Ciao, volevo chiederti quando devo fare l'impasto devo fare dei rinfreschi? Se si quanto tempo prima devo farlo rispetto all'impasto? Ed in ultimo nel video non viene citata la quantità di acqua da inserire per l'impasto, quanta ne va? Grazie per le risposte
Ciao Alberto, grazie per le tue domende :D - prima di fare l'impasto è necessario fare il rinfresco. Puoi farlo 3 ore prima aggiungendo nuova acqua e farina (in quantità uguale, ad esempio 100g di farina e 100g di acqua a seconda dell'utilizzo che ne devi fare del lievito) lasci a riposare per 3 ore e poi puoi utilizzarlo. - per la quantità di acqua è molto soggettiva perchè dipende molto dalla farina, dalla temperatura dell'impasto, l'utilizzo di un lievito naturale liquido, solido o lievito di birra e tanti altri fattori che non ti permettono di quantificare il giusto quantitativo. Ti posso dire che per fare l'impasto da 5 kili come quello del video abbiamo utilizzato circa mezzo litro di acqua, in ogni caso ti fermi con l'acqua quando l'impasto si stacca facilmente dalle mani e ha la giusta consistenza: nè troppo duro e nè troppo morbido (come quello delle focacce). Spero di esserti stata d'aiuto, se hai qualche altro dubbio chiedi pure :D
Grazie mille per le info sempre gentile. Vorrei chiederti una ultima cosa la cottura nel forno elettrico io la eseguo così: 20 min. 250gradi 20 min. 220 gradi e infine 20 min. 200 gradi totale 60 min. Cosa ne pensi? Grazie ancora.
Va benissimo il tuo metodo, in questo modo riesci ad ottenere sicuramente una cottura uniforme, ma a mio avviso potresti anche mantenere sempre la stessa temperatura durante tutta la cottura, ad esempio a 230 °C. L'importante è che un quarto d'ora prima di uscirlo dal forno apri il forno (per metà) e in questo modo dai il tempo al pane di stabilizzarsi e non far ammassare la mollica. Figurati per i consigli è sempre bello parlare con qualcuno di passioni in comune :D
Ciao volevo chiederti dopo che ho effettuato il rinfresco del lievito madre liquido, quello che avanza del vecchio lievito cosa ne faccio? Lo conservo o lo butto via? Grazie
Ciao Marco! No il lievito madre può durare tantissimi anni, basta rinfrescarlo periodicamente e nel modo giusto e vedrai che può durarti anche tutta una vita perchè i microrganismi (responsabili della lievitazione) si riproducono continuamente!
Bel pane bravi, ho il forno a legna e la paste madre e sono appassionato al pane : ora provo a farlo, se non riuscissi posso porvi qualche domanda? però già ne vorrei fare una : sapete dirmi con più precisione quanta acqua va in un chilo di farina ? Grazie
Ciao Don Chisciotte!! Ma certo che puoi farci domande siamo felici di risponderti :D Per la quantità d'acqua da utilizzare non so darti un numero preciso perchè si va molto a occhio ma più o meno noi su 2 kg di farina abbiamo utilizzato circa 700 ml, quindi per 1 kg dovresti usarne la metà.. Ma ripeto molto dipende dall'impasto anche dal tipo di grano che utilizzi e soprattutto dal lievito madre (dalla quantità di acqua presente già nel lievito).
Certamente sono qui a posta per voi :D Ha messo l'acqua per non far attaccare l'impasto alla bacinella e per renderlo più umido e più semplice da lavorare successivamente!
ciao Alby, preferibilmente di grano duro in quanto le proteine presenti all'interno permettono di formare un glutine molto più resistente e più idoneo per le lievitazioni di lunga durata come il lievito madre. Potresti provare ad utilizzare farina di grano tenero o una miscela delle due ma sicuramente il risultato in termini di tenacità ed elasticità dell'impasto non saranno gli stessi rispetto all'utilizzo esclusivo della farina di grano duro.
Ciao Alby, ho parlato con Saverio, ma lui ha detto che l'unico lievito madre che fa è quello che ho riprodotto anch'io nel mio video di un pò di tempo fa. Che è simile al licoli, ma non proprio! Questo è il link del video se ti interessa :D czcams.com/video/OuWJTWSNWSU/video.html
ciao Adriana! Si, hai perfettamente ragione, in passato non esisteva l'acqua frizzante, è solo un consiglio per aiutare la lievitazione se qualcuno volesse provare a preparare questo pane a casa. Dato che la tipologia di acqua utilizzata non influenza il gusto del prodotto ho pensato di inserirla tra gli ingredienti. Grazie per il tuo commento e per aver visto il mio video, spero che ti sia piaciuto :D
CIao!! lo zucchero in generale rappresenta una fonte di nutrimento per microrganismi, quindi anche lieviti e questo consente una migliore lievitazione. Il fruttosio in particolare essendo uno zucchero più semplice (monosaccaride) viene utilizzato ancora più facilmente dai microrganismi facilitando ancora di più tutto il processo. spero di esserti stata di aiuto! alla prossimaaa :)
Grande Saverio!!! Preparatissimo e simpaticissimo!!!
Come si fa il lievito madre e Quanto tempo ci vuole per l’asciugatura grazie
Bravo !
Buongiorno che meraviglia😋😋😋😋 complimenti 👍👍👍
Ciao, volevo chiederti quando devo fare l'impasto devo fare dei rinfreschi? Se si quanto tempo prima devo farlo rispetto all'impasto? Ed in ultimo nel video non viene citata la quantità di acqua da inserire per l'impasto, quanta ne va? Grazie per le risposte
Ciao Alberto, grazie per le tue domende :D
- prima di fare l'impasto è necessario fare il rinfresco. Puoi farlo 3 ore prima aggiungendo nuova acqua e farina (in quantità uguale, ad esempio 100g di farina e 100g di acqua a seconda dell'utilizzo che ne devi fare del lievito) lasci a riposare per 3 ore e poi puoi utilizzarlo.
- per la quantità di acqua è molto soggettiva perchè dipende molto dalla farina, dalla temperatura dell'impasto, l'utilizzo di un lievito naturale liquido, solido o lievito di birra e tanti altri fattori che non ti permettono di quantificare il giusto quantitativo. Ti posso dire che per fare l'impasto da 5 kili come quello del video abbiamo utilizzato circa mezzo litro di acqua, in ogni caso ti fermi con l'acqua quando l'impasto si stacca facilmente dalle mani e ha la giusta consistenza: nè troppo duro e nè troppo morbido (come quello delle focacce).
Spero di esserti stata d'aiuto, se hai qualche altro dubbio chiedi pure :D
Grazie mille per le info sempre gentile. Vorrei chiederti una ultima cosa la cottura nel forno elettrico io la eseguo così: 20 min. 250gradi 20 min. 220 gradi e infine 20 min. 200 gradi totale 60 min. Cosa ne pensi? Grazie ancora.
Va benissimo il tuo metodo, in questo modo riesci ad ottenere sicuramente una cottura uniforme, ma a mio avviso potresti anche mantenere sempre la stessa temperatura durante tutta la cottura, ad esempio a 230 °C. L'importante è che un quarto d'ora prima di uscirlo dal forno apri il forno (per metà) e in questo modo dai il tempo al pane di stabilizzarsi e non far ammassare la mollica.
Figurati per i consigli è sempre bello parlare con qualcuno di passioni in comune :D
Proverò a seguire i tuoi preziosi consigli e ti farò sapere. Grazie ancora!
Ciao volevo chiederti dopo che ho effettuato il rinfresco del lievito madre liquido, quello che avanza del vecchio lievito cosa ne faccio? Lo conservo o lo butto via? Grazie
In che senso 15-20 anni il lievito madre? Non resiste massimo a 3-4 rinfreschi?
Ciao Marco! No il lievito madre può durare tantissimi anni, basta rinfrescarlo periodicamente e nel modo giusto e vedrai che può durarti anche tutta una vita perchè i microrganismi (responsabili della lievitazione) si riproducono continuamente!
Ok, grazie per la info ;)
Figurati, è un piacere per me!
@@MaterChef kk
Complimenti a tutti e due,,,una domanda,come mai il lievito e liquido,,,
Bel pane bravi, ho il forno a legna e la paste madre e sono appassionato al pane : ora provo a farlo, se non riuscissi posso porvi qualche domanda? però già ne vorrei fare una : sapete dirmi con più precisione quanta acqua va in un chilo di farina ? Grazie
Ciao Don Chisciotte!!
Ma certo che puoi farci domande siamo felici di risponderti :D
Per la quantità d'acqua da utilizzare non so darti un numero preciso perchè si va molto a occhio ma più o meno noi su 2 kg di farina abbiamo utilizzato circa 700 ml, quindi per 1 kg dovresti usarne la metà.. Ma ripeto molto dipende dall'impasto anche dal tipo di grano che utilizzi e soprattutto dal lievito madre (dalla quantità di acqua presente già nel lievito).
@@MaterChef suppongo 700 ml... 70 mi sembrano pochini
@@claudiapallotta7465 sì esatto grazie per averlo notato.. errore di digitazione 😘
@@MaterChef È chiaro che sia un errore di digitazione, tranquilla... Nuova iscritta. 😘
complimenti Saverio
perche ha messo l acqua quando lo ha messo nella bacinella ? il motivo ? me lo puoi spiegare per piacere grazie di cuore .
Certamente sono qui a posta per voi :D
Ha messo l'acqua per non far attaccare l'impasto alla bacinella e per renderlo più umido e più semplice da lavorare successivamente!
Grazie di cuore sei sempre gentile e carina nei consigli .
Figurati è un piacere per me :D
Grazie di cuore . ho fatto la schiacciata con idratazione al 100% e venuta una meraviglia difficile da incordare però .
complimentissimii :D
Ciao il lievito madre deve essere di grando duro o va bene anche di grano tenero? Grazie
ciao Alby, preferibilmente di grano duro in quanto le proteine presenti all'interno permettono di formare un glutine molto più resistente e più idoneo per le lievitazioni di lunga durata come il lievito madre. Potresti provare ad utilizzare farina di grano tenero o una miscela delle due ma sicuramente il risultato in termini di tenacità ed elasticità dell'impasto non saranno gli stessi rispetto all'utilizzo esclusivo della farina di grano duro.
MaterChef percaso hai un tutorial su come fare il licoli con il grano duro come quelli di Saverio 😉😉?? Ciaoo
Ciao Alberto! mi dispiace ma un tutorial su quelli ancora non l'ho fatto.. ma mi hai dato un ottimo spunto per farlo prossimamente!! Grazie :D
attendo allora
Ciao Alby, ho parlato con Saverio, ma lui ha detto che l'unico lievito madre che fa è quello che ho riprodotto anch'io nel mio video di un pò di tempo fa. Che è simile al licoli, ma non proprio! Questo è il link del video se ti interessa :D czcams.com/video/OuWJTWSNWSU/video.html
In ogni caso.. Complimenti il pane è veramente bello
Super gemacht.
Preciso da tradução em Portugues , para saber a receita ..
Ola Rosa, ainda serve? ahahh
Di solito con il lievito madre (io uso il licoli) le ore di lievitazione sono più lunghe di quelle citate..
Vorrei il contatto di Saverio e il tuo (mi riferisco a facebook) grazie mille
ma nella tradizione materana non esisteva l acqua frizzante
ciao Adriana! Si, hai perfettamente ragione, in passato non esisteva l'acqua frizzante, è solo un consiglio per aiutare la lievitazione se qualcuno volesse provare a preparare questo pane a casa. Dato che la tipologia di acqua utilizzata non influenza il gusto del prodotto ho pensato di inserirla tra gli ingredienti.
Grazie per il tuo commento e per aver visto il mio video, spero che ti sia piaciuto :D
Fruttosio ma perché
CIao!! lo zucchero in generale rappresenta una fonte di nutrimento per microrganismi, quindi anche lieviti e questo consente una migliore lievitazione. Il fruttosio in particolare essendo uno zucchero più semplice (monosaccaride) viene utilizzato ancora più facilmente dai microrganismi facilitando ancora di più tutto il processo. spero di esserti stata di aiuto! alla prossimaaa :)