蒸包子 你一定要知道的几个要点
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 包子,应该是南北通吃最受欢迎的面食了,没有之一。
水平稳定地在自家的厨房,蒸出一锅白白胖胖,皮薄馅大,又暄又香的包子,是很多主妇的愿望。
但是,不管怎么改进,怎么实践,揭开锅盖那一刻,包子们差强人意的表现真是让人挫败啊。
本视频用详尽的解说,一一破解蒸包子的所有要点,调馅儿、发面、捏褶、蒸制,倾囊而出满满的干货,让你一次搞定包子!
蒸包子,你一定要知道的几个要点
一,酵母水的调配
1,用温水或温牛奶(温度不要超过40摄氏度)
2,酵母与面粉的比例为1:100
3,加入少许白糖,可促进酵母的发酵
4,酵母水调配后,要放置5分钟,让干酵母充分溶解
二,关于发面
1,发面的最佳温度是28摄氏度左右
2,面团第一次发酵一般需要2小时,但也要根据温度加以适当调节
3,如果室温过低,可以将面团放入封闭的空间,比如放入微波炉或烤箱,里面放一大杯热开水,可以让面团在适宜的温度和湿度中发酵。
4,面团发酵的温度不能超过40摄氏度
5,面团发酵的时间不是越长越好,过度发酵也会导致发面失败
三,发面成功的标志
1,面团的体积是发酵前的两倍大
2,用手指给面团戳个洞,不会回缩
3,面团的内部结构充满气孔
四,如何调出鲜嫩多汁的肉馅(适合包子馅,饺子馅,馄饨馅等)
1,调肉馅尽量加入熟油(吃过就知道有多香),炼的猪油,鸡油,花椒油,葱油都是上佳选择。
2,调肉馅一定要加“水“,可以用清鸡汤,泡姜葱的水,泡花椒的水,泡香菇的水等等都可以。
3,调肉馅加水要边搅打边少量多次加入,每次搅打到肉馅上劲的时候再少量加,反复多次。调好的肉馅紧致有拉丝的状态。
4,调肉馅时加入一个生鸡蛋,可时肉馅更加嫩滑,提鲜
5,韭菜,香葱,茴香,白菜等等蔬菜,一定是在肉馅调好后再加入,并用适量香油将它们拌一下,锁住蔬菜的水分。
五,关于包子的蒸制
1,蒸包子首选竹笼屉
2,如果用不锈钢蒸锅,建议不要用传统的棉质屉布,可以用独立的(烘焙)垫纸,也可以用硅胶材质的屉布,他们都能有效防止包子底部与笼屉粘黏。
3,如果用不锈钢蒸锅,建议将锅盖用棉质布包一下,可以防止蒸制过程蒸气凝结后滴落在包子上,烫死酵母,而可能造成一两个包子不能蓬发。
4,包好的包子直接放在笼屉中二次发酵,期间不需要盖上锅盖,这样有助于包子褶的形状。
5,包子要冷水上锅,开大火,待水开上汽后转中火,再蒸不超过15分钟
6,关火后不要立刻揭开锅盖,静置5分钟,让蒸锅的热气散了,再打开锅盖。
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