La véritable PIZZA des boulangers Romains que tu dois absolument essayer
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- čas přidán 26. 04. 2024
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La farine que tu peux utiliser pour cette recette :
bit.ly/StagioniSuperiore
◾ Levure sèche instantanée :
bit.ly/LevureSecheCaputo
◾ Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
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Pour chaque pizza de 300g, tu auras besoin de :
FARINE . . . . 160 g
EAU . . . . . . . 120 ml
SEL . . . . . . . . 3 g
LEVURE . . . . . 1 à 1,5 g selon type
MALT . . . . . . . 1 cc
HUILE . . . . . . . 1 cs
Fermentation 2h a température ambiante puis 24-48h au frigo
Temps de levée des pâtons de 3-4h a température ambiante 20°C
Cuisson 250°C pendant 10 à 12 mins
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*En tant que Partenaire Amazon (et autres programmes d'affiliation), je touche une commission sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens vous permet de soutenir directement mon travail sur la chaîne et pour ça je vous remercie !
#pizza - Jak na to + styl
Salut tout le monde ! Petite précision : à un moment je dis d'utiliser un pâton moins gros, si vous voulez faire la "baciata" (les deux pâtes superposées). Vous devrez donc préparer deux fois la quantité de la description, par exemple, et diviser la pâte à 350 et 250g pour avoir le haut et le bas au bon poids !
Je découvre la chaîne, top. La pizza est et restera mon "légume" préféré de par les agréments que l'on peut y mettre. Merci pour les recettes.
Merci pour tes recettes tu nous régales ! Super d’avoir une chaîne comme la tienne qui ne se cantonne pas uniquement à réaliser la plus belle pizza napolitaine.. super de découvrir toutes ces variantes de la pizza hâte de tester ça !
J'espère que ça te plaira !
Bonjour,
Merci pour vos précisions
Continuez ainsi
Bien à Vous !!!
J’ai testé sur place à Rome… c’est vraiment excellent, une des plus belles expériences sur un produit si simple!!! Bravo de le partager avec nous.
Merci pour ces variantes. Ca donne envie !
Génial, je teste demain. Merci
Merci pour ta recette et tes conseils. De bonnes idées pour bien en profiter!
Avec plaisir 😊
Miam-miam merci beaucoup j'adore et bon appétit bisou😃😍😘😋👋
Merci beaucoup 😋
Quelle(s) merveille(s) 🤩 ça donne vraiment envie de tester 👍
Superbe ! On se régale en même temps que vous ! Merci beaucoup pour cette nouvelle vidéo , trop rare à mon goût 😉🙏.
Merci et à bientôt
Bonjour, quelle superbe recette 🎉merci beaucoup je vais l essayer très vite à bientôt et merci pour vos vidéos tellement bien expliquées 😋😋🌞
Avec plaisir 😊
Super boulot ça met l'eau à la bouche👍🏿
😋
Ce croustillant, j'adore
Au top 👌 merci pour cette nouvelle recette
Avec plaisir 😊
Je découvre 🤔
Je ne connaissais pas du tout.
Génial de faire des sandwichs avec de la pâte à Pizza 👍
Bravo et Merci 👍👏🏻
Merci beaucoup 😋
Je découvre et je m'abonne direct ❤
Toujours autant satisfaisante ces vidéo !
merci c'est gentil :)
Je m’abonne d’office après avoir visionné cette formation précieuse jusqu’à la fin de la vidéo, merci beaucoup ☺️
Merci à toi 😊
Merci beaucoup super ! Bon dimanche
Merci Fara
Très bien expliqué j’ai appris beaucoup ❤ merci
Merci pour le retour, à bientôt
Merci pour cette nouvelle recette ❤
Avec plaisir 😊
Wow 🤤👌c’est extrêmement gourmand cette recette a noté la pâte à l’air sublime bravo 👏👏🤩
Merci infiniment
Merci pour cette recette
je t'en prie
Super simple et mégas bonne tes pizzas... le vrais goût de l,Italie...🤙🤙🤙 merci .
Merci beaucoup 😋
génial 🥰🎈🥳
Merci pour ce nouveau partage ! J'aimerai beaucoup découvrir d'autres sortes de pizzas typiques d'Italie ❤
Ca viendra au fur et à mesure, en plus d'autres choses
@@professeurpizza je serais présente pour suivre tout ça merci beaucoup 🙏
Bravisssssssimo 👍🏼🙏🏾
Graziessimo 😆
j'essaye dans la semaine , merci !
Yes !
Bravo
Bonjour, merci pour cette nouvelle recette que je vais essayer dès cette semaine.
Bon courage :)
Bonjour, j'ai fait les 2 versions, s'était excellent, à refaire.
Cela fait un moment que je ne me suis pas fait de pizza. Je vais tester votre recette.
Et bravo pour la présentation qui change carrément de ce qui se produit ici.
Merci beaucoup 😋
Merci 👏👏👏👍👍🙏🙏🙏🙏
✋
Extrement ressemblant au sandwich romain ! Je vais tester ça 😊
Tu me diras !
Je viens de voir cette vidéo après avoir mangé. J'ai de nouveau faim 🤤🤤🤤
😋
Délicieux j'ai trop faim 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
VERY NICE INDEED! JOB WELL DONE..
Thank you so much
Merci pour vos excellents conseils comme d'habitude. Auriez-vous des exemples de garnitures qui mettraient encore plus en valeur cette excellente recette ? Merci d'avance pour ce travail. Grace à vous j'ai appris plein de choses et surtout je me régale toujours. J'attends avec impatience la prochaine vidéo. On pourrait faire un concourt de la meilleure garniture ?
Les possibilités de garniture sont grandes. Généralement ce sont des mélanges de crèmes diverses, charcuteries et / ou légumes préparés, avec ou sans fromages, sauces...
HUM ! Ça donne des idées de garnitures delicieux 😊
La satisfaction de faire sa pate sois meme !
Quel plaisir :)
C'est clair !
Salut :) Ça fait toujours plaisir tes vidéos. J'ai acheté de la farine mais j'ai pas pris le temps de me relancer dans une prépa. J'ai acheté aussi une pierre (peut-être pas top top...) mais j'ai un four 100% gaz.
Donc j'essaye d'adapter les recettes mais ça gonfle pas terrible 😑.
Si tu as une solution en vidéo, une recette, une astuce, pour ceux qui comme moi ont une gazinière à l'ancienne ce serait top 😊
A plus 🐼
Bonjour,
faudrait voir la température max de ton four, mais normalement même à 200 ça gonflerait, c'est peut être davantage une question de bien gérer la pâte en amont et l'utiliser au moment idéal
dur à dire en tout cas en n'étant pas avec toi. Continue de pratiquer et tu en tireras des expériences et des conclusions utiles
Pizza biance !!! bellissima ..
Trop bien ! J adore la pizza Romana.
Avec un four ménager doit on utiliser la chaleur tournante ou en mode traditionnel à 270°?
Je conseille le mode tradi
J’essaie demain 👍👍merci pour la recette 😊 Dans l’euffono , je règle le haut et le bas à combien ? 🤔
voûte 225 sole 250 ça marche pas mal (dans le HA)
Elle est belle cette pâte à pizza
Merci !
Très sympa, quel champignon as-tu utilisé pour ta dernière recette?
Souvenirs de Rome. J'ai encore le gout a la bouche du croquant et de la mortadelle. Merci pour la recette. Possible au robot ?
Bien sûr, il suffit d'appliquer la méthode convenable
élooo ! prof ! ça me rappelle des "pizzes"que ma grand-mère sicilienne faisait, par contre,les ingrédients en ajout elle les mettait juste avant de les cuire au milieu des pizzes"oignons frits,œufs durs,tomates,jambon..."ta façon me plaît bien,expériences..avec aussi du levain a la place de la levure...bien a toi prof !
Les souvenirs ! On peut mettre des ingrédients en cuisson mais il faut qu'ils puissent la supporter bien sûr
Ça a l’air top merci ! Est-ce que ça pourrait fonctionner avec la caputo rouge « pizzeria » ?
sans problème, c'est une farine moyennement forte mais tu peux essayer. Au pire tu ne verses pas toute l'eau de suite, mais seulement 110ml
@@professeurpizza merci pour l’astuce, je vais tester comme ça ! (Juste par curiosité ça change quoi de mettre une partie de l’eau seulement au début ?)
c'est tout un lifestyle la pizza hein 😋😋
Bonjour, je viens de la faire et j'ai réussi sans problème. J'avais juste ma pâte au tout début un peu trop humide par rapport à vous mais j'ai rajouté un rabat et tout est rentré dans l'ordre. Elles étaient excellentes. je vous enverrai bien une photo mais je ne sais pas comment faire . Merci encore pour votre partage.
Bonjour et merci pour cette vidéo! Je vais tester. Je voulais savoir si, comme la pizza, on pouvait réchauffer ce sandwich romain...? Et si oui, comment ? Merci pour votre réponse
ce que tu peux faire c'est tout simplement attendre le moment voulu pour terminer ta cuisson, vu que ça se passe en deux fois. Tu pourrais réchauffer une troisième fois si vraiment c'est nécessaire, rapidement au four, à 200
Est ce que tu as des conseils à donner pour réaliser cette recette en four classique chaleur statique au max avec pierre à pizza !?
Oui exactement, pierre à mi hauteur (à ajuster selon le four et le résultat qu'on obtient), 250°C ou plus si tu peux.
10-12 mins
il faut que la pâte soit bien fermentée pour que le résultat soit parfait en tout cas
G qu'une chose à dire ça donne vraiment envie d'en faire et surtout d'en manger...😅
Merci !
❤❤❤❤❤❤
top
😊
Tout est fait pour encourager ceux qui hésiteraient à se lancer.
Oui, c'est aussi simple que ce qu'il a montré.
La clé est dans le temps de repos de la pâte comme montré dans la vidéo.
Ensuite plus on pratique, plus on prend de l'assurance et on peut faire différemment!
Merci pour ton retour positif !
a bientôt
Belle réalisation !
Avec juste un peu de semoule fine, mélangée à la farine quand tu abaisses ton patin, c’est parfait. ( la semoule va apporte ce petit croquant en plus de la pizza Bianca dont tu parles et permet de mettre moins de farine qui apporte de l’amertume qu’on ne souhaite pas )
C'est de la semola rimacinata que j'utilise pour abaisser :)
Bonjour
Merci pour tous vos conseils.
J'ai téléchargé l'appli pizzapp mais j'ai un doute sur les quantités de levure préconisées. Que ce soit en LBF, LSA ou LSI elles sont presque dix fois inférieures à ce que je lis partout (y compris sur le sachet de LSI par exemple).
J'ai tenté un essai avec vos conseils. pas terrible. Et avec une quantité bien pous importante. Pas terrible non plus....
Merci pour votre retour ;)
Le dosage de levure reste le plus délicat souvent. L'appli pizzapp est bien surtout quand on fait de la température ambiante, moins précise avec le frigo.
Les quantités que je donne dans une vidéo et si on respecte la méthode, ça fonctionne si tout est ok
J’ai entendu un léger accent Alsacien, et ce que je suis dans le vrai ? Je dirais même du bas Rhin.
Après je peux être totalement dans le faux aussi !
Cela dit super vidéo bravo à vous
Je confirme pour l'accent, j'ai ressenti la même et je suis de Strasbourg x)
Bonjour,
pas du tout ou alors c'est mon alter ego qui a pris le contrôle :D
Aucun accent,
🙏🏼🙏🏼🙏🏼👍😘👋
Bonjour!
J'ai essayé avec les ingrédients au grammage à la lettre... Mais la pâte me paraît liquide et colle sur les doigt et les rebord sdu bol ++++++. Qu'est-ce que j'ai loupé? je rajoute de la farine est-ce ok? que conseillez-vous? Merci d'avance pour votre réponse! Belle suite!
Bonjour,
Combien de pourcentage en eau hydratez-vous ? Merci a vous
Ici on est à 75% et on peut monter à 85% mais il faudra alors une très bonne farine forte
@@professeurpizza d'accord merci
Car je vais avoir une machine de la marque merand Bouleuse diviseuse automatique par 15 pâtons 75% me paraît trop
La meilleure pizza que j'ai mangé est à Naples, la Cantina dei Mille (sur le parvis de la Gare centrale)
Je ne connais pas, il y a tellement de pizzerias !
يا صباح الورد والفل والياسمين والسعاده والجمال فيديو رائع رائع رائع رائع رائع جدا بالتوفيق والنجاح الدائم وصفه هايله ممتازه جدا احلى لايك لاحلى قناه منتظر حضرتك تشرفتيني وتنورتيني 🥀🌺🌺🌷🌸🌷💐🌹🥀🌺🌺
48h que la pate est au frais maintenant, elle avait la bone texture mais ca à pas du tout quadruplé en volume, j'ai controlé la température du frigo que j'ai remonté à 7 degré pour que la levure fasse son travail mais je dois surement avoir un soucis de levure. J'utilise de la levure sèche pour son coté pratique mais c'est vrai que ca fait un moment que je l'ai je ne pensais pas qu'elle pouvait réellement se dégrader dans le temps. Ca doit venir de là. Faut que je réessai la recette avec de la levrure fraiche maintenant..!? dans le doute je vais quand meme laisser la pate fermenter encore 12h de plus au frais.
Bonjour,
il est possible que ta levure soit fatiguée effectivement. Ou que ton frigo soit trop froid ou encore que tu n'aies pas laisser la pâte à température ambiante suffisamment avant de bloquer au frigo (on vise 50% de prise de volume avant de réfrigérer).
En tout cas c'est normal que ça ne quadruple pas de volume, le max c'est 3 fois
Merci pour les petits tips je les gardes si ça m’arrive une prochaine fois heureusement les 12h de plus et la sortie du frigo plus tôt que prévu on fait tripler la pâte comme attendu j’attend ce soir pour goûter ça
Bonjour cette pizza a-t-elle un nom ? Ou c’est simplement une focaccia romaine ?
ce n'est pas une focaccia car on ne laisse pas lever la pâte une fois étalée, c'est bien considéré comme une pizza type "alla pala"
On n'est pas loin de la Pinsa Romana (la farine de riz en moins), et avec une Burratina éclatée sur la mortadelle ça doit être divin !
Du coup ça ressemble plus à un sandwich qu'a une pizza 😂
On peut dire ça, bien qu'ils appellent quand même le produit "pizza". Il y a même des pizzas qui ressemblent à des brioches...
Bonjour est on obligé d'utiliser du malt dans la pâte ?
Non, c'est pour favoriser un peu la fermentation et faciliter la coloration, mais comme je l'ai dis on peut remplacer par du sucre ou du miel pour compenser
Ça a l’air tellement bon 😮😮😮 mais trop long à faire et trop d’étapes pour moi 😵💫
Mais non du tout 10 mn et quelques rabats après on l’oublie au frigo !! Et sortir faire les pâtons 3/4 heures avant 🫵💪💪
@@albertf.9770 bof 😒 tu as fait la recette ?
A toi de voir ce que tu te sens capable de faire ou pas bien sûr, mais ça vaut le coup d'essayer
C'est comme une foccacia non ?
Pas du tout car on ne fait pas lever la pâte avant de la cuire
Est ce que je peux utiliser cette recette de pâte pour faire une pizza en plaque ? J'ai tenté celle hydratée à 80% et c'est la cata..
Impossible de faire un pâton. Trop liquide.
Oui bien sûr, ce sont des préparations très proches et souvent cette pâte est utilisée à la fois pour la pala cuite directement sur la sole et aussi les version "in teglia"
A toi de jouer donc
@@professeurpizza Merci bcp. Je vais tenter le coup. Je ne sais pas comment tu fais avec l'hydratation à 80%. Je ne dois pas avoir la bonne farine. Pourtant c'est de la 00
@@professeurpizza c'était pas brillant encore aujourd'hui. La pâte se déchire. Elle est fine par endroit comme du papier à cigarette. Elle se déchire. Je ne comprends pas ce que je fais mal. Il faut combien de grammes de pâte par plaque ? 300 me semble beaucoup trop peu. Merci
@@BorisBIELECKI pour une plaque de 40x30 il faut généralement 400g voire 450g en débutant, il vaut mieux avoir plus de pâte Quitte à en couper une partie. Au fur et à mesure de l'expérience tu réduira naturellement le grammage.
@@hervevermeulen5651 merci beaucoup Hervé. Je vais essayer de faire de plus gros pâtons pour commencer.
La pizza donne vraiment envie sur la vidéo et j'ai beaucoup aimé les explications, mais malheureusement pour ma part ça a été un raté complet... Pâte trop collante et donc ingérable malgré l'ajout constant de farine, goût fade et rien à voir avec ce que j'ai goûté à Rome.Cela dit je ne baisse pas les bras et tenterai la recette de la pâte traditionnelle !
Ce n'est pas la pâte la plus simple à faire / manipuler c'est sûr. Mais avec de la persévérance il n'y a aucune raison de ne pas y arriver !
Aussi une bonne farine bien forte sinon c'est mort à 80% d'eau
T'es certain de ne plutot pas vouloir faire des vidéos musicales ? tu as de vraies mains de pianiste 😁 Tres beau sourire sinon
😊 j'aimerais apprendre le piano en tout cas
Tout ça pour ça...
un vrai petit rayon de soleil, merci à toi
Pizza, c'est pas avec sauce tomate, mozarella et basilic ? Ça ressemble plus à une focaccia ou une fougasse qui n'aurait pas levé avant cuisson.
c'est bien appelé pizza par les artisans qui font ce genre de choses (en Italie)
une focaccia qui ne lève pas ce n'est plus une focaccia :)
@@professeurpizza Une pizza sans garniture, on peut appeler ça une pizza ? C'est juste une pâte cuite.
@@professeurpizza peu importe son nom l'essentiel c'est de te régaler
Sucre et confiture, pourquoi pas !
Vive le beau temps pour déguster…
Ca sent la pluie chez toi aussi ? :D
la véritable pizza romaine, les napolitains ne vont pas aimer !😂
Les romains mangeaient du rat,des oiseaux ....et il nous apprend qu ils avaient la charcuterie !! 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 Bravo...
Les habitants de Rome s’appellent les Romains