Mencanto lo de no lavar con agua caliente, despues de mi (y de mi viejo, que me lo enseño a mi) sos el tercero que escucho mencionar y acentuar eso. Lo cierto es que mi viejo me lo explicó de chico, confirme en mis tiempos de escuela industrial y taller de herreria y reconfirme durante mi paso como control de calida en una empresa que fabricaban coronas y piñones, en la que una parte de los controles consistia en medir la dureza del acero en las piezas terminadas, luego del templado, ; el agua caliente le jode el temple al acero.
Que capo. Soy carnicero de profesion y pense que era de los pocos que chairaba hacia afuera. Te mando un gran abrazo compa y cuida mucho tus herramientas de trabajo y vida 🖐🖐 siempre atento con la sierra y tus cuchillas Abrazo grande Ruben de Uruguay
En mi trabajo los cuchillos se esterilizan en agua a 90° C , cada unos cortes se meten en ese agua y se siguen usando , en realidad eso se hace y se debe hacer en todo trabajo de este tipo , disposicion de SENASA . Muy buenos y muy utiles tus videos , te veo siempre. Abrazo
Me re sirvió el video. Hasta el dia de hoy no logro sacar bien el afilado en la chaira. Afilo con piedra gruesa. Paso a una mas fina y despues cuando estoy fileteando apenas le doy con la chaira. Pero el que sabe chairear se re maneja. Otra tecnica que vi de los que chairean para filetear pescados es poner la punta de la chaira en 90 grados y de ahi hacer el mismo movimiento. Me sirvió porque tiene buen base de apoyo.
Muy buen video muchas gracias!! Todavia no tengo chaira y tengo varios cuchillos desafilados. El tema es que hay muchas chairas en el mercado y no se cual comprar? Me darias una mano sobre de que material buscar o alguna en especial que me recomiendes?? Muchisimas gracias, hace poco veo tus videos y son muy informativos y sobre todo gracias por la buena onda 👏🏻👏🏻
Hola. Como profesional en cuchilleria artesanal (Podes buscarme como AT CUCHILLERÍA ARTESANAL) Te comento, que los cuchillos los podes lavar con agua caliente o agua fría. Es un mito que se desafilan, para que eso ocurra el agua tiene que estar por encima de los 180 grados y por un tiempo prolongado la hoja expuesta a esa temperatura. Como te imaginaras. Ni siquiera los materiales del cabo lo soportarian. Abrazo
@@ATCUCHILLERIAARTESANAL ¡Exacto! ahí iba mi pregunta. Viéndolo del lado metalográfico, temperaturas de fabricación y tratamientos superficiales a la hoja, era obvio que no existe forma de que algo malo le pase a la cuchilla. MITO. Daré una vueltita por tu canal. Abrazo.
@@ATCUCHILLERIAARTESANAL Al fin alguien lo dice. Para que se entienda y de otra manera: para lavar los platos usamos agua del calefón/termotanque y esta sale, en promedio, cerca de los 45º como mucho (temperatura que se banca la piel humana en la zona de la mano). Imposible templar/destemplar a esa temperatura!!! Abrazo!!!
supuestamente se destemplan o se desafilan, pero hasta mi conocimiento esto solo es un mito porque el cuchillo al lavarlo no va a alcanzar una temperatura de templado y si se desafila será por otras razones, pero como digo HASTA MI CONOCIMIENTO es solo un mito, si alguien realmente sabe del tema que comente
@@almoks segun entiendoafecta al temple pero no al 100%, el acero pierde dureza, no extremadamente, pero lo suficiente como para que el filo dure menos.
Hola. Como profesional en cuchilleria artesanal (Podes buscarme como AT CUCHILLERÍA ARTESANAL) Te comento, que los cuchillos los podes lavar con agua caliente o agua fría. Es un mito que se desafilan, para que eso ocurra el agua tiene que estar por encima de los 180 grados y por un tiempo prolongado la hoja expuesta a esa temperatura. Imagínate que el revenido en una acero básico (5160, 1090, 1070) se hace a partir de esa temperatura. Con un agua caliente de 80 grados por unos segundos. No afectas en nada al TT Como te imaginaras. Ni siquiera los materiales del cabo lo soportarian. Abrazo
Hola. Como profesional en cuchilleria artesanal (Podes buscarme como AT CUCHILLERÍA ARTESANAL) Te comento, que los cuchillos los podes lavar con agua caliente o agua fría. Es un mito que se desafilan, para que eso ocurra el agua tiene que estar por encima de los 180 grados y por un tiempo prolongado la hoja expuesta a esa temperatura. Como te imaginaras. Ni siquiera los materiales del cabo lo soportarian. Abrazo
.... q c yo , me parece mas de "carnicero amigo" recomendar no usar eso y simplemente comprar un afilador normal .... medio estupido tener eso para uso hogareño . Y lo de no lavar con agua caliente es un mito con absolutamente ningun sustento real .
Mencanto lo de no lavar con agua caliente, despues de mi (y de mi viejo, que me lo enseño a mi) sos el tercero que escucho mencionar y acentuar eso. Lo cierto es que mi viejo me lo explicó de chico, confirme en mis tiempos de escuela industrial y taller de herreria y reconfirme durante mi paso como control de calida en una empresa que fabricaban coronas y piñones, en la que una parte de los controles consistia en medir la dureza del acero en las piezas terminadas, luego del templado, ; el agua caliente le jode el temple al acero.
Que capo.
Soy carnicero de profesion y pense que era de los pocos que chairaba hacia afuera. Te mando un gran abrazo compa y cuida mucho tus herramientas de trabajo y vida 🖐🖐 siempre atento con la sierra y tus cuchillas
Abrazo grande
Ruben de Uruguay
En mi trabajo los cuchillos se esterilizan en agua a 90° C , cada unos cortes se meten en ese agua y se siguen usando , en realidad eso se hace y se debe hacer en todo trabajo de este tipo , disposicion de SENASA . Muy buenos y muy utiles tus videos , te veo siempre. Abrazo
Buenísimo!! Gracias!
La chaira no afila, , endereza el filo que se haya torcido, carnicero a la carniceria, el cuchillo al afilador!!!
CAPOOOOO
Buena amigo argento, saludos desde peru, buen video.
Gracias amigo si me sirvió..también tu forma de afilar mostranos xfa
Me re sirvió el video. Hasta el dia de hoy no logro sacar bien el afilado en la chaira. Afilo con piedra gruesa. Paso a una mas fina y despues cuando estoy fileteando apenas le doy con la chaira. Pero el que sabe chairear se re maneja. Otra tecnica que vi de los que chairean para filetear pescados es poner la punta de la chaira en 90 grados y de ahi hacer el mismo movimiento. Me sirvió porque tiene buen base de apoyo.
capoo
Mi carnicero siempre me deja el tendon cuando le pido rosbeaf, es un capo!
Uso un destornillador como chaira,y lo hago hacia afuera 😂x lo corto de medidas
Craack carnisa amigo! Saludos y Viva Peron!
Un amigo que sabe mucho de cuchillos me explico lo mismo que vos aconsejastes gracias capo
Aguante man ❤
Muy buen video muchas gracias!! Todavia no tengo chaira y tengo varios cuchillos desafilados. El tema es que hay muchas chairas en el mercado y no se cual comprar? Me darias una mano sobre de que material buscar o alguna en especial que me recomiendes?? Muchisimas gracias, hace poco veo tus videos y son muy informativos y sobre todo gracias por la buena onda 👏🏻👏🏻
Quisiera saber cual es la direccion del local en palomar, por favor me podrian indicar. Muchas gracias !!!
Que pasa si lavo la cuchilla en agua caliente?porque con agua fria no se me limpian bien.
Gracias
Una pregunta master, he escuchado a varios carniceros decirlo, pero ¿Por qué no se lavan con agua caliente?
Hola. Como profesional en cuchilleria artesanal (Podes buscarme como AT CUCHILLERÍA ARTESANAL) Te comento, que los cuchillos los podes lavar con agua caliente o agua fría. Es un mito que se desafilan, para que eso ocurra el agua tiene que estar por encima de los 180 grados y por un tiempo prolongado la hoja expuesta a esa temperatura.
Como te imaginaras. Ni siquiera los materiales del cabo lo soportarian.
Abrazo
@@ATCUCHILLERIAARTESANAL ¡Exacto! ahí iba mi pregunta.
Viéndolo del lado metalográfico, temperaturas de fabricación y tratamientos superficiales a la hoja, era obvio que no existe forma de que algo malo le pase a la cuchilla. MITO.
Daré una vueltita por tu canal.
Abrazo.
@@ATCUCHILLERIAARTESANAL Al fin alguien lo dice. Para que se entienda y de otra manera: para lavar los platos usamos agua del calefón/termotanque y esta sale, en promedio, cerca de los 45º como mucho (temperatura que se banca la piel humana en la zona de la mano). Imposible templar/destemplar a esa temperatura!!! Abrazo!!!
Curiosidad, ¿por qué no se lavan con agua caliente las cuchillas?
supuestamente se destemplan o se desafilan, pero hasta mi conocimiento esto solo es un mito porque el cuchillo al lavarlo no va a alcanzar una temperatura de templado y si se desafila será por otras razones, pero como digo HASTA MI CONOCIMIENTO es solo un mito, si alguien realmente sabe del tema que comente
@@almoks segun entiendoafecta al temple pero no al 100%, el acero pierde dureza, no extremadamente, pero lo suficiente como para que el filo dure menos.
Hola. Como profesional en cuchilleria artesanal (Podes buscarme como AT CUCHILLERÍA ARTESANAL) Te comento, que los cuchillos los podes lavar con agua caliente o agua fría. Es un mito que se desafilan, para que eso ocurra el agua tiene que estar por encima de los 180 grados y por un tiempo prolongado la hoja expuesta a esa temperatura.
Imagínate que el revenido en una acero básico (5160, 1090, 1070) se hace a partir de esa temperatura. Con un agua caliente de 80 grados por unos segundos. No afectas en nada al TT
Como te imaginaras. Ni siquiera los materiales del cabo lo soportarian.
Abrazo
Porq a los salames les gusta inventar cosas basadas en alguna boludes q escucharon del abuelo o similar .
No m mandaste los besitos 😢
😗😗😗besito besito besito
No es necesario tanto teatro pibe. Una pasadita de grasa en la chaira y HACIA AFUERA con el cuchillo! Quien te enseño? Diógenes?
osea que la cuchilla 3 claveles de 70k que tengo en la cocina esta más que arruinada por el lavado con agua BIEN caliente? , chinga mi madre
Hola. Como profesional en cuchilleria artesanal (Podes buscarme como AT CUCHILLERÍA ARTESANAL) Te comento, que los cuchillos los podes lavar con agua caliente o agua fría. Es un mito que se desafilan, para que eso ocurra el agua tiene que estar por encima de los 180 grados y por un tiempo prolongado la hoja expuesta a esa temperatura.
Como te imaginaras. Ni siquiera los materiales del cabo lo soportarian.
Abrazo
Exactamente mejor explicado imposible
Gracias.@@ATCUCHILLERIAARTESANAL
.... q c yo , me parece mas de "carnicero amigo" recomendar no usar eso y simplemente comprar un afilador normal .... medio estupido tener eso para uso hogareño . Y lo de no lavar con agua caliente es un mito con absolutamente ningun sustento real .
Si comprate uno rosa..andaaa q clase de asador sos hermano..un asador chairea sus cuchillos..
Caapooooo!!!