Chaussons vietnamiens - Banh Goi - Le Riz Jaune
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- čas přidán 23. 09. 2022
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Salut les amis !! Voici des chaussons farcis et frits, très populaire chez nos amis vietnamiens, que l'on déguste avec une sauce à base de nuoc mam et un petit pickles.
● Liste des ingrédients pour 10 banh goi :
Pour la pâte :
- 150 g de farine de blé
- 25 g de farine de riz blanc
- Un œuf
- Une cuillère à soupe d'huile neutre
- 44 g d'eau
Pour la farce:
- 120 g de porc haché
- 8 g de champignons noirs déshydratés (à réhydrater 2 H à l'avance)
- 3 champignons parfumés déshydratés (10 g) (à réhydrater 2 H à l'avance)
- 10 g de vermicelles de soja (à réhydrater 2 H à l'avance)
- Un petit oignon botte (ou une branche de cébette et un demi petit oignon ciselé)
- 1/2 carotte
- Une cuillère à café de sucre
- Une cuillère à soupe de sauce poisson
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson
- 6 cuillères à soupe d'eau
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une gousse d'ail
- Un piment
- Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour les pickles :
- 1/2 carotte
- Un morceau de concombre de 5 cm
- Une cuillère à café de sucre
- Une cuillère à café de vinaigre blanc
- Une cuillère à café de sel
● Déroulement de la recette :
1- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz et une pincée de sel, incorporer l'oeuf, ajouter ensuite l'eau puis l'huile, pétrir 3 à 4 minutes afin d'assembler le tout. Former une boule, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
2- Préparer la farce : couper les champignons noirs, les shiitakés (après avoir retirer les pieds de ces derniers) et la demie carotte en brunoise, pour l'oignon botte ciseler le bulbe et couper la tige en fines rondelles, couper les vermicelles de soja pour une longueur d'un cm. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le porc, assaisonner de sauce poisson, de sucre, de poivre et de sel puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture collante. Réserver au frais.
3- Préparer le pickles : couper la demie carotte en 2 dans la longueur puis en fines tranches, couper le concombre en 4 dans le longueur puis en fines tranches aussi, mettre le tout dans un petit bol, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre blanc. Bien mélanger et réserver.
4- Préparer la sauce : dans un bol, verser la sauce poisson, le sucre, le vinaigre blanc et l'eau, bien mélanger afin de dissoudre le sucre, y écraser ensuite la gousse d'ail et terminer avec le piment coupé en fines rondelles. réserver.
5- Fleurer la surface de travail, former avec la pâte un boudin de 3 cm de diamètre environ puis le couper en 10 parts égales. Former des boules avec ces parts puis les étaler afin d'obtenir un disque de 9 cm de diamètre environ.
6- Pour la confection : placer une cuillère à soupe de farce au centre du disque, fermer afin d'obtenir une demie lune puis presser sur tout le bord autour de la farce afin de souder. Presser ensuite sur une des pointes du chausson, replier l'excroissance, presser de nouveau puis replier et ainsi de suite jusqu'à l'autre extrémité.
7- Pour la cuisson : porter un bain d'huile à 170° C, y plonger les chaussons et les faire cuire 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Les retirer sur du papier absorbant.
Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster avec la sauce et les pickles !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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Toujours un plaisir de retrouver tous les samedis ma chaîne culinaire préférée ❤😋
Merci Thaï
C'est un plaisir de vous retrouver pour un nouvel vidéo
Tellement délicieux j'adore
j'adore vos recettes .......et vous😀🥰
Merci beaucoup 😋
Un plaisir comme d’habitude 😋 merci pour ces recettes pleines de saveurs 👌😉
Hello 🤗
Jolis petits chaussons 🤩 bien appétissants 😋
Bon week-end
j'utilise tellement votre livre ! encore merci , vous faites des heureux !!!
Merci beaucoup et bonne continuation j'adore!!!bonne soirée et gros bisou à bientôt😃😍😘👋
Merci pour vos recettes toujours aussi délicieuses ❤
J'adore vos recettes et surtout que vous les fassiez au couteaux.
Merci😽
Merci thaï pour cette délicieuse recette miam miam miam miam 😋😋 j'adore
J’adopte 😊 ça semble tellement délicieux 🎉
ca donne faim merci pour la video
Bonsoir Tai merci 🙏 pour cette recette miam 😋
Vraiment merci pour ce partage. Hâte de tester ! J'adore ce plat mais je n'aurais jamais imaginé pouvoir le faire moi même :)
J’aime ça,bien merci beaucoup
Encore une fois ça fait envie.
merci c'est trop bon 😀
Merci beaucoup ❤️
Magnifique merci pour mes ados! Faut des astuces pour le faire manger des légumes
Trop bon 😊
Bien tentant merci!!!
Délicieux !
😝😝😝 🦉 une belle idée repas🙏🙏🙏🙏🙏🙏❤❤❤❤❤
Super 👌, merci. Un pouce bleu et un abonné 👍
Merci et bienvenue
Oh wow trop cool merci pour la recette moi qui en avait déjà mangé c'est trop bon😍😍tu pourrais faire des hujiao bing ?
Oui avec plaisir c'est noté
Bonjour, Je viens de découvrir votre chaine, j'adore ! Petite question, peut-on congeler les chaussons crus et si oui doit on les décongeler avant cuisson ?
Bonjour, si vous devez en congeler faites le une fois fois cuit 👍
@@lerizjaune Merci
Comme d'habitude très bien expliquer , peut-on faire la même chose à la vapeur ? Merci .👍
Oui sans problème mais on vous conseille la recette des BAO
😍
👍👍👍👍
Bonjour merci pour le partage 👍🏾🌹
C'est la farine de riz qui les rendent si crispy??
Est-ce de la farine de riz classique ou la farine de riz gluant ?
Bonjour, il s'agit de farine de riz gluant et c'est effectivement celle-ci qui rend le chausson croustillant.
Hum ça m 'à l 'air bon et me donne envie d'en faire ,mais une question peut on les faire cuire au four et combien de temps ? A bientôt .
Le temps peut varier selon l'épaisseur de la pâte, il faut partir sur une base 20/30 minutes à 180°C et surveiller
@@lerizjaune merci beaucoup pour votre réponse rapide .Bonne journée
on arrive avec des potes, vers quelle heure ?
.. vers 20h00 ...
A faire
Bonjour pour la sauce, vous avez oublié d'ajouter la quantité d'eau nécessaire dans le descriptif. Il en faut combien svp?
Bonsoir, désolé pour cet oubli, il faudra 6 cuillères à soupe d'eau 👍
@@lerizjaune je vous remercie 🥰