绿豆凸 全素版 ｜小包酥方法 适合新手 ｜Mung Bean Pastry Vegetarian

绿豆凸 全素版 ｜mung bean pastry vegetarian｜小包酥方法 适合新手
*油酥材料（得油酥约120g，分割为10份）
低筋面粉 cake flour 90g
玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油）36g
*水油皮材料 (得水油皮约180g，分割为10份）
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油） 40g
水 35 g（请按情况调整水量）
注意点：
*和水油皮面团不能太干，否则不易出筋性，延展性不好。水油皮面团大致和成团后，
若需调节添加水， 要一点一点加， 每次至多一小勺。逐渐添加。
*室温22摄氏度左右是制作酥皮比较理想的温度。过冷或过热， 酥皮制作会稍困难些。
*如果天气凉，室温低，水油皮松弛一个小时 可能还不出筋膜。那就再搓揉和摔打几分钟，
然后再松驰1- 2个小时左右，直到出筋膜。 需要的话，松驰时间可以延长至3-4小时。
松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。
如果有油淅出，可以再揉揉面， 让油融合到面中。
*油酥面团用低筋面粉。 如果没有， 可以用70g 中筋面粉 + 20g 玉米淀粉 来代替。
玉米淀粉是用来降低面粉筋性之用。
*操作过程中， 面团， 面剂子， 酥皮 都要用保鲜膜盖好，避免变干。
*制作酥皮过程中，每一步完成后， 都要静置松弛5-10分钟。 方便后面的操作。
*每个烤箱操作过程中，的情况不同，请根据自己烤箱的情况调整烤温和时间长短。绿豆碰 以表皮
雪白为特征。所以用较低温度烘烤。如果温度提高到350F，表皮会烤黄，但同时酥皮会更酥脆些。
*视频下方信息栏有配方及说明。