pas avoir un plan stricte plus de laisser vos reaction a chaud lorsqu il y en a est juste parfait et surtout vous etes tres marrant je trouve j aime bien votre humour c est juste ce qu il faut
Merci BEAUCOUP !
J adore ❤. La patience paie toujours
merci pour vos vidéos et expériences (bonne ou mauvaise ) très enrichissante !
J’attends impatiemment la vidéo sur le camembert
Chouette découverte vidéo très sympa 😊 peut être pensé à une chambre d'affinage une sorte de Mini frigidaire pour fromage 😊 en tout cas j'adore le concept :)
Tu peux dérégler un frigo table top pour qu'il soit à 14 ° 😊
Merci 💜 💜 💜
Un tuto à suivre...presque jusqu'au bout!
J'adore vos précédentes recettes fromages, saucisson ect..
J'adore vos expériences vôtre façon de faire vos vidéos.
Le bleu n'ai peut être pas bleu mais à l'air malgré tout délicieux.
Moi j'aime beaucoup la cuisine traditionnelle et c'est ce que je fais beaucoup pain pâtisserie viennoiseries et maintenant le saucisson grâce à votre recette qui est vraiment excellente.
Comme vous dites le fromage c'est très difficile à faire mais c'est pas grave je me lance tout en suivant votre recette.
De quel côté êtes vous pour avoir déjà de la neige.
Moi qui est dans la Nièvre en altitude en campagne,il y à pas de neige encore.
Bon courage dans toutes vos recettes et félicitations .
Merci beaucoup pour votre message qui nous va droit au coeur !! :D Bon courage à vous aussi dans vos expérimentations.
Nous sommes en région centre, mais la vidéo a été filmées il y a plusieurs mois, c'est surtout pour ça ;)
En fait, chez nous en corse, on a du fromage qui marche tout seul...avec les vers ;-))) c'est connu et reconnu, lais interdiction de le vendre (règles hygiène oblige qui interdisent de vendre des trucs avec des asticots...)
Une cuestión, la leche es cruda o pasteurizada?, muchas gracias!!.
Super ! Ça donne envie de se lancer.😋
Et qu'en est il du coût de ces 3 fromages réalisés ?
Qui peut être pas mal aussi c'est de rajouter du vin blanc dans le lait mets pas beaucoup
bonjour le joli petit couple, ça fait plaisir de vous revoir 🙏que devient votre petite maison ?merci pour vos videos très sympas ❤
coucou. vous etez géniaux!!! ps. je vous conseille de fair de la confiture de legume salé😊pour fair des tartinne salé
Génial ! vous avez une recette par exemple ?
J'ai reconnu la musique de Animal Crossing. 😂😎
les vrais savent ;)
Bonjour
Merci pour toutes ces expériences ! J’adore car je teste aussi plein de trucs…
Il y a 1 semaine J’ai fait un camembert de chèvre avec du lait cru de la chevrerie près de chez moi et avec un morceau de camembert de leur production
J’ai aussi fait des bleus le lendemain avec un morceau de roquefort toujours avec du lait cru
Les fromages sont restés à température ambiante à 20 degrés pendant 40 h
Puis dans des boites plastiques sur des nattes de bois à la cave à 12 degrés depuis 2 jours.
Ils sont retournés tous les jours et plus les 2 premiers jours
Le pénicillium commence à se developper de même sur le bleu
Ce dont les premiers fromages
Le camembert est un peu mou et a craqué au retournement de ce soir. Je l’ai goûté il est excellent déjà.
Est-ce que tout vous paraît correct ?
Sue puis-je améliorer ?
Merci
Ingrid
Bonjour,
Merci pour vos vidéos. Il me semble que la phase "cheveux" c'est normal, et c'est ça qui devient la croute. Le fait d'avoir nettoyé les fromages les ont empêché de faire la croute. Peut-être même que ça les protégeait des mouches ? Un fromager vers chez moi fais des tomes qui ressemble aux votre (à l'intérieur x) ) mais il y a plus ou moins des strilles bleues, comme si le bleu avait été enfoncé avec une pointe à l'intérieur (le petit B persillé, dans l'Ain, si jamais vous voulez en savoir plus).
Vous les avez pas percés pour que le penicillium rentre a l'intérieur ?
Vous êtes mes chouchous ❤ Comme dit ma mère, rome ne c'est pas fait en un jour 😉
Vous êtes dans quel coin pour avoir déjà de la neige ?
Bonjour, que ce passe il si le caillé est trop chauffer?
Je me suis lancé hier et lors du réchauffement du caillé j'ai dépassé les 60° il me semble. Le caillé ressemblait a du fromage type celui pour la poutine.
Je l'ai quand même mis en moule a égoutter.
Pour le coup on ne sait pas désolé, ça ne nous ait pas arrivé pour le moment :/
Bon... c'est quand qu'on apprend à faire pousser la weed maison là...🙄 ? Au top votre vidéo gros bisous de Istres 😘
Hahaha ! On ouvrira une chaine secondaire juste pour ça ! ;)
lol
si on met sur une grille, pas besoin de les retourner
Avec les astecs 😂 il y un Fromage en Corse qui est escorté par les astecs 😂😂😂😂
En tout cas bravo pour vos essais : vous partez de zéros, j'admire nos expériences pleines de zénitude.
YEP LES APRENTIS JE PENSE QUE VOUS DEVRIEZ ESSAYER DE METTRE LE PENICILIUM ROCHEFORTI SOUPOUDREZ AU LILLIEU DU FROMAGE OU AVEC UNE SERINGUE POUR L INOCULER DANS LE FOURMATZE
CONTINUEZ BIEN A DONNER DES FOURMES A CE LAIT CAILLE BISOUS
J'avoue ne pas être très convaincu du coup de la boite fermée... Dans les caves de Roquefort, il y a un courant d'air permanent. Il doit sécher le fromage, probablement. Préférez l'emballer dans une étamine à fromage si vous avez des craintes. Ensuite, après 7-15 jours d'affinage, emballez le fromage dans du papier alu et poursuivez votre affinage : ça stoppera le développement du penicilium roqueforti.
Pour en développer à l'intérieur du fromage, il m'a semblé que votre caillé était OK, mais SURTOUT ne pas le presser dans le moule, au risque de refermer les cavités. Si malgré tout, vous avez des cavités (il me semble que j'en ai vu) et que vous n'avez pas de bleu, il manque de penicilium. En avez-vous mis dans le lait ? N'oubliez pas que, dans votre aventure, vous avez mis autant de pain que de penicilium... Pas certain que ce soit la bonne méthode ! :) Bonne continuation !
Merci pour vos conseils très intéressants ! on poursuit nos expériences ! :D
Le sel c'est 2.5 % du poids fu fromage
Wow je me noie dans tes yeux et je suis emporté par ta voix tout en étant captiver par la vidéo 20 min de vidéo qui on duré 30 sec pour moi j'ai adoré +1 abonné
Bonjour, je pense que votre penisilium aurait dû être mis plus tard dans votre préparation, je me bat aussi comme vous afin d en avoir des beaux
Bonjour, c'est normal d'avoir des échecs ; l'expérience est le plus souvent empirique. Alors oui, les vers de mouches, ce n'est pas génial, ^^ mais ce n'est pas dangereux (pas sous nos latitudes en tout cas). Votre fromage, d'un point de vue sanitaire, ce n'est pas exactement un cadavre de hérisson sur la route... (Bon, de toute façon, ce ne sont pas les mêmes mouches (Piophila casei dans votre cas), mais bref, c'était pour illustrer mon propos).
Bon courage.
J'ai regardé parce que c'est vous mais je déteste le bleu, Rochefort et autres du même genre
Super vidéo ! Vous connaissez Chez Fred Fromager Urbain ? C'est un Québécois qui fait du fromage, c'est vidéo sont super instructive
Oh que oui ! on l'adore ;)
Un mec extra
En fait, vous avez fait du Casgiu merzu .. le fromage corse aux asticots ;) ehhh oui, ça existe, et ça se mange, vu que j'en ai déjà dégusté en Corse!!
fr.wikipedia.org/wiki/Casgiu_merzu
Sinon, le pénicilium n'a pas trop bien pris dans votre fromage .. normalement ça fait des galeries dans le bleu comme le roquefort !! J'avais fait un fromage, il y a longtemps, et laissé dans ma cave (humide malheureusement), et un peu oublié // j'avais obtenu un style de bleu, bien crevassé, et bien moisi aussi .. bon nettoyage, et tous comptes fait, pas mauvais ..
Sinon, il est dit quoi dans votre livre pour la fabrication de tels fromages ???
ah oui, bon appétit !!! lol