自制甜酒酿 ｜简单零失败 ｜三个要点 轻松做出又甜又醇的酒酿 ｜Sweet Fermented Rice ｜酒釀｜醪糟 ｜米酒

自制甜酒酿
材料：
糯米 4杯 （电饭锅所配量杯， 1杯=175毫升）
甜酒药丸 1 颗/11克
制作过程：
做好糯米饭， 打散，放凉到室温。
把酒药丸碾碎， 拌入糯米饭中。
放到温暖且避光处，发酵5-7天。

[@Linlinzhanghao]

学习了，谢谢分享~

[@GC-xn6jt]

这个步骤好清楚详细，正好想做甜酒酿了，谢谢分享。

[@yunkitchenlife9883]

谢谢🙏 用这个方法慢慢发酵，特别醇甜，耐心等待绝对回报丰厚😊

[@zsun2387]

云厨，周末好! 我按照你的方法做基本上成啦! 謝謝你的好方法。你的方法很好!

[@yunkitchenlife9883]

Z Sun 你太棒啦！👍很高兴你做成功了😊

[@user-iu5sz1vy2s]

谢谢分享很喜欢您的视频👍👍👍

[@yunkitchenlife9883]

Kym Tan 谢谢Kym喜欢与支持。祝节日快乐🎈

[@user-iu5sz1vy2s]

@@yunkitchenlife9883 不客气！我也祝福您和家人节日快乐💕

[@tanyawang6580]

您好，昨天按照妳的方法做 但我發現酒釀上有長些許白色的毛😢 是不是整鍋得丟掉？

[@tingtingting3942]

你好:你方法簡易，方便很好。另外想問出酒不很多、糯米那麼多除了煮湯丸還有什麼用途呢？可放多久？拜託啦🙏

[@yunkitchenlife9883]

Ting，你好。放在冰箱冷藏保存，至少可以三个月，而且会越来越香淳，会再多出一些酒。除了酒酿汤圆的吃法，也可以直接吃；还可以锅中加水烧开，加入适量酒酿，糖，再打入搅散的鸡蛋，做成酒酿蛋花羹。也可以在做红烧肉时加些酒酿，红烧肉更香。我还喜欢做一种面包，加入了酒酿。

[@tingtingting3942]

@@yunkitchenlife9883 謝謝妳的解答，收到了

[@xiaorongye9095]

你好！做的很好，谢谢分享：但你是700克的糯米 + 11克的酒瓶 不会太多吗？

[@yunkitchenlife9883]

Xiaorong 你好。我一直是用这个比例做的，很多年了，做出的效果很满意。有的朋友放得更多，据说发得更快。我喜欢慢慢发酵的 所以一直保持这个比例。如果你觉得酒饼量多 想减少 那估计会发得再慢一些。祝成功。

[@fountainvilley6676]

请问您用的那个牌子的酒药？康州哪里买得到？谢谢🙏

[@yunkitchenlife9883]

fountainville Y 中国超市一般都会有卖。只是品牌常常换。我用的最多的是牡丹牌。还有一个仙鹤牌也不错。香港超市应该有酒药，去之前可以打电话问问他家有没有这两个牌子（以前是有的)。祝好运。

[@user-xe5lc7in4w]

绝对是冬天里的最爱。爱了爱了，看满+赞12.已经订阅啦。欢迎您有空去我那里逛逛。

[@yunkitchenlife9883]

谢谢🌹

[@YuCuisine]

我用酸奶机做酒酿，36个小时，很方便

[@yunkitchenlife9883]

👍👍

[@maytusi1349]

👍👍👍👍

[@yunkitchenlife9883]

谢谢鼓励🌹🌹 抱歉之前居然没看到你的留言。

[@familyc3026]

请问可以用黑糯米吗？谢谢分享。

[@yunkitchenlife9883]

Family C 谢谢C来访。是可以用黑糯米做酒酿的。不同产区黑糯米口感会差别较大，有的糯。有的比较硬，在煮米饭之前可能需要泡上半天一天。可以根据你所买到的黑糯米情况来煮米饭。还有一半黑糯米配一半白糯米的做法。 后面做酒酿的程序是一样的。祝成功😊

[@familyc3026]

@@yunkitchenlife9883 我还有另一个问题，在发酵五到七天期间要怎样断定已经完全发酵好了？由于怕发酵过度，需要每天打开来看观察一下吗？

[@yunkitchenlife9883]

Family C 如果室温不是很热的情况下，一般前面三天是不用打开塑料薄膜的。尽量少打开，减少有害菌的生长。发酵好的洒酿，会产生很多洒酿汁，中间挖的孔会被填满。晃动容器，整个糯米饭是一块整体，漂浮在酒酿汁中。如果洒酿达到这个状态，基本上就好了。这时可以打开塑料薄膜 ，闻闻是不是有酒的甜香气，足不足。甚至可以用干净的勺子挖一点尝一下。如果没好，那再封紧继续发酵。但要尽量减少打开的次数。Hope this helps. Good luck 😊

[@familyc3026]

@@yunkitchenlife9883 谢谢你的细心教导。冬至快到，希望你能拍摄汤圆视频，不知老师有没有试过有馅料的水晶汤圆，比糯米汤圆容易消化，吃多也不腻。在此，顺祝老师和家人冬至快乐，团团圆圆，平平安安。Happy Holidays! 🎄

[@yunkitchenlife9883]

Family C 不客气 my pleasure 😊 谢谢你的好主意，我争取做一个。同祝你及家人节日季快乐安康🌹

[@kweelengtan7551]

请问发酸了，还可以吃吗？

[@yunkitchenlife9883]

Kwee 你好。如果没有霉点异物，还是可以吃的。只是口味上不是最好。我有时会用它做调味料，比如做红烧肉时放一些酒酿。发酸估计是发酵过头了（夏天气温高，容易造成这种情况），继续发酵到一定程度就是米酒了😊

[@kweelengtan7551]

@@yunkitchenlife9883 谢谢您😊

[@yunkitchenlife9883]

kwee leng tan 不客气😊

[@kueichenglee7583]

試過什麼牌子，
什麼是甜的

[@xiyang2794]

我做酒酿常常不甜，酒曲放多了是不是不甜

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Xi来访。报歉刚刚看到。酒酿不够甜，有可能两个原因造成的。 一，发酵温度过高。做酒酿，气温高会使发酵快，但不甜。温度最好控制在18-25C之间。低温，长时间发酵出来的更香醇更甜。我也听人说过高温快速发酵成功，但我没做过。我喜欢慢工出细活的那种方式😊 二，有的酒药丸品质不好，做出的酒酿就是不甜，我曾碰到过这种情况。你也许可以试试其它品牌的酒药丸。

[@yunkitchenlife9883]

我没有试过多放酒曲，所以没法提供准确答案。酒曲多，应该会发得快。但我一直偏爱慢发酵得到的甜而香醇的效果。愿你能早日找到原因 做出甜酒酿 😊

[@jianpengli951]

请问这个配方，你加矿泉水那一步，加了大约多少矿泉水？半瓶？

[@yunkitchenlife9883]

jianpeng li 我加了大约4大勺水。加水的目的是帮助把糯米饭打散，所以能够达到这个目标所需的水量基本就可以了。稍多一点或少一点问题都不大。谢谢jianpeng 来访。

[@jianpengli951]

@@yunkitchenlife9883 谢谢你的回复，我已经做上糯米饭了，今晚就按照你的配方一步一步做

[@yunkitchenlife9883]

jianpeng li 祝成功。

[@charleszhang2142]

四杯糯米只放一颗酒药？

[@yunkitchenlife9883]

Charles Zhang 谢谢Charles来访。是的，这么多年来我一直是用一颗酒药配4杯米的比例。我用的一颗酒药11克左右。也可以多放酒药，那样发酵速度更快。我个人更喜欢慢慢发酵所获得的醇香口味。而且慢发酵可以避免一不留神发酵过度的尴尬情况😊

[@yunkitchenlife9883]

对了，这里的4杯，是电饭煲所配的杯，一杯175毫升，不是标准量杯的240毫升。

[@kukchingkam3661]

请问为什么我做了第四天现(3O多度)的气温已酒味很浓了，做不成甜的

[@yunkitchenlife9883]

谢谢kuk 来访。这个情况有可能两个原因造成的。 一，30C度的温度太高了，做酒酿，气温高发酵快，但不甜。温度最好控制在18-25C之间。这应该是主要原因。二，有的酒药丸品质不好，做出的酒酿就是不甜，我曾碰到过这种情况。

[@yunkitchenlife9883]

如果你的酒酿目前还没有过于发酸，赶紧放到冰箱里冷藏，让它慢慢发酵一周左右，还有可能补就，虽然我不能保证一定能补就成功。

[@kukchingkam3661]

谢谢