Recette de l'IGNA : Filet mignon Kintoa et Pomme de Terre de l'ile de Ré
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- čas přidán 8. 07. 2024
- Ingrédients :
• 1 filet mignon de porc Kintoa .
• 600 gr de pommes de terre Île de Ré.
• Huile d'olive.
• 1 oignon rouge.
• 1 gousse d'ail.
• Fond de veau.
• Thym.
• Sel/ Poivre/ Piment d'Espelette.
Préparation
Parer le filet mignon.
Ficeler le filet mignon.
Eplucher l’oignon rouge et utiliser les épluchures pour le bouillon.
Mettre le filet et l’oignon rouge dans un plat à four.
Y ajouter la gousse d’ail découpée.
Y ajouter le thym citron, le romarin et l’huile d’olive.
Y ajouter sel, poivre et piment d’Espelette.
Filmer le filet et la marinade et laisser au frais 30 minutes.
Sortir du frigo au bout de 30 mn et retirer le film.
Mettre du sel dans une poêle et faire chauffer le filet.
Y ajouter la préparation et faire rissoler.
Tout placer dans un plat à four.
Ajouter les pommes de terre de l’île de Ré.
Enfourner 25-30 mn à 180°.
Déficeler et dresser.
Récupérer l’eau du bouillon.
Y ajouter une cuillère à café de fond de veau.
Réduire 10 mn (environ).
Dresser.
Couper le filet pour 1 personne.
Ajouter les pommes de terre.
Saucer, assaisonner, dresser.
Bonne dégustation !!!