〈職人吹水〉廖孖記/腐乳/結業/食物安全/蠟樣芽孢桿菌/食物安全溫度/儲存技巧/容易變壞食物/食物安全重要性/職業廚師職業守則/處理食物係好大責任//頻道會員優先 @singsingkitchen/
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- čas přidán 6. 09. 2024
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今集真係獲益良多，確實學懂了很多食物衛生知識，多謝星星師傅❤️❤️❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
多謝留言
講得好，非常同意對食物安全論點！ 身體健康始終係自己，注意食物新鮮是必須！ 廖孖記公關災難， 上東張，死不悔改， 不回收，不檢討， 好似錯的政府，政府吾識嘢！
多謝留言
年青人應該要尊重爸爸媽媽公公太公畢竟都係他們辛辛苦苦建立落力嘅品牌
佢好多年前已經喺大陸做，我廿幾年前慕名幫襯過佢一次，食完發覺無咗個廖同記字，完全唔掂，同我喺街市求其買嘅差咗幾條街，以後都無幫襯。
對環保人仕嘅回應一針見血❤
感謝星哥分享智慧經驗
同意星星師傅意見，一吃到食物有不妥就放棄，因萬一出事都是自己辛苦。
呢個一定係
謝謝星星師傅詳細的講解 , 關於食物的安全及儲存的要點,使我們得益不少🙏👍👋
多謝收睇
今次呢個節目真係值得聽。
食物安全知識係有收藏價值
好喜歡星星師傅講專業廚師處理食物和家庭的不同，令我增長知識。
謝謝。
我喜歡早餐吃方包 查腐乳夾中間 非常好味
多謝星師傅分享❤❤
星星師傅你好，多謝分享有關食物滋生細菌的溫度資訊。如你所說，食物在4度至78度容易滋生細菌，但你又不建議將高溫食物立即放入雪櫃，你的建議是將食物攤凍至零度才放雪櫃，但食物在攤凍過程中，是會經歷78度至4度之間，那麼食物便已經滋生細菌？應該怎辦？可否詳細講清楚？謝🙏
你好多謝提問
遲啲再講下有關食物儲存食物安全問題
細菌司長一個好重要因素
空氣唔流通
小小意見，星星師父用成枝蠔油咁加入熱氣騰騰煮嘅緊菜入面，蒸氣容易入咗個樽令到蠔油容易發霉變壞，事後雪返都無用，普通家庭用量唔同商業餐館，所以唔建議咁樣用法
细心
見過有D朋友不會將醬料放雪柜😅😅😅香港天氣潮濕又熱，好易壞。
生水同熟水嘅分別？
@@Pat26913有水就易壞，空氣中有細菌有水就增生，水愈少保存愈耐。
係呀，以前屋企乜醬都放室溫（已開），到自己出黎住就全部放雪櫃@@samanthaling6901
8o年代學師聽師父講間野已經入樽喇！
估佢234代已經呃人😂
一定唔止呃30年
多謝分享
星星師傅，有啲唔捨得丢晒廖記腐乳，用滚油起鑊爆下會否殺死啲菌？
星星好嘢講出重點好多人都唔識得處理食物😂😂😂其實應該即刻用風扇吹凍，佢擺落冰格半個鐘頭先至放上去菜櫃😂😂
多謝留言
Thx Sing Sing !
好多環保組織的定義沒有顧及實際健康雖求和衛生常識，不能盡信。現今用的紙飲管，－陣漂白水味，真係飲到想嘔，唔通飲化學漂白水便附合環保意識？支持星星師傅💪🏻💪🏻
多謝留言
紙飲管真係得啖笑
唔用好過用
環保係要黎做生意😂
腐乳加砂糖送白飯😌
我雪櫃仲有樽廖孖記🤦🏻♂️
⭐⭐師傅何止職人吹水，呢鋪仲可以職人抽水😅靚抽兼詳細講解食安，多謝師傅🙇🏻♂️🙇🏻♂️
多謝留言
其實最後尾我只係感嘆
香港百年字號品牌
本人不喜歡凈食腐乳，覺得好臭好腥好醜，但食過椒絲腐乳炒通菜，就開始欣賞腐乳，食通菜會點腐乳醬。即是原味唔好食，處理加埋其他嘢就好好食，又例如生洋蔥做沙律好難食，但炒香出糖夾熱狗又好好味。
多謝分享
隔咗兩夜D 隔夜餸 我哋一定大蒸 microwave 都未必殺倒菌
呢個一定係
多謝！
🙏🙏
那請問腐乳其實可以即開即食嗎還是要煮熟先食得？
師傅 柱候醬 沙茶醬 蝦醬 磨鼓醬 豆辦醬 請問師傅係咪淨得我地廣東人先有咁多醬（園）呢?
金黃葡萄球萵Cep,vre,vrt惡括頑菌 首在(屯門/鷗麗)醫院病房 爆發,4,5,6,7月 超1百人 中菌,令(弱者/忌者)日士瀉/肺炎/咳暾痰多,呼吸困難)今有藥醫,出院會痊癒,無做 帶菌者-四圍散播😅
多謝補充
謝謝你的提醒! 讚!
🌷
你的发型好新潮，如果早几十年搞成咁就好襯你了
多謝讚賞
星星師父,多謝您給我分咁多旅行遊記.
感謝支持
fair comments
thanks for sharing
小时候食腐乳好多事生蟲所以不食
👍👍
👍
唔可以话国内生产就一定有问题噶！国内市监都成日巡逻检查的。多谢星星师傅婉转提醒一下。
記得細個看到呀媽張熱油放落D腐乳到呀媽話唔會發霉
其實，我都唔明、點解成日話腐乳 加沙糖最好味
我記得，細路時，一磚腐乳，一碗白飯、重要几個人分來吃😂
食完野 個肚子有D不適 都可能係輕微嘅食物中毒
呢個一定係
用開平腐乳蒸雞一試難忘...開平¥8-10一樽出名腐乳當地朋友反問我香港$100一樽加左黃金？
唔止黃金，還要超越黃金，係黃金葡萄菌。
開平腐乳一般係小瓶裝....廖孖記腐乳有分大細瓶, 人地細瓶份量係開平腐乳既兩倍, 售價係$45港幣! $100一樽係最大瓶個種！
師傅、我用腐乳跟你做了很多種食物了、炒通菜沒有它就即如你所說的沒有了靈魂、另一樣炒豆角我的家人非常喜歡的、突如其來的消息即刻看看雪櫃里的是什麼品牌--廖孖記、是我從細食到現在、沒有了它、那一只牌子好呢？
多謝分享
咁點解街市豬牛肉唔放雪櫃？ D肉十點後有如多bacteria
夏天我建議大家去超市買比較好
這是亞洲的獨特文化, 街市鮮肉係唔會放雪櫃賣, 而係掛起來賣..但通常的肉都會日日清, 而且豬牛肉一般唔會直接生吃, 所以問題不大。
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
78度 -30度？
廖嗎記 甄尖記 已成絕響 好在李錦記後人叻 富傳四代 跨國際 (連韓國阿珠媽都買佢D chili sauce )喺LA果廠房 不知幾大
傳統品牌都要跟隨時代去進步
講「環保」有好多種目的
多謝留言
點整都無所謂，加工咪加工…吹水自製就過份😂…. 而家我無食呢啲奄製野，包括咸魚，因為都幾貴… 用雪菜同榨菜代替左
係啦，上年有條訪問片仲扮嘢喺度浸黄豆😂
同意 －粒粒狀態 如ground （免治）pork ground pork 易food poisoning
👍
唔知咸蝦有冇家傳牌子呢
蝦醬
師傅午安，廖孖記百年基業毀於一旦，正所謂富不過三代，後人坐享其成不懂守業，此乃咎由自取。
支持廖孖記
師傅講得好正確, 而且專業. 但恕我直言, 香港各路無知的道德L, 先系殺死, 本地品牌的元兇. 一來, 有幾多真系買過? 二來, 呢班人, 成日用自己有限的知識去批判一尐不符合佢地價值觀的東西. 例如所謂的"香港製造". (但前提系人地根本冇話佢系) 而所謂的"香港出產" (完全系另一個概念) 都吾系佢地自己講了算, 系商品局爲該產品定性的. 而事實上, 同類形, 某菌超標事件在腐乳界系經常發生. 因爲冇辦法, 有尐食物就系比較難保存. 系問題, 但並非一級罪行. 正如你所講, 出問題, 去解決就系. 但所謂的公衆吾會被機會, 因爲他們的情緒被觸動了. 更加吾好講生意系的確難做, 就近呢幾個月, 就已經有兩間本地腐乳 品牌結業, 有新有舊. 以結果而言, 到底誰得益了?
星師傅,唔執唔掂,走遲少少比人告到拆樓都唔掂..部份留言,本末倒置.都冇乜好解釋.
多謝分享
南乳骨的變化，腐乳骨係最好味
另羊腩煲加腐乳係好奇
西人吃羊，用英國芥辣~
2者大爛都搭不上
好怪
果然係集體回憶嘅總結
麻雀雖小 五臟俱全 （室雅何雖大）整整有條 喺師傅嘅㕑房 值得學習
感謝支持
遲啲拍一條影片講下
@@singsingkitchen 仲有光潔明亮添🙂
我地呢度D 廖嗎記相片（商標）懞查查 懷疑假冒
❤，，😮😮🎉😅😮，😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮
屋企有一樽都未開，今日都掉左去！
廖太：顧客老婆婆唔職野拿過期貨來換貨退錢，D電話響過不停
話換貨退錢，令心理壓力很大和
不開心和失眠和大哭幾場
擺明心痛要換貨退錢損失金錢
沒有想過攪好衛生問題
師傅厚道
飲食業大家都係要互相尊重
腐乳搽麵包
尿尿仲話--腐乳焗意粉。
經典食法
😊
人哋做咗過百年都無事無幹，係有人想伸隻手過手搞才出事！
廖孖記 見今日境況已經由治入興，還掂盛底大把，保存名聲， 10:52 光榮結業，唔𨳍做！
～而為何一百幾拾年都唔搞，偏偏來到今日至伸手過去搞呢，係唔係有人見獵心起呢？
問伸手人才知曉！
多謝留言
你會唔會諗多咗呢？佢入面啲環境衛生咁差,你都仲幫得落好嘢好嘢！仲有佢扮自家產品而賣到咁貴,呃消費者。
咁都叫光榮結業？咁樣唔係叫衰收尾咩！
仲有出事貨品退貨都仲未處理就話唔做，噉樣都叫良心企業？
唔係啩，腦霧指數嚴重😂😂😂
上綱上線 黃上腦😅
其實廖孖記係好食架
我年青時好食好多
@@singsingkitchen同意，佢係90年代後期已經走様
不必再解釋，從新做好。
那怕，沒有人撐場。
廖媽記其實有乜咁好食，台灣腐乳仲好食啦
七八十年代呢個品牌好食好多
我同意你講、不須食死一個牌子！但台灣的食物安全可靠嗎？
安全第一命長久！
廖孖記腐乳好貴、我食咗幾十年、以為貴就係好野！錯！香港人以後要帶眼食野。
請問師父，中小學生的飯盒是否很易變壞。
做任何食物都有好嚴格規管
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
i love 廖孖記
me 2
主要材料白腐乳係大陸制嘅，繼續撑啦。
@@weatherlaw6793 人地撐吾撐關你鬼事咩
星星有冇食過？係咪好好食？
幾十年前已經食過
@@singsingkitchen今時今日味道大不同了
飲食業間間有啲白痴大佬 一開燈張枱滿佈曱甴真係嚇死人 把刀放生銹生積柜 切凍糕 膠針板又凹凸不平 水喉開到盡唔關 做埋唔夠交水費 完全出唔到聲 唉！
走得那麽快..............有鬼啦！百年老店.....唉
咁咸，咁多優質油，唔駛食咁多😅😅！醃製食物不多吃！發酵唔知發成點！！
多謝留言
媽咪！媽咪！係吾係講緊我？😆
💦💦😂
講咪媽記你又對號入座
新新 ＆ Ban 哥好! 對號入座，真係笑思人冇命賠 😂😂😂
食物最忌就是生水 容易變壞
典解咁喬? 你一巴佢要你還一腳, anyway, MIC no way, 講撚完
現代腐乳好貴...
我都覺得係
食多啲呀😤
我老豆話入茶餐廳食嘢唔好望人哋個廚房，否則包你唔敢食。廖孖記我未食過，無話食死人食物中毒，講大話有乜出奇，做生意有幾多人老老實實？
啱呀！中國人做生意自古以來都唔老實，大6同香港D野避得就避有得揀就買入口野，始終食落肚😢
只是時代不同罷了。以前出來做生意的人很著重招牌和品質，因為推廣渠道不發達，只能靠口碑。現在的企業講市場學和宣傳，對食物質素反而不甚重視。當然，以前的食安要求低很多，現在有食安中心，又有食環署監管，廚房工作者要受食安訓練，但做不做就因店而異了。
多謝留言
職業廚師
做食物
醬料廠
食物加工廠
我哋都有好多食物安全規範
做飲食業係好好大責任去遵守
病從口入
@@singsingkitchen 當然仲有良心商人
都食咗咁多年，有事巳經食壞很多人，又唔見有事😅
廖孖記 老闆 根本無需高調反應!!更無需要透露公司營運分方式!! 借機會結束， 目的 係到時候 分身家!!??
廖孖記價錢標到貴人起碼幾倍，用〈聲望定價〉加本土情懷去揾錢，玩爛招牌，蠢！
我眼見好多男厨師去
完廁所都唔洗手，好無職業道德
我最近先見到， 喺高級中菜廳 一個係廚師， 以及一個係侍應去完廁所冇洗手。
佢自己進食都唔洗手，何况食客食😎
酒樓放D生食物在地上都見唔小次。
我係商場洗手間見到譚仔阿姐又係去完唔洗手丶佢仲戴住對藍色手套、又去拎碗仔俾客人、佢戴個對手套係保護自已手嘅、
敗家仔.....自毀百年品牌
其實廖孖記就係唔講大話，
佢真係攞正牌唱衰香港
我自己係廚師睇佢做既手勢就知都無心做，做官理多過落手個隻
星星唔好喺度食少少扮代表啦，學埋晒啲抽水嘢，你顧掂自己先啦越柏越渣，菇掂你自己先啦
好大壓力？
多謝支持
每一個留言都會令影片瀏覽量上升
@@takwahli623 柏 LLM, 菇LLM 咩! 字都唔識好好地寫，廢到!
支持廖孖記
廖孖记百年老字号，从来都没出过事，是香港吃环处吃饱没事干，他们要整死一个品牌好容易。看下一个整死那个品牌，以后香港就没有老品牌了。可惜！
這樣的品牌不要也擺
夠鐘去食藥嘞，
又話自己專業你最叻，抽水更叻。
有智慧不如乘勢
兩千幾年前嘅箴言
抽水？大把人在啦,人地用專業厨師角度去講食物安全,有咩唔妥呀
感謝大家支持
廖生話：過咗海就係神仙，吹咩！
職人能否不要用你家廚房做背景呢?實在不堪入目，凌亂不堪。在公園中做也要比这厨房美觀
呢個廚房
煮到78萬訂閱
多謝留言支持
咁先夠地道香港住家廚房呀！
放低背後個鑊會好啲喎!
@@singsingkitchen家的味道❤很親切。
就係鐘意星星師傅夠貼地