Praktyka u Praktyka - Pieczeń Bieszczadzka (z karkówki)
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Pieczeń, to kolejny rodzaj wędliny, który uzupełnia paletę różnorodności wędlin własnego wyrobu i zapobiega znudzeniu powtarzaniem tych samych produktów. W tym wykonaniu dodatkowo jest to wędlina bez azotynów, ponieważ stosujemy sól zwykłą. Pieczeń ta jest wyrazista i intensywna w smaku. Robię ją kilka razy w roku.
Wykonanie.
Karkówka w jednym kawałku o masie 2-2,5 kg
Marynata:
2 główki czosnku
0,5 szklanki oleju
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczki pieprzu białego
1 łyżeczki przyprawy do grilla.
Składniki rozdrobnić i wymieszać
Karkówkę wielokrotnie nakłuwamy widelcem kuchennym oraz nacinamy od góry na głębokość do 2 cm wzdłuż i w poprzek. Odległość cięć około 2-3 cm.
Mięso nacieramy marynatą, szczególnie intensywnie w miejscu nacięć.
Odstawiamy do lodówki na 1-2 doby
Pieczemy w najlepiej w garnku rzymskim - wcześniej namoczonym. Namoczenie polega na zalaniu garnka wodą w 50 % na czas 30 minut.
Wkładamy przyszłą pieczeń do garnka, a garnek do zimnego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 190-200 st C na czas 2 h z włączonym termoobiegiem.
Po tym czasie trzeba zajrzeć do garnka i podjąć decyzję, czy pieczeń jest już wystarczająco miękka. Jeżeli tak to pozostawiamy garnek odkryty w piekarniku na następne 15 minut w celu podpieczenia powierzchni.
Można podawać na gorąco, ale najlepsza jest po kilku godzinach w lodówce.
Smacznego
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
Zrobiłam dokładnie według Pana przepisu - wyszła doskonała. Od dzisiaj to moja karkówka nr 1. Dziękuję i życzę pięknych, pełnych miłości Świąt Bożego Narodzenia.
Dziękuję i smacznego :-)
Wczoraj wieczorem upiekłam i właśnie zdegustowałam 🤩😊 mega pychota 😊. Wielkie dzięki 🤗.
Kilka dni temu zrobiłem karkówkę w bardzo podobny sposób - przepis i gar rzymski po prostu wymiatają! Musiałem użyć całej swej woli, żeby się delektować po troszku, a nie wpierniczyć wszystkiego na raz. ;)
Nie tylko Pan swietnie gotuje ale i krok po kroku opisuje,a do tego ma moja kuchenkę.Moja służyła mi 26 lat i została oddana w inne ręce.Pozdrowienia.
Dziękuję za przepis. Kanał oglądam z prawdziwą przyjemnością. Źródło wiedzy i inspiracji. Keep up the good job!
fajny przepis, muszę wypróbować. Pozdrawiam.
Taka karkóweczka z chrzanikiem popita dereniówką w Nowy Rok rano, to szczęście dla podniebienia. Dałem lajka za te brązową, przyrumieniona skórkę. Szef to chyba niejedna taka karkówkę w życiu zdezaktywował, sądząc po harmonijnej budowie :)). Pozdrawiam i podziwiam kunszt kulinarny.
Witam. Robiłem z Pana przepisów już i wędlinkę i kiełbaskę i wiele innych ale czas zrobić i karkóweczkę po bieszczadzku. Tak czy inaczej za każdym razem wszystko wychodziło super( czasem dodałem czegoś więcej lub mniej ale to już indywidualne) dziękuje że Pan jest i Pana przepisy i rady. Pozdrawiam serdecznie
W zeszłym tygodniu upiekłam ponad 2 kg, dzisiaj kupiłam dwa kawałki razem mają ponad 5 kg, może mi na parę dni starczy😁. Tamta pieczeń pociągnęła tylko 48 h 🤣😁. Jeszcze raz wielkie dzięki 🤗
Dziękuję 😘👍
No tego szukałem zabieram sie do pracy! Swoją drogą to w końcu kanał z którego jestem zadowolony w 100% same konkrety :) Zostawiam Suba :)
Masz 100% racji, facet szanuje tradycję i ma pojęcie o tym co robi. Praktycznie bezbłędny, czego nie powiem o wielu kanałach.
Dzieki za przepis marynata trafiona w 10 dodałem jeszcze majeranek super
Mniam Mniam,BOSKO ,aż silinka leci
Ale ten garnek wymiata, mój 90 letni dziadek, który ze względu na wiek wcina papki dał radę karkówce (trochę zrobiona pod niego) a jak w nim gotować, utrzymać w czystości to kwestia nie czytania instrukcji a wyczucia
upiekę -właśnie jestem szczęśliwą posiadaczką takiego garnka
Ja pierdzielę jakie cudo! Ja się dziwię, że się panu nie rozpada podczas krojenia tak jak u mnie
smacznego na pewno pyszne pozdrawiam
Fajna koszulka Szefie! :)
Tez uwielbiom zapach czosnku☺
Pozdrawiam Opolanka Kasia.
sweeteasymama 🌹
Na święta będzie jak znalazł (już leży w marynacie) Wesołych Panie Arturze :)
+Peter ¨Bjørn¨ Cencura Dziękuję i wzajemnie wszelkiej obfitości życzę. :-)
0
Fajny przepis......Pozdrawiam.Poproszę o barszcz biały gotowany na dudach.Niezapomniany smak z dzieciństwa.
Fajne jutro to ogarnę dzięki:) Pozdrawiam.
piecze na sobote wedlug tego przepisu
Smacznego :-)
Wspaniale przyglądać się a jeszcze lepiej degustować, a więc jutro będzie gościć na moim stole:-) Dziękuję Arturze i pozdrawiam!
Wzajemnie pozdrawiam i smacznego :-)
Hejka , super przepis, pozdrawiam.
dzień dobry i smacznego !
A pro po Bieszczad zapraszam kiedyś,jakby Pan był to niech pa da znać nie pożałujesz:) zrobimy jakąś kiełbasę z dziczyzny,piwka też nie zabraknie:):) albo bimber:)(swojski) jak kto woli:)
TheManiek1988 Już jestem namówiony :-) jak będę zmierzał w tamte strony .... :-)
Wszystkie filmy bardzo ładne i edukacyjne, ale jestem ciekaw goloneczki wieprzowej uwielbiam i tez robię na swój sposób ale jestem ciekaw nowych pomysłów.
Bartosz Matwijenko Chętnie się wymienię na przepisy.
W końcu to ludzie są kartami największej księgi kucharskiej :-) a goloneczkę ze znaczącym udziałem piwa porter - własnej zresztą roboty myślę, że przedstawię w wakacje :-)
zamarynowałam,ale ze składnikami o połowę mniej,ponieważ moja karkówa miała 1,200 kg,i garnek kupiony u Ciebie(rzecz jasna) 4 litr,,więc styknie,jutro zapodam mojemu na obiad(i sobie),a co zostanie,to na obkład do chleba(tego na zakwasie z tegoż samego gara ) pozdrawiam ;)
MrAliccjaaa Ja swojej resztkę jeszcze w czwartek jadłem na orkiszowym chlebku :-). Smacznego życzę .
poprosze o te galaretke co lezy na boczku-rarytas !
Żydzi i muzułmanie na widok solidnego kawałka wieprzowiny muszą niezłej czkawki dostawać. O weganach nie wspomnę. BTW: Mój nauczyciel biologii, wspaniały pedagog i niezrównany przewodnik licealnych wycieczek i spływów zwykł nas uczyć: "Wegetarianów wykarmić nietrudno. Trzeba tylko pamiętać, żeby pięć razy do dnia ich przepalikować, bo inaczej w promieniu łańcucha trawę do gołej ziemi wyżrą!"
super koszulka! :) a pytanie. czy jak zrobię marynatę to mogę później wszystko zapakować próżniowo? mam zgrzewarkę z food saver, nie lubię, jak otwieram lodówkę, a tam wszystko jedzie przyprawami
Można pakować próżniowo.
Panie Arturze, pytanie techniczne co do garnka rzymskiego.
Robiłem w/w pieczeń, jednak od razu po wyłączeniu ruszałem w drogę do gości na Święta i nie zdążyłem wszystkiego umyć.
Dzisiaj rano myłem wszystko wodą plus szorowałem czystą szczoteczką.
To naturalne, że zostają po pierwszym pieczeniu przebarwienia? Czy powinienem bardziej się przyłożyć jeszcze do mycia
Nie ma co nadmiernie szorować
przepisy @ll OK !! wku... wia mnie ten kocioł :)) wiem, masz podpisany cyrograf ;))
bo ... w zwykłym żeliwnym to się robi :))
Mowa o garnku rzymskim ? - :-) Nie - nie mam cyrografu. Tak zrobi się w żeliwnym, szklanym żaroodpornym czy aluminiowym z powłoką, ale tylko rzymski posiada zdolność naciągania wody w swoją porowatą strukturę - a to choć nie jest niezbędne - ma pozytywny wpływ :-)
robię ! ;)
świetny przepis ale mam jedno pytanko, czy czosnek nie jest po upieczeniu gorzki ?
Cokolwiek się z nim dzieje - w tej kompozycji smakowej nie powoduje, żadnych dysonansów.
Jestem pod wrażeniem wiedzy jaką Pan posiada. mam małe pytanie czy jałowiec tez będzie pasował do tego dania ? W brytfannie też da się dobrze upiec , 2 h starczy w tem 190 st. termo obieg ? Mam chrapkę na tą pieczeń :)
+zulomaster W brytfannie zamkniętej mięso powinno zachowywać się podobnie. W takich przypadkach raczej nie termoobieg tylko grzanie góra dół. Temperatura i czas może się trochę różnić - bo zależy też od właściwości kuchenki oraz brytfanny. Trzeba pilnować. Garnek rzymski ma dużo mniejsze tendencje do "chwytania" mięsa. Ja osobiście jałowiec lubię i w mojej opinii nie zaszkodzi. :-)
Super przepis
hallo Artur , dziekuje za wszyskie przepisy ,wykonania ....wyjasniasz wszysko prosto ! i dosadnie !!! ( nie kazdy to robi ) .... jednak mam maly problem jezeli chodz o temperatur piekarnika ....w obecnych piecach jest wiele funkcji ....gora , dol , boki , czy tez inne .....co tez nie jest bez znaczenia przy pieczeniu ....moze bylo by mozliwe nazwac funkcje piekarnika ......bedze takiemu jak ja latwiej .....to nie krytyka !!!!! to tylko taka prosba , mala , cicha ....pozdrawiam
W filmach, gdzie występuje obróbka w piekarniku lub w ich opisach te informacje zamieszczam - np w treści tego filmu jest informacja o temperaturze i funkcji - termoobieg. Nie spotkałem (co nie znaczy, że nie ma) jeszcze piekarnika , który miałby więcej niż 1 funkcję (jedno położenie pokrętła) dla termoobiegu. Niestety - nie wszystkie kuchenki mają termoobieg - a najbliższą alternatywą jest grzanie z góry i z dołu.
witam serdecznie jak wezmę koło kilograma karkówki jak długo muszę ją piec? z góry dziękuję
To zależy od piekarnika, rodzaju naczynia żaroodpornego. Po godzinie pieczenia i obracania trzeba kontrolować i reagować na bieżąco.
oj,zakochałam się ,,mmmmmm
zyje pan jeszcze ? bo to 8 lat temu filmik.. tak ogladam wyglada smacznie .. pisze na klawiaturze angielskiej przepraszam za blendy . Emil ,, hahaha
Oczywiście - i nadal podobne firmy robię :-)
Czy można pięć w naczyniu żaroodpornym z termoobiegiem ?? Tzw jaka temperatura i czas pieczenia na 2kg mięsna??
Można. Temperatury i czas podobne, ale inny piekarnik i inne naczynie - trzeba zerkać i na bieżąco reagować.
Czy możemy piec w tym samym garnku mięso co chleb czy chleb nie przejdzie zapachem mięsa???
Z garnkiem rzymskim jest tak jak z kociołkiem żeliwnym - coś zawsze przechowa, ale czy to wada :-)
Zwykłe naczynie żaroodporne też się nada?
Naczynie powinno umożliwić ograniczenie dopływu powietrza. W zalewie są pod powierzchnią cieczy więc jeżeli naczynie to najlepiej wypełnione i z możliwością zamknięcia.
Za podstawkę można użyć drewnianą deskę do krojenia
Czy można ten garnek rzymski namoczyć piwem, czy tylko woda się do tego nadaje?
Nie próbowałem - technicznie - pewnie tak :-) W końcu robiłem golonkę w piwie :-)
Więc zamawiam garnek i przystępuje do eksperymentowania, bo jeśli w grę wchodzą różne inne fajne spawy poza wodą i dobrze rozumiem zasadę działania garnka to pomysłów nie brakuje i będzie ciekawie :)
do dziś, 33 wegetarian obejżalo ten film
Czy mięso w przyprawach może poleżeć dłużej np; trzy doby?
Mięso, które jest peklowane na sucho w lodówce przebywa nawet kilkanaście dni.
A czy można upiec tą pieczeń w torebce do pieczenia (rękawie)?
+Foxiii696 Upiec się da, ale efekt finalny będzie trochę inny - co nie znaczy gorszy. Garnek rzymski pozwala na specyficzną obróbkę cieplną.
Przed włożeniem do pieczenia, nie podsmażamy jej?
jesli ktos nie ma garnka rzymskiego. Mozna zrobic w zwyklej tak zwanej gesiarce? 🙂
Tak - trzeba tyko dopasować parametry i częściej sprawdzać stan pieczeni i polewać wytopionym sosem.
A w innym naczyniu też sie tak ładnie upiecze?
Garnek rzymski to bardzo fajna, rzecz, ale to w końcu rodzaj naczynia żaroodpornego. Fakt, że w nim łatwiej się robi, ale i w innych naczyniach też można.
NOMART
W i t a m.
Proszę mi powiedzieć, mam już wg pana przepusu pana zamarynowany duży kawałek karkówki 2,6 kg. Leży w lodówce. Piec będę po 2 dobach w poniedziałek rano w naczyniu żaroodpornym. A to moje pytania :
1. Włożę do naczynia, czy podlać trochę wodą ?
2. Czy przykryć naczynie pokrywą ?
3. Piec będę ok 3 godz. tak ?
4. Czy w połowie czasu pieczenia trzeba karkówkę przekręcić ?
5. Na 15 min przed końcem pieczenia odkryć pokrywę aby się zatumieniła skórka, tak ?
Proszę mi odpowiedzieć. Nie mam smykałki do tego a chcę bardzo sama zrobić.
Przy okacji życzę panu zdrowych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia
Basia.
NOMART
A jeszcze mam pytania :
1. Czy jak bede piec w naczyniu zaroodpornym to wkładać do rękawa ?
2. Czy taki duży kawałek 2,6 kg piec w całości czy podzielić na pół ?
Tak boję się tego pieczenia.
Żeby tylko wszystko mi się w poniedziałek udało.
Pozdrawiam
Basia.
A czy można w naczyniu żaroodpornym, ponieważ nie posiadam garnka rzymskiego..pozdrawiam:)
Oczywiście - w zasadzie w każdym żaroodpornym czy brytfance. Trzeba tylko bardzie uważać, bo garnek rzymski więcej "wybacza"
skąd wziąć to cudo do siekania czosnku (przygotowania marynaty)w sklepie nomartu jej nie ma :)
To "szef kuchni" firmy tupperware
Gdzie w Krakowie kupić garnek rzymski?
Niestety nie mamy przedstawicielstwa w tym pięknym mieście, ale możemy wysłać- zapraszam do sklepu sklep.nomart.pl/q/?keywords=rzymski
W internecie na allegro...
ja mam naczynie żaroodporne może być.
Może
Taka przyjacielska rada: prosze zastosowac bezprzewodowy mikrofon. Przyjaciel z Arizony.
To film z przed 2 lat :-) - kilka miesięcy po starcie kanału - już dawno jest lepszy sprzęt :-)
czy można prosić przepis pod filmikiem?
Zrobione :-)
dziękuję serdecznie!
witam, czy tą pieczeń można piec w innych naczyniach aby podobnie wyszła czy tylko taki garnek jak na filmie?
Radosław Kamyszek Pewnie, że można. np. w brytfannie też wyjdzie, ale odrobinę inna. Naczynia rzymskie nieszkliwione są jak naczynia czy kociołki żeliwne. Mają swoje niepowtarzalne właściwości. Garnek rzymski tworzy dla potrawy jakby osobny świat o bardzo zrównoważonej termice, jednocześnie jego struktura powoduje, że na różnych etapach pieczenia nasiąka lub oddaje to co wchłonął. Ma to zjawisko wyczuwalny wpływ na smak, a materiał naczynia także na strukturę potrawy.
NOMART dzięki za odpowiedź. A czy przy zakupie i wysyłce kurierem takiego garneczka jest szansa, że dowiozą w całości? Znalazłem w Pana ofercie 3 rodzaje i tak myślę, że ten na 7l chyba jest najbardziej praktyczny? Co w takim 4l można spokojnie zmieścić?
Radosław Kamyszek O przesyłkę proszę się nie martwić - pakujemy solidnie i ubezpieczamy wszystkie przesyłki. W razie uszkodzenia wystarczy spisać z kurierem protokół. Do pieczeni czy drobiu faktycznie 7 l jest dobry. 4l - mniejsze porcje mięsa i golonki, mniejsze piersi indycze , pieczywo.
NOMART zastanowię się ale chyba się skuszę na któryś. Czy do szynkowara też trzeba peklować minimum 10 dni jeśli w sposób tradycyjny?
Radosław Kamyszek Generalnie czas peklowania to funkcja stężenia solanki i masy mięsa, oraz dodatkowe czynniki takie jak nastrzyk albo podciśnienie. Ja dla ograniczenie azotynów stosuję niskie stężenia solanki peklującej i nie nastrzykuję, wiec czas peklowania mięsa litego u mnie wynosi 10-14 dni. Jeżeli w szynkowarze robimy wędlinę z mielonki możemy mięso zmielone zmieszać z przyprawami i solą peklującą, załadować do szynkowara (w woreczku) i pozostawić na 24-48 h a potem parzyć.
Słabo słychać skłaad marynaty powinien być podany w formie pisemnEj
P
Folia aluminiowa do zawijania żywności ( szczególnie gorącej!) to bardzo zły pomysł!!!!