Le boucanage + recette poulet boucané
Vložit
- čas přidán 18. 08. 2022
- Le boucanage est une méthode de fumage à chaud, hérité des amérindiens (les Caraïbes) les premiers habitant des Antilles. Alors comment fonctionne le boucanage ?
L’opération de fumage consiste principalement à soumettre un aliment, souvent poisson ou de la viande, à l’action des fumées qui se dégagent lors de la combustion de certains végétaux. Il se produit alors plusieurs phénomènes
: comme l’élimination partielle de l’eau dans l’aliment ce qui permet une meilleure conservation. La viande ou le poisson se déshydrate sous l’action des fumés, ce qui tue les microorganismes comme les bactéries.
La fumée a un pouvoir antiseptique, car elle empêche le développement des microorganismes et éloigne les insectes comme les mouches. - Ensuite, l’imprégnation de divers composants des fumées, donne un nouveau goût fumé et modifie la texture du produit.
Le fumage préserve l’aliment grâce à un effet anti-microbien et les composés volatils de ces différents végétaux donnent leur arôme aux viandes et poisson en brûlant.
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Mmmmmmm.... le sandwich choux-poulet boucané des Brésiliennes de la place des palmistes. Avec un jus de maracuja...
Fake news
@@SOCRATELEFOU
Tiens !
Un prix Nobel !
@@ClickorixLaGauloise je suis en train de rechercher la bonne nouvelle pour la première fois de ma vie et de mon magistère je n'ai rien reçu à mon nom..la blonde nobelle m attend
🤣🤣😍
@@SOCRATELEFOU
T'es le genre à te faire chier toi non ?
Ah j'peux comprendre que les gens passent leur temps à essayer de combler leurs vides, mais ils aiment leurs vides ! Ils veulent vivre dans leurs vides ! Et ça les éclate de combler leurs vides de conneries...
Quelle délice merci pour ce partage 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Steven merci pour ton super job...
Bravo pour le poulet boucané ...👍
Merci de votre partage 🕊️
Excellent la viande fumée tu as du te régaler, du coup j’ai faim 😋
bonjour à tous
Ca donne envie, mais en appart pas facile lol
Merci pour ces vidéos toujours super
Miam-miam le poulet boucané !!😉😊👋
ça donne envie 😍
Bon sang, cela sent bon jusque chez moi ! 😂
Bonne appétit et bonne continuation
Merci 🌹
Miam miam
Salut les prévoyants !
Tout d'abord merci Steven pour toutes tes recettes et astuces.
Ici, en métropole, comment et par quoi remplacer la bagasse pour boucaner la viande ?
Merci de vos réponses 😘
Toujours de bonnes vidéos
PS : A quand le retour du badge autonomie ?
Merci
Fake news puissance 10
🤣🤣🤣
@@SOCRATELEFOU de ?
@@NeoEpargant errare..
Fake news puissance 100
🤣🤣🤣
J'ai l'impression que vous vous êtes bien régalés. Dommage les vidéo ne transmettent pas le parfum des aliments.
C'est ton papa sur la vidéo?
Merci pour cette recette!👏👏👏
Çà donne envie...💕💞😘🙏
Lina du Nord de la France.
Non c’est mon beau père 😘
@ ok tu as l'air heureux au pays!😉 et en famille... Prends soin de toi...😘💞🙏
Merci pour la vidéo, super!
Mais comment ça le piment végétarien et le piment normale plus fort? Tu veux bien expliquer la différence s’il te plaît? Et le piment fort n’est pas que à base végétal ?
Piment végétarien, c'est juste une variété légère. Voire fade...
le piment végétarien, que l'on trouve dans les boutiques exotiques est un piment doux qui ne pique pas , mais en revanche c'est un piment extrêmement parfumé . ce qui donne un gout très exotique avec le parfum du piment sans avoir le désagrément du coté pimenté.
@ Merci
Bonjour
Ça a l'air délicieux 😋
Ici en métropole, par quoi je pourrais remplacer la mâche de canne?
Quel goût ça apporte? ( sucré ? herbacé ?)
Merci pour vos vidéos très concrètes.
Et je me permets à travers vous de saluer les soignants résistants ✊
Bonjour a toi tu peux brûler des feuilles de pêche ou des herbes aromatiques avec des épluchures. 😁🍖
Tu pourrais mettre du pain mouillé sur la braise
Je rajouterais du thym , romarin, pain mouillé, oignons, ail 🧄 , piment 🌶️ etc … tous les aromates qui peuvent donner du goût à la viande 🥩.
Mais du coup c'est plus les braises que la fumée qui fait la cuisson non ? comme un barbecue classique finalement ?!
Non le poulet boucané c plus comme du poulet fumé. Le saumon fumé par exemple ca cuit avec la fumée pas les flammes
Oui la braise cuit en gros la viande, par contre la fumée imprègne la viande et fini la cuisson. 😉
nan peche que des videaste qui on eu un gros impact dans ma maniere de voire les choses et dans mon organisation il sont peu
merci
t es mignon avec le rajout de ta marinade mais si c est pour que cela tombe dans la braise c est pas la peine
Pas très sain pour la sante5, la fumée de barbecue!!!
Fake news puissance de la cité des arts de la région à travers le temps et les deconstructeurs de la cité
🤣🤣🤣
Tu connais la recette du poulet éclaté ?
czcams.com/video/2kWd2Qc7rMA/video.html