Dicas para um caramelo perfeito!
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- čas přidán 12. 09. 2024
- No episódio 16 do #Masterchef Brasil 2021 descobrimos que as pessoas não sabem fazer #caramelo. Pois este vídeo chegou para te contar como evitar todos os #erros que os participantes cometeram no programa!
Por que não pode ferver gelatina:
• Por que não pode FERVE...
Roteiro: Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Thiago Padoan
Design da miniatura: Vinícius Marreiros e Laura Marise
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Artista: incompetech.com/
Amo esses vídeos! Só uma observação: no merengue italiano, a calda entra nas claras hiper quente, a 121°C. A calda é despejada em fio nas claras já em neve enquanto a batedeira está ligada. Além de trazer a textura necessária, esse processo é responsável por cozinhar as claras, evitando o risco da salmonella
Aaaah obrigada por corrigir :)
@@nuncavi1cientista tem chefs que colocam (em fio) a calda pela beirada da tigela da batedeira. A primeira vez que fiz caramelo para pudim acabei queimando haha mexer com açúcar quente dá medo (mas será que mais do que fritura?)
Eu faço assim 🥺🥺😀
Aprendi na faculdade que tinha que ser menos que 120°.. 117~120°, o meu faço com a calda a 117
@@leodandolin depende da receita, mesmo! A que eu usava na faculdade era 117, a que uso hoje em dia é 121.
Maillard vs Caramelização, o combate da cozinha!
sugestão de tema de vídeo:
• SOP - Sindrome dos ovários policisticos
• Protetor Solar
(ambos não tem relação)
eu sempre fico impressionada que as pessoas vão pra o masterchef sem saber o básico, tipo colocar gelatina nas coisas e caramelo. eu aprendi isso com a minha mãe, que nem gosta de cozinhar.
Maravilhosa, confesso que esperava a esquete "o molho tá ácido, vou por açúcar" no final do vídeo 🤣🤣
😂
Amo vídeos sensatos sobre ciência culinária. Meu maior faniquito é ver gente dizendo que a carne carameliza.
Amo esse quadro, imagino o trabalho que dê. Pode vir com qualquer figurinha, se tiver de pijama eu vou estar assistindo vocês da mesma forma.
O tom de deboche da Laura é impagável.
👀
Tenho muita dificuldade pra fazer caramelo. Mas agora seguirei essas dicas científicas. 👏
NV1C, eu vi um vídeo de uma pessoa no insta falando que detergente de cozinha é cancerígeno. Se possível,façam um vídeo sobre detergente,por favor. Desde já, agradeço.
Laura, que dicas boas, mulher! Adorei!
só tive esse problema de cristalização uma vez e resolvi com uma sabedoria que eles não souberam utilizar no programa. PENEIRA. a arte do improviso salva as vezes
já foi pro livro de receitas da Laura que eu tô criando
Que pena ter te conhecido somente hoje! Adorei o canal e você... Vou ver tudo!!
Seja bem vinda Maria!
Não assisto master chefe, mas assisto os o vídeos aqui pq a gente sempre aprender alguma coisa no canal aqui. 👊👊
Rainha perfeita deusa cientista da cozinha kkkkkk
A primeira vez que eu tentei fazer caramelo pra um bolo de banana deu muito errado, é bom aprender os detalhes científicos por trás do processo pra fazer tudo certo da próxima vez :)
Limao ou vinagre ou cremor tártaro. Todos acidificam a mistura e funcionam para evitar a cristalização
Se puder, fala do caramelo seco também!
Já fiquei com vontade de testar o molhado, nunca fiz...😳
Não tem diferença! A única coisa é que ele tende a cristalizar menos, pq não tem água. Mas o resto é tudo igual :) a
Caramelo e facil
Manteiga para o cozimento eo creme de leite da a textura e so colocar creme de leite quente da mesma temperatura para evitar espirrar muito facil
gente, eh uma massaroca de tecnicas esse bolo/torta... e ainda tiveram q fazer m 2h? deus eh mais kkkkk
Caramelo na frigideira... fiquei pensando sobre isso durante a prova. Não faz sentido algum usar a frigideira
O interessante é q o açúcar comum é um dissacarídio, mas qdo ele é quebrado por hidrólise e invertido, ele já tem a função de auxiliar na cor através da reação de maillard. É muito comum ver esse ingrediente nas embalagens de biscoitos e bolos industriais. Inclusive ele é mais doce que a sacarose e tem sabor aproximado ao do mel.
Uma outra curiosidade é pq se chama açúcar invertido. Qdo se projeta uma luz num copo de água com sacarose, o raio de luz se projeta para a direita. Com o açúcar invertido, ele se projeta para a esquerda. Daí o nome.
Vcs são sensacionais. Sucesso sempre! ♥️
Sim, já expliquei tudo isso em outro vídeo :)
@@nuncavi1cientista por isso gosto de vcs. 😍
Eu sou apaixonado por td relacionado a essa área dos alimentos. Sou quase um ratinho de biblioteca kkkk
♥️
Ameiiii!!!
Será que eu vou finalmente conseguir fazer um caramelo decente, depois dessas dicas?
Sabendo a teoria fica bem mais fácil do que sair chutando medidas e técnicas.
Se conseguir, conta pra gente!
Gentem, eu não assisto masterchef mas fiquei boba com essa informação!! Como uma pessoa vai pra uma competição culinária sem saber fazer caramelo?? Nunca fez um pudim de leite?? O.o
PATO NO TUCUPI todo mundo sabe...NÃO ENTENDO
Às vezes as pessoas fazem esse tipo de sobremesa mas sem entender os processos por trás, então as vezes dá errado e a pessoa nem sabe porque, e assim vai... é igual pão, às vezes ele não cresce bem e não fica tão fofo, mesmo fazendo tudo igual, e a gente nunca entende porque deu errado.
Só amor por esses aprendizados ❤
8:00 O Jacquin tava o quê? 😳
Um amigo discutiu comigo q a cebola caramelizada do hambúrguer era só a cebola frita e dourada, sem açúcar para caramelizar. Rss
Reação de Mailard é uma coisa, caramelização é outra! Kkkk
Espero que a Ana fique bem! Mando abraços virtuais pra ajudar ela superar o que quer que tenha acontecido (vi a publicação no Twitter)
Tô bem, obrigada pelo carinho❤️
@@nuncavi1cientista q bom!!
Preciosas as informações sobre o caramelo, vão deixar o resultado do meu menos aleatório. A questão de queimar fora do fogo eu já tinha aprendido de forma empírica. Faltou uma dica de como dissolver o caramelo queimado.
Vc diz pra limpar a panela?
Bota água pra cobrir tudo e leva a panela pro fogo até a água ferver. Ela deve dissolver o açúcar mesmo queimado
Gostei demais dessas informações. Gostaria de saber, também, sobre as funções do óleo ou manteiga, ovo ou falta dele, leite ou água, farinha trigo ou maisena para bolos.
czcams.com/video/5U05zpmoKqM/video.html
:)
agr vou fazer um pudim com caramelo....
Adorei!😀😁
Agora eu entendi porque não consegui fazer "Rock Candy" quando eu tentei fazer... Coloquei limão e deve ter invertido o açúcar impedindo a cristalização
Comentando para contribuir com o engajamento.
o/
Assistir esse canal dá fome!
Eu nem assisto mais masterchef 😬 mas não perco uma análise 🤓🤓🤓
Eu tbm
me ajuda a resolver uma disputa aqui com o meu amor. Cebola caramelizada (sem açúcar, apenas por cozimento) passa por caramelizarão ou reação de maillard?
A que predomina é a de Maillard
Mas no final, com a temperatura mais alta, pode ter caramelização também, em pequena quantidade
Deveria chamar cebola maillardizada 😂
amando um carassellow
Nunca consigo fazer caramelo pelo método molhado. Sempre uso método seco. Acho muito mais simples. Método molhado comigo sempre cristaliza. Agora, com essa dica, vou usar limão. Irei testar.
Eu tbm prefiro o método seco!
Mas pra quem nunca fez o molhado pode ser mais fácil
Uma dica muito boa pro método molhado é quando água já tiver evaporado quase toda, tampar a panela. O restinho de água que evapora se condensa na tampa e escorre pela lateral da panela, e já limpa os resquícios que estiverem por lá.
Que susto! À primeira vista eu li camelo! 🐫 😆
eu axava q caramelo era super dificil, até q meu namorado foi olhar na internet cm fazer pro pudim e acertou d primeira, eh um bagulho mt facil '-' pra mim ou a galera eh lesa ou tavam tão nervosos q n sabiam mais o q tavam fazendo XD
Essa "inversão do açúcar" tem a ver como o famoso "Açúcar invertido" que a gente vê como ingrediente em tantos produtos industrializados? A função nesse caso seria evitar a cristalização do produto então?
É exatamente esse açúcar
@@nuncavi1cientista Ahhhhhhh nossa, explosões mentais agora, hahahaha
Eu cochilei na hora do grito e levei um susto! 🤭
Pq não de pijama pros outros vídeos???
Pq tavam me pagando 😂😂😂
@@nuncavi1cientista justo
@@nuncavi1cientista por um mundo onde pijamas sejam aceitos sem preconceitos
Eu faço caramelo na frigideira, mas chamo de açúcar caramelizado. Não é a mesma coisa que caramelo? O processo é parecido, mas depois que começa a caramelizar e chegou na cor que eu quero, eu coloco um pouquinho de água, apagando o fogo.
Isso é um caramelo
Falando em comida, uma dúvida: tem uma história de que adicionar óleo (ou azeite) à manteiga impede/dificulta a sua queima. Isso é verdade?
Minuto 11:20
Não consigo fazer o caramelo sem mexer. Já vi explicando que é o jeito certo, porém quando tento simplesmente o açucar não esquenta por igual e uma parte começa a queimar antes da outra parte estar perto de ficar pronta.
o seco tem que mexer mesmo, o que nao mexe é o molhado senao cristaliza
Fala mais sobre maillard
Tem pelo menos uma dezena de vídeo onde eu já falei sobre. Estão nas playlist de vídeos do masterchef ou de cozinha em geral
Dica para um caramelo perfeito: peça para alguém que saiba fazer caramelo fazer pra você. #odeiofazercaramelo
Adoro essa ciência culinária 🥰 mas confesso que tenho medo de queimar o caramelo.
Tem a coisa do revestimento antiaderente da frigideira também. Confeiteiros costumam dizer que o antiaderente favorece a cristalização. Isso é lenda ou é ciência?
Lenda, pq o antiaderente não interage com nada, é por isso que ele é antiaderente
Muito bom como sempre .pena que o óculos da tendo um baita reflexo da tela
Minha mãe sempre coloca limão no caramelo. Mas eu achava que era por causa do gosto cítrico. Suco de laranja também funciona?
Pode funcionar (vai ficar delicioso) mas o suco de limão é um pouco mais ácido e deve funcionar melhor
Porém, eu testaria!
@@nuncavi1cientista Vou testar 😊 Deve ficar gostoso. Acho muito interessante os vídeos. Pq muitas vezes a gente faz as coisas sem pensar o motivo. Ahhh tipo, minha mãe, avó faz assim, vou fazer tbm.
Sempre faço o merengue italiano, despejo o caramelo fervendo em fio na batedeira na velocidade máxima, para não pegar cor no merengue só colocar um pouco de limão
Sim. Pode ser jogado todo o caramelo de uma vez. Já testei e deu certo.
Não é caramelo, gente. É calda de açúcar. Pq nem pode chegar a entrar na reação de caramelização
@@nuncavi1cientista hahaha que bom. Tinha escrito calda em outro comentário pensei que estava errado e editei para caramelo. Obrigado pela resposta e por informar o corretor.
Merengue italiano é quente mesmo o caramelo. É o mais estável dos merengues.
Tem vídeo sobre suspiros, amoreca? 😋
Especificamente sobre eles não tem :(
Mas tem vários em que comento sobre as claras em neve
Não to acompanhando essa temporada de Masterchef, mas no dia desse episódio uma amiga estava na minha casa e assistimos juntas. Sou confeiteira amadora e quase tive um TRECO assistindo esse desafio! Gente eu fico muito de cara que TODA edição os participantes ficam AH PQP CONFEITARIA NÃO. Sendo que todo mundo sabe que pelo menos 1 desafio de confeitaria vai ter. Então aprende o básico, um caramelo, a proporção dos cremes base, patê sablé... sabe, fico chateada haha
esqueci de comentar que amei o vídeo
Nossa, eu nem confeitaria sou e tenho a mesmo opinião!
Como pode? O basicão, gente!
AEW
Bolo saint Honoré é uma delícia 😋😋😋😋😋
Achei um livro aqui em casa chamado "Um cientista na cozinha". Vocês conhecem?
Conheço!
Minha vó me ensinou a fazer caramelo derretendo o açúcar e adicionando água quente. Esse método é o seco ou o molhado?
Molhado... o seco é só açucar msm, bom que não corre risco de cristalizar, ruim que para perder o ponto é um pulo
@@tudodebomb que legal! Eu só fiz duas vezes. Na segunda vez coloquei mais água do que na primeira e percebi que o caramelo ficou mais líquido. No método seco também é possível ter o controle da viscosidade do caramelo?
@@geovanycandido6989 Acho q sim, das vezes que eu fiz eu consegui, só que ele ficou mais claro do que eu queria... porém eu só faço pouca quantidade, então o calor age bem rápido e tem que misturar o açúcar bem enquanto esquenta para não derreter só o que está em contato com a panela... acho que quando faz em maior quantidade demora um pouco mais para derreter tudo e isso ajuda a controlar melhor o ponto
No caso, eu chamo de calda de caramelo assim.
Olá, eu gosto muito do seu canal e dos temas e das explicações, mas vocês poderiam realizar alguns exemplos práticos para melhorar o conteúdo. Abraços.
Mas tem vários vídeos delas cozinhando. Dá uma olhada no canal :-)
fui fazer caramelo nessa bagulho e o negocio nao ganhava consistência. brother, foi uma, duas, tres, cinco, dez corelhes de açucar ate começar a engrossar um pouco. quando esfriou alem de ficar MUITO molenga o negocio ficou tao doce que emperrava a garganta e se comesse 2 colheres vc ia parar no hospital com falencia no pancreas nos rins em deus e o mundo
Se não ficou claro é pq vc deixou muito tempo cozinhando e maillardizou, ou melhor, caramelizou pq vcs são uns docinhos!
calda de açúcar não é caramelo
Absurdo incitando, violência contra animais. Zoas kkkkkkk
Uma sugestao: será que vcs podem tirar essa musoca por tras do video fazendo "la lararara"? Tira mt a atençao do video, é muito estressante pra quem tem TDAH ou Autismo.
Deixei de ver alguns videos de vcs q eu queria mt ver pq nao consigo ver graças a musiquinha
Eu curto a música :-/
@@MarceloVivanBorro tem gente que gosta de escadas e pessoas cadeirantes que nao podem subir escadas. É a mesma situacao aqui
@@monali1995 sugiro que corte o volume e ative as legendas. Resolve o seu problema, não?
@@MarceloVivanBorro sugiro q aprenda sobre inclusao. Quero poder assistir o video como.todo mundo e nao ter q deixar de assistir so pq o Marcelo curte a musiquinha d efundo
@@monali1995 não amado. Você não quer INCLUSÃO. Já mostrei alternativas pra vc acessar o conteúdo. O que você quer é que as coisa sejam do seu jeito. Isto não é inclusão.
Já parou pra pensar quantas pessoas vão deixar de assistir o vídeo por falta de qualidade? Sim porque a "musiquinha" que é praticamente inaudível, ajuda o vídeo a chegar em muito mais pessoas.
Então o "problema" não é inclusão, já que você pode perfeitamente acessar o conteúdo lendo a legenda, já que o áudio te incomoda tanto.
O problema é que você quer que as coisas sejam do seu jeito. Mesmo que isso prejudique a relevância e o alcance do vídeo.
NOVAMENTE, cortar o volume e ler as legendas não resolve o seu problema de acesso? Note que em momento algum eu minimizei o seu problema, apenas sugeri alternativas para que você tenha acesso ao vídeo.