خمیر پیتزای ایتالیایی حرفه ای، بدون ورز دادن، در ۳ دقیقه. روش ساده و تضمینی حاصل ۳۵ سال تجربه
Vložit
- čas přidán 25. 02. 2022
- بله درست خواندید. خمیر پیتزا. کاملا حرفه ای. بدون ورز دادن. در ۳ دقیقه!!! و با نتیجه ای برابر پیتزای بهترین شف های حرفه ای ایتالیا. آیا چنین چیزی ممکن است؟ قطعا پاسخ مثبت است.
این دستور تهیه خمیر پیتزا، نتیجه ادغام ۳۵ سال تجربه در هنر آشپزی، دانش مهندسی، و خلاقیت یک آدم شکمو است! پس بدون ذره ای شک و تردید، ویدیو را ببینید و نکات آموزش داده شده را یک به یک اجرا کنید تا از نتیجه نهایی شگفت زده شوید.
فرمولها، مقادیر، و مواد مورد نیاز
مقدار خمیر مورد نیاز برای هر پیتزای سبک آمریکایی (نیویورک پیتزا)
برای پیتزای ۱۰ اینچ یا ۲۶ سانتیمتری ۲۴۰ گرم خمیر
برای پیتزای ۱۲ اینچ یا ۳۰ سانتیمتری ۳۲۰ الی ۳۴۵ گرم خمیر
این دستور خمیر از میزان هایدریشن ۶۰ درصد استفاده می کند. یعنی
برای هر ۱۰۰۰ گرم آرد، از ۶۰۰ گرم آب استفاده می کنیم.
اگر بخواهیم مقدار آرد مورد نیاز برای هر مقدار خمیر را محاسبه کنیم، وزن خمیر مورد نظر را تقسیم بر عدد ۱.۶ (یک ممیز شش) می کنیم. سپس برای بدست آوردن وزن آب مورد نیاز، وزن آرد محاسبه شده را از وزن کل خمیر کسر می کنیم. حاصل، وزن آب است.
برای مثال اگر بخواهیم یک کیلو گرم خمیر تهیه کنیم
1000g / 1.6 = 625 g وزن آرد
1000 - 625 = 375 g (or ml) وزن آب
میزان مواد اولیه دیگر به شرح زیر خواهد بود
توجه: تمام مقادیری که به درصد داده شده، یعنی درصد از وزن آرد. - نه از وزن خمیر نهایی
نمک ۲.۵ درصد (یعنی ۲.۵ درصد از ۶۲۵ گرم آرد مورد استفاده = ۱۵ گرم نمک)
روغن زیتون فرابکر ۱ درصد (یعنی یک درصد از ۶۲۵ گرم آرد = ۶.۵ گرم)
ییست یا مخمر نان ۱ درصد (در صورت عجله، حداکثر تا میزان ۲ درصد)
شما می توانید با این فرمول، مقدار دقیق مواد مورد نیاز برای هر مقدار خمیری که نیاز داشته باشید را به دقت محاسبه کنید و نتایج تضمین شده و قابل تکرار داشته باشید.
نکات مهم
لطفا به خمیر پیتزا، هیچ چیز دیگری مانند شکر و شیر و تخم مرغ و ..... اضافه نکنید
اگر کسی به شما گفت که خمیر پیتزای اصلی ایتالیایی مواد دیگری هم دارد، محکم گوشهای خود را بگیرید و به سرعت از وی دور شوید
همیشه از آرد تازه نانوایی (در ایران فقط از آرد نان فانتزی که نام فنی آن آرد ستاره است) استفاده کنید. برای بهترین نتیجه از آردی استفاده کنید که کمتر از ۲ ماه از تاریخ تولید آن گذشته باشد
در خارج از ایران، از این تیپ آرد استفاده کنید:
Unbleached Bread Flour
مانند این:
www.amazon.com/King-Arthur-Fl... - Jak na to + styl
مهیار جان دستت طلا . من تو دو سه سال اخیر یه هفت هشت ده باری خمیر درست کردم و این باری که با این دستور تو و با استفاده از فود پراسسور درست کردم هم سریع تر از همه دفعات دیگه بود ، هم اینکه خیلی تر و تمیز تر بود . همیشه فک می کردم باید از اون دستگاه های خمیر همزن گرون داشته باشم و چون سالی دو سه بار این کارو انجام میدم دلم نمیومد که بخرمش . دمت گرم واقعا . کارت درسته
قربان محبتت امین جان. خوشحالم که از نتیجه راضی بودین. یک استند میکسر خوب وسیله مفیدی در آشپزخانه است ولی به شرط اینکه واقعا دستگاه خوب و خوش ساختی باشه. به سلامتی و با دل خوش نوش جان کنین.
درود اقا مهیار برای ۱۶ کیلو آرد
چ مقدار نمک و eastو روغن و نمک لازم است ؟ و آیا اگر خمیر اضافی از روز گذشته رو با خمیر جدید قاطی کنیم آیا پیتزا خوشمزه تر میشه ؟ سپاس از برنامه قشنگتون 🌈👍
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
عالی بود عزیزم ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
آقا مهیار لطف کنید بگید چه نوع اردی. آیا آرد سه صفر. یا آرد چندمنظوره یا آرد نانوایی بربری کدام بهتره. با سپاس
لطفا. اندازه ها را در پین شده نگذاشتید
واقعا ممنونم که تجربه 35 سال آشپزیتون رو انقدر سخاوتمندانه و با بیان شیوا به اشتراک میذارید. 🌹🌹🌹
درود بر شما سرکار خانم هانیه گرامی
از لطف مستمر شما بسیار سپاسگزارم
حضورتان در کانال باعث افتخار و خوشوقتی بنده است
چه خوب و راحت . من یکی دوبار سعی کردم خمیر پیتزا را خودم درست کنم که در نهایت نتیجه خوبی نداشت و بعدش همیشه از خمیر پیتزای آماده استفاده کردم . که اونم هیچوقت نتیجه نهایی خوب و مطلوب نداشت . واقعا احسنت که این همه به اینکار اینطور مهندسی نگاه کردی و برامون توضیح دادی.
بلاخره باید برای روز مهندس یه هدیه خوشمزه به دوستان میدادیم 😅 فکر کنم این سه تا ویدیو دانشکده پیتزا کلا و از بیخ و بن خیال همه رو از بابت پیتزا راحت میکنه
درود
بهترین و آسان ترن خمیر پیتزایی که تا حالا درست کردم حتا راحت تر از تنبل خونه پینوکیو
سپاس جناب مهیار گرامی واقعا فرمول طلایی بود
درودها تقدیم به شما دوست گرامی
خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت سرکار سپاسگزارم. همواره سلامت و بختیار باشید.
چقدر شما شیک و حرفه ای هستید.ممنون از اموزش هاتون
جناب مهیار فوق العاده آموزش میدید ، ممنونیم از این همه دانش ، ظرافت و تجربه شما 🙏
عالی محشر بود بسیار متشکرم 🌹🌹🌹👍👍👍
You are real master Sir.👍👍👍❤
Love your Videos .. Great Job
مثل همیشه فوق العاده بود جناب مهیار خان🌹🌹🌹
چقدر خوشبختم از استادی بااخلاق و حرفه ای اموزش میگیرم همیشه سلامت باشید❤🙏
احسن و درود به اینهمه ذوق
مرسی بابت اینهمه توضیح مفید❤❤❤
ممنون از توضیح خوبتون👍🏻
It was very convenient👏🏻👌🏻🌷
🙏🙌
درود به شما، ممنون از ویدیو کامل و جامع، 💫💥
استاد مهیار عزیز
الهی که همیشه دلتون شاد باشه و درکنار خانواده همیشه تندرست و سلامت باشید و خداوند عمر ۱۰۰ ساله بهتون عطا کنه در آخر ویدئو چقدر من خندیدم واقعا پینوکیو یکی از کارتونهای آموزنده دوران ما بود .
مررررررسی که هستید🥰 و آموزشهاتون مثل یک فیلم جذاب هر بینده رو مشتاق به ادامه دیدن برنامه ها تون می کنه .💐👏
با درود و تشکر مجدد
بله به نظرم بهترین مثال ممکن برای موضوع بود و واقعا کارتونهای آن دوره بی‌مانند بودند. بنده به جناب پلنگ صورتی هم ارادت فرآوانی دارم. سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy👏 👌🥰
سپاسگزارم از شما و تمام آموزش های مفیذتان
استاد بسیار سپاسگذار همه چی رو با دقت انجام میدید
خیلی عالی توضیح دادید مچکرم
مهیار جان شما خیلی وقته اشپزی رو برای مردم راحت کردین ،حالا با این روش خمیر پیتزا مردمو راحتتر کردین ،مرسی از شما عزیز متواضع ومهربان👏👌👍❤
درود بر دوست بزرگوار و فرزانه سرکار خانم ریما
از نظر لطف شما بسیار ممنونم، امیدوارم که ایام تعطیلات خوشی در کنار عزیزترین‌ها داشته باشید و سایه مهرتان مستدام باشد.
Excellent
سلام شف مهیار عزیز ،احسنت بر شما
من ۱۸ سال آشپزی حرفه ای انجام میدم و ویدئوهای شمارو دنبال میکنم
ممنون از شما برای دانش بسیار خوبتون
درود بر جناب احسان‌خان عزیز
خوشحالم که مورد پسند واقع شد و حمایت ارزشمندتان موجب افتخار بنده است. لطف و عزت مستدام.
بسيار عالي و كاربردي ،احسنت بر شما
ممنونم و بسیار حرفه ای بود
تشکر از ایده خوبي که دادین
خیلی متشکریم از این همه تجربه که در اختیار تک تک عزیزان میگذارید. زنده باشید .🌷🌷🙏
شما فوق العاده هستید سپاس
Sehr gut Danke 🌹🍀
فرمولها رو تمرین کنید، هفته دیگه امتحان میگیریم و جایزه میدیم 🧐
چشم استاد. البته شناخت شما خودش جایزه ای برای بنده بوده در پاداش به ابراز اشتیاق به کیفیت در امور و آشپزی از طرف روزگار گردان و فلک.
@@abazarnaseri8578 درود دوست عزیز
از لطف بسیارتان ممنونم :)
👍🙏🌷
جناب مهيار خان! من روز امتحان مريض بودم گواهي دكتر هم دارم. ميشه هفته بعد امتحان بدم؟
ولي جدي اين هفته من در سفر كاري چين و ويتنام و ژاپن هستم. برگشتم حتما فرمولها رو تمرين ميكنم. آشپزي زياد ميكنم، ولي نون دوست كردن رو بايد حتما تمرين كنم. خيلي عقبم
ممنون از ويديوهاي حرفه اي تون
😂
بسیار عالی ممنون از آموزش خوبتون،❤❤❤❤ nice
واقعا دمتون گرم چقد قشنگ توضیح دادین❤
ممنون از شما استاد گرامى براى آموزش بسيار خوبتون والبته خيلى آسان 🙏🙏.
Mashalla amoo Mahyar
فوق العاده عالی و دقیق و بهترین رسپی برای خمیر... سپاس فراوان جناب🪻🪻🪻🎉
ممنون از راهکارهای خوبتون
مهندس عالی بود . متشکرم
ممنون، بسیار جالب بود.
فنی ترین آموزشی بود که دیدم. دستتون درد نکنه. عالی هستین.💐
بسیار عالی بود، این ویدیو تمام گیر و گور های ذهن من رو راجب خمیر پیتزا برطرف کرد ازتون ممنونم 👏🏻❤️
درود بر شما جناب نجفی
امیدوارم در عمل هم به بهره‌برداری عالی و خوشمزه منجر بشود
عالی بود ممنون از زحماتتون
استاد، دست مریزاد. دستور بسیار عالی و روش بسیار آسان که نتیجه آن بسیار موفق آمیزو خوش مزه بود.
سلام خدمت استاد مهیار عزیز ....
واقعا عالی توضیح میدین....
کاملا مهندسی شده و دقیق و در عین حال جذاب!....
عرض ارادت 🙌
ممنون از اموزش عالی شما🌹🌷🌹
عالی هستین عاااااالی همیشه موفق باشین در جمع خانواده🍀💚
با سپاس فراوان از این اموزه مفیدتون 🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
ممنون استاد عالی بود
ممنون خیلی عالی موفق باشید!
مرسی❤❤❤❤
Good job 👍
من هنوز این روش رو امتحان نکردم ولی از نحوه ی بیان، تسلط و کلاس کار شما بسیار لذت بردم.
درود جناب یعقوبیان
امیدوار و تقریبا مطمئن هستم که از نتیجه راضی خواهید بود
از لطف‌تان سپاسگزارم
ممنون کار شما بسیار عالی هست. :)
یکی از لذتهای دنیا یا بهتر بگویم بهترین و اولین لذت و عشق دنیا آشپزی و خوردن غذاهای سالم و ساده و خوشمزه است،با ساده ترین مواد میشود معجزه کرد،درود به عمو مهیار نازنین که اینو به ما یاد دادی ،یه دونه ای ،و دوم اینکه از ایرانی بودن خودمون و کشورمون لذت ببریم و افتخار کنیم❤❤❤❤❤❤❤❤
ممنون و سپاسگزار از شما
ممنون از توضیحات کامل شما
من مدتی درایتالیا بودم ولی بدون تعارف این یکی از بهترین ویدیوهایی بود که راجع به تهیه خمیر پیتزا دیدم چه بزبان فارسی یا انگلیسی و یا حتی ایتالیایی. بسیاراسان دقیق و واضح. دستتون درد نکنه. grazie mille
ارادتمند و سپاسگزارم دوست گرامی 🙏🙏
با درود خدمت شما.من امشب از این روش برای درست کردن خمیر پیتزا استفاده کردم.خیلی راحت و طعم عالی داشت.🙏🙏🙏
درود جناب دکتر عقیلی
خوشوقتم که مورد پسند و مفید واقع شد
سپاس که همراه هستید
استاد عزیز درود بر شما . این خمیر رو برای بار چندم درست کردم ، طبق آموزش و مقادیری که شما فرمودین . فقط اینبار یه مقدار بکینگ پودر بهش اضافه کردم . نتیجه فوق العاده بود . چون من پیتزای آمریکن رو ترجیح میدم ، پف خیلی دلچسبی به خمیر داد . ممنون از آموزشهای بی نظیر شما .❤❤❤❤❤
سپاس بابت آموزش قشنگ تون
ممنون خیلی عالی 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Grazie. Perfetto, proverò.
Grazie per la visione, buona fortuna!
سپاس از شما شف عزیز🙏
جهانی سپاس بسیار عالی
Perfect 🎉
بسیار عالی . ممنون
عالی ترین استاد تاریخ ♥️
درود بر امیرخان بزرگوار، و سپاس بیکران از محبت سخاوتمندانه سرکار. سلامت و بختیار باشید.
Very nice 👌 👏👏
Very good
بسیار عالی جناب
بینظیر
آقای مهیار دستور خمیر و سس پیتزاتون فوق العادست! من امروز درست کردم همه خیلی دوست داشتن و خمیرش هم بسیار ساده درست شد و باز کردنش هم خیلی راحت تر از سایر خمیر هایی بود که قبلا من درست کرده بودم که چسبناک بودن و به سختی باز میشدن. ازتون تشکر میکنم بابت ویدئوهای بسیار آموزنده و عالی که درست میکنین. سلامت و پاینده باشید. منتظر ویدئوهای بعدی شما هستم. اگر میشه لطفا یه ویدئو برای دونر کباب درست کنین که در خونه بتونیم درست کنیم. با سپاس❤
درود بر شما دوست مهربان
از لطف سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که قادر به ارائه خدمت مفیدی بودیم. عملیات و تجهیزات لازم برای تهیه دونر کباب، وقتی توجیه دارد که شما بخواهید روزی ۵۰۰ ساندویچ بفروشید. بعید است کسی برای تهیه ۵ ساندویچ همت چنین پروژه‌ای را داشته باشد! تصدق مهرتان.
@@YummyGastronomy متشکرم از پاسختون. موفق باشید. 🙏
ممنون مرد اصیل و دوست‌داشتنی
با سلام و تشکر مجدد دستور خمیر پیتزا تون مثل تمام آموزش هاتون بینظیر و کاملا حرفه ای بود ممنون
درود بر سرکار خانم افسون گرامی
از لطف شما متشکرم
قربان شما
بسیار مفید بود. حتما امتحان میکنم متشکرم🌼
سرکار خانم بدری،
با درود فرآوان و سپاس از لطف شما و همچنین عرض خیرمقدم به کانال خودتان، با خیال راحت این خمیر را طبق دستور درست کنید و از نتیجه لذت ببرید
عالی بود 👍
چقدر توضیحاتتون کامل بود.بسیار استفاده کردم.دست مریزاد مهیارخان
درود بر سرکار خانم فاطمه عزیز
از لطف همیشگی شما بسیار ممنونم، سلامت و پایدار باشید.
بسیار عالی ممنون از توضیحات خوبتون استاد آشپزی😊😊😊👏👏👏👏👏👏👏👏
درود بر سرکار خانم صفورا، از محبت مستمر شما بسیار متشکرم و خوشحالم که خدمت مفیدی از دستمان ساخته بود. قربان لطف شما.
عالی استاد.ممنون
عالي هستي استاد .خدا حفظتون 🙏🙏
درود بر سرکار خانم ناهید عزیز
از محبت شما صمیمانه سپاسگزارم. نیک‌بخت و کامروا باشید.
پاینده و تندرست باشید
Great explanation! ✅🌹
Glad it was helpful!
من الان با کانالتون اشنا شدم واقعا عالی هستن دستور هاتون ممنون 👍
سپاس از لطف و محبت شما
چقدر خوشحالمممم که پیدا کردم شمارووووو
Tanks.kheyli rahatar hast agar az peymane begid.hame to khone Tarazo nadaran.sepas
درود بر سرکار خانم فریبا
خیلی روش‌های راحتی برای گرفتن نتایج نامطلوب وجود دارند و استفاده از پیمانه در دستور نان و شیرینی، یکی از آنهاست. ترازو یک ابزار واجب در آشپزخانه است و به قیمت ۲۰۰ گرم گوشت میشود یکی خرید. مهرتان مستدام.
با درود و سپاس جناب مهیار عزیز برنامه های شما بسیار جالب و قابل استفاده است مضاف بر اینکه خودتان هم خوش مشرب هم هستید شاد و سالم بمانید
واقعا درود بر شما
بسار جالب بود.ممنون
مرسی بزرگوار
عالی ممنونم
عالی بود استاد👏👏
واقعا استادید❤️❤️
Dankeschön
درود برشما 👏👏❤❤❤
با سلام امروز این خمیر را درست کردم به نظرم این بهترین و بی دردسر خمیری بود که تا به حال تجربه کردم عالی بود عالی سپاس 👌🏻💐🙏🏻
بسیار عالی نوش جان 👌🙌🙏
بسیار سپاسگزارم استاد
جناب مهیار بزرگوار، شما خیلی سخاوتمند هستید
این تجربه شما قابل ستایش هست و اینکه با این تجربه و کیفیت کار، اینکه شما همه فرمول های تخصصی رو در اختیار حتی منی که برای خونه ام آشپزی می کنم، فوق العاده سخاوتمندانه هست.
از صمیم قلب سپاسگزارم بزرگوار
ممنون عالی بود
عالی مثل همیشه
عالی بود متشکرم
به روش شما خمیر پیتزا درست کردم عالی شد.براتون آرزوی سلامتی و طول عمر طولانی را دارم.
عالیه
Thank you so much sir