有层次有嚼劲的戗面馒头,3个重点是关键,不干不硬有窍门
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- čas přidán 9. 09. 2024
- 千层戗面馒头的做法,戗面馒头内部组织细腻,层次丰富,口感上有嚼劲,面香味十足,越嚼越香。
戗面馒头的做法:
【原料】
面团部分:面粉300克,温水140克,酵母2克,白糖5克
戗面部分:干面粉70克
【关键步骤】
1、面团偏硬:相比较普通的松软馒头,戗面馒头发面时的面团偏硬
2、面团要充分发酵:偏硬的面团通常发酵较慢,要把面团发至两倍大,内部有丰富的蜂窝。
3、戗面环节:手工戗面比较累,可以用压面机代替
4、二次醒发:这一步非常关键,做分层的馒头,二次醒发时间一定不能长,一般控制在10分钟以内
5、上锅蒸:选择开水上锅,让馒头快速定型,分层效果更好。
如果您在制作过程中,遇到问题,欢迎留言,我会第一时间回复。感谢您的支持!
謝謝您。
我做了三次,第一次揉到懷疑人生,沒成功。
第二次,在二次發酵的時候因為揉太久前面發酵太久,皮都膨起來,開鍋放涼就皺皺的。
第三次~~~~~終於成功了。
我们家的做法是发好面 揪剂子 然后揉剂子的时候 混在干面粉里面揉 每个剂子混在干面粉里面大概揉2分钟左右~做成胚子 然后二次醒发~~ 山东大馒头就是这样做的~
简洁清晰,全教到了,一句费话没有!
感谢您如此高的评价,让我更加有信心了,嘿嘿
+1
看來蒸饅頭是個力氣活啊。得買一個電動壓麵條機。利用它的壓片功能反復壓制,省力省時。
大力讚嘆!!!菲兒高人 把真功夫都豪無保留地和盤托出了!把我自學做戗麵頭產生的疑惑都解開了,真誠感謝菲兒老師!!!
哈哈,你也是高人,這把我夸得,天花亂墜,讓我心花怒放~~
老师的嗓音很性感!
我也爱你-你的分享让我们守益不淺,感恩有你!
感谢您把我的视频全部看完,感恩素不相识却给我支持和鼓励的你~看到您的评论我非常开心
非常感谢。老夫有生以来第一次学做戗面馒头,竟然成功啦🤭🤭🤭
無意中發現如獲至寶
簡潔明白講解
菲儿老師 感謝您
照此法做出的饅頭非常非常好吃!😋。-點也不難做。
謝謝菲兒簡潔有力的講解,讚!我也愛妳~
老師,做的很好,可以説慢點點那就更好。
喜歡這種饅頭,現在根本買不到這種饅頭。
謝謝分享美味饅頭~
願妳全家平安喜樂~
我今天試做,很有層次。👍
太优秀了!非常感谢!
謝謝您
赞!明而易懂 !好 !
感谢您的支持,么么哒😘
第二个馒头还没揉好,第一个馒头已经发酵很大了
看了那么多美食节目,菲儿的小手是最好看的
这么多视频你的馒头蒸的好👍🏼有层次感!给你点赞👍🏻明天照样做一次。
这种馒头口感超级棒,浓浓的面香味,就是做的时候有些费事,如果家里有压面机可以代替戗面粉的环节
@@user-yp7oh6lh4h 這層次我好喜歡、請問如果用壓麵機有什麼技巧嗎?才能做出相同的層次謝謝🙏
@@user-yy4xn9rv5r做法是一樣的,用壓麵機的話就更加省力,而且層次也更好,我也買一個壓麵機 哈哈
@@user-yp7oh6lh4h 好喔
謝謝妳、我也有一台喔
❤❤❤❤❤❤
可以用厨师机代替手揉面团吗?我是南方人太喜欢吃呛馒头了
菲兒老師您好!
做過幾次,都是用不銹鋼蒸籠蒸,結果饅頭底部均會出現死面的情形,請問是「水滾開,才上鍋」嗎?
謝謝!
請問一下是中筋麵粉還是高筋麵粉
我揉了一下午还不光
请问这个可以用Strong brown bread Flour吗?
感觉你就是小高姐
發面要多小時間
請問蒸饅頭全程用大火嗎?
讚
掀开锅盖,看到馒头表皮与芯出现分离现象。希望视频主找到原因,并提出解决办法。
请问发酵前为什么我的面怎么都揉不光滑,坑坑洼洼
请问什么是干面粉? 谢谢。
用中筋吧?不能用低筋?
馒头可以加澄面吗?
請問溫度濕度會影響層次嗎
請問使用速發酵母也是2g嗎?
没做成功过人(做3次了)
好吃😋但是太累🥱
想請教菲兒在揉麵團的時候揉了1佰多下還是不圓怎麼辦,可以教一下怎麼揉麵團嗎
面比較硬,就是比較不容易揉光滑,有兩個小技巧可以試一下,一是戧面的時候多擀幾次,讓乾麵粉完全吸收,二是下好面劑後醒麵5-10分鐘(醒麵的時候要注意密封,防止面變干)醒麵之後面很容易揉光
肩膀,手臂,腰背,混身酸痛😂😂
但是,很值得💪💪
戗面馒头和软馒头的口感截然不同,真的是值得的!如果有压面机就省劲了,就不用擀面杖戗面了
用揉麵機和麵 , 別用手蠻力 , 不然累死了
菲儿想问一下,揉的时间很久,第一个揉好的馒头都发的很大了,最后一个才揉好,怎么控制让先揉的不要醒发太过!
视频中说要揉100下左右,听起来需要很久,其实很快的,差不多一分钟左右就能揉好。只要揉馒头的时间控制在10分钟左右,都没有太大问题
是不是看到视频中说要揉100下感觉时间很久,其实如果揉面很熟练,很快就能揉好。全部馒头控制在10分钟以内揉好,影响不大,如果揉面时间太久,第一个馒头会发得比较大,可能层次就不明显了
😘😘請問是300g 中筋麵粉 or 高筋? 我今天就想做.
都可以
請問麵團發酵成兩倍大,大概幾度的環境發多久時間,謝謝你?
室溫25度左右,大概需要3小時,麵團比較硬,和軟面圖相比,發酵要慢一些
您好,謝謝分享,好清楚的講解。想請教「開水上鍋蒸」是否指的是「水滾才把蒸鍋放入大鍋」?
最好是水即將開的時候放進去,因為水滾了以後,龍體上會有很多水滴,而且放的時候容易燙手
謝謝回覆
醒发时间短了,又怕发不起来
需要加碱面么
用酵母发面不需要加碱面,但是我个人认为,少加一点(一斤面加小于1克的碱面)馒头口感更好,非常像碱面馒头
可以將食譜寫在下方嗎?漂亮!😋😋👍
没问题,您的建议很好,方便大家查看和操作
太難了!😕
请问可以用厨师机取代手揉面吗?
这个面偏硬,不知道厨师机效果怎么样,如果有压面机是非常好的选择
谢谢
@@user-yp7oh6lh4h 请问压面机是用来加干面粉的时候用吗?
是的,这样不仅省劲,而且做出来的层次更明显,口感更好
全程照着做,硬的擀不开,好不容易揉光了,蒸出来也有层次但是硬的没法吃,蒸出来的馒头完全没用发,做什么都不容易呀!
和我一样😂
300克面粉140克温水这个面活的有点硬
過程講太快,聽了很累,謝謝妳
你可以回放的
按这个比例,面团干到没法弄🙈🤣
太累了
加酵母就不是真正意义的那种馒头
揉100次吓退了我
含含糊糊帶過一切,騙流量而已