578 - Crostini barghigiani...anche questi son toscani! (antipasto di carne tipico della Garfagnana)
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- čas přidán 26. 07. 2024
- 2019 - IlBoccaTV - 578 - Crostini barghigiani...fin dai tempi dei romani! (antipasto di carne tipico della Garfagnana)
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✅In fondo all'infobox descrittivo trovate tutti gli ingredienti utilizzati dal Bocca per la realizzazione di questi crostini barghigiani, simili in bontà e gusto ai classici crostini toscani con qualche differenza negli ingredienti usati.
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✅📖"IL MARE IN BOCCA" 📖
Attenzione! Attenzione! :)
Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv. Il libro è reperibile e ordinabile in edicola o nelle migliori librerie in tutta italia oppure disponibile nei seguenti punti vendita online:
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Ingredienti per la preparazione dei favolosi crostini barghigiani
✅INGREDIENTI 🥘🍝🥣🥧
Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
cinque etti di macinato di vitellone
du' etti di fegatini di pollo
il trito di una cipolla, una carota e una costola di sedano
tre etti e mezzo di passata di pomodoro
7/8 filetti d'acciuga sottolio
una manciata di capperi
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe vanto basta
10 fette di pane di 'ampagna
olio di vello bono
Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
500 gr di macinato di vitellone
200 gr di fegatini di pollo
il trito di una cipolla, una carota e una costola di sedano
350 gr di passata di pomodoro
7/8 filetti d'acciuga sottolio
una manciata di capperi
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b
10 fette di pane di campagna
olio extravergine d'oliva
Ingredients for 4/5 persons (english):
500 gr of minced beef
200 gr of chicken livers
the mince of an onion, a carrot and a rib of celery
350 grams of tomato sauce
7/8 anchovy fillets in oil
a handful of capers
a glass of white wine
Salt and Pepper To Taste
10 slices of country bread
extra virgin olive oil
Ingredientes para 4/5 personas (Español):
500 gr de carne picada
200 gr de hígados de pollo
La carne picada de una cebolla, una zanahoria y una costilla de apio.
350 gramos de salsa de tomate
7/8 Filetes De Anchoa En Aceite
un puñado de alcaparras
una copa de vino blanco
sal y pimienta q.b
10 rebanadas de pan de campo
aceite de oliva virgen extra
Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
500 g Hackfleisch
200 g Hühnerleber
das Hackfleisch einer Zwiebel, einer Karotte und einer Rippe Sellerie
350 g Tomatensauce
7/8 Sardellenfilets in Öl
eine Handvoll Kapern
ein Glas Weißwein
Salz und Pfeffer q.b
10 Scheiben Landbrot
Olivenöl extra vergine
Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
500 gr de boeuf haché
200 gr de foies de poulet
le hachis d'oignon, une carotte et une côte de céleri
350 grammes de sauce tomate
7/8 filets d'anchois à l'huile
une poignée de câpres
un verre de vin blanc
sel et poivre q.b
10 tranches de pain de campagne
huile d'olive extra vierge - Jak na to + styl
Carissimo #1. Come sempre BRAVO! Pietanza per la merenda matutina, antipasto a mezzogiorno, spuntino delle 5pm ed anche dopo il cine o teatro a mezzanotte e per tutte le stagioni.....cose cosi´del genere solo le potevano inventare con due palanche le nostre povere nonne. Per fortuna cé´ sempre gente intelligente che le tramanda ed a loro un forte abbraccio e grazie di cuore. Tante belle cose Simone a te ed ai tuoi collaboratori. Vitto´dalla Florida U.S.A.
Mi fai commuovere mio caro amico vitto ti mando un abbraccione da parte di tutto lo staff ringraziandoti ancora una volta
Sei fantastico e terapeutico: mi metti sempre di buon umore! Ottima ricetta,da provate come alternativa a quelli classici! Grazie!
Una cara mi fa un sacco di piacere sentire che sono come l'aspirina 😉😉😉
Ti ringrazio e ti saluto un abbraccio
Fantastici! Grazie mille!
Grazie a te ciao
Bravo come sempre👍❤❤
Grazie Linda ciao sempre un piacere
Non ci crederai ma è da tanto tempo che cercavo questa ricetta .Grazieeeeeee!!!!! E cosa ti devo dire ....BRAVISSIMO .
Grazie mille Luana un abbraccione e che te devo di sarò diventato telepatico
🎉😋👏Grazie bocca, ci porta sempre qualcosa di speciale!! Caríssimi saluti Livorno!!🎉👏👍🥂
Ciao Marcos un abbraccio a tutti e grazie
Grazie per questa ricetta delicatesss....😄👍
Grazie a te per la presenza fissa e per la gentilezza che hai verso il mio lavoro ciao
sono favolosi mai mangiati ma li provo bravissimo
erano divini ciao e grazie buon appetito
A metà mattinata... Sono a dieta.... Ho una fame che mangerei anche i sassi.... E mi spunta la nuova ricetta del Bocca.... I crostini, la prova assoluta che Dio esiste.... Non ce la posso fare... Ciao Grandi!
Amen
🙏🙏✌👍👋👌🖐
🙏🙏🙏
Che bello ritrovare le ricette che faceva la mia mamma,non era tanto brava a variare,ma quelle ricette tipiche toscane che faceva....mmm
Mi da molto piacere farti avere dei ricordi a te cari un abbraccio e grazie mille
Grande!!!👏👏👏👏
🙏🙏🙏👋
N1 come sempre
Come sempre grazie ciao e alla prossima
Grande Bocca , da Campano quale sono alla vista di quel magnifico ragù (l’idea di aggiungere anche acciughe e capperi mi sembra geniale) subito ho pensato a delle pappardelle/tagliatelle/fettuccine da condire. Con rigorosamente mezzo chilo di parmigiano sopra. Grazie per i capolavori che ci mostri ad ogni puntata, un grande abbraccio anche al simpaticissimo Andrea.!
Grazie ste per le bellissime parole che mi scrivi anche la pasta è la su morte ciao e salutami la Campania
Adoro i crostini! Bella ricetta complimenti vania !! bravo bocca per averla eseguita un abbraccio a presto💋 ciaooooooo!
Un abbraccione anche a te Monica ciao e grazie tante
Io con te godo... Mamma mia che spettacolo! Sei un grande
Meglio godere che soffrire 😂😂😂😉😉
Che sei un grande è appurato....che anche anche questa sera ti sei superato è un dato di fatto....Bravo Simone!!!È una soddisfazione vederti realizzare quelle opere!!! P.s.col ripieno rimasto ci si potrebbe fare della pasta ripiena...tipo ravioli o cannelloni!!!con sugo e besciamella!!!Top!!!
Mio caro Valerio ti ringrazio per la stima e la fiducia che hai nel mio lavoro
Con quello che avanza ci puoi fare quello che più t'aggrada che mi sembra il minimo ciao e alla prossima
Il crostino è una favola
=)=)=)=) buona sera SIGN.. BOCCA=) bellina sta ricettina!=D=) pollice in suu! anche questa volta!=) buona serata ! alla prossima!=)=D=) ciao SIGN.. BOCCA=)=)
Buona sera anche a lei sig.ra Grazia arrivederci alla prossima ricetta e grazie mille
Ottimi questi crostini 😋😋
Grazie mille Cristina un abbraccio Ciao
👍🖐️, comunque mi chiamo Cristian 😂😂
super invitante :-)))
da farci indigestione...
e io con sto sughetto ci condirei anche una bella tagliatella ^_^
le tue ricette sono sempre super
Grazie di cuore io ci farei anche di ravioli ricotta e spinaci ciao
Bella ricetta, di sostanza.
Non deve mai mancare ciao e grazie mille
È vero il pane toscano è il migliore è i crostini così li faccio anche io la domenica quando siamo tutti assieme un antipasto al bacio . Bocca sempre il migliore .un abbraccione
Grazie mille Roberta sempre gentilissima un abbraccio a tutta la ciurma che si riunisce al tuo tavolo ciao un abbraccione
Oooohhhhh! Mi hai dato l' antipasto per il dì di Pasqua.....diverso dal solito e più " gudurioso" ....passami il termine , ma è quello che ho pensato qnd l' ho visto.....le papille gustative si sono risvegliate dal letargo!😂😂😂😂😂
Ciao Simone, grazie mille per questa ricetta ( anche a Vania che te l' ha passata) un bacione a tutti e due 😘😘💖💖👍👍👋👋🤗🤗
Bene mi fa un branco di piacere averti dato lo spunto, grazie per l'attenzione un abbraccione
Con molta gentilezza ed educazione provi a cucinare crescionda di San Giacomo di Spoleto semplice e veloce un dolce per tutte le occasioni ne andava ghiotto un caro amico oggi non c,'e' più Luigino era il suo nome . Dio l,abbia in paradiso
ciao angelo non conosco questa ricetta ma mi informerò e spero di poterla riproporre il prima possibile ciao
Sei troppo..Figo...! ottima idea..e ricetta..questo ragù potrebbe andare bene anche per un bel piatto di pasta...! ciao bello stammi bene..!!
Ci puoi fare anche il bagno😁😁😁
A parte gli scherzi è un ottimo condimento per pasta e lasagne
E come Sono Buoniiii....e 🖐✌Buona giornata
Una vera delizia ciao e grazie
Buona
Ciao Simone, se sei passato da Stazzema e dalla Garfagnana conoscerai di sicuro anche la Versilia. Il piatto tipico e' il tordello versiliese che e' forse il mio piatto preferito in assoluto. Ti mando un saluto e ti ringrazio dei video che mi tengono compagnia.
Certo li conosco con un bel ragù di carni miste è il suo spero di riproporlo il prima possibile ciao e grazie mille
"Io i fegatini li mangeri anche in capo a un tignoso!"....😂😂😂 che genio!! Ahahahah!!!
💪😉🙏🏻👍👋
Tu ci accontenti sempre il crock crock dell'assaggio è una tortura!! 😋😋😋😋😭😭😭😭
Ciao, caro!
Per me puro godimento 😋😋😋🙏🙏🙏
Una variante dei classici crostini coi fegatini, ottima naturalmente.
Da bambino, al ristorante, usavano pane duro e prima di mettere
i fegatini (tritati a coltello, allora si usava quello) bagnavano il pane
con un cucchiaio di brodo, al centro, poi li servivano a temperatura
ambiente.
Anche la mi nonna faceva così per lei e il mi nonno .... problemi di dentiera 😂😂😂
Ciao
Dé, saranno pure borghigiani, ma il mio amico Stefano di Pistoia (e sua mamma prima di lui) li fa tali e quali.
Il cuoce di più, perché non usa il vitellone (che fa un po' fighetti) ma la guancia di bove macinata due volte. In questo modo il compenso sul crostino è bello cremoso perché il collagene si scioglie bene.
De fra barga e Pistoia ci sono pochi km e di monti nel mezzo 😂😂😂
Minchia, il vitellone è da fighetti?! La guancia non la trovi manco morto dalle mie parti... Finisce basata col vino rosso nei ristoranti.. Magari un cappello del prete, anche se inflazionato...
@@lorislaurencig7098 Anch il garretto che a Milano si chiama geretto (a Napoli gamboncello)
@@mauriziocosta8416 si chiamerebbe geretto in Macelleria Italiana... Avendoci lavorato tre anni lo so.. Garretto secondo me ha desinenza piemontese o lombarda,, le quali
essendo juventino m' aggradano di più. ❤️👍
@2:22 Cipolloski! Ja Ja Ja! Mmmmmmmm! Se mira riquisimo!
😁👌👍🙏🤤
👍👍👍👍👍
🤟🙏🤙👍👨🏼🍳
Ciao Maestro davvero un sughetto divino.
Col sughetto avanzato ci posso fare anche 2 penne ?
Ci poi fa anche su maccheroni quello che ti piace di più ciao e grazie mille
@@IlBoccaTV grazie mille Maestro
Alla grande una vera bontà
Grazie alla ragazza e a te
Salve da AVIGNON
Waaaa un autre français qui suit IL BOCCA....
Il bocca è internazionale 😂👨🏼🍳👍🙏🤙
Grazie mille mio caro è sempre un piacere
IlBoccaTV - Italian and Tuscan recipes ... dovresti fare un Accademia della cucina litorale del mediterraneo !!! La Toscana con la sua centralità e il suo patrimonio culinario ne è il centro !!! Quindi hai le carte in mano 🖐 😂😂😂🎁👌🆒
@@Ucazz555 sarebbe molto bello speriamo ciao e grazie
Un bel pesce d'aprile, anche se è fatto di carne :-).
Li proverò quanto prima, anche per sentire la differenza di gusto da quelli "classici" fatti solo con i fegatini e i cuori di pollo, secondo la ricetta passataci da amici fiorentini anni e anni fa (a far due conti saranno quarant'anni... qua si invecchia, mannaggia...).
E se ci arrivo, mi faccio in casa pure il pane in pentola.
Se ti interessa e Simone non si offende, ti scrivo la mia ricetta per i crostini di fegatini.
Maestro permettendo :-), è sempre utile e interessante imparare qualcosa di nuovo.
@@larispostae42
Godi popolo
RICETTA CROSTINI DI FEGATINI
1 vaschette di fegatini di pollo del supermercato
1 cipolla media
Una decina di fili di prezzemolo fresco (privato dei gambi)
1 dado ( non quello con i numeri)
1 cucchiaiata di capperi sottaceto (sgocciolati)
1 cucchiaio (scarso) di concentrato di pomodoro
2 acciughe diliscate o l'equivalente di pasta d'acciughe
1 Aglio
1 bicchiere di vino rosso (io ne uso 2, uno è per me)
Burro
Pulire bene i fegatini e togliere tutto il grasso, scottarli in acqua bollente per una ventina di minuti. Scolarli e lavarli (nel bollire fanno sciuma).
Fare un battuto molto grossolano di cipolla e prezzemolo e metterlo in un pentolino con olio e l'aglio schiacciato e scamiciato, fegatini, capperi, dado sbriciolato, il vino, il concentrato e le acciughe (tutto a freddo. Più facile cosi...).
Cuocere il tutto a fuoco moderato e senza coperchio per una venticinquina di minuti, in genere quando è evaporato tutto il vino è tutto cotto.
A fuoco spento aggiungere una noce di burro.
Quando il burro si è squagliato, frullare il tutto.
N.B.: I fegatini io li scotto sempre e ti consiglio di farlo.
Grazie @@torquatotasso6144
Vai Torquato che l'allievo supera il maestro 👨🏼🍳👨🏼🍳👨🏼🍳😂😂😂👍👍👍
mmmmmhhhhhhh!!!!!
Tanta robba ciao e grazie
La mi nonna il pane prima di mettere il sugo lo tuffava nel brodo di carne....una delizia, me lo ricordo ancora!!
anche la mi nonna ma lei aveva la dentiera :D:D:D:D
@@IlBoccaTV Simone,con quanto amore le nostre mamme o nonne facevano il mangiare.......... come te Ciao
@@rossanapaoli2840 👍👍👍👍
Io sono della Lunigiana e mai visti eppure giro e mi piace mangiare
Infatti mi son sbagliato sono della Garfagnana che se vai a vedere e uscio e bottega alla Lunigiana, vi divide una vallata ma si vede che come sempre del vicino confinante un si vuole sapere niente
ricetta bellissima e tu bravo come sempre! 2 cose : non ci avresti messo 1/2 bicchiere di marsala secco? comunque ci condirei anche delle tagliatelle. Ma... questo filmato velocizzato alla Ridolini degli anni '30? Ah,ah,ah, Sbrigati per la prossima!!
Certo anche un cucchiaio di aceto di mele Cis stava bene con un po' di salvia ma la ricetta va rispettata ciao e grazie Antonio
Bravo Simò come sempre 😋 però il primo crostini che hai preso per l'assaggio era diverso da quello che hai mangiato alla fine! O sbaglio?! Furfante ti sei fatto il doppio assaggio 😂 un abbraccio
Hai ragione ho dovuto rifarla perché avevo smoccolato per una cosa venuta male, chi sei Poirot 😉😉😉😉
@@IlBoccaTV 😂😂😂 in realtà ho il vizio di focalizzare l'attenzione e lo sguardo sul cibo prima di morderlo e in questo caso ho osservato bene quel bocconcino invitante che ti sei azzannato tu 😉
Bella merenda, caro... Ma come faccio a mandarti una curiosità (ricetta) da provare a cucinare?
loris se sei su fb me la mandi sulla pagina ciao
come la precedente, grazieee e complimenti (dicono "cro cro" ma qui lo fa lo stomaco ahahahahah) ciaooo
😂😂😂🙏
Questi li conosco 😍 nun posso fare una similitudine per spiegare in modo esaustivo(mi viene in mente solo una cosa legata al sesso🐖)al godere nel papparsi un piatto con questa preparazione(tra l'altro ci si fanno pure i nidi di rondine 😲)...grande maestro 👍
...a noi il sesso mica ci fa schifo..
😂
@@angelabender8132 Ho letto che il fumare fa´male, ho smesso di fumare, ho letto che il bere fa´male, ho smesso di bere, ho letto che il sesso fa´male...ho smesso di leggere! Buona giornata.....
@@vitoorsini1
Anche a lei: qui 80 grandi farenheit e si va a cosce nude
😂
Ciao Giorgio ti ringrazio per il maestro ma al massimo posso fare il bidello 😂😂😂
Ciaoooo
😂😂😂 grande vitto bella questa la rivendo ciao
Oooooooooooooohhh.....meno male, ho ritrovato il "vero" Bocca....hai fatto pace con la donna eh? ahahahahah Bravo Simone 😊😊😊😊😊
😉😉😉dopo la lite si fa all'amore e tutto viene meglio😂😂😂
aleeeee oooooohhh aleeeee oooohhh....tutta la curva 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@stefanocleri6007 😂😂🙏🙏
Questi sono crostini goduriosi, anche con due fili di pasta mi sa che il sughetto renderebbe alla grande!!!
Anche su fili di pasta lasciando il sugo più lente ciao e grazie
Mi aggiungo anche io! Un paio di pennette nun guastano...
👍👨🏼🍳🤙😉😋😋
Simoooo, ma uno come te non ce la mette un po' di salvia in questa splendida ricetta??
C'è l'avrei voluta mette ma per rispettare la ricetta originale non sono stato entrante ma consiglio di mettere anche un po' di salvia si sicuro un gli fa male 😁😁😁😁ciao
Ma le olive con le acciughe non stonano? Ti seguo sempre
non ci sono molte ricette che vengano fatte con olive e capperi ciao e grazie mille per la fedeltà e la stima
Grazie, mi garba. Macchè vocongelaaa, qui si finisce ogniosa. Siccome sono a dieta stretta, dautimo ci avrèmesso anche una noce di burro.
Concordo...
:D :D :D
😂😂👍
Questa ricetta non è uno scherzo, un pesce d'aprile. E' roba molto, molto seria, direi.
Noi i pesci si mangiano mica ci si fa gli scherzi 😉😉😂😂ciao e grazie
Bocca!!!! Ho appena fatto vedere il video alla mia mamma e ha solo detto "Antipasto? ma col XXXX con questo ci si pranza e cena e vedi come arrivi a novant' anni senza rotture di coglioni" Ok non proprio in senso letterale ma il senso era quello :D Un saluto da ferrara! (la mamma ti vorrebbe mandare qualche ricetta sua e vorrebbe sapere come fare!!
Ciao Luca la tu mamma euna figura parola di Bocca 😊 se mi vuoi mandare le ricette dovresti andare sulla pagina Facebook e scrivermi in privato
Manda un bacione alla tu mamma
Le tue ricette fanno sempre veni' fama boia
Menomale teo immagini se ti facessi passa la fame dovrei anda'a spigare 😂😂😂 ciao e grazie ancora
Ecco qua: pronta una bella "monoporzione" (ossia un mezzo chilo tra carne e fegatini...) di sughetto per i crostini, e credo proprio che sia venuta benino. Poi, siccome la vaschetta dei fegatini ne teneva 450 g e per il "patè" qui sopra ne bastavano 150, col resto mi son fatto il patè classico, che guarda caso ho pure trovato il vecchio video in cui lo descrivevi, e guarda caso/2, la vendetta, in casa m'era rimasto giusto mezzo bicchiere di marsala...
Stasera si cena a crostini, e siccome mi son fatto pure una gran terrina di macedonia di fragole e banane, per finire una bella ciotola di macedonia col gelato...
Boia de mi hai fatto venire una fame che se lo sapevo prima venivo cena da te 😁😁😁😁
Ho ancora un po' di "patè" barghigiano in freezer: domani voglio provare a fare il pane "di Altamura" con il lievito madre secondo la ricetta di Barbato, e poi vedere se i due vanno d'accordo...
@@larispostae42 vanno d'accordo anche senza vedersi🤣🤣🤣🤣
Ma oltre al crostino qui ci sta molto benino pure du bucatini .. sughetto per la pasta
allora lo sai....ciao e grazie
correggere please, Lunigiana e Garfagnana sono due valli diverse, a Barga ci sono nato
Giusto
Hai ragione anche se vi divide un Monte di differenza ce né ciao e scusa
@@IlBoccaTV scusa di che? Era solo per precisare, avanti così Bocca
" Vi sovvien.." dice Alberto di Giussano:
"Quando mangiavate 4 kili di pagnotte toscane al giorno, in famiglia,con o senza companatico..."
Sogno o son desta?
Buon di'...mi levo le cispe all'occhi e rileggo...😚
Alberto da Giussano quello della Lega?
@@lorislaurencig7098
Ben...se la scarpa calza...
Io pero' vivo in USA col pel di carota di Trump..😂
Si riscopre il musicale Carducci poeta della fanciullezza che dovetti apprendere a memoria in quinta elementare.
😊
@@angelabender8132 intendevo che al tempo il kilo come unità di misura non poteva esistere... Forse la Libbra? 😁❤️👍
@@lorislaurencig7098
Odio le libbre e I piedi di misurazioni...io porto il 40 di scarpe e mi vergogno😶
Possibile andare sulla luna e non volere il metrico decimale?
@@angelabender8132 🤣🤣🤣❤️❤️