Le Ricette di Donna Rosalia | #4 - Li Cucciddati
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- čas přidán 27. 08. 2024
- #ricetta #buccellati #ricettesiciliane
Si sa, non c'è Natale senza dolci e, anche questo mese, sotto l'albero troviamo una nuova puntata de Le Ricette di Donna Rosalia!
Come ogni anno, ci riuniamo con la nonna a cucinare i dolci tipici siciliani natalizi, come i pasticciotti, gli amaretti, i cantucci e gli immancabili cucciddati o buccellati. Proprio i cucciddati sono i protagonisti della ricetta di questo mese. Diffusi in tutta la Sicilia, questi biscotti, antenati dei panificatus dei romani, si cominciano a preparare già dalla festa dell'Immacolata e si conservano per tutto il periodo natalizio.
I Cucciddati sono dei biscotti di pasta frolla ripieni di marmellata di fichi, mandorle tostate e tritate, buccia di arancia e cannella. Vengono decorati con l'Allustrata, una glassa preparata con zucchero a velo e albume d'uovo, e ricoperti da granelli di arcobaleno o cannella.
Ingredienti per la pasta:
1 kg di farina 00
200 g di strutto
100 g di burro
300 g di zucchero
3 uova
1 bustina di ammoniaca
Ingredienti per il ripieno:
300 g di marmellata di fichi
Un pò di buccia di un'arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella
150 g di mandorle tostate e tritate
Ingredienti per l'Allustrata (glassa):
1 albume d'uovo
250 g di zucchero a velo (aggiungere finché la consistenza non risulta solida)
Qualche goccia di limone
Procedimento:
Trasferire la farina su un piano di lavoro, unire quindi lo strutto e il burro iniziando la lavorazione. Strofinare tra loro gli ingredienti molto velocemente con le mani in modo tale che lo strutto e il burro si amalgamino bene con la farina. A questo punto aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare. Separare i tuorli dall'albume, mettere da parte quest'ultimo e sbattere leggermente i tuorli aggiungendoli all'impasto. Unire la bustina di ammoniaca e continuare la lavorazione, aggiungendo un po' acqua all'occorrenza. Quando l'impasto sarà diventato lisco e compatto, lasciare riposare da 30 minuti a due orette.
A questo punto, bisogna preparare il ripieno: mettere in una ciotola la marmellata di fichi e aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e mandorle tritate precedentemente tostate in forno. Queste conferiranno maggiore densità e croccantezza al ripieno. Una volta passato il tempo di riposo, prendere una piccola parte dell'impasto e appiattirla con un mattarello: creare delle piccole sfoglie e riempirle con il ripieno precendentemente creato. Chiudere delicatamente unendo i due lembi della pasta a formare una mezza luna. Creare quindi con la punta di un coltello delle piccole decorazioni. Infornare a 180° (pre-riscaldato) per 15 minuti.
Nel frattempo, non ci resta che preparare la nostra allustrata: mescoliamo l'albume di un uovo con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dalla fluidità dell'albume, aggiungetene finchè la vostra glassa non presenta una buona struttura) e qualche goccia di limone. Quando i biscotti saranno pronti e ancora caldi, decorateli velocemente con l'allustrata e cospargeteli con granelli di arcobaleno o cannella (per i più golosi, anche le scagliette di cioccolato).
I biscotti saranno pronti quando la glassa sarà completamente solidificata. A questo punto, non ci resta altro che assaggiarli!
Buon appetito!
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Che bella questa signora patrimonio dell'umanità Grazie per il video Saluti da Milano
Brava la ragazza così impara insieme la nonna, grazie per la vostra ricetta ❤.
Grazie mille Donna Rosaria per va la bellissima ricetta
Bellissimo questo video. La nonna che istruisce la nipote è meraviglioso. Mi sono iscritta e spero che questo canale cresca. Un abbraccio alla nonna.
Bellissimo vedere la nonna con la nipote siete brave e simpatiche, auguriiii
Ste brave nonna e nipote
Che brave! Importante continuare le tradizioni.
Bellissime nonna e nipote! Mi fa ricordare la mia nonnina ❤
Mi ricordo la mia infanzia e brava la nipote che impara auguri buon Natale
Bravissime 😍
Complimenti per i biscotti 👏👏👏
Bellissimo video.. Naturale. Grazie nonna e nipote, bravissime!!
Bravissime❤❤❤
Grazie nonna Rosalia per la ricetta un'altra nonna ha fatto la stessa ricetta ma non ha dato le dosi perché ha detto che era un segreto in tanti gli abbiamo detto che l'ai fatto a fare questo video ciao è grazie
Brava la nonna bellissimi..Buonissima ricetta 👌👌👏👏
Mado', noi abbiamo una zuppiera identica! :-D
li ho fatti e sono venuti uguali a quelli che compravo a monreale ,buonissimi brava donna rosalia
Belle e brave
Siete bravissime.buone feste anche a voi 😘
Buonissimi, brave, la nostra Sicilia è fantastica
È bello vedere nonna e nipote insieme fare i biscotti? 🥰
❤
Li proverò e vi farò sapere
😍
Ciao ti volevo consigliare invece di aggiungere acqua aggiungi latte,e invece di 20g di ammoniaca ne metti 13g e una b di lievito.
Bellissimo questo video nonna e nipote siete bravissime ,donna Rosaria volevo sapere come ha fatto la marmellata di fichi ?
Se al posto dello strutto metto l olio visto che ho problemi di salute il risultato è lo stesso?
Ciao Concetta, va bene! Ti verranno un po' più 'croccanti'
E quando si potranno gustare?
Io sono emigrato in Toscana ma la tradizione non la perdo questi pucelati li faccio ogni anno.
Questa è la mia passione di fare i dolci o una certa età è mi posso il tempo. Buon natale a tutti paticolare ai nicosiani
Metti nonna la ricetta vai troppo veloce complimenti un baciooo
CIao Mariuccia, puoi visualizzare la ricetta completa nella descrizione del video!
Fichi asciugati al sole o comprate poi tritate ..non c'entra la marmellata
Ammoniaca???