La focaccia tradizionale messinese con grani antichi del Panificio Arena

L'ambasciatore del gusto Francesco Arena prepara la focaccia tradizionale messinese. Qui gli
Ingredienti per la ricetta tradizionale (per 1 teglia 60×40). Nel video la preparazione con grani antichi.
600 g di farina 00
400 g di semola rimacinata di grano duro
4 g di lievito di birra
30 g di strutto
10 g di zucchero (o malto)
20 g di sale
600 g di acqua
Ingredienti per la farcitura
Acciughe salate di Sciacca
600 g di di tuma ben asciutta
400 g di scarola
Pomodoro
Olio evo
Sale
Pepe