有层次有嚼劲的戗面馒头，3个重点是关键，不干不硬有窍门
Vložit
- čas přidán 9. 09. 2024
- 千层戗面馒头的做法，戗面馒头内部组织细腻，层次丰富，口感上有嚼劲，面香味十足，越嚼越香。
戗面馒头的做法：
【原料】
面团部分：面粉300克，温水140克，酵母2克，白糖5克
戗面部分：干面粉70克
【关键步骤】
1、面团偏硬：相比较普通的松软馒头，戗面馒头发面时的面团偏硬
2、面团要充分发酵：偏硬的面团通常发酵较慢，要把面团发至两倍大，内部有丰富的蜂窝。
3、戗面环节：手工戗面比较累，可以用压面机代替
4、二次醒发：这一步非常关键，做分层的馒头，二次醒发时间一定不能长，一般控制在10分钟以内
5、上锅蒸：选择开水上锅，让馒头快速定型，分层效果更好。
如果您在制作过程中，遇到问题，欢迎留言，我会第一时间回复。感谢您的支持！
謝謝您。
我做了三次，第一次揉到懷疑人生，沒成功。
第二次，在二次發酵的時候因為揉太久前面發酵太久，皮都膨起來，開鍋放涼就皺皺的。
第三次～～～～～終於成功了。
我们家的做法是发好面 揪剂子 然后揉剂子的时候 混在干面粉里面揉 每个剂子混在干面粉里面大概揉2分钟左右~做成胚子 然后二次醒发~~ 山东大馒头就是这样做的~
简洁清晰，全教到了，一句费话没有！
感谢您如此高的评价，让我更加有信心了，嘿嘿
+1
看來蒸饅頭是個力氣活啊。得買一個電動壓麵條機。利用它的壓片功能反復壓制，省力省時。
大力讚嘆!!!菲兒高人 把真功夫都豪無保留地和盤托出了!把我自學做戗麵頭產生的疑惑都解開了，真誠感謝菲兒老師!!!
哈哈，你也是高人，這把我夸得，天花亂墜，讓我心花怒放~~
老师的嗓音很性感！
我也爱你-你的分享让我们守益不淺，感恩有你！
感谢您把我的视频全部看完，感恩素不相识却给我支持和鼓励的你~看到您的评论我非常开心
非常感谢。老夫有生以来第一次学做戗面馒头，竟然成功啦🤭🤭🤭
無意中發現如獲至寶
簡潔明白講解
菲儿老師 感謝您
照此法做出的饅頭非常非常好吃！😋。－點也不難做。
謝謝菲兒簡潔有力的講解，讚！我也愛妳~
老師，做的很好，可以説慢點點那就更好。
喜歡這種饅頭，現在根本買不到這種饅頭。
謝謝分享美味饅頭～
願妳全家平安喜樂～
我今天試做，很有層次。👍
太优秀了!非常感谢！
謝謝您
赞！明而易懂 ！好 ！
感谢您的支持，么么哒😘
第二个馒头还没揉好，第一个馒头已经发酵很大了
看了那么多美食节目，菲儿的小手是最好看的
这么多视频你的馒头蒸的好👍🏼有层次感！给你点赞👍🏻明天照样做一次。
这种馒头口感超级棒，浓浓的面香味，就是做的时候有些费事，如果家里有压面机可以代替戗面粉的环节
@@user-yp7oh6lh4h 這層次我好喜歡、請問如果用壓麵機有什麼技巧嗎？才能做出相同的層次謝謝🙏
@@user-yy4xn9rv5r做法是一樣的，用壓麵機的話就更加省力，而且層次也更好，我也買一個壓麵機 哈哈
@@user-yp7oh6lh4h 好喔
謝謝妳、我也有一台喔
❤❤❤❤❤❤
可以用厨师机代替手揉面团吗？我是南方人太喜欢吃呛馒头了
菲兒老師您好！
做過幾次，都是用不銹鋼蒸籠蒸，結果饅頭底部均會出現死面的情形，請問是「水滾開，才上鍋」嗎？
謝謝！
請問一下是中筋麵粉還是高筋麵粉
我揉了一下午还不光
请问这个可以用Strong brown bread Flour吗？
感觉你就是小高姐
發面要多小時間
請問蒸饅頭全程用大火嗎？
讚
掀开锅盖，看到馒头表皮与芯出现分离现象。希望视频主找到原因，并提出解决办法。
请问发酵前为什么我的面怎么都揉不光滑，坑坑洼洼
请问什么是干面粉？ 谢谢。
用中筋吧？不能用低筋？
馒头可以加澄面吗？
請問溫度濕度會影響層次嗎
請問使用速發酵母也是2g嗎?
没做成功过人(做3次了)
好吃😋但是太累🥱
想請教菲兒在揉麵團的時候揉了1佰多下還是不圓怎麼辦，可以教一下怎麼揉麵團嗎
面比較硬，就是比較不容易揉光滑，有兩個小技巧可以試一下，一是戧面的時候多擀幾次，讓乾麵粉完全吸收，二是下好面劑後醒麵5-10分鐘（醒麵的時候要注意密封，防止面變干）醒麵之後面很容易揉光
肩膀，手臂，腰背，混身酸痛😂😂
但是，很值得💪💪
戗面馒头和软馒头的口感截然不同，真的是值得的！如果有压面机就省劲了，就不用擀面杖戗面了
用揉麵機和麵 , 別用手蠻力 , 不然累死了
菲儿想问一下，揉的时间很久，第一个揉好的馒头都发的很大了，最后一个才揉好，怎么控制让先揉的不要醒发太过！
视频中说要揉100下左右，听起来需要很久，其实很快的，差不多一分钟左右就能揉好。只要揉馒头的时间控制在10分钟左右，都没有太大问题
是不是看到视频中说要揉100下感觉时间很久，其实如果揉面很熟练，很快就能揉好。全部馒头控制在10分钟以内揉好，影响不大，如果揉面时间太久，第一个馒头会发得比较大，可能层次就不明显了
😘😘請問是300g 中筋麵粉 or 高筋? 我今天就想做.
都可以
請問麵團發酵成兩倍大,大概幾度的環境發多久時間,謝謝你?
室溫25度左右，大概需要3小時，麵團比較硬，和軟面圖相比，發酵要慢一些
您好，謝謝分享，好清楚的講解。想請教「開水上鍋蒸」是否指的是「水滾才把蒸鍋放入大鍋」?
最好是水即將開的時候放進去，因為水滾了以後，龍體上會有很多水滴，而且放的時候容易燙手
謝謝回覆
醒发时间短了，又怕发不起来
需要加碱面么
用酵母发面不需要加碱面，但是我个人认为，少加一点（一斤面加小于1克的碱面）馒头口感更好，非常像碱面馒头
可以將食譜寫在下方嗎？漂亮！😋😋👍
没问题，您的建议很好，方便大家查看和操作
太難了！😕
请问可以用厨师机取代手揉面吗？
这个面偏硬，不知道厨师机效果怎么样，如果有压面机是非常好的选择
谢谢
@@user-yp7oh6lh4h 请问压面机是用来加干面粉的时候用吗？
是的，这样不仅省劲，而且做出来的层次更明显，口感更好
全程照着做，硬的擀不开，好不容易揉光了，蒸出来也有层次但是硬的没法吃，蒸出来的馒头完全没用发，做什么都不容易呀！
和我一样😂
300克面粉140克温水这个面活的有点硬
過程講太快，聽了很累，謝謝妳
你可以回放的
按这个比例，面团干到没法弄🙈🤣
太累了
加酵母就不是真正意义的那种馒头
揉100次吓退了我
含含糊糊帶過一切，騙流量而已