Wir machen Ganache | Betty´s Sugar Dreams
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- Moin, heute gehts schokoladig weiter. Nachdem wir in der letzten Folge einen wunderbaren Boden gebacken haben (die Folge findet ihr hier: • Schwerer Schokokuchen ... ), bereiten wir heute die Masse zu, mit der ihr prima jede Torte fondanttauglich vorbereitet.
Alles was ihr braucht ist Schokolade und Sahne. Das richtige Mischungsverhältniss und was ihr sonst noch beachten müsst erfahrt ihr im dazugehörigen Blogbeitrag auf blog.sugardream...
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Noch mehr Tipps & Tricks, Anleitungen und Rezepte für wundervolle Motivtorten und traumhaft süße Kreationen findet ihr auf meinem Blog: www.sugardreams...
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Produktion: Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt (www.sugardreams.de)
Kamera: Alex Jochim
Grafik: Alexander Rensinghof
Animation: Kathi Schneiders
Ton & Musik: Borris Manych (www.borrismanyc...)
Musiker:
Gesang & Claps: Berlin Lights (Viola Bornmann, Franziska Schade, Benedict Göbel, Dominik Mühe) (www.berlinlight...)
Gitarren: Juanfe Rehm (www.juanferehm.com)
Alle anderen Instrumente: Borris Manych
xxx
Eure Betty
Liebe Betty, ich schaue sehr
gern ihre Videos an!
Ich bin heute noch mit
Leib und Seele, ausgebildete
Konditorin und Patisseusin!
Habe alles mit Auszeichnung bestanden!
Mein Meister war immer sehr stolz auf mich, er konnte sich immer auf mich
zu 100% verlassen, egal
ob Pünktlichkeit, Sauberkeit
und natürlich auf die
Herstellungen von
Torten, Kuchen, Kleinge-
bäck etc........!
Ich liebe meinen Beruf,
es ist ein gutes Gefühl,
wenn man sagen kann,
die Kunden essen aus meinen Händen!!✋✋✋
Leider bin ich durch einen
schweren unverschuldeten
Verkehrsunfall schon mit erst 43 Jahren Erwerbsunfähigkeit-
rentnerin mit schweren
Herzen austherapiert worden! Das war ein ganz
harter Schlag für mich!
Es wurde in den vielen Unikliniken mit mir unternommen, selbst wurde
mir auch vom Professor Botox in Hamburg sowie der
Charite Berlin, in die HWS
sowie in die LWS gespritzt Leider hatte es nicht den eigentlichen erwartenden
Erfolg gebracht! Meine
Nerven lagen blank, ich wollte doch so gern wieder
in meinem Beruf arbeiten!
Aber ich merkte immer wieder mich haben meine
Kräfte verlassen! Ich bin
deswegen heute noch
beim Psychologen zur
Trauma- Therapie!
Nun sind viele Jahre vergangen und ich habe
mir vieles weiterhin besorgt,
weil immer an mich geglaubt habe, dass ich
es schaffen werde, wieder
meinen geliebten Beruf,
aufleben zu lassen! Auch meine Familie machte
mir grossen Mut!
Ich backe wieder, für gute Freunde, sowie für die Famile aber auch zu Stadt-
festen und in der Vorweih
nachtszeit in der Schule
sowie im Kindergarten
und da bin ich ganz stolz!
5 Schüler erlernen den
Beruf Konditor, so geht dieses wunderbare ✋werk
nicht unter, da kann man
seiner Kreativität freien
Lauf lassen!
In diesem Sinn, alles Liebe
und Gute, für sie und ihre Lieben, bleiben sie von
schlimmen Krankheiten
verschont vor allem von
CORONA! Ebenso wünsche
ich ihnen eine besinnliche
Vorweihnachtszeit mit
mit ihren Lieben verbunen
mit schönen Momenten!
Liebe Grüsse von Hannelore
Bittrich aus der wunderschönen
Oberlausitz, Reichenbach
bei Görlitz👍 in Sachsen👍👍👍👍👍👍👍👍😃😃😃😃😃🙏🙏🙏🙏🙏🎅🎄💞🎄🔔🎅🎅🎅🎅🎄🔔🔔
Gutes Video. Sehr gut erklärt.
PS. Kuvertüre besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und etwas Sojalecithin. Kakaobutter ist eines der hochwertigsten Fette generell.
Ich rühre die Kuvertüre auf dem Gas in die kochende Sahne ein, verbindet sich die Masse schneller.
Absolut korrekt die Mikro ist ungeeignet dafür.
Versucht einmal eine Ganachemasse anstelle von Nutella zu Crepe oder Pfannkuchen. Ein Gedicht versprochen. Aufgrund der wesentlich höherwertigen Fette sowie der enthaltenen hochwertigen Kakaomasse anstelle der wenigen % Kakaopulvers.
Habe die (Zartbitter-)Ganache für eine Erdbeer-Tarte exakt nach diesem Video zm ersten Mal zubereitet - es hat auf Anhieb perfekt geklappt und super geschmeckt (man hätte mit der Masse auch Pralinen füllen können!) - toll erklärt! Allerdings: die Zubereitung braucht (auch zum Auskühlen) Zeit
super gut erklärt, wie alle Deine videos.
hi betty ich liebe das grosse backen und suchte es. ich finde deine videos voll cool und habe auch deinen merch im müller gesehen und ich fande es ist so toll gelungen diese deko und fondant. ich hab dich lieb deine alina
Hallo Betty, Danke erstmal für deine tollen Beiträge. Ich habe eine kuriose Frage. Hast du schon mal probiert eine Ganache mit Kokosmilch herzustellen?
Moin, reicht die Menge 250 ml Sahne und 500 g Zartbitter Kuvertüre wie im Video auch für eine 26cm Durchmesser Torte. LG
Super erklärt, vielen herzlichen Dank liebe Betty
Kann man diese Garnache zum einschtreichen benutzen und dann Fondant drauf legen?
Ja
Schönes und einfaches Rezept! Ich habe es als Glasur verwendet und es hat geglänzt wie ein Affen.....!🙄😁
Frage: welches Verhältnis von sahne und Kuvertüre nehme ich bei Ruby chocolat? Eher Weisse oder Milch Kuvertüre?🤔
Kannst du vielleicht die Angaben in die Info Box schreiben
250 ml Sahne
500g Kuvertüre
Verhältnis 1:2
Vie viel schokolade /sahne benötigt man für eine 27 cm (durchschnitt) torte
Hey könntest du mir helfen?
Im Video wird gesagt, dass die fertige Ganache über Nacht bei Raumtemperatur ruhen soll. Wenn man aber auf den einen Link mit dem Mischungsverhältnis klickt, steht da, dass die Sache in den Kühlschrank soll.
Was denn jetzt?
Super Video, kann ich da auch weisses fondant rüber geben?
Dankeschön ❤
Gibt es einen Unterschied im Verhältnis ob man dunkle oder weiße Kuvertüre nimmt? Wenn ja welchen?
Ja da gibt es einen - schau mal im Text unterm Video ist ein Link, da stehen die Angaben drin. Hat mir auch sehr geholfen, nachdem ich es erst im gleichen Verhältnis gemacht hatte. (blog.sugardreams.de/wir-machen-ganache/)
@@felixb.kellermann1910
Oh ja stimmt sry 😅 aber vielen Dank!!
Na super...zu spät angesehen. Im Rezept was ich rausgesucht hatte stand 200 ml Sahne mit 400 g weißer Kuvertüre...hoffe ich kann das morgen verarbeiten
Kann man diese Ganache zum befüllen und bestreichen benutzen?
ja
Jap mach ich auch immer
Hallo Betty, ich habe heute eine Ganache aus weißer Kuvertüre im Verhältnis 1:2 hergestellt. Zusätzlich habe ich sie mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt.
Leider ist die Ganache ziemlich stumpf.
Woran kann es liegen, dass sie nicht glänzt? Habe ich was falsch gemacht?
Liebe Grüße Sabine
Kann man auch normale Zartbitterschokolade nehmen
Ja das geht auch . Aber da ist eine andere mengenangabe . Du kannst mal bei sallys Welt vorbei gucken da ist das auch Noch mal mit den mengenangaben erklärt und teilweise vorgemacht . Lg💝
Ja bei sallys Welt ist das auch nochmal erklärt mit einer genauen mengenangabe . LG 💝
Liebe Betty , du als Profi Kuchen und Deko Fee kannst mir bestimmt helfen , du kennst doch bestimmt die Butter Vanille Trüffel von Hu..el, ich würde gern die Füllung machen aber irgendwie gelingt mir das nicht so mit der Konsistenz , wie krieg ich Geschmack , Optik und Konsistenz bei einer weißen Ganache Trüffel Pralinen Füllung hin !? Die Tupperschüssel hab ich auch in gelb 😉😊❤️ Danke für das Rezept und deine Hilfe.
Hallo, ich habe eine kurze frage. Hört sich jetzt wahrscheinlich blöd an aber wie schlägt man ganache auf? Muss man sie einfach nur mit dem mixer schlagen und vorher in den Kühlschrank oder braucht man ein anderes mischverhältnis?
Wo gibt es die schoko drops
Hallo Lilly, schau mal im Internet - es gibt verschiedene Onlineshops, die die im Sortiment haben.
Beste Grüße Betty
Kuvertüre ist aber viel günstiger als schokodrops aus online Shop
Natalia Hertsch danke 🙏
Geht das ganze auch mit schockolade?😊
Hallo Betty, schaue gern Deine Videos, gestern habe ich eine Ganache hergestellt für eine Torte. Ich habe 100g Sahne aufgekocht und 200g dunkle Kuvertüre aus dem Supermarkt genommen. Sie war sehr fest auf der Torte ,was ich eigentlich nicht wollte. WAS HABE ICH FALSCH GEMACHT?LG
Hallo Kornelia, ich habe Deinen Kommentar erst heute gelesen. Ich mache meine Ganache etwas anders.
125g Sahne
120g Butter
200g dunkle Schokolade, ich nehme immer 70% und in kleine Stücke brechen.
Alles in eine Schüssel und im Wasserbad auflösen. Ist sehr flüssig aber je länger das ganze steht umso fester wird es. Ich nehme die Ganache zum Kuchen überziehen oder (wenn etwas fester) zum Füllen. Bisher hat es immer geklappt. Liebe Grüße
Was ist Verhältnis für Vollmilch Schokolade
ich möchte eine schokoGanache herstellen, du benutzt Kuvertüre, ist das ein großer unterschied zu normaler schokolade?
Ja schon etwas Kuvertüre is auf jeden Fall besser
gehts auch mit Milch ?
Wie kann ich die ganache farbig machen? Mit weißer Kuvertüre und Lebensmittelfarbe?
Da brauchst du allerdings fettlösliche Farbe sonst funktioniert das bei Schokolade nicht.
Kann man für die Ganache auch fettreduzierte Sahne nehmen oder vermischt es sich dann nicht mehr?
Geht auch mit reduzierter.... solang s noch sahne ist und nicht milch..
Gluehweinsirup
Nur zum bestreichen aussen
👏👏👏👏👏👏😘😘😘😘😘😘
ich weiß nicht habe das dreimal versucht.Es hat nie geklappt.Ich wollte die Ganache zum Befüllen nehmen.Habe die Sahne erhitzt,Schokolade dazu,schmelzen lassen.Dann habe ich sie abgedeckt mit Frischhaltefolie und auskühlen lassen.Danach für sieben Stunden in die Kühlung.Aber nie hat sie sich aufschlagen lassen.Sie wurde trotz Sanapart nie fest und dann am Ende grenierte sie richtig schön.Konnte ich immer in die Tonne werfen.Wobei ich nicht weiß,was ich da falsch gemacht haben könnte.Weiß wer Rat?
Hallo Dani, zum Einstreichen brauchst du sie nicht aufschlagen! Sanapart habe ich noch nie dadrin verwendet... Welches Verhältnis hast du verwendet und mit welcher Schokolade hast du gearbeitet?
Beste Grüße Betty
Danke erstmal für die Antwort ^^also ich hatte in der einen 200 g Nougat und 400 ml Sahne.In der anderen 300 ml Sahne und 200 g Zartbitterschokolade.Das stand so im Rezept dass ich sie hätte aufschlagen sollen zum Einstreichen.Ich hatte aber auch schonmal weiße Schokolade verwendet,um sie auf Cupcakes aufzuspritzen.Dasselbe Problem.Dabei hatte ich 200 ml Sahne und 300 g weiße Schokolade.Dabei habe ich immer handelsübliche Schokolade verwendet wie Schog*tten oder M*lka.
Zum befüllen bei Vollmilch Kuvertüre oder anderer Schokolade ( Kinder, Yougurette sowas halt) ist das Verhältnis 200ml Sahne und 200g Schoki. Zartbitter und weisse Schoki weiß ich leider nicht.
Nach der Zubereitung gut kühlen.
Die Ganache zum befüllen schlage ich auch immer auf, aber ohne Sanapart. Und bei mir wird es in der Küche sehr warm, da klappt es manchmal nicht mal, mit dem Sahne steif schlagen. Ich leg dann den Behälter in eine Schale mit kaltem Wasser, damit es funktioniert 😂
Die Ganache zum bestreichen, wird aber nicht aufgeschlagen..
Es darf nicht abgedeckt werden mit Folie wenn es sogar lauwarm ist. Sobald sich wassertröpfchen an der Folie bilden und die Mit der Masse in Verbindung kommen kannst du das ganze wegschmeissen. Betty erwähnt das auch im Video mit dem Wasser. Also Vorsicht😉
In ihrem Blog heißt es 'über Nacht in den Kühlschrank'.... 🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Mengenangaben ?
Taub?
Bia K Hahah
Sehr informativ , aver du stielst uns die Zeit. Das muss schneller gehen
Ulrike Cordt Beste Deutsch
Find ich nicht. Besser man lässt sich Zeit und macht alles schön ordentlich, anstatt schnell schnell und dafür nur halb so viel Liebe. :)
7 min. Ist doch nicht lang
Ach Ulrike
Mamma_m.i.a Find ich auch
O
die Videos gibt's doch alle schon
BeatBabe87 Leben und leben lassen.
Kann man das auch mit heller Schokolade machen?
Ja, aber ich glaube, da brauchst du andere Mengen
Schau mal bei sallys welt