【創業80年の老舗寿司屋が教える】アジの下処理から捌き方「三枚おろし・背開き」の方法｜刺身｜アジフライ【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル

[@Kurashiru]

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[@4shiri]

魚のさばき方めっちゃ助かります😭

[@AqutanLove]

アジはまじ捌きやすくて初心者向けですよね！すごく丁寧に説明されててすごいです！

[@user-km3zt1ht8x]

最近釣りにハマっててアジが良く釣れるので助かります。

[@attomatto17]

2:19 SEの音量にびっくりした

[@aki3912]

初めての方には大変わかりやすく説明されてますね。素晴らしいと思う

[@shogosato6768]

分かりやすいなあ。参考になりました。

[@cookingwithmimmo]

とても美味しいです 😊

[@attomatto17]

刺し身として切るとき包丁変えたけどどれくらいの種類と用途の包丁を持っているんだろう

[@bakikinman]

皮を剥ぐのに何で鱗は取るんですか？

[@user-np7ks2ip2d]

僕も気になりました！

[@user-lz3ov3ui3r]

身に鱗がつくのを防ぐためじゃないでしょうか？
動画では内臓を取ったあとに水洗いをしており、その後は水洗いをしてません。もし鱗を取らないなら、皮を引いた後も水洗いをする必要が出てくると思います。
因みにですが、海水魚は主に皮や鱗に腸炎ビブリオがいることもあるので真水で水洗いします。洗いすぎも良くないですけどね。
鱗の取れづらい魚(鱗の小さい魚)で皮を引く場合、鱗を取らずに捌くこともありますよ。その場合は皮を引いた後も真水に通します。

[@usamarosaeki2680]

皮引く時にウロコが飛んで、身についてしまうので、そのリスクを減らす為と、皮を引いた後の皮肌が綺麗に見えるみたいです。
気まぐれクックさん参照。

[@ifumiooisi9771]

すんげえ包丁

[@kyosei-jy9qq]

美しい裁き^_^

[@bakikinman]

10:43 草