O que é cultura mesofílica, termofílica e pingo
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- čas přidán 7. 09. 2024
- Assunto recorrente nos comentários do canal, esse vídeo é um pouco mais técnico mas muito importante para saber que cultura usar na hora de fazer queijo. Você também encontra esse ingrediente com outros nomes, como fermento ou starter culture.
Falo sobre cultura mesofílica, termofílica, iogurte e pingo. Também conto um pouco mais sobre onde comprar ingredientes para queijo no Brasil e no exterior.
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E aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra!
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: www.kaese-selb...
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Sites brasileiros:
Rica Nata: www.ricanata.c...
Somarole: www.somarole.co...
Latec: latecingredient...
Bela Vista: www.grupobv.co...
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E siga a gente!
/ faca.queijo
/ faca.queijo
Poderia fazer um vídeo de como preparar o fermento para cultura mesofilica
Eu faço queijos canastra. O pingo só serve de um dia para outro. Não pode ser guardado e nem refrigerado. Vc colhe o pingo que ficou "pingando" durante a noite. E na hora que for fazer o queijo coloca o pingo.
Meu sonho é usar pingo!
Esse vídeo esclareceu todas as dúvidas! Sugiro que assistam ANTES de se aventurar no mundo queijeiro!
Obrigada!!
Muito bom vídeo, sobre a rica nata, já comprei deles, o problema é que o frete é, absurdamente, caro.
Ronaldo, pelo que sei, eles oferecem várias modalidades de frete, inclusive pelos correios. Mas sei que frete não anda barato :-(
Muito obrigada! Aula incrível!!!
Opa, moça! Eu tô me planejando para fazer meu primeiro parmesão. Tô comprando a forma e a prensa.
Agora estou estudando sobre os fermentos. Quando eu fizer o queijo eu volto pra compartilhar o results.
Seus vídeos são sensacionais. Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Um abraço e um queijo!
Deu certo? Quais culturas usou?
Obrigada Mariana por dividir seu conhecimento, que Deus te abençoe 🙏
Uma questão que surgiu na minha cabeça: Eu faço pão por hobby aqui em casa e uso fermento biológico seco. Esse fermento é ativado na faixa dos 26-28º centigrádos, gera gás que fazem os alvéolos do pão. Pergunta. Eu poderia fazer uso de fermento para pão no meu queijo? O nome da bactéria é Sacchoromyes Cerevisae Meyen
Amei suas dicas
Super obrigada por ter tido o cuidado de ter estudado pra trazer pra galera.
gratidão
Eu que agradeço
Vídeo muito útil e esclarecedor para quem é apaixonado por queijo poder conhecer os segredos dessas bactérias e a importância delas para bem produzi-los.. Parabéns, Mariana!
Parabéns, Mariana, pela aula sobre a cultura mesofilica é termofilica. Eu fiz o queijo canastra só com o pingo é ficou muito gostoso.!!
Boa noite Mariana
Agradeço muito por você compartilhar todo o seu conhecimento sobre produção de queijos.
Por gentileza você poderia informar se é possível reproduzir o queijo Primadonna e o que faz esse queijo ter um sabor diferenciado ?
Faço queijos aqui na Serra da Canastra há 30 anos. Uso o pingo sempre! Maravilhoso!! Amo seu canal!! ❤ Adoro fazer experiências com meus queijos. Faço iogurte aqui na fazenda e já fiz queijo de kefir.
Conte mais sobre a sua produção!
Muito legal! O Ministério da Cultura agradece.
Hahahah Obrigada, Paulo
Gostaria de acrescentar que além da Rica Nata eu compro no Queijos no Brasil. Eles também são fornecedores muito confiáveis e uma matéria prima incrível. Vale a pena conhecer!
Nossa amo seus vídeos , sua voz e sua clareza para explicar amo fazer queijo faço queijo fresco , requeijão, mussarela, nozinho, iorgute grego e requeijão cremoso . Tenho prazer em Assistir seu videos
Fantástica explicação. O tempo que levei até encontrar a tua claríssima metodologia pedagógica.
Parabéns
Muito obrigada!
Explicação fantástica. Eu que estou começando e consumindo (muito) canais do youtube , confesso que estava meio perdido de tanta informação.
Muito obrigado pois agora tudo faz sentido!!!!
Opa! Que legal ouvir isso. Um grande beijo!
Parabéns!!! Boa explicação, clara e agradável de ouvir!!! Estava assistindo enquanto fazia meu queijo por aqui. ☺️☺️
Muito obrigada 😃
Comprei uma cultura que era pra PARMESAO E PROVOLONE… não são as culturas que darao o sabor caracteristicos de cada tipo? Pois sao queijos completamente diferentes. Fiquei na dúvida
Mariana , arrisquei meu primeiro parmesao , sabia que você me fez ficar apaixonada por queijos ? Quero fazer todos....pena que na rica nata só vendem as culturas acima de 10 pacotes ....acho muito .
Que legal ouvir isso!!! Obrigada mesmo! Sugiro vc escrever para o SAC da Rica Nata. Dependendo do produto, eles vendem em quantidades menores
Muito bom seu conteúdo, obrigado pela disposição 🌻
Muito obrigado Mariana pela aula esclarecedora 🙏🏼🙏🏼 partiu Rica Nata 🤑💰💰🧀🧀🧀
Que bom que ajudei!!
Oi 🤗
o Suporte da Rica Nata é muito bom, me deram muitas dicas
Realmente eles são muito competentes!
Obrigada 😃😃 Mariana foi muito bom seu vidio me ajudou a intender sobre as culturas mesofilicas tinha muitas dúvidas Deus abençoe vc e sua família e seu canal
Obrigada, Nildes! Sou sua fã!
Tem um programa da Ana Maria Braga, globo, que foi na Itália ver a produção do tradicional caccio cavalo, na produção da ricota, ficou sensacional, o produtor usou levedura de cerveja e prensou a ricota. Ficou espetacular. Por que ele usou levedura?
Ela ajuda a dar sabor em alguns queijos
Ótimos vídeos no seu canal.
Optei por desenvolver um bom yogurte, com uma muda que já tenho a muito tempo, e coalhada depois de alguns anos só com a opção de importar estes produtos para queijos, vou revisitar a rica nata. Valeu.
Boa noite Mariana, não sabia muito sobre os fermentos e suas diferenças, tenho a mesofilica e a termofilica que uso pra fazer iogurte, aprendi muito com suas explicações e como te falei no seu vídeo do queijo tipo canastra, eu faço tbm o tipo canastra e uso o pingo, e vc explicou muito bem, eu começo a colher o pingo do queijo que fiz cedo, das 20 horas até às 7 horas da manhã, e é usado 0,5 ml de pingo para cada litro de leite. Seu canal é um show!
Obrigada, Val! Que bom que ajudei um pouquinho! 😊
Estou começando agora com os queijos. O assunto desse novo vídeo me interessa muito. Parabéns pela didática nos seus vídeos. Já liguei o sininho.
Obrigada, Henrique! Isso ajuda muito!
Muito bom! Seu canal é incrível, parabéns! Me ajudou a entender melhor o que preciso pra começar.
Aqui no Canada a venda de leite cru pelos produtores é ilegal e no mercado eles só vendem o leite já homogeneizado e passa por um processo mega industrial, misturando todos os leites de diferentes produtores. Com muito sufoco consegui um contato que me vende leite pasteurizado, fazenda pequena aqui na regiao rural que moro.
Enfim, não vejo a hora de conseguir colocar em prática suas dicas e fazer uns queijinhos com gosto de Brasil! :)
Tenta achar o pasteurizado. Tem muita gente que faz queijo no Canada assim. Entra em uma comunidade do Facebook chamada Learn to Make Cheese. Eles dao dicas de fornecedores.
@ Muito obrigada pela dica! :)
Obrigado Mariana, tô adorando teus vídeos. Obrigado mesmo.
Obrigada você!
Muito bom..... super bem ecplicado
Obrigada
Que aula maravilhosa Mariana, já comprei o coagulante e o cloreto de cálcio, agora vou comprar o termômetro e a cultura mesofílica. Parabéns pelo vídeo, Deus abençoe sempre 🙏
Obrigada, Jose! Depois conta sobre seus queijos!!
Parabéns, Marina. Estou fazendo alguns queijos frescal e mussarela, comprei o fermento, termômetro,cloreto e fôrmas na Rica Nata. Eles são bem atenciosos !
Obrigada pelos esclarecimentos. Ficou um pouco mais fácil quando entrar no site da Rica Nata. Fico perdida com tantas culturas!
Claudia, que bom que o video ajudou! :-)
Olá menina dos olhos lindos!
Fiz meu primeiro queijo ontem, tomei todas precauções em relação a higiene e tudo mais.
Não tinha pingo e nenhum tipo de cultura para acrescentar. Agora pela manhã retirei o pingo, mas acredito que irei perde-lo, já que não irei fazer outro queijo agora.
É muito prazeroso fazer o próprio queijo, da uma satisfação imensa.
Tenho umas perguntas: Ontem pensei em colocar um yacult no leite, será que daria algum resultado?
Vi falarem que o pingo tem que ser utilizado sempre de um dia para o outro, posso congelá-lo? Acho que já sei a resposta, kkkkk
Batizei meu queijo de "Canastra Del Rey", pretensioso não... kkkkkk
Moro no Condado Del Rey em Gavatai, Rio Grande do Sul.
Acabei de ouvir sua resposta quanto ao pingo, vou comprar umas culturas comercializadas, pois pretendo fazer queijo umas duas vezes por mês.
Muito bom seu canal, excelentes dicas!
Um fraterno abraço, Deus abençoe!!!🌹🙏
Estou adorando seu canal.
Eu faço queijo minas frescal eu coloco só coalho líquido e nada mais.
Será que consigo tirar o pingo dele para fazer o canastra.
Bjsss.
Fazer queijo é uma arte maravilhosa.
Muito bom seu vídeo. Obrigada!! Agora entendi essa coisa de cultura mesofilica e termofilica.
A dica do site Rica Nata , também é excelente. !!
E outra coisa: vc é linda!!
Beijão!!
Obrigada, Maria Helena! :-)
Show de bola o vídeo, parabéns Mari!
Muito obrigada, Renato!
Mariana quero parabenizar suas dicas muito legal, quero saber de voçe como eu faço para saber usar os tipos de fermento porque os mesmos não traz a receita como saber a quatidade?
Mariana, muito obrigado pelos esclarecimentos
Eu que agradeço vc por ter assistido!
Olá! Por favor, poderia informa-me a temperatura da coalhada ou a massa do queijo na feitura do gruyèrer?
Muitas informações desencontradas ..... falam em 45°, 47° e até 57°........ Penso que 57° é muito quente para gruyèrer.
Boa tarde, gostei muito do seu video, pena que vc nao fala sobre a quantidade de gramas que se usa por litro de leite. Alias, em lugar algum encontrei a formula.
Eliezer, eu tenho um vídeo só sobre isso. Espero que ajude!
Qual a quantidade de coalho (coagulante) e cloreto de cálcio para fazer queijo?
czcams.com/video/cd_IxZE_uxc/video.html
Boa noite. Prazer,
Fiquei com dúvidas, se eu usar o ácido cítrico não preciso do fermento. Ou intendi errado. Posso usar o ácido citrico e cloreto de cálcio? Qual a quantidade de ácido pra cada 10 litros aproximadamente? Agradeço desde já. Daniel do interior de Rondônia.
O frete da Ricanata é caríssimo.
Olá, descobri seu canal pq estou buscando conhecimento sobre a produção de queijo. Gosto muito de como vc explica e de como faz as receitas dos queijos, é muito didática.
Obrigada por explicar sobre os fermentos mesofilico, termofilico e pingo aprendi muito. Deus te abençoe!
Obrigada, Ledes! E conte aqui sobre a sua produção!
Olá Mariana,
Ainda estou testando a melhor forma de fazer o queijo meia cura e ainda procurando conhecer mais sobre como produzir um bom queijo. Em minhas pesquisas encontrei o site Rica Nata e comprei o fermento mesofilico para meia cura, lá comprei tbm o tecido volta ao mundo que é sensacional, lá tbm tem várias receitas de queijos. Foi nestas pesquisas que encontrei seu canal e me inscrevi e qdo vi que ia falar sobre essas culturas fiquei super feliz pq queria conhecer mais sobre o assunto, estou satisfeita por vc tirar muitas de minhas dúvidas. Agora vou usar meu fermento mesofilico sem medo.
Obrigada de coração!
Muito didático, valeu!
Obrigada! Apareça sempre!
Bela aula, bela didática, faço cerveja artesanal, você indica algum guia ou manual para iniciantes na produção de queijo, que seja completo com receitas?
Bom dia Marana,acompanho suas orientações e ja faco queijo tipo minas meia cura e parmesão ,curo normalno armario com telinha tudo legal mas gostaria de saber ,fiz um parmesão de 3 kilos coloquei 3 dias na salga e depois gostaria de continuar a cura na adega de vinho lógico kk qual o momento correto pra eu colocar na adega e por quanto tempo e como monitorar grato pelos ensinamentos sou da cidade Cajuru interior est São Paulo grato fica com Deus
Muito bem explicado! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada, Marília! ❤️
Boa noite!
Consigo fazer fermento lácteo com raspa de queijo???
Faço com 20 litros leite cru.
Olá, Mariana! Parabéns pelo canal! Tá show de bola!
Uma dúvida! Em minha jornada de aprendizado, já estou chegando nos queijos prensados. Com relação às culturas, visando 05L de leite, como conseguir dosar a quantidade e qual, tendo como referência os produtos da Rica Nata, tamanho de pacote comprar?
Valeu a aula! Obgd
Eu que agradeço!
Obrigada pelas explicações 🙏❤️ Crio cabras e estou testando suas receitas.
Ah, leite de cabra é o meu favorito!! Por mim, vivia só comendo isso :-)
Bom dia
Boa tarde! Onde comprar os produtos Rica Nata em São Paulo?
Gostei bastante. Obrigada
Que bom que vc gostou!!! Espero ter ajudado
Vi um vídeo, onde foi usado fermento biológico de pão.
Para mussarela.
Você já usou?
MENINA LINDA....TU É PRECIOSIDADE NATURAL!!!!!GRATIDÃO POR COMPARTILHAR ESSA DELICIA QUE É FAZER QUEIJOS 💛💛💛💛💛💛💛💛
Oi tudo bem? vi um rapaz fazendo gorgonzola ele usava um fermento rico em lactobacilos q ele dizia ser soro de um queijo anterior + uma colher de kefir e o fungo do queijo azul.. so que eu nunca fiz nenhum queijo para ter esse fermento do soro do queijo anterior... Minha duvida é: vc mencionou que algumas pessoas usam tanto iogurte como kefir, aqui na minha cidade encontro fermento em po prara produzir iogurte, o iogurte natural e tenho kefir em casa... eu poderia substituir esse fermento do soro do queijo anterior rico em lactobacilos por iogurte natural ou kefir ou o fermento em po de iogurte? se sim como saber quanto usar? o proprio kefir se deixar bastante tempo fermentando solta soro mas meu receio seria mudar o sabor para um queijo mt azedo... caso eles substituam por terem calcio eles tbm substituiriam a necessidade do cloreto de calcio qnd usado leite UHT? se alguma pergunta ficar confusa so me avisa q eu reformulo obg desde ja adorei o video
Ensina-nos a fazer um queijo cremoso, amanteigado, que quando corta fica aquela gota querendo derramar. Grato.
Esta na minha listinha de pendencias. O pessoal pede bastante!
Obrigado! Excelente informação!
Obrigada, Vinicius!
Em tempo Maria compro produtos da rica nata gostaria de como acrescentar o codigo pra ter os descontos pois optei por comprar cultura mesofilica e termofilica pois o pingo da muita contaminação e se posso por as 2 culturas no mesmo queijo isto melhoraria em sabor textura aroma grato
Nestas duas culturas para fazer queijo tem pepsina?
Boa tarde, eu tenho que colocar o coagulante tbm além da cultura?
Vou fazer com yakult kkkk sera que fica bom .
Para o queijo parmesão e mussarela qual cultura devo usar ? E que contidade para dez litros de leite ?
Eu uso iogurte para fazer um queijo fresco tipo italiano e fica mais cremoso
Que delícia!
Amei
Excelente explicação! Parabéns
E quanto a fazer queijo com fermentação natural? Isso é deixar o leite azedar e coalhar?
Ótimas explicações.
Muito bom. Esclarecedor como sempre
Muito obrigada! Espero que ajude!
Boa tarde. Depois de 50 dias minhas culturas chegaram. Comprei no link americano que você indica e chegou certinho. Como é o processo de armazenagem? Preciso por todos em refrigeração ou somente os envelopes que eu abrir ?
Tudo no freezer. Mesmo os q ainda estejam fechados.
@ Maravilha. Obrigado!
Olá Professora. Para leite de cabra as culturas usadas são as mesmas? Obrigado
Boa tarde Mariana, assisti tudo. Amei 🥰
Então Eu comprei na Rica Nata, os fermentos para: queijo parmesão, meia cura, minas frescal e para o coalho. Dúvida: Esses fermentos, são a mesma coisa que as culturas mesofílicas e termofilicas??
Sim
Mariana, qual seria o momento ideal para substituir essas culturas por iogurte natural. Por exemplo, em algumas receitas suas, pedem a termofilica ou mesofilica. Em qual dessas culturas substituiria pelo iogurte?
Posso congelar o pingo para o meu próximo queijo ?
Andre, nunca lidei com pingo. Infelizmente nao sei dizer
Mariana, então me tira uma dúvida: você há um tempo postou um video onde você fez um queijo brie vegano e usou a cultura mesofílica. E essa cultura mesofilica é ou não é de origem animal? Preciso da sua ajuda porque eu produzo queijos vegetais e ainda não fiz o brie por não ter esse conhecimento e preferi não arriscar ainda. De qualquer forma obrigada pelo vídeo super explicativo. Abraços.
Geralmente as culturas são liofilizadas e misturadas em leite. Mas acho melhor consultar os fabricantes.
Oi, conseguiu achar alguma informação? Qual cultura você usa? Fiz um curso de queijo vegano fora do Brasil e eles usam cultura mesofílica, mas a única comercial que encontrei aqui disse que tinha traços de leite. Obrigada.
Mariana qual a cultura mais comum que vc indica pra fazermos queijos de vários tipos?
Dá para começar com qualquer mesofilica.
para fazer queijo amanteigado sabe me indicar uma cultura
Quando ( em que parte do processo)usar o pingo?
Em substituição ao fermento
Como é o nome da que vc usa pra ficar amateigada e com um pouco de gas sao tipos de mesofilica?
Flora danica
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Valeu, Fred!
Esperei muito por este vídeo! Obrigada!
Se eu usar uma cultura industrializada, posso coletar o soro e fazer o tal do pingo com ele?
Hummm... Boa pergunta. Teoricamente me parecer ser o mesmo raciocínio do pingo, mas nunca ouvi ninguém falar que faz assim. Nao tenho ideia!
Estou em Portugal e queria comprar a cultura que você mostra no vídeo. Pode me dizer o nome ou o link do produto dentro desse site alemão?
o que é flora damica?
é uma espécie de cultura mesofílica
Ola, Eu gostaria de saber se as culturas devem ser mantidas sob refrigeração e se elas não morrem durante o trajeto. Pergunto pq moro em Curitiba e a maioria das empresas que comercializam essas culturas são de Minas Gerais e o prazo para envio é de cerca de 15 dias úteis.
Precisa ler as instruções da embalagem. A Rita Nata, pelo que sei, programa o envio por Sedex de forma a evitar fins de semana e fazer com que chegue o mais rápido possivel.
Olá Mariana! Essas culturas eu guardo no freezer ou só na geladeira mesmo?
Olá, bom dia ou boa tarde 😂😂 Estamos iniciando e ainda estamos com muitas dúvidas. Posso trocar a cultura mesofilica por yogurte? Qual tipo? E qual seria a medida por exemplo para os mesmos 5 litros que você usa? E a cultura termofilica pode ser substituída? Por quem e qual a medida?
Fabio, sobre as quantidades, eu geralmente uso 1/4 de colher de chá de cultura para 5 litros de leite.
As outras perguntas eu respondo no vídeo.
Um beijo e bons queijos!
@ e se mesmo assim estiver difícil de conseguir a cultura mesofilica também.... Posso substituir pelo que? E qual a quantidade?
Bom dia, eu comprei a cultura mesofílica para 500 litros de leite, achei que ia vir um monte de pó, mais veio bem pouquinho, o fabricante falou para eu fracionar só que pra 50 litros, eu queria saber se eu consigo fazer igual você, usar com a colher de medida? É normal vir só um pouco mesmo?
Obrigada!
De acordo com o fabricante, vc pode encontrar embalagens com varias quantidade. Tem sachês por aí que atendem de 5 a 500 litros. É só fracionar proporcionalmente.
Tenho feito vários testes com vista à produção caseira de queijo fresco, no entanto obtenho um queijo um pouco granulado e que tem tendência a se desfazer ao cortar. Qual o tipo de fermento (s) devo usar para usar um queijo liso e homogéneo?
Obrigado
Muito provavelmente eh falta de cloreto de calcio ou leite pasteurizado em temperatura muito alta.
@ Qual a percentagem de Flora Danica por litro de leite?
Mariana mim tira uma dúvida, quando eu pastorizar o leite posso usar somente a cultura mesofilica
Monica, depende da receita. A maior parte delas pede coalho e cultura mesofilica apenas. Se o leite for pasteurizado, nao se esqueça tambem do coloreto de calcio
Fiz mozarela com pingo, mas o queijo fica escorregadio tipo” babento” como fazer para o queijo ficar “ sequinho” depois que sair da salmoura?
Coloque cloreto de calcio na salmoura. Essa baba é o queijo perdendo cálcio. O cloreto evita que isso aconteça.
Tem alguma medida para o uso do cloreto?
aonde encontra essa cultura para comprar
Querida a cultura deixa o queijo mais gostoso do que aquele coalho da garrafinha ?
A culura é responsável pelo sabor e o coalho pela consistência correta. Você precisa usar os dois quando for fazer queijo.
@ deus abençoe vc sempre
Onde posso comprar
Aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra!
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Sites brasileiros:
Rica Nata: www.ricanata.com.br
Queijos no Brasil: www.queijosnobrasil.com.br
Somarole: www.somarole.com.br
Latec: latecingredientes.com.br
Bela Vista: www.grupobv.com.br
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