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【廿蚊全家食】上海粗炒！原來有專用麵？ Shanghai Thick Noodles Stir Fry [Eng Sub]
Vložit
- čas přidán 16. 10. 2022
- 【秘技】你不知道的煮食片秘密
• 【秘技】你不知道的煮食片秘密
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👩🍳 本集食譜👨🍳
椰菜 50g Cabbage
紅蘿蔔 2slices Carrot
蒜頭 1clove Garlic
冬菇 1 Dried Mushroom
豬肉 60g Pork
生抽 1tsp Soy Sauce
砂糖 1/2tsp Sugar
胡椒粉 少許 Pepper Powder
麻油 少許 Sesame Oil
油 少許 Cooking Oil
粟粉 1/2tsp Corn Starch
生抽 2tsp Soy Sauce
老抽 3tsp Dark Soy Sauce
蠔油 1/2tsp Oyster Sauce
砂糖 1/2tsp Sugar
雞湯 30g Chicken Broth
麻油 1/2tsp Sesame Oil
0:59 椰菜洗淨切細
1:18 紅蘿蔔去皮切絲
1:18 蒜頭去皮切蓉
2:22 豬肉切絲,加入1tsp生抽,砂糖,胡椒粉,麻油,油拌勻
2:55 加入粟粉拌勻,醃約半小時
3:05 冬菇浸軟切片
4:20 煮沸水,加入粗麵煮至煮透
5:47 燒熱油,炒香肉絲,蒜蓉及冬菇
6:20 加入粗麵炒勻
6:48 加入椰菜及紅蘿蔔炒勻
7:17 加入雞湯,2tsp生抽,老抽,蠔油,砂糖煮勻
9:17 最後加入1/2tsp麻油炒勻
9:27 完成
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#上海粗炒 #上海 #上海麵 #粗麵 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
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煮上海麵時，落麵後滾起就要即刻轉用最細火，加蓋慢慢將啲麵浸熟而唔係煮熟，咁樣煮好嘅麵就會爽身，外面唔會有糊嘅感覺。
嘩同名唔同姓! 見解完全相同, 不過我都係建議淥完麵用水喉沖完先, 用筲箕瀝乾水, 炒上海粗係人係鬼你都加返D(一湯匙唔好平, 大大Pat)豬油, 炒到老抽有D焦糖化會香好多。
上海粗炒係我童年回憶，某年係廣東道某大排檔的上海佬炒的上海粗炒同上海湯麵真係好有獲氣，配菜只有白菜仔同豬肉絲已經超級好食，加埋佢個豆瓣醬真係好正！
馬田叻叻。👍👍
‘’濃油赤醬‘’係上海菜特色。😋
在這個點播真的讓人想吃第二頓晚餐
正宗應該冇蒜頭。因為古代嗰邊人興吟詩作對，怕有口氣，你回想吓上海嘢都係冇蒜頭，所以豆瓣醬一定係曼加拉~
上海粗炒根本唔係古代野! 而係上世紀國共內戰年代上海人逃難黎香港, 係香港發明既!
去到上海你反而唔會揾到「上海粗炒」。
最近我發現一個很好奇的食物，是三百年前康熙皇帝喜歡吃的揚州人包的豆腐餃子.......
就是豆腐切薄片放在紗布上，然後在豆腐中間放上餃子餡，最後把紗布合起來包著餃子餡......
把包好的豆腐餃子拿去蒸，再調和餃子湯，把蒸好的豆腐餃子放進湯裡就完成了
馬田說自己整的不正宗，但比出面好多好多餐廳做的水準「好好好」好多。
睇馬田嘅片都係後生啲嘅一輩多，所以都係講上海粗炒。稍老一輩嘅我講童年回憶，係上海湯麵(一定係粗麵，唔係陽春麵呀)，等同濕炒牛河，而唔係乾炒。
豆瓣醬係附設，等同粵式雙辣，皆為絕配！
從前甚麼一品X，三XX上海舖，食上海湯麵都係(馬田話已經熟咗果種麵)，e家啲賣麵店舖自己都分唔清，湯麵同白麵😅
上海麵是我最鍾意，番香港一定會必定會找來食的，謝馬田煮比大家看。
同星洲炒米一樣，我住上海十年都未見過上海炒麵
懷念以前彌敦道的麗施上海飯店，上海粗炒或上海湯麵，仲有湯上海雲吞，係到現在食唔返一間整得好食過佢。
大個仔喇！拋鑊越黎越拿手，拋鑊U
如果有雪菜肉絲炒年糕就好了🙌🏻
請問可否介紹一下隻鑊
中式鐵鑊專用嗰個 電磁爐呢
見到都想食。記得食過最好味嘅上海粗炒係三十幾年前禾輋冬菇亭嘅叔叔炒嘅上海麵。
賣相唔錯 等我又試下做先
簡單又好食
啱啱整完！超好味！❤多謝馬田！😊
整上海嘢食，最後一定要講句：
🤣🤣🤣
同埋馬田點解唔係用弧形的那個電磁爐？壞了？🤣🤣🤣
最近睇了兩條片介紹這隻日本生鐵鑊～Summit鐵鍋
簡單喎, 呢個, 可以試下
一直想知上海麵同烏冬係唔係差唔多的東西…
我自己感覺成份上係冇乜唔同
我都係用呢隻麵，本身係熟嘅，好方便又好食。
大马叫福建面 应该加几只虾代替香菇
食上海粗炒我係會點啲豆瓣醬😊
條片用緊隻鑊係生鐵鑊嗎～有無邊隻生鐵鑊推介～
good take
其實轉烏冬好似都夾
另外D菜真係要大舊先似出面個種感覺
冬菇我個人就麻麻
看落去，好像我们马来西亚的福建面哦😂😂
新馬那邊會叫做福建面/大碌面🤣🤣🤣
上海麵同福建麵既麵條係唔同既, 上海式係白麵, 福建麵係油炸過架! 所以 福建麵又叫油炸麵或者油麵,而上海粗比油麵更粗。
@@mc3331 no idea 你有没有来过新加坡/马来西亚试过 但很多东西当年漂洋过海到新马会因环境不一样也导致某些食材使用会和原本的配方不一样. but 煮法，大致食材都差不多才分享给马田看看
@@comibaby0623 新加玻、馬來西亞我都有到過, 就像蝦麵、叻沙都可以選福建麵,
更可以和米粉混成「參參」吃。不過上海粗炒本身也不是上海原有的味道, 而是國共內戰時,
上海人逃來香港時把「上海街頭的炒麵」改口味才出現的。上海也根本沒有「上海粗炒」。
豉油同老抽要用悅和呀
Hello 馬田
drooling!
燈櫈.....馬田出來了。🖐
Good!
全部野條狀，但啲菜大大塊撈唔勻，好唔舒服。唔舒服過醃咁少肉。
9:05 其實唔講，大家都唔會知。😂😂
有！
自從我知道上海炒乜乜物物即係豉油老抽蠔油糖之後，出街就再無嗌過呢味😂
大部分中菜都係呢D配料,但想煮得好食都唔係咁易
@@kloze2380 當然啦，我地煮餸都離唔開豉油豆粉糖，只係我嫌呢道菜技術含量唔高同成本低，我情願叫多籠小籠包🤣🤣
其實北方人都餐餐猜面整餅，餃子，包子，其實都冇乜技術含量
@@greybird1766 咁我南方人呀嘛，我會出街叫d唔常煮或者多功夫唔會想自己整既野lor😂
其實好多嘢都係喎😂 e.g.西餐好多嘢係一堆牛油加麵粉。
手工＆廚藝先值錢😂炒嘢睇落易，自己炒都唔易
我印象中真係冇豆瓣醬
回鍋肉有麵？？？！咩玩法？！
來留言cls
支持腩田
不正宗足的,但接受
拋鑊喎🤭
hi belly tin
新型冠狀粗炒面
本身對上海粗炒冇乜好感，亦感覺太油，所以都唔會叫。
佢個 frd 粗炒烏冬都係 🥲🥲🥲
廣東粗炒？🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰意粉不會糊
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好鬼正遮
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