I'm not very good at English but maybe I can. He said that it is very important using the fermented batter to cook the "Tangsuyuk.", which makes the fritter lighter and faster. For that, he mix flour, starch of potato, starch of corn, "hot water", soybean oil, and fried and crushed rice. But he didn't mention their quantity, nor ratio, nor how much time he ferment the batter. That's all. I hope it will help you. Good night. :)
이게 오리지널 비법이라 그렇습니다. 비율이 중요해서 비율 못 맞추면 걍 버리는거죠. 고기 숙성도 결국 재료가 신선치 못 하거나 남는 고기가지고 만들던걸 그대로 답습해서 그런거. 계속 공부하고 연구하는 요리사 재료에 자신 있는 요리사는 특히 고기는 본연 특유의 맛이 있는거라 장난 안침.
여기 진짜네 아니네 하면서 아가리로만 싸우는대 동네 사모님들도 김장때는 남의 집 레시피 터치 안함 ㅎㅎ 실제로 관심있게 레시피들을 찾아본 사람들이면 전통있는 레시피인걸 알수 있음. 다만 방송이나 언론에서 보여주신건 다른 능력자들에 비해서 꽤 일찍이라 그렇지 ㅎㅎ 그전에는 대충 뭐뭐하면 됨니다 이런식이라 ㅎㅎ 바삭함을 추구하면 옥수수 전분.쫄깃함을 추구하면 감자 전분 거기다 튀김이라 저온 반죽까지 곁들이고.(저온 반죽은 제 개인적인 취향임 ㅋㅋ) 기름 넣는 이유는 폼날려고 방송용이라 그런게 아니라 튀김옷이 더 바삭해지면서 얕아짐. 굳이 튀기면서 엉겨 붙는거 신경 안써도 잘 떨어지고 예쁜 튀김이 나와 비쥬얼로 오감자극이라 70%는 먹고 들어감. 거기다 물과 기름은 안섞이는지라 생각보다 반죽에 기름 많이 먹고 그런거 없음. ㅋㅋ 여기보면 무슨 업자분들도 많은대 양심적으로 저 정도는 아니어도 탕수육 미리 튀겨놓고 팔면서 몇만원씩 받는건 에바죠? 어떤 업장은 걍 미리 튀겨져 있는거 사와서 팔기도 함. 그리고 집에서 해드실때 산패가 걱정이시면 기름 잘 식혔다가 안에 불순물 걸러서 어디 지퍼백 같은대 넣어서 냉동고 같은대 보관했다가 1~2주 안에 쓰는게 좋지만 그게 안되면 조리 다 끝나고 양파 조금만 튀겼다가 식혀서 어디 페트병이나 그런대 담아뒀다가 1~2주 안에 사용 하셔도 됨니다. 그리고 탕수육 했다고 그래서 탕수육에 꼭 쓰는것도 아니고 치킨 튀겨도 되고 다른 튀김이나 후라이 등에 사용 하셔도 큰 문제 없습니다. 산패 관련해서는 식품 안전처에서 굳이 한두번 썻다고 그래서 산패가 된다거나 하는 연구결과는 없다고 했으니(출처 [한 끗 리빙]튀김 기름 버리지 마세요…기름 재활용 꿀팁 [중앙일보] 입력 2017.06.16) 걍 쓰다가 버리면 그만입니다. 물론 기름 온도는 재사용으로 끓는 점도 낮아지고 기름에 양념 같은게 베여서 본래 풍미는 약간 변할수 있으나 업장에서 쓰는것 보다는 적죠. 튀김이라 굳이 좋은 기름 쓸 필요도 없고 콩기름이나 옥수수 기름 쓰면 그만입니다.(좋은 기름 찾다가 고급 올리브 오일이나 트러플 첨가된 오일 쓰면 아시쥬? 후라이팬 하나로 기름값만 최소 몇십에서 몇백까지도 깨지는거 ㅋㅋ) 아무튼 여기 업자라고 하면서 헛소리 씨부리는 사람이나 확인되지도 않았는대 아는 척 하는 인간들 때문에 적습니다. 굉장히 유서 깊은 레시피입니다. 거의 초창기 화교분들이 하시던 레시피들임.(이미 치킨 파우더들은 굉장히 변형이 많이 진행되서 파우더 자체에 전분 후추는 기본이고 때에 따라서는 콩가루 등이 들어가는대 볶은 쌀가루도 해외에서 동포분들 중에는 고추장 만들때 질금가루 대신 빵가루로 만들어서 하시는대 발효+한번 튀겨서 나온 고소함 때문에 사용 하시는걸로 추정.) 그리고 쉐프에 따라서 요리법 다 다릅니다 ㅋㅋ 무조건 저거는 아니다 이 사람은 이렇게 했는대 저 사람은 저렇게 했느냐? 하면 할말 없는 겁니다 ㅋㅋ 짠거 좋아하고 단거 싫은 사람 있고 단거 짠거 다 좋아하는대 매운거 싫은 사람 있고. 부먹 찍먹 눅눅해진 튀김 바삭한 튀김 다 취향에 따라서 갈리는 겁니다 ㅋㅋ 정답은 없습니다. 그리고 탕수육만 잘해도 전부는 아니어도 일부 중식 튀김 응용 쌉가능.
숙성한다고 글루텐이 늘어나는 건 아니에요 글루텐은 저온에 약하기 때문에 저온 숙성 시 글루텐이 오히려 없어집니다 반죽할 때 얼음을 넣는 것도 같은 원리이구요 글루텐 억제를 우선 시 하는 제과 업계에서는 하루 정도 저온숙성하여 반죽 글루텐을 제거해 주기도 합니다 특별한 건 없고 일반 냉장고에 넣어 주시면 됩니다
![[#현지에서먹힐까?중국편] 이 영상 안 본 사람 침샘 삽니다,, A부터 Z까지 다 알려주는 이연복의 탕수육 레시피 단독공개⭐️ | #Diggle](http://i.ytimg.com/vi/mzZNNMM2WuQ/mqdefault.jpg)
![[#현지에서먹힐까?중국편] 이 영상 안 본 사람 침샘 삽니다,, A부터 Z까지 다 알려주는 이연복의 탕수육 레시피 단독공개⭐️ | #Diggle](/img/tr.png)
![[생생정보] 부먹? 찍먹? 고민이 필요없는 달인의 탕수육](/img/n.gif)
와.. 역시 고수입니다. 멋져요 👍😍😎
ㅋㅋㅋㅋ 저기가 더럽다고 하는 사람들... 동네 중국집 주방 알바 한번만 가봐라.ㅋㅋㅋ 저집이 깨끗하다는걸 알수있을거다.ㅋㅋㅋㅋ
진심이다.ㅋㅋㅋ 주방알바 한번하고나면 다시는 동네 중국집에서 안먹고 싶을거다.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅇㅈ 저기 개 깨끗한거임
@@user-qi5ml7gq5r 그냥 안먹는다
중국집에서 알바할때 거기 사장님이 엄청 깨끗해서 주방 맨날 물청소함 그래서 알바끝나고 집 가기전에 거기서 항상 밥먹고 감
ㅇㄱㄹㅇ
예전에 저런 비법을 왜 공개할까 의문이었는데, 솔직히 지금은 600미터도 안되는 마트 가는 것도 귀찮게 된 나 자신을 보니 이해가 됨.
젊거나 먹을 거에 웬만큼 미치지 않고 서야 일 때문에 그 근처 가지 않는 이상 사실상 갈 일이 없음.
먹어봤는데 탕수육 엄청 바삭했어요! 우리가 아는 바삭! 이 아니라 파사삭,.! 이 느낌 ㅋㅋㅋㅋㅋ 되게 맛있었는데 양이 적고 비쌌답니다..
대장리 사부님이 제대로 된 탕수육은 소스 부어도 30분 버텨야 된다는데 저기도 버틸것 같긴 해요 단, 반죽이 살짝 텁텁한게ㅠㅠ
발효과정은 몇시간 정도인지요
합천 들렀다가 저기 가게 가본 1인인데
탕수육은 안묵어보긴 했는데
볶음밥이 예술이었음
개쩔었다 진짜
볶음밥은 간은 뭐 어느집 가나 굴소스&MSG조합이고 누가누가 더 수분 잘 날리고 고슬고슬하게 볶냐가 관건
@@NoopNoop_2D 아는체 하지마라
조리사다 내가
굴소스 안쓰는 가게도 많고
음식은 간도 중요하다
그걸 조리해서 맛있게 만드는게 기술입니다ㅎㅎ.. 그래서 조리사구요.
@@Aciddick 저도 듣긴 했습니다만
볶음밥 드시러가보세요
2:34 콩기름이 일반 식용유 아닌가..?
ㅇㅇ 내가 이말할려고 했는디 뭔가 있어보일려고 그런가봄
식용유는 말 그대로 식용유고 식용유에는 식용 가능한 모든 기름이 포함됩니다. 우리나라에서 하도 식용유로 콩기름을 많이 써서 식용유 하면 바로 콩기름이라고 하지 요즘에는 카놀라유 포도씨유 옥수수씨눈유 현미유 올리브유 등등 수 많은 기름들이 식용유로 쓰이죠.
이건 방송이라 그냥 보여주기가 아니라 저렇게 튀김옷이 나오려면 발효 필수입니다!
someone please translate this 😭😭😭
I'm not very good at English but maybe I can.
He said that it is very important using the fermented batter to cook the "Tangsuyuk.", which makes the fritter lighter and faster.
For that, he mix flour, starch of potato, starch of corn, "hot water", soybean oil, and fried and crushed rice. But he didn't mention their quantity, nor ratio, nor how much time he ferment the batter.
That's all. I hope it will help you. Good night. :)
Learn Korean Asshole.
자막에 4대 문파가 뭐임? 4대문 파 이지. 서울 도성의 4대문 안 호텔 등 출신을 사대문 파라고 하는 것.
많은 고수 분들을 봤지만 보통 고기에 숙성을 시키는데 반죽에 숙성을 하는 경우는 처음 보네요
이게 오리지널 비법이라 그렇습니다. 비율이 중요해서 비율 못 맞추면 걍 버리는거죠.
고기 숙성도 결국 재료가 신선치 못 하거나 남는 고기가지고 만들던걸 그대로 답습해서 그런거.
계속 공부하고 연구하는 요리사 재료에 자신 있는 요리사는 특히 고기는 본연 특유의 맛이 있는거라 장난 안침.
@@koreagleowl 호주에서 중국인들이랑 일했었는데 비법같은것도 없어요 그냥 알려줌니다 그리고 익반죽이라 숙성 시킬것도 없고 이틀 이상 사용 가능하고 한 30분 정도 놔뒀다가 그냥 사용해요
@@user-mi8oo7nf5p 저도 호주에서 일했는데 얘들은 그냥 스타지로 온 애들한테도 레시피 다 알려줌. 워낙 자본이 많고 쉐프로 시급이랑 수당을 워낙 많이 받아서 사실 음식점 하는거 보다 락풀이나 이런곳에서 일해도 그냥 한국 대기업 수준으로 돈받으니 뭐
여기 진짜네 아니네 하면서 아가리로만 싸우는대 동네 사모님들도 김장때는 남의 집 레시피 터치 안함 ㅎㅎ
실제로 관심있게 레시피들을 찾아본 사람들이면 전통있는 레시피인걸 알수 있음. 다만 방송이나 언론에서 보여주신건 다른 능력자들에 비해서 꽤 일찍이라 그렇지 ㅎㅎ
그전에는 대충 뭐뭐하면 됨니다 이런식이라 ㅎㅎ
바삭함을 추구하면 옥수수 전분.쫄깃함을 추구하면 감자 전분 거기다 튀김이라 저온 반죽까지 곁들이고.(저온 반죽은 제 개인적인 취향임 ㅋㅋ)
기름 넣는 이유는 폼날려고 방송용이라 그런게 아니라 튀김옷이 더 바삭해지면서 얕아짐. 굳이 튀기면서 엉겨 붙는거 신경 안써도 잘 떨어지고 예쁜 튀김이 나와 비쥬얼로 오감자극이라 70%는 먹고 들어감.
거기다 물과 기름은 안섞이는지라 생각보다 반죽에 기름 많이 먹고 그런거 없음. ㅋㅋ
여기보면 무슨 업자분들도 많은대 양심적으로 저 정도는 아니어도 탕수육 미리 튀겨놓고 팔면서 몇만원씩 받는건 에바죠?
어떤 업장은 걍 미리 튀겨져 있는거 사와서 팔기도 함.
그리고 집에서 해드실때 산패가 걱정이시면 기름 잘 식혔다가 안에 불순물 걸러서 어디 지퍼백 같은대 넣어서 냉동고 같은대 보관했다가 1~2주 안에 쓰는게 좋지만 그게 안되면 조리 다 끝나고 양파 조금만 튀겼다가 식혀서 어디 페트병이나 그런대 담아뒀다가 1~2주 안에 사용 하셔도 됨니다.
그리고 탕수육 했다고 그래서 탕수육에 꼭 쓰는것도 아니고 치킨 튀겨도 되고 다른 튀김이나 후라이 등에 사용 하셔도 큰 문제 없습니다.
산패 관련해서는 식품 안전처에서 굳이 한두번 썻다고 그래서 산패가 된다거나 하는 연구결과는 없다고 했으니(출처 [한 끗 리빙]튀김 기름 버리지 마세요…기름 재활용 꿀팁 [중앙일보] 입력 2017.06.16) 걍 쓰다가 버리면 그만입니다.
물론 기름 온도는 재사용으로 끓는 점도 낮아지고 기름에 양념 같은게 베여서 본래 풍미는 약간 변할수 있으나 업장에서 쓰는것 보다는 적죠.
튀김이라 굳이 좋은 기름 쓸 필요도 없고 콩기름이나 옥수수 기름 쓰면 그만입니다.(좋은 기름 찾다가 고급 올리브 오일이나 트러플 첨가된 오일 쓰면 아시쥬? 후라이팬 하나로 기름값만 최소 몇십에서 몇백까지도 깨지는거 ㅋㅋ)
아무튼 여기 업자라고 하면서 헛소리 씨부리는 사람이나 확인되지도 않았는대 아는 척 하는 인간들 때문에 적습니다. 굉장히 유서 깊은 레시피입니다. 거의 초창기 화교분들이 하시던 레시피들임.(이미 치킨 파우더들은 굉장히 변형이 많이 진행되서 파우더 자체에 전분 후추는 기본이고 때에 따라서는 콩가루 등이 들어가는대 볶은 쌀가루도 해외에서 동포분들 중에는 고추장 만들때 질금가루 대신 빵가루로 만들어서 하시는대 발효+한번 튀겨서 나온 고소함 때문에 사용 하시는걸로 추정.)
그리고 쉐프에 따라서 요리법 다 다릅니다 ㅋㅋ 무조건 저거는 아니다 이 사람은 이렇게 했는대 저 사람은 저렇게 했느냐? 하면 할말 없는 겁니다 ㅋㅋ 짠거 좋아하고 단거 싫은 사람 있고 단거 짠거 다 좋아하는대 매운거 싫은 사람 있고.
부먹 찍먹 눅눅해진 튀김 바삭한 튀김 다 취향에 따라서 갈리는 겁니다 ㅋㅋ 정답은 없습니다.
그리고 탕수육만 잘해도 전부는 아니어도 일부 중식 튀김 응용 쌉가능.
ㅋㅋ 하 존나 글도 길게 적어놨다 대단한 새낄세
@@ddsdedkdsosososo3724 새끼니 뭐니 씨부리기 전에 존중이란걸 배우세요. 요리하는대 글 길다고 하면 할말 없습니다. 진짜 요즘 요리사들은 논문도 몇백 페이지 되는게 영어원서로 읽고 그럽니다.
대충 know how는 알수 있게 적은 글이라 긴거.
진짜 드릅게 길게 적어놨네
전형적인 자존심쎄고 자기할말만 하고 끝내는 사람
요약이란걸 모르는가?
가독성도 떨어지고 몰입감 하나도 없고
자기 하고픈말만 주구장창
본인이 방구석 ㅈ문가구만 ㅉㅉ
@@koreagleowl 뭔 석사 논문쓰세요?
씹 ㅋㅋ
식당위치 알고싶네요 가서 먹고 싶네요 주방이 넘 깨끗하고 장인의 손맛이 느껴지네요
비싸다 양도적고
경남 합천군 입니다
반죽에 들어간 기름은
탕수육을 기름에 넣었을때 반죽안에 있던 기름이 밖으로 나옴.
Feat. 이연복
이연복이 그랬쥬 식용유를 넣어서 반죽하면 튀길때 그 기름이 밖으로 빠져 나오니 더 바삭해진다고ㅋㅋ근데 과학적으로 근거없는 개소리에 가깝습니다 아니 그럼 기름은 빠져나가고 수분은 안빠져나갑니까
@@user-zp9ye8gi4j 맞아요. 기름 적당히 넣는건 너무 딱딱하지 않게 하기 위함이지 너무 많이 넣으면
아무리 뛰겨도 찐득찐득 하더군요.
@@user-zp9ye8gi4j 튀기면 수분도 빠져나가요
다른건 일반 탕수육 비법이랑 비슷하고 쌀튀김을 넣는게 비법이라면 비법이네요.
찹쌀을 넣으면 진정한 찹쌀탕수육이 되겠네요.
구독조아요
튀김은 기본적으로 글루텐 생성을 억제해야 바삭하게 튀겨지는데 숙성을 해버리면 어케 바삭함을 유지하지 달인의 짬인가
옥수수 전분이 바싹해지는 성질이 있어요.양을 조절해야지 너무 많이 들어가면 과자 됩니다.^^..튀김시간도 중요합니다.옥수수가 들어가면...
숙성한다고 글루텐이 늘어나는 건 아니에요
글루텐은 저온에 약하기 때문에 저온 숙성 시 글루텐이 오히려 없어집니다
반죽할 때 얼음을 넣는 것도 같은 원리이구요
글루텐 억제를 우선 시 하는 제과 업계에서는 하루 정도 저온숙성하여 반죽 글루텐을 제거해 주기도 합니다
특별한 건 없고 일반 냉장고에 넣어 주시면 됩니다
이연복아재가 하는거랑 방식이 거의 비슷하네요
이건 알려줘도 일반 가게에서는 못하지 저재료비와 인건비는 어떻게 함
님보고 따라해보세요______ 이러지도 않았는데 괜히 심술 ㅋㅋ
@@user-gl3rp4bw6d 니가 심술부리는거같은데
@@user-gl3rp4bw6d ㄴㄱㅁ
인건비를 떠나서 저렇게 할필요가 없는거임 달인 방송에 나오니 저렇게 말같지도 않은 레시피로 하는거임 탕수육 만들면서 옥수수전분 밀가루 섞는다면 그냥 그저 그런 동네 중국집이랑 똑같은거 고급지고 맛난집은 감자전분 그것도 99%짜리로 만듬 그래야 식감도 맛도 있고
김호석 틀렸음. 실제로 반죽 발효는 튀김좀 한다는 중국집에선 다 하는거임. 님이 생각하는 그저그런 중국집 탕수육은 상대적으로 저렴하고 딱딱한성질을 가진 고구마전분을 섞어씀. 그래야 튀김이 눅눅해지지않고 오래가니깐 배달용으로 딱임. 감자전분은 맛은 좋지만 쉽게 눅눅해지는 단점이 있어서 100프로 감자전분만 쓰기엔 아쉬움. 비싸기도하고.
가게에 재료는 다있으니 다음주중에 함 만들어보고 후기올림.
뭐야 그다음은...
위에서 흘려내리는데 끊어질리가 있나?
적사부 진짜 맛있음
발효는 어디서 얼마나시키나요
그게 핵심이라 안갈켜줌 ㅋㅋ
냉장고에서 일주일정도 보관하면되는데 냄새맡으시면 버리실걸요 ㅋㅋ
????
빵처럼 발효한다했으니 실온이면 반나절 냉장발효로 하루정도면 될건데 솔직히 그부분은 감이랑 경험으로 익혀야죠
그건 알아서 찾아야죠
달인특징 빻고 말리고 찌고 볶고 넷중에 하나 꼭들어감 ㅋㅋㅋㅋㅋ
주작임
@@user-zg2zv4uu5z 당연히 조작입니다.
저번에는 탕수육에
상어부레를 쓴다는 방송을함.
근데 상어는 부레가없음.
존재하지않는재료로 만듬 ㄷ
방송용 레시피 따로 만들어서 그래요 ㅋㅋㅋ 달인에 나오는 레시피들 실제로는 과장시키거나 만든 거라고 보시면 됩니다. 요리 좀 하는 사람이면 대반에 알죠
공감ㅋㅋㅋㅋ
어우 저렇게 손이많이가,,
?? : 탕수육은 본래 전분앙금으로 만들기 때문에 하얗게 나옵니다
맞는말인데? 누가 뭐 이상한소리했나요?
원래 저게 맞음
전분은 단가가 비싸요 튀김가루가 들어가면 노랗게 익습니다
그게 어쩔수 없는게 감자전분가루로 튀기면 하얕게 튀겨져서 덜익었다고 환불요구하는 사람들이 많아서 옥수수전분을 넣게됨
맞는데?
유튜버 칩이 탕수육영상에서 한말 그대로 가져다 쓴거임 ㅋㅋ
근데 머만 하면 4대문파라는데 우리나라 4대문파가 수만개는 되는거 같음 싱기방기
통상 호화대반점파, 홍보석파, 아서원파, 팔선파를 4대 문파라 하는데 적림길 사부는 팔선파입니다
@@user-ou1ck2rg6o 그럼 4대문파가 겁나게 많은거네요 ㅎㅎ
@@JamesLee-tu1ti 이연복, 여경래,유방녕,적림길 대가들이 위의 4대문파를 대표하는 분들입니다.
그냥 당시 거기서 일하고 배웠으면 4대문파라고 하는거죠.
그만큼 유명한 호텔 출신이라는 거지 다들 한분야에 정점찍은 사람들
근데 원레 기름온도가 적당하면 빨리 올라오지 않나?
온도가 높으면 빨리올라옴 그럴지 않으면 안에 한참있음
정답입니다
근데 저반죽 특징이 발효
되어서 기포를 머금고
있습니다 그래서 더 빨리
떠오름
튀밥..메모..
저거 튀밥은 사기고요
ㅋㅋ 들어가는 재료는
맞아요 비율은 비밀
그리고 발효는 막걸리로
주종 만들어 놓고서 조금씩
섞어서 발효 합니다
그리고 튀길때
식소다 조금 넣고요
그러면 딱딱하지 않고
과자같은 탕수육 나옴
다 사기는 아니고
쌀가루 같은건 개소리임
@@user-ng5tq6hk3x 날씨따라 다른데
보통 실온에 놓고선 작은기포가
뽀글뽀글 올라오려할때
냉장보관하여 쓸만끔씩 꺼내어 씁니다
기포 올라오기 시작하면 냉장보관
참 쉽죠
@@user-ng5tq6hk3x 주종은 유통기간 긴것으로
하세요 막걸리 생막걸리로
만들면 금방 맛탱이 갑니다
@@user-iu7gs7wf5v 막걸리로 주종만들어놓고서 조금씩섞어 발효한다고 하셨는데???
무슨뜻인지ᆢᆢ어떻게하는거에요
@@user-iu7gs7wf5v 조고고님 글 읽고 궁금한점이 정말 많네요 혹시 연락 가능하시면 카톡으로 꼭 답장 부탁 드립니다 soulfly111
타이밍 차이지...인생은 타이밍이야 자식들아
여기 위치좀요 ㅠ
합천 적사부
이렇게 알려줘도 되요?!!
???:
게으른 사람은 알려줘도
그대로 안해요!😊
반죽에 기름넣으면 튀겨지면서 반죽의 기름은 뱉어 냅니다.
아마도?
오~~ 튀밥을 넣는다. ㅇㅋ 이거 도전!
그냥 사먹어 ㅠㅠ 엄마한테 이르기전에
@@user-lj8jc2sz6s ㅋㅋㅋ 7개월전 댓글에 글을 다는 그는 정석의 수학
반죽 만드는게 이연복씨 비법이랑 같네요
이연복씨도 숙성반죽 써요?
3333 Think 같다기보단 식용유 넣는거라든지 농도 같은게 비슷해 보인다는 말이었어요ㅠ
이연복쉐프님은 밀가루 안들어가던데~~!!!???
@@user-ks1zd3gl9r 그러게요... 반죽의 점도나 식용유가 같네요~
블랑역전우 동그해서
교학역전우 동랑해늘
블랑피자스 쿨그해서
교학피자스 쿨랑해늘
달인피디가 하도 지랄병을 많이 해놔서
저것도 의심부터 하게되네
튀밥섞는건 그다지 어려울것도 없는대도 ㅋ
저거 모르는 주방장 있을까요?생달 너무 한다.저도 5가지 이상 반죽 법 아는데 그동네 입맛에 따라 반죽 다르게 해야 합니다
단순히 전분앙금 가라 앉히는게 아닌..이것 저것 넣고 반죽하고 지극정성이네
탕수육은 솔직히 고기숙성이 7할 튀김이 3할임.
이사람웃기네..ㅋㅋ
쌀을튀기고...절구질하고
그냥 시판 누룽지 믹서기로 갈면 되는데
그만하자
누룽지랑 튀밥 식감차이있는데 맛이 다르죠
달인 특집을 못믿겟다 달인인지 어딘지 몰르겟는데 음식점에 와서 티비방송해준다고 돈 얘기하는거 직접봐서 ㅈㄴ 놀랏다
적림길을 못믿누;;
이연복 여경래 유방녕 셰프들과 나란히 한국 중식 4대문파인데
@@user-fr6dh9qb7l 중국인4인방
맞음 ㅋㅋㅋ 근데 생달은 돈주고도 못나옴 생생정보통 같은건 돈주고 가능
우리나라에 도대체 중식 달인이 와이리 많음ㅋㅋ이제 도사만 찾으면 되는건가..ㅋㅋㅋ
이러다 5000만 국민 다 달인되겠음ㅋㅋㅋ
적림길 사부는 실제 이연복 사부급 요리사입니다 달인 맞아요
@@user-ou1ck2rg6o 생활의달인을 비판하는것같아요:)
기름이 더러우니까 맛있는거임 ㅡㅡ 그것이 진리 ㅡ,.ㅡ
이런고수들은 이런영상 공개해봐야 아무런 타격이 없음 반죽의 비율 발효시간 조리실력 까지 절대로 봐도 따라할수없음
그정도는 자기가 알아내야죠 ㅋ
24시간 발효
20온도 유지
여기서 효괴적인 발효을 원하신다면 막걸리 3/1넣고 발효 하시면 됩니다.
현직 주방장 입니다.
@@user-yf4pe6gq8i 온도는 멀로 유지를 해야할까요?
@@user-zi2kq6lh9m 공기밥 보온기 36도로 마추시면 됩니다 그리고 밀가루1 옥수수전분1 감자전분1 1대1대1입니다. 발효 하실때 랩으로 완전이 밀봉 하시면 됩니다
@@user-yf4pe6gq8i 답변 너무 감사드립니다
바로 해 보겠습니다
제1화
려한 조명이 나를 감싸네
ㄷㅊ
깡
ㅁㅊ ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ
금강 헉
생활의 달인 이젠 안믿음 진짜 맛없음 비추
생달거름 ㅋㅋ
평소에도 저럴게 할까 생활의 달인은 주작이 많아가지고
공개해주셔서강사함니다따라하겠읍니다
저분은 진짜 달인이에요 ㅋㅋㅋ이연복급이신데...
기름 온도 낮다
외지사람 놀러왔다가 가지만 지역사람들은 맛없어서 안간다는
윤석렬이랑 목소리가 흡사하세요.. 어떡해..
중국집 주방장들이 이런곳에서 열폭 존나 한다더라
응 주작의 달인
촌스러운 스브스에능... 특히 중국집같은거 방송할때 으흐흐흐
주작의달인
여기도 4대문파네 ㅉㅉ
ㅋㅋㅋㅋㅋ 짜장면집보고 넘어오셨나봄 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나돈데 ㅋㅋ
@@user-zg2py4oz7c ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
툭하면 4대문파
스브스예능은 특히 중국집들 방송할때 오글거린다네 으흐흐흐
@@user-kl2us4sr3v 팔선파 출신이라 4대 문파 맞음요
4대문파 믿고걸러라
솔직 기름은 깨끗해 보이지 않네요
저 분이 있어야 4대 문파가 완성입니다 호화대반점파 이연복 사부, 홍보석파 여경래 사부, 아서원파 유방녕 사부, 팔선파 적림길 사부...기름 관리가 안된것 같음 안쓸 반열이죠
집에서 요리 안해보셨죠?
저정도면 괜찮은편
탕수육 한 두번만 튀겨도 기름 색깔 바로 변해요
그리고 마지막으로 비법이라고 해서 여러 종류의 기름 섞어서 쓰는 곳도 있음
기름 두 세가지만 섞어도 새기름 색깔이 저럴 수도 있어요
집에서 요리 안해봤죠
뭔가 청결해 보이지가 않아요... ㅠㅠㅋ
님 너무 안 청결하고 불순해요 ㅠㅠㅠㅠ
저정도면 양호한거에요
니네집보다 깨끗할껄?
JH 12 are you sure?
어떤부분이...? 완전 청결해보이는데