Pão & Vinho: uma viagem ao mundo da ricota

Neste episódio, o Chefe João Lombardo faz uma viagem pelo mundo da ricota. Um queijo muito antigo que começou a tomar o formato que o mundo conhece a partir do século 13. Confira receitas simples e muito saborosas à base da famosa ricota. E claro, boas dicas de vinho para combinar com as delicias preparadas.
Rotolo di Melanzane
(Rondelli de Berinjela).
Ingredientes:
4 berinjelas de bom tamanho
2 dentes de alho picadinhos
Azeite o quanto baste para pincelar as berinjelas
200 g de ricota fresca
10 fatias de presunto cozido
10 fatias de queijo muçarela
50 g de queijo parmesão
3 colheres de sopa de azeite para o molho de tomates
400 g de tomates pelados
½ xícara de folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo preparo:
1 Fatie as berinjelas, tempere com sal, pimenta a gosto e as leve para assar.
2 Em uma panela, adicione azeite, alho, tomates pelados e acerte o sal do molho.
3 Enfileire as berinjelas assadas e as recheie com ricota, presunto, queijo e parmesão.
4 Enrole as berinjelas recheadas e as leve ao forno para dar uma leve derretida no queijo.
5 Monte o prato com porções da berinjela recheada, finalize com o molho suculento de tomate e sirva-se.
Spaghetti con Crema di Ricotta e Basilico e Granella di Pistacchio (Espaguete com Creme de Ricota e Manjericão com Crocante de Pistache)
Ingredientes:
150 de spaghetti
Abundante água salgada para cozinhar a massa
200 g de tomates cereja
300 g de ricota fresca
120 de pistache com a casca ou 50 g sem casca
1 ½ xícara de folhas de manjericão fresco
50 g de queijo parmesão
Azeite de oliva o quanto baste Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo preparo:
1 Em uma frigideira refogue os tomates cerejas no azeite e acerte o sal.
2 Em um recipiente, adicione a ricota, manjericão, sal, pistache, queijo parmesão, azeite e os triture.
3 Com a massa cozida, adicione os tomates e o creme triturado.
4 Finalize com pistache e sirva-se.