КОППА "по-юнитовски". Пряная вяленая свиная шейка. 10 ИЗ 10!!! (КДЮ#58)
Vložit
- čas přidán 1. 12. 2017
- Идеальный деликатес к новогоднему столу - пикантное, пряное сыровяленое мяско, идущее одинаково хорошо как на изысканные бутерброды, так и в качестве закуски "антипасти". Один из моих коронных рецептов, которым я с вами с готовностью делюсь!
Потрясающие бутеры с этим мяском: • БРУСКЕТТА - шедевральн...
Мой канал: / @az092934
Группа ВК: new. uncle_unit
Моя страничка Вконтакте: dan_allen
Music courtesy of Bensound: www.bensound.com/ - Jak na to + styl
Шекарно,спасибо за рецепт👍
Ето уникалная рецепта!Очень спасибо, я из България!
Сделал по вашему рецепту. Прошёл месяц и вчера пробовал шо получилось а получилось супер, теперь возьму кусочки побольше и можно поэкспериментировать со специями. Огромное спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт .Все отлично просто бомба!Проба была снята спустя 10 дней тем не менее очень вкусно . Еще раз спасибо!!
Дядюшка , да Вы мастер! КЛАСС!!!
Спасибо за рецепт.сеголня купил свиняку,ща начну солить. Сам любитель такого.спасмбо за видео.подписка
Красотень какая ! Такие рецепты на ночь нельзя смотреть , слюной давлюсь , пошла жрать , блиннннн !!!! Удачи вам !
Попробую... Спасибо.
Если это реклама ножей, то я бы их ни когда не покупал!)))
А за мясо с рецептом, это неоткрытие, но за успешную проделанную работу и за безупречный результат, Лайк!)
Спасибо большое!
А мне понравился и расказ)и улыбнуться можно, и послушать рецепт)обязательно попробую так сделать)спасибо вам,и успехов))
Шикарный рецепт, делаю по нему уже несколько лет, давным-давно в Контакте нашел, теперь вовсю пользуюсь, огромное спасибо Вам за него!!! Посмотрев много роликов по всякого рода вяленкам, решил рискнуть и попытаться усовершенствовать, словом -- перед закладкой в соль стал натирать мясо тертым свежим чесноком, щедро так обмазывать, в итоге мясо стало более ароматным. Еще раз спасибо за рецепт!!!
Привет! В морозильник перед засолкой не ложите, для безопасности? Или промыли посулили и в перед? Благодарю за ответ!
@@user-gg2nv9ks9u Привет! Нет, не кладу, промываю, обсушиваю бумажными полотенцами, потом натираю на мелкой терке несколько зубков чеснока, количество зависит от размеров куска мяса, обмазываю чесноком мясо, далее все, как в видео. Ну разве что я ленюсь обвязывать шпагатом и завернутые в марлю куски и зажимаю в решетку для гриля.
@@Uredzzz )
@@Uredzzz в решетку ,это ты заебись придумал.
@@user-kn5vi7ft1i Лень -- двигатель прогресса! ;))) Не нужно идеально круглую делать --- прямоугольник тоже норм, плюс на ломтерезке потом тоже красивыми ломтиками режется.
Спасибо, уже делаю.
Делала три вида шеи свиной по разным рецептам. Вчера муж вернулся из командировки, ну я и порезала все три вида. Мясо висело в холодильнике 12 дней (не удержалась), куски на начальном этапе были от 600 гр до 800 гр. Таки вот, мясо по вашему рецепту с большим отрывом заняло 1 место. Спасибо за рецепт. Яблочного уксуса в таких количествах было жалко. Я налила 250 мл. и все время переворачивала. Мясо нежное, ароматное. Рецепт очень удачный.
А запах уксуса пропадает со временем или нет???
@@user-go9ku8ii3y Давненько дело было. Запах пропадает. Не помню я уксусного привкуса и запаха.
@@user-ff7fr4gx1w спасибо вам
Классный рецепт
Я вялил в холодильнике где-то 36 дней и потом ещё на неделю завернул в пищевую пленку что бы влага распределилась внутри равномерно и ушёл закал
Получилось круто ,но наверно из-за уксуса есть кислинка
За потерей веса не следил
Смачно сделано. Смачно рассказано. Супер. 5 из пяти.
Белорусская полендвица аналог этого чуда Первый раз делала в Марлен, осталась без рук на несколько дней
Второй и все последующие пользуюсь одной хитростью
Старые хлопковые простыни режу на полоски и туго бинтую мясо внахлест
Всем успехов
а что не старые носки ?
точняк, запеленать типа свивальня
а зимой как? около батареи?
Спасибо подписка лайк ты супер мужик
Чуть слюной не захлебнулся, вовремя отключлся !
Круто! И рассказано интересно😊👍
Без всяких вые...... Очень просто. Молодец.
Сколько держать в соли?
Спасибо!!!!!!
Во время сушки кусок не переворачивать верх-низ?
Точно можно без нитритной соли?
Супер!
Спасибо просто класс.
А если соли меньше и уксус вообще исключить и не вымачивать в воде?
Красавец,получилось охренеть как вкусно！Пять недель держал,сегодня разрезал.Бомба！
Спасибо! Красавчик!...))
Всё больше и больше узнаю талантливые рецепты и вечерами болдею под рюмочку - ЛАЙК !!!!!!!!!!!!!))))))
Всегда пожалуйста) Скоро будет больше)
Используйте для обвязки банковские резинки, это хорошо уплотнит мясо.
Самое классное видео из просмотренного десятка таких же.
Невозможно смотреть, слюнки текут)))
Молодец!!! тоже хотел такое сделать!!!
Выглядит очень аппетитно!
Это ещё и вкусно до безумия) Подскажи мужу, пусть делает. Как раз на новогодний стол пойдёт) Снять с вяления можно будет прям вечером 31 декабря.
Дядюшка Юнит хорошо😊
Несколько лет пользуюсь этим рецептом:
Коппа домашняя. Coppa a la maison
Ингредиенты:
Роти свиное/ шейная часть/ - 1500 г
Крупная соль
Перец, травы Прованса
Раздавленный кориандр - 2 чайные ложки
Алкоголь /коньяк, водка/ - 1 рюмка
Инструкция:
На дно формы уложить бумажные салфетки, насыпать соль, положить роти и полностью засыпать солью. Поставить в холодильник на 4 дня. Затем достать промыть водой, просушить полотенцем, втереть алкоголь, еще раз хорошо просушить и покрыть приправами. Завернуть в льняную салфетку или в бумагу для выпекания, подвесить на внутреннюю стенку дверцы холодильника и оставить на 3-4 недели.
❤❤
без нитритной ты делаешь?
Зачет, Лайк и подписка
Супер! 👍😋👌
рецептик интересный,лайк за видео и подписка,надо попробовать ))))))))))))))
Проверенно
МОЛОДО ВЫГЛЯДИШЬ,ДЯДЕНЬКА...
35 - уже не первая свежесть)
Дядечка,ваши ролики самые понятные и интересные в отличии от того гундежа,какое можно увидеть у других
Класс!!!
Классная футболка!!!
Нормалей!Закусон----что надо.Лайчик иподписка.Продолжай для не ленивых подаватьрецептики деликотесов
у тебя получился супер это кайф
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
У меня никаких резких запахов не было. Видимо, что-то пошло не так. Лучше поостеречься.
👍
3 дня солил, а час всего вымачивал, воду не менял! Не малоли вымачивал? Не солено ли получилось?
Уважаемый дядюшка! Ну нет у меня застекленного балкона. Что мне делать? Холодильник? Или между рамами оконными? Уже термометр между рамами поставила температуру отследить
Да, можно воспользоваться холодильником, выделив для этого отдельную камеру и постоянно поворачивая кусок. Идеально будет, если холодильник с системой No Frost. Насчёт рам... честно, не знаю, даже не думал об этом) Если там держится приемлемая температура и есть движение воздуха, то можно попробовать. Но гарантировать результат не возьмусь.
Красава
Спина любимой женщины!!!!!!!!))))))))))))я ржу)))))))лайк!!!!
Классный рецепт!!!
Осталось только теперь придумать где повесить у меня... балкона нет, а вот на кухне при таком температурном режиме нельзя...🤪
красиво
Узор на разрезе красивый!
приветствую!посоветуй!у нас очень тёплая и очень,очень влажная зима(постирав одежду,вывесив её на балкон она не сохнут.приходится заносить её в квартиру)пишут влажность враёне 98-100% ! я только начал засолку где мне посоветуешь его вялить на балконе? у родителей есть свой дом,но там не печное отопление и на чердаке тоже влажно там не топиться !за раннее спасибо!
Можно выделить отдельную камеру в холодильнике, если не найдётся балкона или погреба с подходящей температурой. А насчёт сильной влажности можно не переживать. В некотором смысле это даже хорошо, продукт не пересохнет. Главное, чтобы был ход свежего воздуха.
Все по рецепту, но выдержала два месяца. Какая вкуснота!!! В разрезе красивый цвет, закала не было. Нежное, в меру соленое. А пересолить боялась. Честно говоря очень сомневалась в результате. И не надо сюда нитритную соль, как многие предлагают. Спасибо за рецепт.
Лайфхак есть в инете от "В щи" кажется - пластиковые стяжки вместо бечевки! Можно их подтягивать со временем...
А ещё есть чулок из резинки" Емколбаски"кажется и подтягивать не надо
Приветствую!) Сделал всё по рецепту, вот только вялил в холодильнике 2 недели (вес сырого продукта был 1 кг) и слишком постный кусок взял( в принципе получилось недурно, правда цвет не такой насыщенный... (Всё таки есть подозрение, что Вы нитритку добавляли;))
Лучше использовать пластмассовые хомуты, и в процессе усушки их можно подтягивать.
10 из 10
Сегодня засолил. Через месяц напишу что получилось. Спасибо за рецепт.
Игорь Рыбальченко Ну написал?
@@user-vn1ib4jj7e Забыл ))) Получилось довольно вкусно. Купил кусок 1.8 кг., после месяца вяления получилось 1.35 кг. По краям 2-3 мм. закал. Но если тонко резать, то он практически не ощущается. Рекомендую вялить где-то недель 6 для оптимальной влажности. У меня после месяца было немного сыроватым. Но по мере употребления дошло до кондиции.
молодец!
I think piece is very thick and salt can't reach into the center. What if you cut this piece on 2 pieces?
Then you should cure them for about 3 weeks or so. Also soak them for at least 3 hours to avoid surplus of salt. As for the piece in the video, it was salted evenly, from edges to center. So don't worry.
Спасибо за рецепт!Подскажите,а можно ли сушить летом на свежем воздухе и сколько по времени это займет?Спасибо
Вялят мясо при температуре 10-12 градусов,
Лайк за Самуру
Все классно) НО все же применение упругой сетки гораздо эффективней, чем шпагат... просто сетка будет все время поджимать мясо по мере его подсыхания, а шпагат будет просто ослабляться в процессе и все...
Что делать если нет балкона?
Холодильник. Только нужно выделить отдельную камеру, чтобы лишние запахи не впитывались. И, если нет возможности мясо там подвесить, нужно будет его пару раз в день переворачивать.
вкусняшка молодец
Спасибо за рецепт. Все получилось. Но вымачивать мясо надо подольше.
А у меня даже недосол вышел. Ну а так очень вкусно.
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если использовать нитрит натрия, то в таком случае уксус нужен или этот этап можно пропустить?
Нитритка защищает от образования ботулотоксина, который развивается исключительно в закрытой среде. Так что в этом рецепте её применение оправдано только если хотите добиться приятного цвета продукта. Уксус помогает избежать появления плесени, а это чуть другое. Я бы не пропускал. Но, если позиция насчёт уксуса принципиальна, можете периодически протирать висящий кусок растительным маслом.
@@AZ092934 Спасибо за быстрый овет. С уксусом понятно.
скажите. а по вашему мнению. если использовать нитритку и обычную соль. вкус различается. ну в смысле как вкуснее?@@AZ092934
@@stonewalker6034 Да, вкус будет отличаться. Нитритка даёт привкус, характерный для ветчины.
А нука, попробую сделать, ровно 3 недели до НГ)
Такая вкусняшка!!!
Чел ты вообще красава.
Я ставлю в холодильник ровно, но на дно посуды насыпаю 1 см самого дешевого пшена, 2 бумажных полотенца. А уже сверху-соль и далее....
Можно есть уже после "солевого плена" Мне нравится вкус мяса без заличных переправ.. Чисто мясо.
6 из 10 потому что закал большой, необходимо влажность поддерживать 75-85%, никакой сильной вентиляции, только слабая и не прямая, по специям ничего не могу сказать надо пробовать такой набор, в целом для дома пойдёт
Распаковка бомба , так бы и смотрел
А если делать с нитриткой, то какие пропорции нитритки и обычной соли?
Нитрита натрия в такой соли должно быть не больше 0,6%. Обычно сейчас производители делают соль с уже безопасным содержанием пищевой селитры. Надо читать инфу на упаковке. Если содержание другое, придётся считать, чтобы достичь нужного процентного содержания.
20-30 грамм достаточно (в сумме нитритки + обычной на 1 кг мяса). Все звисит насколько соленым вы хотите получить готовый продукт.P.S: Я ни в коем случае не пытаюсь опровергнуть этот рецепт. Это из личного опыта. Полностью пробовал обсыпать солью курицу, но она получилась очень соленая. Теперь дулаю 20-30г соли на 1 кг мяса
Для курицы - согласен, это будет справедливо. Она просаливается быстрее и сильнее. А с жирным мясом, типа свиной шеи, можно и не мелочиться. Если есть сомнения в том, окажется ли мясо слишком солёным, можно взять крупную морскую соль, как я и сказал в видео. Тогда кусок возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
Нитритной и простой поровну, для сухого посола общее количество соли - 30 грамм на кг мяса
Это сферическая мера в вакууме. Столько соли в идеале должно впитаться в мясо. А если взять полторы столовые ложки (30 грамм - это ровно столько) и натереть ими килограммовый кусок, равномерного хорошего просола не получится никогда.
А без уксуса нельзя ?
Можно, если использовать нитритную соль вместо обычной. Но уксус на итоговый вкус и запах мяса никак не влияет, ручаюсь.
Если для Нового года - то я прямо предствляю, как гости будут цитировать известный фильм - " каккая гадость эта ваша ..."
сколько времени весь процесс занял?
5 недель с небольшим.
Я залила уксусом и забыла про мясо часа на 4. ....Пойду утром новое покупать. .😂😂😂😂
Здравствуйте! А если на балконе -20°?
Здравствуйте) Тогда в холодильнике, там постоянная температура +4 должна быть. Но понадобится много пространства, в идеале - отдельная камера. И чашка соли под подвешенным мясом, чтобы лишнюю влагу впитывать.
@@AZ092934 как думаете, получится, если вялить в холодильнике не в подвешенном состоянии, а лежа?
Класс!!! Подписка однозначно!!!
А ещё в уксус добавляют чеснок и специи. И мясо можно держать просто в холодильнике.
Ура
а как же использовать нитритную соль? в общую массу соли добавлять?
Игорь Семенчук Нет. Сейчас нитритная соль продается с уже оптимальным безопасным содержанием нитрита натрия. Так что её можно не "разбавлять".
в смысле? солить только ею? что-то не то. Я понимаю в колбасу, да, а вот такой кусок?
Не, такой кусок нитриткой вообще солить смысла нет. Я обычную соль всегда беру. Нитритка как раз исключительно для колбас нужна.
Мясо красивое на срезе. А вот если уксуса нет. Можно полить лимонным соком.
Спасибо,класс,будем пробовать готовить..
Красава *****
Самое главное мы знаем , что туда положили!!!!!!
Спасибо
Срез мяса красивый.
Где такую соль купить?
Нужно смотреть и спрашивать, смотря в каком городе. Обычно бывает на хороших мясных рынках или в лавках специй.
@@AZ092934 зайдите на сайт Емколбаски там все есть.
А под такой красивый ломтик,так и хочется поставить запотевший графинчик с водочкой! КЛАСС!!!!
Под запотевший графинчик, кстати, идёт на ура. Проверено)
@@AZ092934 Дистиллят ржаной лучше запотевший пойдет к нему!
Я бы ещё в уксус бензина с формальдегидом добавил тогда оно сохранится дольше тутанхамона
Спасибо за видео! Обязательно сделаю эту штуку. Сколько времени и как можно можно хранить такое изделие?
Всегда пожалуйста) Можно это мясо в морозилке до года хранить. Пределы времени в холодильнике не знаю, не засекал. Оно у меня всегда быстро заканчивается) Один секрет - хранить лучше в бумажных пакетах, чтобы кусок не прел.
Ок. спасибо!
@@AZ092934 спасибо за рецепт))) Подскажите пожалуйста,а под пресс ?
@@user-ks1xv5gm3c Не нужно, это же не суджук и не бастурма. Форму потеряет.
массировать мяско так, будто это спина любимой женщины .... вот это аллегория!