Kapří vývar

Na kapří vývar:
• hlava kapra a odřezky
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 8 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 3 bobkové listy
• sůl
Do hrnce vložíme kapří hlavu a odřezky. Zalijeme 1,5l vodou a přivedeme k varu. Odstavíme z plotny, scedíme a zalijeme znovu čistou vodou. Přidáme pepř, nové koření, bobkový list a sůl. Také dáme do hrnce očištěnou mrkev, petržel a celer. Přivedeme k varu a na mírném plamenu vaříme zhruba 30 minut do změknutí masa. Cca 10 minut před koncem dáme do hrnce mlíčí a jikry. Během vaření sbíráme vytvořenou pěnu na povrchu polévky, aby nebyla zakalená. Hotový vývar scedíme, maso z kapra obereme do misky a mlíčí s jikrami nakrájíme.
Na dokončení polévky:
• 2 lžíce másla
• 1 cibule
• kořenová zelenina (mrkev, petržel a celer)
• hotový kapří vývar
• špetka muškátového oříšku
• sůl
• jikry a mlíčí
• čerstvá petrželka
• starší rohlíky na krutony
Do hrnce dáme máslo. Přidáme najemno nasekanou cibuli a orestujeme. Kořenovou zeleninu si nakrájíme na malé kousky a přidáme k cibuli. Chvíli orestujeme a poté zalijeme vývarem. Ochutíme muškátovým oříškem a solí. Necháme provařit cca 15-20 minut do změknutí zeleniny. Když je zelenina měkká, dáme do polévky jikry, mlíčí a obrané maso z kapra. Petrželku nasekáme a také dáme do polévky.
Nakonec si na sucho na pánvi opečeme krutony z rohlíku.