Simon, super bedankt voor deze video. Ik had de hoop al opgegeven om ooit een fatsoenlijke pizza op mijn kamado te bakken. Maar met jou recept en helder uitleg heb ik vandaag mijn eerste pizza’s gebakken. Ze smaakten fantastisch!!!
Geprobeerd, ik heb alle stappen exact gevolgd, maar het was geen succes. Wel krokant maar de pizza was niet luchtig en naar mijn mening teveel gist, je kon het ruiken en proeven. De pizza lag een beetje zwaar op de maag ook. Belangrijk om te vermelden is dat je 00 bloem een W-waarde heeft tussen 280 en 330. Ik had dus il Molino Farina di Grana Tenero 00 Tarwemeel gebruikt maar na nader onderzoek blijkt die een W-waarde van slechts 150-180 te hebben... te laag dus. Heb nu betere bloem besteld via internet, le 5 stagioni tipo 00 voor Napolitaanse pizza met een W-waarde van 310. Ga nu veel minder gist gebruiken (0,1% - 0,2%) en het 24 uur laten rijzen op kamertemperatuur. Hopelijk met meer succes. Wel een leuk projectje 😀
Bedank Simon voor deze mooie video en de uitstekende workshop in Vianen! @ aanrader voor mensen die deze filmpjes kijken :) Ik heb nog een vraagje, welke olijfolie gebruik je voor door het deeg en welke voor de piazza Bianco? Dank alvast en tot de volgende cursus!
Hallo Simon, Wanneer is het beste moment om de ballen pizza deeg in te vriezen. Ik wil er de volgende keer meer maken dan heb ik wat op voorrad voor als ik minder tijd heb. Gr. Ronald
Tipo 00 bloem is ook verkrijgbaar als Typ 405 in Duitsland en Type 45 in Frankrijk en Belgie. In Nederland heet het 'Patentbloem'. Dit is iets anders dan 'Tarwebloem', want dat is vergelijkbaar met Typ 550 in Duitsland en T 55 in Frankrijk en Belgie. Soms wordt voor echt Italiaans Tipo 00 bloem namelijk de hoofdprijs gevraagd, omdat het superspeciaal zou zijn, maar je kunt dus ook goedkopere alternatieven gebruiken.
hey vraagje, kan ik 3 van de 4 bollen in de vriezer gooien en dit later voor gebruik ontdooien? zo kan ik verse pizza bolletjes maken en uit halen wanneer dit nodig is. hoe lang zal dit uit de vriezer dan weer gebruikbaar zijn, of in theorie vanuit de vriezer in de koelkast voor de volgende dag? vriendelijke groet, kevin
@@jordypolfliet6911 haha nou zit wel een verschil in hoor, ik heb vaker in de horeca gewerkt met bevroren bollen wat we uitlegde voor de volgende dag, maar k weet niet of dat voor de 1e of 2e rijs process is. Dus dat wat eigenlijk mijn vraag. Niet iedereen heeft de luxe om de hele dag te koken of zin na een 10 uur werkdag 😜
Ik ben in het bezit van de pizzabijbel, en ben zeker enthousiast over de inhoud. Echter, de laatste twee keer dat ik deeg maakte was het opeens veel plakkeriger dan normaal (bakkerspercentages zelfde als normaal, en exact volgens het recept). Iemand enig idee waar dit aan zou kunnen liggen?
Het kan aan de bloem liggen. Bloem is variabel. Het heeft o.a. met de leeftijd en omgeving waarin het bewaard wordt te maken geloof ik. Wat ik zelf altijd doe is 10% minder water er direct bij gooien en de laatste 10% beetje voor beetje bekijken tot de bloem mengsel op het goede punt komt. Soms kom ik dan op bijvoorbeeld 95% uit van wat ik dacht nodig te hebben en soms ook op 105%. De ene bloem is gewoon de andere niet en zelfs dezelfde bloem kan per bakbeurt anders reageren. Als je deeg te plakkerig is, kun je het overigens weer redelijk makkelijk goed krijgen door iets of wat bloem extra toe te voegen. Het is redelijk vergevingsgezind. De overige ingredienten laat je dan voor wat het is. Je hebt het slechts over een paar procentjes ;-)
Super filmpje! Gisteren deeg gemaakt, netjes je filmpje gevolgd maar met de gist de mist in gegaan... bij de bakkerspercentages geef je voor 500 gram bloem alles netjes in grammen aan alleen bij gist zeg je 0,5 (percentage) i.p.v. 2.5 ervaren als ik ben heb ik dus 0,5 gram gist in het deeg gedaan haha 🙃. Midden in de nacht nog gist toegevoegd en hopen dat het alsnog goedkomt vanmiddag
Ik heb dit deeg gemaakt met de tipo 00 van de Albert Heijn. Geen aanrader. Het was (omdat ik aan mezelf begon te twijfelen) tot twee keer toe veel te nat. Is het mogelijk dat dit door de bloem komt?
Ik gebruik tegenwoordig ook de tipo 00 van albert heijn. Ik gebruik iets andere verhoudingen dan Simon doet in zijn video. Ik gebruik een verhouding van 60% water op het aantal grammen bloem. Dit betekend dat ik meer water gebruik dan hij in deze video verteld. Mijn deeg is niet te nat. Het plakt een beetje, maar dat is zo verholpen door bloem bij het stretchen. Dus als je die 54% grammen water aanhoudt op het totaal aantal grammen van de bloem moet het wel goed gaan. Misschien heb je een meetfout gemaakt waardoor het deeg te nat was? Of je ervaart het deeg als te nat terwijl het misschien niet zo is?
zo kan het wel. maar zo is de originele pizza napolitana niet. ieder zijn manier dus. pizza bijbel is een groot woord. als mensen geld teveel hebben moeten ze het maar kopen alleen is het zo gemakkelijk dat je een bijbel niet nodig hebt hiervoor. succes.
Denk ook niet dat Simon zegt dat het origineel Napolitana (met hoofdletter) is, in de pizzabijbel staan behalve ook een recept voor Napolitaanse pizza ook vele recepten en ook andere zaken dan pizza dus wees geen azijnzeiker (staat nièt in de pizzabijbel) en ga lekker je eigen creaties maken, succes!
Ik haal m'n pizza's altijd in de supermarkt. Bijv. Dr. Oetker pizza. (beste restaurants schijnen in Duitsland daar nogal de hoogste prijzen behaald te hebben, later bekend te hebben supermarkt pizza's te hebben gereserveerd). Wanneer ik zo'n pizza klaarmaak vind ik deze niet meer lekker wanneer er een cracker van gemaakt wordt (220C 14min). Ligt aan de samenstelling. Krokant aan de buitenkant en deeg proeverij aan de binnenkant met de gewenste topping. Hoe doe je dat zelf?
Heb je hier bronnen van? Ik geloof er namelijk niks van, dat pizzarestaurants supermarktpizza's gebruiken. Zelfs de beste supermarktpizza (en dat is ZEKER geen Dr. Oetker!!!) is niet te vergelijken met een verse pizza. Je kunt een supermarktpizza beter maken, door hem goed klaar te maken, maar dan nog blijft het een supermarktpizza. Ik weet zeker, dat ik hem eruit haal als je ze naast elkaar legt. Maar ik ben dan ook wel een pizzaliefhebber.
Het is uitgebracht in dezelfde serie, net zoals de BBQbijbel etc. Er zijn inmiddels iets van 15 van die boeken of zo geloof ik. Of bedoelde jij de inhoud en niet de naam?
Simon, super bedankt voor deze video. Ik had de hoop al opgegeven om ooit een fatsoenlijke pizza op mijn kamado te bakken. Maar met jou recept en helder uitleg heb ik vandaag mijn eerste pizza’s gebakken. Ze smaakten fantastisch!!!
Duidelijke uitleg heel erg bedankt
Geprobeerd, ik heb alle stappen exact gevolgd, maar het was geen succes. Wel krokant maar de pizza was niet luchtig en naar mijn mening teveel gist, je kon het ruiken en proeven. De pizza lag een beetje zwaar op de maag ook. Belangrijk om te vermelden is dat je 00 bloem een W-waarde heeft tussen 280 en 330. Ik had dus il Molino Farina di Grana Tenero 00 Tarwemeel gebruikt maar na nader onderzoek blijkt die een W-waarde van slechts 150-180 te hebben... te laag dus. Heb nu betere bloem besteld via internet, le 5 stagioni tipo 00 voor Napolitaanse pizza met een W-waarde van 310. Ga nu veel minder gist gebruiken (0,1% - 0,2%) en het 24 uur laten rijzen op kamertemperatuur. Hopelijk met meer succes. Wel een leuk projectje 😀
Bedankt voor deze video Simon! We hebben je recept gebruikt en het was overheerlijk
ik houd van pizza maken! Bedankt voor de uitleg :)
Perfect recept en werkwijze. Ze waren heerlijk!
Moet je het deeg echt maar een kwartier laten rusten? Op andere video’s had ik gezien dat ze het wel een uur lieten rusten.
Bedankt voor de video, bij mij is het deeg erg goed gelukt! 😄
Bedank Simon voor deze mooie video en de uitstekende workshop in Vianen!
@ aanrader voor mensen die deze filmpjes kijken :)
Ik heb nog een vraagje, welke olijfolie gebruik je voor door het deeg en welke voor de piazza Bianco?
Dank alvast en tot de volgende cursus!
Bedankt Simon!!! Top video!!
Ik ben heel blij met deze masterclass! De deeg is nu veel beter geworden. De volgende keer laat ik hem 24 uur rijzen.
Hallo Simon,
Wanneer is het beste moment om de ballen pizza deeg in te vriezen. Ik wil er de volgende keer meer maken dan heb ik wat op voorrad voor als ik minder tijd heb.
Gr. Ronald
Moet de olie meteen erbij of gebruik je het alleen tijdens het kneden?
Tipo 00 bloem is ook verkrijgbaar als Typ 405 in Duitsland en Type 45 in Frankrijk en Belgie. In Nederland heet het 'Patentbloem'. Dit is iets anders dan 'Tarwebloem', want dat is vergelijkbaar met Typ 550 in Duitsland en T 55 in Frankrijk en Belgie.
Soms wordt voor echt Italiaans Tipo 00 bloem namelijk de hoofdprijs gevraagd, omdat het superspeciaal zou zijn, maar je kunt dus ook goedkopere alternatieven gebruiken.
Top deeg !! De pizza was heerlijk bedankt !
Hoelang moet je het deeg laten rijzen nadat het deeg 24 uur lang in de koelkast heeft gezeten?
Kijk de volgende video. Ik denk dat hij daarin 4 uur zei...
Nou simon! Als dit morgen redelijk goed afloopt dan koop ik je boek:-)
Hey Koen, boek nog gekocht? Als t goed boek is ben ik misschien ook wel overtuigd voor aanschaf...
🇳🇱😂
ik schaaf ook@@mafketeltje1988
Wat leuk! Wij hebben de soep bijbel, maar wisten niet dat de pizza bijbel bestonf
Ik heb de plzza koran
hey vraagje, kan ik 3 van de 4 bollen in de vriezer gooien en dit later voor gebruik ontdooien? zo kan ik verse pizza bolletjes maken en uit halen wanneer dit nodig is. hoe lang zal dit uit de vriezer dan weer gebruikbaar zijn, of in theorie vanuit de vriezer in de koelkast voor de volgende dag? vriendelijke groet, kevin
Als je van casa di mama houdt zou ik hem zeker invriezen, als je een lekkere pizza wilt zou ik het niet aanraden.
@@jordypolfliet6911 haha nou zit wel een verschil in hoor, ik heb vaker in de horeca gewerkt met bevroren bollen wat we uitlegde voor de volgende dag, maar k weet niet of dat voor de 1e of 2e rijs process is. Dus dat wat eigenlijk mijn vraag. Niet iedereen heeft de luxe om de hele dag te koken of zin na een 10 uur werkdag 😜
ik doe het na 24 uur rijzen in de vriezer en laat het dan 16 uur ontdooien in de koelkast proef weinig smaakverschil
Bedankt voor dit recept, een heerlijke krokante pizzabodem als resultaat.
het was heel lekker😋😃
Het deeg te koud weggezet. (4 graden) Hoe koud moet de ijskast staan aub?
Held!
Wat gaat dat snel
Hoeveel. % en of hoeveel gram.?
Ik ben in het bezit van de pizzabijbel, en ben zeker enthousiast over de inhoud. Echter, de laatste twee keer dat ik deeg maakte was het opeens veel plakkeriger dan normaal (bakkerspercentages zelfde als normaal, en exact volgens het recept). Iemand enig idee waar dit aan zou kunnen liggen?
Het kan aan de bloem liggen. Bloem is variabel. Het heeft o.a. met de leeftijd en omgeving waarin het bewaard wordt te maken geloof ik. Wat ik zelf altijd doe is 10% minder water er direct bij gooien en de laatste 10% beetje voor beetje bekijken tot de bloem mengsel op het goede punt komt. Soms kom ik dan op bijvoorbeeld 95% uit van wat ik dacht nodig te hebben en soms ook op 105%. De ene bloem is gewoon de andere niet en zelfs dezelfde bloem kan per bakbeurt anders reageren.
Als je deeg te plakkerig is, kun je het overigens weer redelijk makkelijk goed krijgen door iets of wat bloem extra toe te voegen. Het is redelijk vergevingsgezind. De overige ingredienten laat je dan voor wat het is. Je hebt het slechts over een paar procentjes ;-)
Super filmpje! Gisteren deeg gemaakt, netjes je filmpje gevolgd maar met de gist de mist in gegaan... bij de bakkerspercentages geef je voor 500 gram bloem alles netjes in grammen aan alleen bij gist zeg je 0,5 (percentage) i.p.v. 2.5 ervaren als ik ben heb ik dus 0,5 gram gist in het deeg gedaan haha 🙃. Midden in de nacht nog gist toegevoegd en hopen dat het alsnog goedkomt vanmiddag
Zie 1:43
Hoelang moet het na de koelkast dan nog rijzen?
4 uur
Ik heb dit deeg gemaakt met de tipo 00 van de Albert Heijn. Geen aanrader. Het was (omdat ik aan mezelf begon te twijfelen) tot twee keer toe veel te nat. Is het mogelijk dat dit door de bloem komt?
Bij mij was het niet te nat
Ook hetzelfde bloem gebruikt als ik?
Ik gebruik tegenwoordig ook de tipo 00 van albert heijn. Ik gebruik iets andere verhoudingen dan Simon doet in zijn video. Ik gebruik een verhouding van 60% water op het aantal grammen bloem. Dit betekend dat ik meer water gebruik dan hij in deze video verteld. Mijn deeg is niet te nat. Het plakt een beetje, maar dat is zo verholpen door bloem bij het stretchen. Dus als je die 54% grammen water aanhoudt op het totaal aantal grammen van de bloem moet het wel goed gaan. Misschien heb je een meetfout gemaakt waardoor het deeg te nat was? Of je ervaart het deeg als te nat terwijl het misschien niet zo is?
Nee dat komt omdat je gewoon geen pizza kan maken
Ieder meel is anders, voeg de laatste 20% langzaam toe, sommig meel neemt gewoon weinig water op en je eindigt. En klef deeg, en andersom, te droog.
Zeer goed uitgelegd! Vakmanschap
Vakmanschap hahahahaha
Hoe krijg ik een luchtige deeg?
Rijzen
Dutch people: Not food tube, but footjoep. Not you tube but joeptoep
Helaas bij mij niet zo’n succes. Er zat te weinig lucht in het deeg (gist), waardoor het deeg vrij massief was en dus geen luchtige rand
Veel meer water proberen. 60/70 procent.
zo kan het wel. maar zo is de originele pizza napolitana niet. ieder zijn manier dus. pizza bijbel is een groot woord. als mensen geld teveel hebben moeten ze het maar kopen alleen is het zo gemakkelijk dat je een bijbel niet nodig hebt hiervoor. succes.
Denk ook niet dat Simon zegt dat het origineel Napolitana (met hoofdletter) is, in de pizzabijbel staan behalve ook een recept voor Napolitaanse pizza ook vele recepten en ook andere zaken dan pizza dus wees geen azijnzeiker (staat nièt in de pizzabijbel) en ga lekker je eigen creaties maken, succes!
👍👍👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹😍
Hydratatie van 54 procent is niet lekker in een normale oven
Ik haal m'n pizza's altijd in de supermarkt. Bijv. Dr. Oetker pizza. (beste restaurants schijnen in Duitsland daar nogal de hoogste prijzen behaald te hebben, later bekend te hebben supermarkt pizza's te hebben gereserveerd). Wanneer ik zo'n pizza klaarmaak vind ik deze niet meer lekker wanneer er een cracker van gemaakt wordt (220C 14min). Ligt aan de samenstelling. Krokant aan de buitenkant en deeg proeverij aan de binnenkant met de gewenste topping. Hoe doe je dat zelf?
Heb je hier bronnen van? Ik geloof er namelijk niks van, dat pizzarestaurants supermarktpizza's gebruiken. Zelfs de beste supermarktpizza (en dat is ZEKER geen Dr. Oetker!!!) is niet te vergelijken met een verse pizza. Je kunt een supermarktpizza beter maken, door hem goed klaar te maken, maar dan nog blijft het een supermarktpizza. Ik weet zeker, dat ik hem eruit haal als je ze naast elkaar legt. Maar ik ben dan ook wel een pizzaliefhebber.
😂 geloof je het zelf
poor pizza
Ik heb juist gehoord dat je pizza deeg lang moet kneden!🤦♂️
Is eigenlijk ook zo
Ik ben de 125 liker
nou en lekker belangrijk
Het boek de pizzabijbel lijkt verdacht veel op de bakbijbel... het je geen inspiratie?
Het is uitgebracht in dezelfde serie, net zoals de BBQbijbel etc. Er zijn inmiddels iets van 15 van die boeken of zo geloof ik. Of bedoelde jij de inhoud en niet de naam?
Slecht
Hier klopt niks van. Bij die bakkerspercentages houdt Simon geen rekening met dichtheden. Wat een oen.
Oke, dan maak je toch zelf een filmpje, zeikert
Je lult ook maar wat he...
Dichtheden doen er totaal niet toe.