輕鬆煮夫動動手～古早味豆腐乳

材料：6號玻璃罐10瓶
訂購ㄧ大板豆腐（豆腐乳專用）
切196小丁塊，每罐裝約20塊
鹽400g
米麴600g、豆麴420g
紅標米酒4瓶
2號砂糖2包（1200g)
做法：
1.訂購ㄧ大板豆腐（豆腐乳專用）
一塊豆腐切成四小塊豆腐角
（ㄧ大板豆腐切約196小丁塊）
2.將鹽沾均勻豆腐六面
3.將沾鹽豆腐角，排列整齊，逐漸加重方式，靜壓24小時，將水逼出浸泡，讓鹽逆滲透。
取出日曬一天，呈褐黃色Q狀。
4.褐Q狀豆腐角，水滾蒸20分鐘，自然冷卻瀝乾（可用電風扇）。
5.米酒及砂糖調勻備用。
6.米豆麴以水清洗後曬乾備用。
誒
8.裝罐密封，靜置陰涼處，75天後即可食用。
註記：
1.可加入風味材料（鳯梨、梅子、辣椒、蒜頭等）
2.待75天，打開以牙籤插一下，如果軟化就可食用，太硬繼續放置，存放較久顏色變深為陳年豆腐乳。
3.開封後應冷藏保存，夾取時應使用乾燥乾淨無油筷子，冰太久會變黑，屬梅納反應。
4.製造過程，保持乾爽，勿碰生水。
5.人間美味、請適量食用。