Zu Tisch in Wallonien - Traditionelle Bierküche
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- čas přidán 23. 11. 2016
- Bier - auf der „Ferme Rose“ im südbelgischen Hennegau - schmort man damit nicht nur den stattlichen Hahn vom Bauernhof der Nachbarn, nein auch einen Flussaal oder einen schönen Barsch. Und selbst die Crème brulée zum Nachtisch bekommt den besonderen Kick durch St. Feuillien Brune aus der nahen Brauerei.
Véronique Roisin, die mit ihren Eltern die rosafarbene Ferme bei Thieusies bewirtschaftet, schwört wie ein Drei-Sterne-Koch auf frische Zutaten aus der Region. Sie kocht für ihre Eltern und häufig auch für zahlende Gäste. Das Gut von Véronique ist der ehemalige Wirtschaftshof der Abtei von Binche. Im wallonischen Hennegau haben Franzosen und Deutsche ihre Spuren hinterlassen. Die wechselvolle Geschichte der Region spiegelt sich auch in der Küche wieder: Spanische Soldaten ließen vor fünfhundert Jahren ein Rezept für Escabeche oder Escavèche zurück. Véronique kocht für uns die belgische Version - natürlich nicht mit Wein, sondern mit Bier, wie es sich in der Wallonie gehört.
„Zu Tisch in…“ geht dahin, wo die europäische Kochkunst ihre Wurzeln hat: in die Regionen Europas, in denen bis heute authentisch zubereitet und genossen wird, was Acker, Weiden und Fischgründe hergeben.
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Eine Produktion von fernsehbüro
in Zusammenarbeit mit ARTE & ZDF Enterprises
im Auftrag des ZDF - Zábava
Was für eine wunderschöne Welt, so einfach und großartig!!! Ich liebe die anderen Kulturen!!! Dankeschön!🌹
2001....ist das lange her. Danke für diesen schönen Blick zurück. Sollte es die Ferme rose noch geben würd ich dort in der Tat mal gerne essen.
Vielen Dank für diese schöne Dokumentation.
Noisette - was für ein freundlicher Hund!
A guten Appetit & Sante
Toll wie der Hund auch zu den festen Darstellern gehörte. :)
Tolle Folge...und schon in den beginnenden Nullerjahren ging den bodenständigen und erdverwurzelten Menschen die Brüsseler Eurokratie auf den Zeiger :)
Wunderbares Video. Ich bin total begeistert
Ich auch
Die Musik zu Beginn der Reportage ist der Anfang von BWV 244! :-)
“A notre age...ont as besoin du sellerie hein” 😂😂😂😂
Dresch xD bei uns heißt es glaube treber und wird an Kühe verfüttert :)
Bier und Schoko ... ich liebe es
Da war neben Thymian und Koriander auch Lorbeer dabei !
glaube kein koriander oder?
Scully! Hallo, Frau Pigulla 🙂
nico aus baphomets Fluch 🥰
Bier können die Belgier sehr gut Brauen ich denke da an das lecker Duvel 👍.
ich liebe die freie welt
Rosenkohl heißt in Österreich Kohlsprossen
unter welchem namen ist der begriff "dresch" (im bezug zu dem gefertigten brot) im deutschsprachligen raum bekannt?
Das französische Wort "drèche" bedeutet Trester bzw. Treber. Wo man den herbekommt bzw. ob weiß ich aber leider nicht zu beantworten.
bekannt als Treber......
Unter Treber ist es auch bekannt in gepresster Form sind es dann Trester.
@@sebastianlink7133 Bei uns in Franken ist Treber der Braumalz Rückstand, Trester dagegen die ausgepressten Weintrauben, aus denen dann die Tresterschnäpse gebrannt werden.
@@alexanderfo3886 Kriegt man bei uns lokal bei den Brauereien, Plastikeimer mit Deckel mitnehmen. Kost' meist nix.
Nur in Deutschland wird das Gemüse "Rosenkohl" genannt ohne Bezug auf Brüssel oder Belgien.
Und in Dänemark auch
Ist das nicht die stimme von autopsy
Nix Koriander, das war Lorbeer.
Also eigentlich ganz schön,aber warum wird nicht alles übersetzt?
Nach der fünften Folge,nervt es dann doch irgendwie..