Как лучше всего заваривать кофе? Всё, что вы не знали об обжарке / Кофейный гуру Юрий Стальмахов
Vložit
- čas přidán 20. 07. 2024
- В этом выпуске Саша Сериков, Саша Кухаронок и Юрий Стальмахов расскажут о том, где на самом деле производится кофе, как формируется его стоимость, как он транспортируется, какие методы и секреты обжарки используются, а также объяснят, почему растворимый кофе все еще считается кофе и зачем нужен кофе без кофеина.
Они также обсудят, есть ли вред от кофе и как он может повлиять на организм человека.
TikTok: / pnkenp
Instagram: / pnkenp
Telegram: t.me/pnkenp
Слушать аудио: pnkenp.mave.digital
или Яндекс Музыка: music.yandex.by/album/10513040
или Apple podcasts: podcasts.apple.com/ru/podcast...
Сериков: / alexseric
Кухаронок: / kuharonok
Стальмахов: / y.stalmahov
тайминги:
00:00 представление гостя
00:55 где производят кофе
02:30 как формируется стоимость кофе
03:32 как транспортируется кофе
08:10 все, что вы не знали об обжарке кофе
19:40 лювак: самый дорогой кофе из помёта
23:14 Starbucks, McDonald’s и другие. место Маркетинга в мире кофе
25:16 растворимый кофе - это тоже кофе?
31:36 кофемашина, турка, фильтр, гейзер. Как лучше всего заваривать кофе?
36:58 кофе без кофеина, зачем?
41:27 кофеин в энергетиках не имеет ничего общего с кофе
42:43 в чем вред кофе
45:49 кофейный дрём
Очень интересный, общительный и умный гость, но ведущие это нечто- все на бегу, перебрать как можно больше тем, перебивают гостя, не давая закончить некоторые мысли
очень жаль, что ролик такой маленький(
Гость супер, тема интересная, было бы круто увидеть вторую часть)
спасибо за видео ❤
Неужели сегодня без рекламы)
Жаль что такой короткий подкаст вышел, гость интересный, как и сама тема)
Хороший гость! Уже несколько лет подписан на канал Юрия. Узнал много нового с его канала
Воздействие кофе на человека - очень индивидуально.
Я несколько десятилетий мог пить очень много кофе, а потом пережил несколько сильных стрессов, моя нервная система попала в ловушку перевозбуждения (не помню, как по-научному называется), и даже небольшая кружка кофе раз в день начала приводить к неприятным приключениям с нервной системой (в том числе влияющей и на работу сердца). Прекратил пить кофе, подлечил нервную систему, подождал некоторое время, сейчас спокойно пью фильтр-кофе 1 кружку в день.
Натощак точно нельзя. Можно предварительно выпить немного воды или перекусить.
По поводу "слабительного" эффекта - кофе - это прежде всего горечь, а горечь - естесственный фактор, стимулирующий к туалету. Т.е. главная причина не в кофе, а в горечи.
25:19 - мои пожилые родители быстро приучились к свежеобжаренному кофе (светлой или светло-средней обжарки), заваривают в кружке или турке. Разницу с магазинным ощущают в стиле "магазинный горький и живот потом что-то ругается, а этот (свежеобжаренный) приятный и живот в порядке".
А недавно начал понемногу заваривать им свежий кофе правильным методом на подходящей воде, так они его без сахара пьют и довольны. Говорят, вкусный и послевкусие очень приятное. Дескрипторы, правда, не различают. Но хвалят приятную кислинку.
А до этого пили или растворимый, или магазинный молотый. Так что бабушки и дедушки тоже любят хороший и правильно приготовленный кофе.
P.s. Но надо понимать, что есть большая разница между эспрессо и фильтр кофе. Эспрессо - горячеватый и очень концентрированный, а фильтр - теплый и более "мягкий", спокойный. Так что если вашей бабушке не понравился эспрессо, можно попробовать предложить ей фильтр кофе.
Но еще имейте в виду, что если обычно они заваривают в кружке 1-2 чайные ложки кофе на 300-400 мл воды, то правильно приготовленный фильтр кофе того же объема будет содержать в 2-3 раза больше кофеина.
Ну, и конечно, есть еще причина в том, что правильно заварить кофе - это надо приложить усилия. Для фильтра - взвесить зерна, помолоть, налить правильную пропорцию воды. Кофемашина (автоматический "эспрессо") хороший вариант, но вкус может быть для них слишком "ядреным". Фильтр-кофе проще распробовать и посмаковать.
Обожаю кофе И всегда очень интересно послушать специалистов в этой области Огромное спасибо за интервью и гостю и ведущим
В старбакс могут специально переобжаривать кофе, потому что в этом случае его вкус очень стабильный, почти независимо от партии кофе. Чтобы в любой кофейне Старбакс по всему миру кофе был одинакового вкуса, причем привычного "кофейного". Если обжаривать не слишком темно, то вкус будет с явной кислинкой (не всем нравится), и будет различаться от партии к партии, от кофейни к кофейне. Похожая история с большинством магазинного кофе.
Было бы лучше если были иллюстрации например к мешкам кофе. Было бы понятнее
По поводу вредности или пользы кофе до сих пор, даже после многих научных исследований, нет никакого консенсуса среди ученых.
Т.е. явного вреда в кофе нет. Явной пользы - тоже нет.
Но одно известно точно: не следует пить очень много кофе (обычно рекомендуют не больше ~5 кружек в день). 1-2 кружки в первой половине дня можно пить спокойно.
P.s. Конечно, если у вас какие-то проблемы с сердцем, нервами, желудком или еще чем-то - тут надо индивидуально разбираться. Но это применимо к любым продуктам питания: при проблемах со здоровьем надо контролировать их потребление.
Могла получиться неплохая передача о кофе если бы убрали одного ведущего того который Птица говорун, вопросы он задавал слабые и пытался занять эфир собственной персоной. Передачу спас интересный гость.
Очень крутой подкаст,гость топ.
16:00 - почему в разных кофейнях разный вкус из одинаковой пачки кофе?
1) Как сказал Юрий, разные бариста готовят немного по-разному, может быть еще разное оборудование.
2) Но главное, на мой взгляд, это ВОДА. Она скорей всего разная, если вкус сильно отличается, а бариста и там и там грамотные.
Лювак оверпрайс с весьма заурядным вкусом.
Лучше смотреть разные экспериментальные обработки: и без коричневой субстанции, и вкусы более выразительные, разнообразные.
Даже в кофейном туре вам скорее всего продали фейковый Лювак. Я жила во Вьетнаме и возила туристов. В Далате были?
Если от кофетаба непривычно бодрит, то скорей всего дело в том, что до этого заваривали слабый кофе. Как обычно заваривают нерастворимый в кружке "обычные" люди? 1-2 ложки молотого кофе на 300-400 мл воды. Это пропорция в 2-3 раза слабее рекомендуемой. Кофетаб просто рассчитан на рекомендумую пропорцию, поэтому он так штырит с непривычки.
Нужен комментарий, для поднятия активности, а то как то просмотров до одидного мало
Энергетики - это стимуляторы, которые есть смысл пить только ради конкретной, очень важной задачи, если без них никак не поддержать бодрость.
В нем очень много сахара. Это опасный для здоровья продукт.
Гораздо лучше сделать, как посоветовал Юрий: заварить много слабоконцентрированного кофе (ложка молотого кофе на литр, что-то около того), и по чуть-чуть пить.
Энергетики - зло.
Приятно что в Беларуси тоже набирают обороты подкасты
знакомые лица
Про турку ничего и не сказал
Как бариста, есть огромное желание в некоторые темы влезть и доказать 😅
А так, для себя новая инфа это только про растворимый. А так, про зерна все знаю. Не могу сказать про всех бариста, но чаще всего они многое знают про кофе и можно поспрашивать)
Эфиопия это Бразилия 😂😂😂
Гость очень интересный и грамотный. Видно, что очень хорошо разбирается в теме. Ведущие просто ужасны. Кровь из ушей. Теренс и Филипп.
Как по мне вполне нормально. Задавали вопросы от лица несведущих в кофе людей. Для короткого подкаста это лучше, чем потратить все время на какие-нибудь специфические подробности непонятных обывателям тем.
@@Brave_Lion
Ведущие, вернее один из ведущих занял собой половину эфира хотя сам не интересен, обычный выскочка, спас программу гость интересный, знающий много о предмете беседы человек. Хватило бы за глаза одного ведущего, второй только создал нервный фон.
Ну вообще все чемпы проводятся на Гисенах которые барабанные все, и теория о том что воздухом лучше всего обжаривать, это конкретное мнение конкретного человека, а не истина)
С 2024 по 2027 год мировые чемпионаты по обжарке будут проводиться на корейский ростерах Stronghold, а они как раз таки воздушные.
И вообще за воздушными ростерами будущее. Это я вам как обжарщик говорю
Птаха?!!
В смысле в 70 80е кофе в зернах не было? Вы о чем вообще? Каждое утро соседки к друг к другу на кофе бегали погадать. До сих пор 2 ручные мельницы, одна бронзовая еще хз каких годов, вторая из нержавейки 82 года и турка того же времени. А кофейни тоже не существовали? Не?
Вы где жили в 70х 80х?
@@VoukVoukVouk, в СССР :)
@@alexzurbagan6455 а у тебя кто спрашивал
Мне папа рассказывал, что в СССР (как раз примерно в 70-80е) было большой удачей раздобыть зерна кофе. Так что прав Юрий в этом плане.
Возможно, зерна были обычным делом в каких-нибудь портовых городах, через которые шли основные пути импорта. Но это исключение из правила.
В те годы кофе пили единицы, выбор был скудный Вьетнам, Куба, Индия и то по блату. В те годы хороший чай не всегда можно было найти на прилавках был грузинский второго и третьего сорта, краснодарский и Азербайджанский был реже он считался лучше, а Индия был вообще в дефиците.
У гостя оооочень посредственные знания, это кринж.
Я так понял этот подкаст рассчитан на простых обывателей, поэтому вопросы задавались "обывательские", а ответы были короткими и на понятном для "обывателей" языке.
Если начать рассказывать "профессионально", то большинство обывателей просто закроет видео.
Похожая история с другими профессиональными сферами. Большинству людей скучно слушать сухую науку, но интересно слушать научпоп.
@@Brave_Lion проблема в том, что иногда гость говорил неправду, скажем так.
@@Ivan-mt2iw например?
Гость не только всё знает о кофе, так как создал с нуля две фирмы по производству кофе, расширяет и углубляет производство, а начинал с передвижной кофейни на колёсах будучи молодым парнем. Человек любит своё дело и ведёт свой блог, один из самых популярных. Так что кринж на самом деле ваш дешёвый хейт кринжёвого душнилы.))
ведущие с пониженными интеллектуальными способностями
Не понимаю как этот человек может заниматься кофе?!
Он несёт абсолютную чушь про к
Лювак-маркетинг
Обжарка только воздухом-чушь
Если Вам интересно кофе, посмотрите Tasty, Сварщицу Екатерину
Не только воздухом, а преимущественно воздухом, а дальше рассказ про барабан и его теплоемкость
У сварщицы есть статья и видео, где они сказали, что пришли к передаче тепла 50% конвективно, то есть воздух, 30% кондукционно, то есть непосредственно контакт об барабан, остальное тепловое излучение барабана
У Tasty как раз таки все ростеры конвенционного типа. Почитайте в интернете про ростеры Loring.
Ну и в остальном гость тоже прав
Профессионализм Юрия выражается прежде всего в успешности его кофейного бизнеса.
Лювак - действительно маркетинговая фигня, потому что это обычная, даже примитивная ферментация кофейных зерен. Есть множество гораздо более эффективных и качественных способов ферментации без издевательств над животными, и кофе получается гораздо вкуснее, разнообразнее, выразительнее, необычнее.
Про обжарку он тоже прав, и это не только его субъективное мнение.
Юрий не только один из самых грамотных производителей кофе, начавший с нуля двадцать лет назад с кофейной точки, но и человек любящий своё дело. Его мнение всегда обосновано собственным опытом, покупает и обрабатывает десятки тонн кофе в месяц, слушать его интересно, а успешность созданного им бизнеса тому подтверждение.😉