با سلام ...این خانم زیبا بسیار خوب شیرینی را درست کردند ..ممنون ..و خانم مجری عزیز شما چرا به صدای خود پیچ و تاب میدهید .؟ و گل تاب هم چرا مثل مادر بزرگ ها لباس پوشیده ؟
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی: به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم. برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید: - باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود. - پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود. - اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید. - یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است. - سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید. - سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است. نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت: - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد. - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود. - از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. - نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید. در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: - ایجاد کف در سطح روغن - تیره شدن روغن - بوی نامطبوع - عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید. - غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف Appreciate your comments! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
با درود به شما؛ در حال حاضر ویدیوی با کیفیتی در این زمینه در اختیار ما نیست. چنانچه در آینده ویدیوهای خوبی در این زمینه فراهم شد حتما روی این کانال ادیت و آپلود خواهد گردیید. چنانچه نمایل داشته باشید میتوانیید از طریق لینک زیر ویدیوی تهیه نقل بادامی را از یک کانال دیگر مشاهده فرمایید. czcams.com/video/uVk1WTQ2e9A/video.html Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
در اصل شیرینی برنجی با کره و روغن جامد کرمانشاهی درست میشود. برای این کار باید مثل همیشه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.بعد آرد برنج الک شده را با کره مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست شود. تشکر از پیغام شما؛ Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
ممنونم عزیزم، من از کالیفرنیا با شما صحبت می کنم ، نیشه برای شیرینی نخودچی هم به من بگین که می تونم از کره استفاده کنم یا نه؟ ویک رسیپی به من بدین برای شیرینی نخودچی و کشمشی و گردویی مرسی ممنون خوش بحال شما که ایران هستین.
با درود به شما؛ هر کدام از مربیها دستور مخصوص به خودشان را دارند. در قسمت توضیحات زیر ویدیو هم یک دستور کلی و نسبتا استاندارد گذاشته شده. شما هر کدوم رو که امتحان کردید و راضی بودیید انتخاب کنیید. Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
در اصل شیرینی برنجی با کره و روغن جامد کرمانشاهی درست میشود. برای این کار باید مثل همیشه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.بعد آرد برنج الک شده را با کره مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست شود. تشکر از پیغام شما؛ Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
بسیار عالی ممنون 👏👏👏
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
Thanks 👌👌👏👏
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
با سلام ...این خانم زیبا بسیار خوب شیرینی را درست کردند ..ممنون ..و خانم مجری عزیز شما چرا به صدای خود پیچ و تاب میدهید .؟ و گل تاب هم چرا مثل مادر بزرگ ها لباس پوشیده ؟
درود
اگر ملی محل زیر ۴.۴ یا زیر چهل فارنهایت هست میشه نگهداری کرد چون خمیر تخم رغ دارد
ببخشید میتونید اندازه رو با لیوان برامون توزیح بدید
Very nice
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
@@Ashpazi890m stay connected
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی:
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
Appreciate your comments!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
Would you please make Persian / Iranian Noghl? It is a good addition to our Hafsin set for the new year. Thanks.
با درود به شما؛
در حال حاضر ویدیوی با کیفیتی در این زمینه در اختیار ما نیست. چنانچه در آینده ویدیوهای خوبی در این زمینه فراهم شد حتما روی این کانال ادیت و آپلود خواهد گردیید.
چنانچه نمایل داشته باشید میتوانیید از طریق لینک زیر ویدیوی تهیه نقل بادامی را از یک کانال دیگر مشاهده فرمایید.
czcams.com/video/uVk1WTQ2e9A/video.html
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام دوستان لطفاً کانال من را سابسکرایب کنید ممنونم ،هر شخصی که قابل دانست سابسکرایب کرد لطف کرده پیام بدهد داخل یوتوپ من جبران میکنم ممنون ❤️❤️❤️
همزن نباشه نمیشه؟
سلام خانم آشپز ایرانی. من یک سوال داشتم ، میشه از کره هم استفاده کرد؟
در اصل شیرینی برنجی با کره و روغن جامد کرمانشاهی درست میشود. برای این کار باید مثل همیشه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.بعد آرد برنج الک شده را با کره مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست شود.
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
ممنونم عزیزم، من از کالیفرنیا با شما صحبت می کنم ، نیشه برای شیرینی نخودچی هم به من بگین که می تونم از کره استفاده کنم یا نه؟ ویک رسیپی به من بدین برای شیرینی نخودچی و کشمشی و گردویی مرسی ممنون خوش بحال شما که ایران هستین.
Video migan 1 zardeh tokhme morgh - vali nevesht dastoor migeh 3 ta zarde? lol
با درود به شما؛
هر کدام از مربیها دستور مخصوص به خودشان را دارند.
در قسمت توضیحات زیر ویدیو هم یک دستور کلی و نسبتا استاندارد گذاشته شده.
شما هر کدوم رو که امتحان کردید و راضی بودیید انتخاب کنیید.
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام خسته نباشین میشه از روغن مایع استفاده کرد
خیر.
بهتره این کار رو نکنید.
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام بجای روغن جامد میتونیم کره یا مارگارین استفاده کنیم؟
در اصل شیرینی برنجی با کره و روغن جامد کرمانشاهی درست میشود. برای این کار باید مثل همیشه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.بعد آرد برنج الک شده را با کره مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست شود.
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
salam yani tarafaei shuma az korona khabari nist ??!!??