Lær at lave Håndæltet Napolitansk Pizzadej - Jons Madklub
Vložit
- čas přidán 27. 06. 2024
- Velkommen til vores video om, hvordan du laver autentisk napolitansk pizzadej helt fra bunden ved hjælp af kun fire enkle ingredienser: mel, vand, gær og salt. I denne guide viser vi dig, hvordan du ælter dejen i hånden for at opnå den perfekte tekstur og smag. Følg med og lær de traditionelle teknikker, der gør din pizzadej luftig og let, præcis som i Napoli. Perfekt til en aften med hjemmelavet pizza, der vil imponere enhver pizzakender. Lad os komme i gang med at bage!
500ml vand
800g mel
1/3 tsk tørgær eller 2-2,5G frisk gær
20g salt
Følg mig på:
/ jondanieledlund
Køb lækrer ting til dit pizzanørderi på: jonsmadklub.dk/shop
Kom med på pizzakursus her: jonsmadklub.dk/events/
Produktion
Emptyhead Production www.emptyhead.dk
Shooter & Editor: Anders Dall Berthelsen / forgrimtiltv - Jak na to + styl
Er sikker på at Johnny Vincenzo ville blive glad i låget af dine pizza skills
Jeg har set sååå mange timers video på CZcams om pizza, men shit hvor er du god til at vise og forklare Jon! Jeg synes selv jeg er Go til at håndælte dejen, men nu bliver det så meget bedre! Tak! 🍕
Yooooo ! Shit det er jeg glad for! Tak for feedback makker!!! Fandme dejligt at høre
Hej Jon. Jeg skal helt sikkert prøve din opskrift når jeg kommer hjem fra ferie. Jeg modtog en le feu pizza ovn med posten lige inden jeg rejste, og havde derfor ikke tid til andet end en færdig føtex pizzabolle (den gav ikke noget specielt godt resultat)
Hej Jon. Hvis man bruger Caputo pizzeria melen, skal man så bruge mere mel grundet den lavere w-værdi? eller kan man lave det på samme opskrift som i denne og sidste video.
Protein innhold / W sier noe om hvor godt melet kan absorbere vann ja. Rød Pizzeria har 12.75% protein / W260-270, og er et ok sterkt mel som kan holde godt på vann. Caputo anbefaler hevetid opp til 24 timer med dette melet. Jeg ville nok ha blandet sammen med et sterkere mel, som manitoba, om jeg skulle opp på 70%+ hydrering og/eller fermentert lengre, men på rundt 60% hydrering skulle Pizzeria klare seg helt fint.
Ser nå at han bruker Saccorosso, som er 13.5% protein / W300-320, og et meget sterkt mel 😅 62.5% hydrering som i denne oppskrift er barnemat for dette melet 💪
Du kan sagens bruge den også! Og nej du skal ikke ændre mængden af mel af den grund. Forskellen er: Jo højere W værdi, jo stærkere er melet, jo stærkere kan den holde sig fremme v. hævning eller på køl.
Pizzaria melen kan typisk holde sig max 3-4 dage på køl - cuoco (som jeg bruger) kan holde sig 5-6 dage på køl. Hvis man altså vælger at koldhæve sin dej :)
Så: Begge mele kan bruges, men når W værdien er højere, kan dejen holde sig i længere tid. Håber det giver mening :)
nu bruger du caputo cuoco mel. men hvad er forskellen på den i forhold til den der hedder Caputo PIZZERIA?
Det er W værdien. I pizzaria er W vædien ca 280 - i Cuoco er W værdien 310.
Det betyder, at jo højere W værdien er, jo stærkere er melet. Og jo længere tid kan den opholde sig på køl (hvis man altså koldhæver sin dej).
Hvor langtid før brug tager du dejen ud af køleskabet?
Jeg tager dejen ud 3-6 timer før, former dejbolde og lader dem lille fremme i hævekassen :) 3 timer om sommeren, 6 timer om vinteren. Det afhænger altid af temperaturen :)
Hej Jon.
Kommer du til at lave en hvor du bruger surdej istedet for gær?
Eller kan du måske fortælle mig hvilken mængde surdej jeg skal bruge til denne dej?
Jeg laver normalt en 1:1:1 hvedemel, vand & surdej
Jeg tør ikke rådgive speicifikt om surdej, da det er lidt avanceret og alle surdeje er forskellige afhængig af hydrering, meltype, og hvor aktiv den er. Men 50-75g surdej ville jeg bruge i stedet for den mængde gær jeg har angivet :)
kommer du også til at lave andet mad her på kanalen eller er det hardcore pizza?
Kommer 100% til at kaste mig over meget andet også ;)
Hey Jon! Kan de fryses? Og hvis ja, hvornår?
Sagtens! Det gør du når dejen er formet til boller - så ned i hævekassen - og direkte på frys :) Så tager du dem bare op 6-9 timer før brug (stue temp). Men det bedste er at smide dem i køleren 24 timer, og så ud 2-4 timer før v. stuetempe :)
Hej Jon
Mht de to dage i køleren - vil du så dele dem ud i 5 klumper inden eller ef det den store klump dej der skal stå i 2 dage?
Hvis det er det sidste - hvor længe skal de 5 klumper så stå efterfølgende før de er klar til brug ?
Hele klumpen på køl - så 3-6 timer før du skal bruge dejen tager du den ud, former til dejbolde og ligger fremme i en lufttæt beholder v stuetemperatur :) Tiden afhænger af temperaturen :)
Tak for kanon gennemgang, den skal prøves. Hvad gør man hvis man sætter den på køl i to dage? Skal den så bare skæres ud og formes derfra?
Yes!! Og så “bolles op” 3-6 timer før brug (afhængig af temperatur) :-)
Hvorfor så striks med vægt og vejning, og så ikke efterleve samme princip ved gær? 1/3 teske er ikke et mål, man kan arbejde med.
😂😂😂