Recette de l'IGNA : Filet mignon Kintoa et Pomme de Terre de l'ile de Ré

Ingrédients :
• 1 filet mignon de porc Kintoa .
• 600 gr de pommes de terre Île de Ré.
• Huile d'olive.
• 1 oignon rouge.
• 1 gousse d'ail.
• Fond de veau.
• Thym.
• Sel/ Poivre/ Piment d'Espelette.
Préparation
 Parer le filet mignon.
 Ficeler le filet mignon.
 Eplucher l’oignon rouge et utiliser les épluchures pour le bouillon.
 Mettre le filet et l’oignon rouge dans un plat à four.
 Y ajouter la gousse d’ail découpée.
 Y ajouter le thym citron, le romarin et l’huile d’olive.
 Y ajouter sel, poivre et piment d’Espelette.
 Filmer le filet et la marinade et laisser au frais 30 minutes.
 Sortir du frigo au bout de 30 mn et retirer le film.
 Mettre du sel dans une poêle et faire chauffer le filet.
 Y ajouter la préparation et faire rissoler.
 Tout placer dans un plat à four.
 Ajouter les pommes de terre de l’île de Ré.
 Enfourner 25-30 mn à 180°.
 Déficeler et dresser.
 Récupérer l’eau du bouillon.
 Y ajouter une cuillère à café de fond de veau.
 Réduire 10 mn (environ).
 Dresser.
 Couper le filet pour 1 personne.
 Ajouter les pommes de terre.
 Saucer, assaisonner, dresser.
Bonne dégustation !!!