Rinderfilet erklärt und zerlegt 🐄🔪 Zubereitung Sous-Vide in der Pfanne 🔴
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- čas přidán 21. 04. 2021
- Das Rinderfilet ist das zarteste Stück Fleisch des Rinds. Heiko Brath erklärt den Aufbau des Filets. Danach wird das Rinderfilet pariert und für das Wasserbad gebunden. Nach dem Sous-Vide-Garen wird das Rinderfilet in der Pfanne gebraten und mit 55°C im Kern serviert.
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Fleischversand
www.metzgerei-brath.de/fleisc...
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Top erklärt von einem wahren Fachmann mit einem super Auftreten. Mein neuer Lieblingskanal wenn es ums Thema Essen, bzw Fleisch geht. Zudem keine nervige Werbung für unnötige Utensilien. Ich hoffe das Format wird weiter ausgebaut. Die Grillvideos mit dem Kamado sind auch immer super. Vielen Dank für die Expertise.
Vielen lieben Dank
Mir absolut schleierhaft wieso der kanal nur so weniger Follower hat, die sympathisch, verständlich vorgetragene Kompetenz sucht Ihresgleichen! Danke und gerne mehr davon! 🙏
da gebe ich dir Recht, ich finde es auch komisch......
Danke für dein Kompliment!
Tolle Erklärung 👍🏻
Sehr gut erklährt,ohne Schnik Schnak.
Finde ich toll!
Gutes Fachwissen,sehr sympathisch.
Ohne so viel Show.
Dankeschön, liebe Grüße von 😊Edeltraud.
Danke für das Lob!
@@MetzgereiBrath1960 Gern.
Wow, handwerklich echt stark und super erklärt! 👏🏼
Dankeschön
Wunderbares Video - die Videos sind eindeutig unterbewertet.
Danke für dein Feedback 💪
Sehr gutes Informatives Video ! Danke dafür
Danke für das Lob!
Danke für das Video
Wieder top erklärt! Sossen video kann kommen😜
Wieder Top, dann kommt jetzt das Soßen Video ;)
das mache ich auch mal...versprochen
Wow, klasse!
Sehr gutes Video
Ich danke dir!
Süper Informationen 👍
Toll erklärt, aber Pfanne richtig heiß und Butter??? Die verbrennt doch sofort....
Hallo Heiko, ich bin Koch und freue mich über deine Videos, vor allem die Wurst. Fleisch parieren ist für mich nichts neues. Aber mich würde interessieren, wie bekommt ein Metzger seine Messer scharf. Ich schleife mit einem Stein und bin sehr zufrieden. Aber wie machst du das? LG Chris
Wir machen das bei „guten“ Messern auch mit dem Stein. Bei Standard Messern auf dem Bandschleifer
Servus, ich hab mal ne Frage: gibst du das Fleisch ohne jegliche Würze (also auch ohne Rosmarin oder Thymian Zweigerl) in den SousVide Beutel? LG🤗🤗
mal so mal so. Du kannst im Beutel aromatisieren oder aber auch nur den Gargrad erreichen
Tolle Videos!
Meine Frage wäre, sagt man nicht 1h Garzeit pro cm dicke?
Damit die 55 Grad wirklich erreicht sind?
Würde mich über eine Antwort freuen, bitte weiter so.
Das kommt auf das Stück, die gewünschte Texttur und die Gartemperatur an
Wenn du ein 5cm Steak 5h garst, ist die Konsistenz des Fleisches in meinen Augen nicht mehr so toll
@@MetzgereiBrath1960 vielen Dank für die schnelle Antwort und schöne Feiertage :)
Wie lange sollte ein Filet in der Regel reifen? Ich habe ein gutes Stück bekommen, welches aber keine Woche gereift war
ich lasse unsere Filets von der Färse mindestens 3 Wochen reifen. Je nach Stück und Verwendung kann es auch schon mal nach 2 Wochen sehr ordentlich sein. 1 Woche wäre mir aber definitiv zu wenig
@@MetzgereiBrath1960 super! Dank dir. So hatte ich das auch geplant. Das Filet war Teil von mehreren Stücken (10kg Eimer) und eine lange Reifezeit für die anderen Stücke nicht notwendig. Super Video (-s) und sehr hilf- bzw. lehrreich. Weiter so!
Hallo, ist die Lende nicht das ausgelöste Rückenstück?
Das ist regional unterschiedlich. In manchen Regionen ist mit der Lende der Rücken, in anderen das Filet gemeint
@@MetzgereiBrath1960 Ok, vielen Dank für die Info
Hier wird noch der Kopf des Filets gebunden, alles fein pariert, in RUHE erklärt, keine schnellen Schnitte wie bei TikTok Videos von 15 Jährigen, kein Pfeffer vor dem Braten und der Mann arbeitet mit einer Pinzette, anstatt in das Fleisch zu pieksen. Glückwunsch: ein Abonnent mehr!
Dankeschön
Schee gmacht - so mach ichs auch immer, aber bei mir darfs etwas mehr durch sein :-)
Dankeschön - gerade beim Sousvidegaren ist es ja ein leichtes, seinen ganz persönlichen Gargrad zu bestimmen
@@MetzgereiBrath1960 das stimmt, und so komfortabel wenn man für mehrere Personen kocht. An weihnachten wenn die ganze Familie da ist ein Traum. Und nicht mal kompliziert. Brauchst nur n großen Topf und den Tauchsieder! Hab auch schon 48 stündiges Pulled Pork gemacht was auch super Einfach Sous Vide is
Ohne Untertitel fände ich das Video noch besser :-)
Das kannst du ausschalten.. das ist Einstellungssache
einfach auf Einstellungen und dann auf Untertitel aus
liebelos geschnitten... keine glatten schnitte
Naja 55 Grad?!? ist ja schon mehr als tot.
Biei mir Filet max. 48 Grad Kerntemperatur!!!!!!!!!!!!!!!!!
Jede Seite ca 1min. anbraten un gut iss.
Das ist, wie so vieles, Geschmackssache. Ich mache sehr sehr viele Grillveranstaltungen und weiß daher, dass der Durchschnitts-Wunschgargrad nicht gerade Medium rate bis Rare ist