O cloreto de cálcio que eu compro, o frasco diz para usar entre 20 e 30 ml para 100 litros de leite. Mas no meu caso compro leite de pacote para fazer queijo para meu consumo próprio. Compro no máximo 10 litros para um queijo de 1 kilo mais ou menos. Ou então 2 litros para um queijo tipo minas frescal para comer em 2 dias kkk. Eu tiro uma média entre 20 e 30 ml, tiro 25 divido pelos 100 litros para 10 litros dá 3,12 ml eu faço a medida com uma ampola de injeção de 10 ml dá para medir os 3 ml que equivale uma colherzinha de chá. Já para o queijo frescal coloco umas 20 gotinhas para cada litro e comigo sempre dá certo. Tem que usar vasilhas plastica sempre lavada com água quente. Vasilhas de metal, principalmente bacia de aluminio dá interferencia quimica é desanda o trabalho todo.
Adorei sua explicação!Ontem fiz queijo ,p/consumo proprio,com leite tipo A, Fazenda,... Usei só o coagulante Ha-La...usei 3 litros de leite,4ml de coagulante, rendeu 440gr de queijo tipo minas frescal..😉mas, já vou encomendar esse cloreto de cálcio p/ver diferença na textura e sabor.. obrigada
Consegui fazer queijo mussarela fresca com leite da xando pasteurizado semi desnatado, coagulante hala e o limão pra acidificar a mussarela, sem cloreto de calcio, fiquei super feliz que deu certo so nao rendeu mto
Oi Mariana, gosto muito das suas explicações sobre queijos. Estou adorando fazer. Gostaria de saber quanto devo esperar para o cloreto de cálcio agir. Obrigado.
Olá. Gostei muito do canal e das receitas. Faço cerveja há alguns anos e sim, o cloreto de cálcio é utilizado, juntamente com outros sais para modificar o perfil físico químico da água, além do cálcio ter muitas outras funções positivas na cerveja e interação com as leveduras.
Oi Mariana bom dia! Achei vc ontem 😊 Estou adorando, já faço queijos a 15 anos e sou freguesa da Rica Nata a tempos. Com seus vídeos vou fazer outro queijo, ja faço o padrão e o frescal. Minhas vendas são muito boas. Mas vou inovar com outro tipo de queijo.
Parabens por seus videos muito bem explicativos!!!!, Na minha cidade e muito dificil encontrar Leite somente pasteurizado, todos sao pasteurizados e homogenizados, ja testei para fazer queijo adicinando cloreto de calcio e nao da consistencia na qualhada. somente consigo fazer queijo com leite cru.
Oi Mariana! Tudo bem? Comecei recentemente a mexer com queijo e seu canal me incentivou muito! Estou no meu segundo queijo e gostaria de tirar uma dúvida sobre o cloreto de cálcio. Eu fiz 2 queijos já usando apenas o leite de saquinho de mercado e o coalho. Em ambos ocorreu a coagulação do queijo, porém após a desinformação do queijo após 2 dias ele ainda continua "esborrachando" e soltando bastante soro. No primeiro queijo eu não cheguei a comprimir muito ele porem no segundo usei aquela forma com o prensador, então acredito que não foi problema nessa etapa. Minha dúvida seria se o cloreto de cálcio ajuda também nessa questão de fazer com que o queijo fique mais firme após a desenformação. Desde já, muito obrigado por todas as dicas e videos! Obrigado! =)
Mesmo usando cloreto de calcio não consigo fazer queijo com leite pasteurizado e homogeneizado. Depois de coalhado e cortado, elevo a temperatura até 42gC, o produto fica meio duro. Aqui em Itajaí não se encontra leite sem homogeneização.
Será que não está colocando muito coalho? Ou pode ser a temperatura que você coloca o coalho também, ou pode ser a temperatura que você coloca o cálcio ou a quantidade de cálcio também. Existem vários fatores que pode acontecer isso. O certo é colocar o cálcio na temperatura de 38 graus, na quantidade recomendada pelo fabricante e colocar o coalho também com 38 graus
Oiê ! Eu moro na Suécia e uso um leite que é pasteurizado e não homogenizado que tem teor de gordura entre 3.8 e 4.5 dependendo da época do ano. Eu sempre fiz queijo com esse leite e nunca tive problemas ! Será que o uso do cloreto de cálcio me trará algum benefício ?
Ah que bacana. Obrigado! Eu consigo fazer queijos simples para consumo próprio sem o cloreto, mas para a mussarela fresca eu nunca consigo chegar ao ponto de filagem. Talvez seja isso que me falta...
Před rokem
Joao, veja esse vídeo aqui. E obrigada pelos elogios!
Před rokem
Como fazer queijo gorgonzola em casa (queijo azul, gorgonzola, roquefort) - queijo para iniciantes czcams.com/video/x6fNcfiWgXw/video.html
ATÉ HOJE SÓ FIZ SEM CLORETO. Leite integral de saquinho. Mas o queijo fica muito pastoso. Aqui na minha cidade, ainda não encontrei o cloreto.Estou partindo para produção do dito-cujo com casca de ovo. 0 queijo sem tal produto dá uma mão-de-obra danada para coalhar. Minha solução é deixar o leite quase ferver.Mas não se deve ferver leite, porque perde as propriedades...
Uso o cloreto de cálcio da Rica nata. Como faço só pra consumo ainda, acabo perdendo pq compro 1 litro e a validade é só de 6 meses😢 O cloreto em si ñ é caro, mas o frete dos correios o torna caro.
O cloreto de cálcio que eu compro, o frasco diz para usar entre 20 e 30 ml para 100 litros de leite. Mas no meu caso compro leite de pacote para fazer queijo para meu consumo próprio. Compro no máximo 10 litros para um queijo de 1 kilo mais ou menos. Ou então 2 litros para um queijo tipo minas frescal para comer em 2 dias kkk. Eu tiro uma média entre 20 e 30 ml, tiro 25 divido pelos 100 litros para 10 litros dá 3,12 ml eu faço a medida com uma ampola de injeção de 10 ml dá para medir os 3 ml que equivale uma colherzinha de chá. Já para o queijo frescal coloco umas 20 gotinhas para cada litro e comigo sempre dá certo. Tem que usar vasilhas plastica sempre lavada com água quente. Vasilhas de metal, principalmente bacia de aluminio dá interferencia quimica é desanda o trabalho todo.
Eita mesmo? comprei um balde de inox para fazer meus queijos...agora deu ruim😅
@@aspalma pelo q tenho visto, inox é o melhor material.
Adorei sua explicação!Ontem fiz queijo ,p/consumo proprio,com leite tipo A, Fazenda,... Usei só o coagulante Ha-La...usei 3 litros de leite,4ml de coagulante, rendeu 440gr de queijo tipo minas frescal..😉mas, já vou encomendar esse cloreto de cálcio p/ver diferença na textura e sabor.. obrigada
Consegui fazer queijo mussarela fresca com leite da xando pasteurizado semi desnatado, coagulante hala e o limão pra acidificar a mussarela, sem cloreto de calcio, fiquei super feliz que deu certo so nao rendeu mto
Oi Mariana, gosto muito das suas explicações sobre queijos. Estou adorando fazer. Gostaria de saber quanto devo esperar para o cloreto de cálcio agir. Obrigado.
Eu tenho feito queijo sem colocar o cloreto de cálcio; vou passar a pôr agora, por isso tô assistindo sua aula.
Olá. Gostei muito do canal e das receitas. Faço cerveja há alguns anos e sim, o cloreto de cálcio é utilizado, juntamente com outros sais para modificar o perfil físico químico da água, além do cálcio ter muitas outras funções positivas na cerveja e interação com as leveduras.
Então posso colocar o cloreto antes da pasteurização? Com o leite em temperatura ambiente?
Oi Mariana bom dia!
Achei vc ontem 😊
Estou adorando, já faço queijos a 15 anos e sou freguesa da Rica Nata a tempos.
Com seus vídeos vou fazer outro queijo, ja faço o padrão e o frescal.
Minhas vendas são muito boas.
Mas vou inovar com outro tipo de queijo.
Parabens por seus videos muito bem explicativos!!!!, Na minha cidade e muito dificil encontrar Leite somente pasteurizado, todos sao pasteurizados e homogenizados, ja testei para fazer queijo adicinando cloreto de calcio e nao da consistencia na qualhada. somente consigo fazer queijo com leite cru.
Oi Mariana! Tudo bem?
Comecei recentemente a mexer com queijo e seu canal me incentivou muito!
Estou no meu segundo queijo e gostaria de tirar uma dúvida sobre o cloreto de cálcio. Eu fiz 2 queijos já usando apenas o leite de saquinho de mercado e o coalho. Em ambos ocorreu a coagulação do queijo, porém após a desinformação do queijo após 2 dias ele ainda continua "esborrachando" e soltando bastante soro. No primeiro queijo eu não cheguei a comprimir muito ele porem no segundo usei aquela forma com o prensador, então acredito que não foi problema nessa etapa.
Minha dúvida seria se o cloreto de cálcio ajuda também nessa questão de fazer com que o queijo fique mais firme após a desenformação.
Desde já, muito obrigado por todas as dicas e videos!
Obrigado! =)
Eu faço a pasteurização do leite aqui da propriedade e não uso cloreto e consigo tirar um bom queijo
Mesmo usando cloreto de calcio não consigo fazer queijo com leite pasteurizado e homogeneizado. Depois de coalhado e cortado, elevo a temperatura até 42gC, o produto fica meio duro. Aqui em Itajaí não se encontra leite sem homogeneização.
Será que não está colocando muito coalho?
Ou pode ser a temperatura que você coloca o coalho também, ou pode ser a temperatura que você coloca o cálcio ou a quantidade de cálcio também.
Existem vários fatores que pode acontecer isso.
O certo é colocar o cálcio na temperatura de 38 graus, na quantidade recomendada pelo fabricante e colocar o coalho também com 38 graus
Olá.
Só encontro leite de Saquinho Homogeneizado ...
Infelizmente os resultados não são nada bons mesmo com a adição de Cloreto de Cálcio.
Minha amada amei ver vc explica muito bem queria saber quanto usaria o cloreto pra 10 litrs de leite quero aprender com vc bgd
Gostaria de fazer requeijão com o sal fundente
Boa notícia essa de usar o cloreto no leite cru por aumentar o rendimento da massa do queijo🎉🎉😊
Oiê !
Eu moro na Suécia e uso um leite que é pasteurizado e não homogenizado que tem teor de gordura entre 3.8 e 4.5 dependendo da época do ano. Eu sempre fiz queijo com esse leite e nunca tive problemas ! Será que o uso do cloreto de cálcio me trará algum benefício ?
Olá. Altera o sabor?
Eu posso usar o cloreto de calcio msm no leite cru? No leite puro?vindo direto do curral?
Ah que bacana. Obrigado! Eu consigo fazer queijos simples para consumo próprio sem o cloreto, mas para a mussarela fresca eu nunca consigo chegar ao ponto de filagem. Talvez seja isso que me falta...
Joao, veja esse vídeo aqui. E obrigada pelos elogios!
Como fazer queijo gorgonzola em casa (queijo azul, gorgonzola, roquefort) - queijo para iniciantes
czcams.com/video/x6fNcfiWgXw/video.html
Para queijo frescal, basta o coalho e o cloreto de cálcio? Ou tem mais algum ingrediente importante?
Só isso mesmo e o sal
Queijo com kefir tbm posso colocar?
Se eu esquecer de colocar o cloreto de sódio o que fazer?
Carbonato de calacio serve?
Gostaria muito de saber porque meu leite demora muito para coagular
Andrea, pode ser temperatura do leite ou qualidade do coalho. Vc ja tentou trocar de marca?
Oi, Mariana! Adoro seus videos! Muito obrigada por divulgar suas experiências!
Gostaria de saber se posso usar leite cru congelado para fazer queijo.
Obrigada, Maria Tereza! Eu nunca usei mas já vi muita gente dizendo que usa é que dá certo. Vc me deu uma boa ideia de vídeo!
Muito obrigada pela atenção e rapidez na resposta!
Parabéns pelo seu trabalho!👏👏👏
Ficarei aguardando ansiosa a publicação desse vídeo.🤗
@@mariaterezamenescal7016❤a,
Onde encontrar cloreto de calcio
ATÉ HOJE SÓ FIZ SEM CLORETO. Leite integral de saquinho. Mas o queijo fica muito pastoso. Aqui na minha cidade, ainda não encontrei o cloreto.Estou partindo para produção do dito-cujo com casca de ovo. 0 queijo sem tal produto dá uma mão-de-obra danada para coalhar. Minha solução é deixar o leite quase ferver.Mas não se deve ferver leite, porque perde as propriedades...
Tem que ser os dois cloreto de cálcio e o goagulante
Eu. Só. PE. Eu. Tenho. Leite. De. Cabra. Em. Casa. Eu. Boto. Leite. No. Congelado eu tenho. Que. Bota. Cloreto cálcio. No. Leite
Propionato de cálcio serve ?
Uso o cloreto de cálcio da Rica nata. Como faço só pra consumo ainda, acabo perdendo pq compro 1 litro e a validade é só de 6 meses😢
O cloreto em si ñ é caro, mas o frete dos correios o torna caro.
Acho que, o cloreto de calcio, por ser produto inorgânico não estraga.
@@vanderleipagliarinidealmei9229 gostei de saber 🥂
Ganho leite em uma associação de bairro.
Tô tentando há dias curar um queijo, mais até o momento não visualizo resultado; o que fiz de errado ?
Pode maturar queijo na geladeira?
czcams.com/video/aBbFU5-S7gQ/video.html
Esta cura é na geladeira, será que é a temperatura ?
Sim! Cura na geladeira demora mais. Tenho um vídeo no canal falando sobre geladeira e adega
Eu mornei o leite fiz igual a pessoa ta fazendo mais não valhou