虱目魚肚該怎麼煎才對？這樣煎魚肚沒腥味、不油爆！
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- čas přidán 12. 01. 2023
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煎虱目魚肚很常看到，煎起來好像也很簡單？媽媽們都會煎，但煎得好不容易，加上魚皮非常會油爆，如果事前沒處理，煎到一半很可能會以為是在做爆米花，分享給大家如何在不上粉、不蓋鍋蓋的狀況下對付油爆！ - Jak na to + styl
歹勢.板主.辛辛苦苦的拍了一影片.結果不同意見的那麼多.也實在讓你難為..
不過你處理方法真的厚工..我也常煎魚肚..買現殺的.就回家抹鹽.等出水.紙巾擦幹.先爆姜.再下魚肚.內腹先煎再煎魚皮..(當然要蓋鍋蓋)但不蓋滿..都煎赤了以後.關火.脯上姜.䓤.辣椒絲.蓋鍋蓋.悶一下.盛盤上桌.放一片檸檬..好看又好吃..
@@user-ir3on6fs1m 哈哈不會啦 酸言看習慣了 謝謝你🥹
這就是類一夜干的熟成做法
一夜干，本身就會將水份去掉，集中油脂
所以食材會有更豐富的表現
新鮮食材期怎麼調理，都會很好吃
我超怕油爆,原來要放一夜,學到了!!❤謝謝
其實最簡單就是抹一點鹽，用不沾鍋去煎，然後蓋鍋蓋XD 腥味? 其實處理過的無刺虱目魚幾乎沒啥腥味的。
我每周都一定會吃一次魚，通常是鮭魚跟虱目魚，調味都是抹一點鹽而已。
香港不容易買到咁厚的虱目魚😮不過這方法用在其它腥味重魚種上也行😊
剛剛正要煎虱目魚肚想說找個影片看 結果居然要放一個晚上😂😂😂😂😂
第二種方式不用😁
@@Hoshino77demon-slayer 放隔夜是為了熟成 這樣魚的風味會比較明顯
很多做生魚片的都會這樣做
😂😂😂
可是我好奇的是放一夜的魚他被逼出來的水.有包含他的營養嗎？我是怕放一夜後再去烹煮.魚肉會變柴柴的
去跟 長工阿良 買虱目魚 烏魚 幫你 熟成 好了
謝謝讓我學會一招新的煎魚方法。給您個讚
👍
請問那煎鍋哪裡買
應該曬成魚乾再煎，絕不起油爆。
好西式的調理
有嘗試過魚肉劃刀花醃蔥薑米酒鹽約一小時，但煎出來還是味重，有沒有什麼建議？
有可能是不新鮮的魚…
進烤箱!!!
小Ｖ鍋不是只能用矽膠或木鏟嗎
有塗層都不能用尖銳物 鐵鏟角度和力道我有控制^^
這種乾醃法的方式我倒是沒試過
比較想知道的是這樣吃起來魚肉會不會偏乾!?
一天而已不會的^^
很好奇這種大片木砧板可以哪裡購得，感覺用了氣場94不一樣。有找過網拍，但好像沒那麼大塊
找營業用的，或是我的團（FB）😆
@@zezecook 原來有團，早說😂
商品已銷售完畢，團購結束QQ
@@LinTzuJay 下次要半年後了..
@@zezecook 好，我等看看QQ
實驗家精神
好像隔著螢幕都聞到香味😜
不要放隔夜比較嫩
試試看 還是很嫩的^^
正想要查詢小V平底鍋要怎麼煎虱目魚😂，一樣要先中火預熱嗎？
有預熱也有先擦一層油膜 適應後就不會沾了👍
您好，請教一下影片中的平底鍋的牌子，謝謝😅
可以查小v鍋
@@zezecook 謝謝您
長知識了！感謝示範。
冷凍的虱目魚也是適用嗎？
冷凍過味道差異不大 如果不是為了減少油爆蓋紙巾煎就好
會不會油爆 不知道 但這魚肚一定沒比沒處裡的好吃
🥰
先請魚販對剖成2片，會更容易控制。裝盤時魚皮朝上，會較保持魚皮酥脆度。
考量畫面美觀所以魚皮朝下，對剖則易散🙂
應該可以說是熟成的手法吧？
是呀～
但我喜歡聽取大量油爆聲
特別把食材稍微洗凈一下，在直接下油煎，簡直爽歪歪
用炸的～聲音更舒服
字幕一隨便怎麼煎都滿好
搞那麼複雜
魚肉朝鍋底煎到金黃色就可以
根本不用一堆紙吸水
有熟都可以👍
聽說南部夙目魚沒有土味，我在北部常買到土味的，所以只能去掉黑色肚子，到後來不太敢吃
北部到傳統市場找現殺的 還是有不錯的魚肚喔👍
@@zezecook 謝謝🙏可是怎麼跟現殺相關 ？是不是跟飼養環境、飼料相關？
@@kikim4019 鮮度會比超市好 北部買到的是也從南部運上來 產地集中在高雄台南 覺得有土味就…換一家吧
@@zezecook 非常感謝詳盡說明，👌，我找市場一家家試，畢竟虱目魚是我孩提時代最愛吃的魚。謝謝您。
原來要先煸薑油啊⋯⋯（筆記中）
真的不需要啦
外行，厶目魚，當天早上一早煎，最好吃。這種煎法一定不是南部人。
大師這樣不行，青菜呢？
冰箱裡
虱目魚可以拿他口來口完再利用❤
直接風乾一晚再煎不是更好
能確保鮮度也可以啊 一夜干概念
幫補血
不多說了，隨便煮隨便吃的人其實也沒什麼資格論別人下不下功夫
因為對隨便的人來說怎麼煮怎麼吃都一樣
你懂🥹
應該不用這麼費工吧～虱目魚怎麼都嘛好吃
虱目魚好讚❤️
这个鱼有刺吗？
沒耶
這個魚小刺很多，但是你買魚肚而已的話，只有幾根大的，虱目魚目前市面上還有整尾除掉小剌的，也可以買這樣的，就沒有小剌
🤣🤣🤣🤣🤣
其實擦乾水後 魚肉那面先下就不會狂噴油了 很多人不知道
其實...很多人這樣說 包含我阿罵🙈 但哪面先煎爆的一樣都是魚皮面
雖然虱目魚比較特別是魚肚也有油脂, 但煎任何帶皮肉類都應該皮面先下, 因為表皮有油脂, 而且表皮組織通常較堅硬不容易破, 何況如果魚肚面先下, 因為魚肉的組織比魚皮軟嫩, 非常容煎破...如果先下魚皮, 卻還是會煎破通常是兩個廚房新手錯誤, 1.沒等到魚皮的蛋白質和油脂產生梅納反應前, 就一直拿鍋鏟戳或移動魚肉. 2.沒潤鍋, 鍋子的孔隙沒有油脂隔絕的時候, 任何肉類蛋白質接觸高溫鍋子, 一定沾黏, 是正常的物理現象.
虱目魚肚應該用煎才對，在國外碰上懶老闆，魚肚居然下油鍋用炸的，馬上列入拒絕往來戶！
😆
說到重點..我以為只有我嘴刁.怎麼都沒人反應咧？
相當專業，介紹詳細，大師等級，咀嚼試吃時麥克風太大聲，口水有點忍不住。
謝謝🥹
外行。
@@peters765鍵盤俠嘴砲誰不會, 你做出來的料理連狗都不吃😂😂😂
不是啊，你看影片煎的時候還是會噴油欸
親～怎麼可能完全不噴油呢～所以才做分割畫面給你看啊☺
我煎魚從來不用浪費紙巾保鮮膜，用對方法也不用擔心油爆自然現象。
不只虱目魚，煎魚根本不需這麼浪費紙巾保鮮膜反而增添環境汙染...
還有一種廚具叫做鍋蓋可以遮擋油爆現象，且油爆只有剛開始煎魚的時侯因為魚自身的營養水份及水氣所產生的自然現象，根本不用大陣仗好幾張紙巾為了吸附水氣覆蓋致使魚部份的營養水份油脂也連帶吸附到紙巾上導致魚肉鬆軟，用對保存方式魚肉拿出來就能直接煎煮也不用這樣拿出來消耗不必要的耗材增加汙染處理還要再花費一個晚上的時間靜置反而流失營養😅
蓋蓋子魚皮都是濕的怎麼吃
自己吃得隨便不代表別人的做法不好
@@a94685213 多餘沒有實質性作用徒增浪費的做法不代表是正確的處理方式，喜歡效仿請便但並不代表不跟從做法就是吃的隨便意思差很多
魚肉是鬆軟還是緊實請自己試過才知道 紙巾熟成已經是最陽春作法 用好的方式對待、處理它對我來說是尊重食材 不叫浪費 或許那些假食譜真炫砲的影片更需要你的留言
@@zezecook 紙巾熟成？你要不要搞清楚熟成這兩個字的定義是什麼再修飾一下你的用詞？免得讓人貽笑大方..
食材透過紙巾的主要作用是吸附多餘水份！紙巾熟成？會讓人笑到「黑孤」，你個人想要像影片中浪費多少紙巾還是整捆包好包滿那是你的自由，我只是發表可以用不須使用紙巾的方式來處理食材，又或者你可以解讀這部影片中的紙巾炫炮處理方式還有簡單的紙巾吸附食材水份也能扯到紙巾熟成炫炮用詞足夠炫炮所以我才來留言唷！
@@bt6214 （使用）紙巾（放冰箱）熟成，要開始抓語病無中生有了是嗎😊
最後一次好好回你，日本網拍隨便都能買到”熟成紙”，很好的吸水性可以在魚貨處理完後放冰箱熟成數日，一般是餐廳和玩家在用，紙巾加保鮮膜則是日本媽媽都在用的家常作法，熟成只會讓魚味更鮮，而不是你說的什麼吸掉油脂營養(?)，一夜干不也是一種熟成？處理過程中也需要擦乾鹽漬風乾，我想你大概也不會去做，畢竟浪費紙巾又浪費電，我比較意外肉類熟成被教到爛的年代，竟然還有人覺得新鮮現煎最讚最好吃，至於甚麼營養流失的阿嬤菜市場傳說我就懶得吵，我想你也不會知道流失那兩三種特定維生素其實很容易補充，但又或許你很省不常吃蔬菜或捨不得買罐維他命C
最後你教蓋鍋蓋是嗎？我知道啊阿嬤都這樣煎，連不會煮飯的阿公想吃魚也這樣煎呢😊，你覺得這樣最棒最好我沒甚麼意見，也沒人叫你改，不需要跟你不同發言就開酸，加油👏
撒鹽前需要洗嗎
怕不乾淨可以快速沖一下 不過要記得擦乾👍
@@zezecook 以前都有洗 後來看網路 好像牛排那些也都沒洗
@@AndyAg703 看你信不信任處理的人 其實沖自來水也是洗掉灰塵 容易增加細菌 我基本上只有擦乾
@@zezecook 好像是 洗過後再冰都有不新鮮的感覺
@@AndyAg703 洗過就不能冰了@@
真不明白虱目魚怎會成為台湾第一魚，在美國也是非常便宜，即是不受歡迎。更遑論喜歡吃海產的香港人。我在台湾吃過幾次，真的找不到好吃的原因。唉
可能從小吃習慣了 口味很主觀的^^
我真的有點好奇 大家煮東西都這麼費工啊...我都洗完直接下鍋，多少會爆，邊放直接蓋鍋蓋就好啊，看好多料理人都會用好多紙巾喔
只是把食材弄熟很簡單，但對我來說好好處理食材，讓吃的人開心完食就不浪費
影片沒用太多術語，其實這是類似日料的熟成方式，沒道理我們的國寶虱目魚不能這樣對待呀❤
煎魚不是不能蓋蓋子？
可以蓋呀 為何不能蓋
前期水分比較多的時候蓋著
途中開幾次散水氣就可以
後期穩定就可以不用蓋
家庭與營業的方式還是有差異的
一般家庭比較怕噴油 蓋蓋子都很合理
何況外面鐵板燒都會蓋蓋子了
能保肉質水份 又能加速均勻熟度 還防噴油
好處滿多
@@user-kq4wb2zw6y 說到底蓋不蓋都可以，媽媽們幾乎都會上蓋，除了蓋鍋蓋也還有很多方式可以加速熟化，煎雞排前把雞腿劃刀攤薄、厚牛排分次下鍋、加個防油網等，鐵板燒有厚度的食材會上蓋悶，開蓋後再煎脆煎香，只是家庭沒有厚鐵板能儲存穩定熱力，上蓋後皮濕軟容易救不回來，所以這種偏薄的食材提供不同方法給大家選擇，如果只是蓋鍋蓋...我就不用特地拍這部啦😆
這是紙巾的業配吧😅
早知道紙巾會紅應該先談個紙巾業配🙈
前面看得好好的，直到聽到吃東西出聲音，就不想看了。請問您是大陸人嗎？
大陸人？ 吃飯大聲？ 日本人吃拉麵怎麼辦 也是大陸人？
媽媽級的不會用餐巾紙，太浪費了
影片中你使用不沾鍋煎虱目魚肚其實根本就不需要放油，那樣煎起來就可以讓魚皮酥脆了。再，你用吸油紙巾包裹虱目魚肚的做法再放冰箱冷藏隔夜認為可以減少水分，那只是因為虱目魚肚放置冷藏隔夜後會造成脫水現象而已，所有經過處理後的魚貨也都會有類似的情況產生，因此，也不需要灑鹽。另外，虱目魚肚就算不放置隔夜，只要用吸餐巾紙、油紙巾或毛巾把水分擦乾，一樣不需要灑鹽不需要放油也不會起油爆，因為你用的是不沾鍋。
還有，煎虱目魚肚時你認為帶有魚皮的那一面會有高度落差怕會有生熟不均的問題，其實只要在魚肚內層魚油那一面用菜刀將魚肚那一層油從中畫開就解決了
那是鐵鍋，不是不沾鍋。
那不是不沾鍋…
@@roy0414有確認過了不是不沾鍋，但用一般鍋子也不需要那麼多用油，因為魚肚本身油脂就多了
@@pelypely-ex1dn灑鹽，就是要把魚體殘留水份逼出
用餐巾紙擦拭，只是表面的功夫
魚體受熱時，水份還是會被高溫逼出，造成油爆現象
當然，這些小常識也只有料理人才會懂
放一晚魚會鹹死人
沒人叫你灑那麼多鹽啊😆
其實摸摸你的良心，這樣熟成處理後吃起來真的有差？或者說你真的吃得出差別在哪？不然你試著再做一次，但要改成盲盒吃法，看看你自己吃不吃得出來
盲吃你就不會留言酸了？我也相信你吃路邊10元壽司和吃江戶前應該味道一樣棒 沒有差別^^
@@zezecook 沒有要酸的意思啦，誤會誤會，超市也有賣熟成魚肚，大概會貴個幾十元，我都有買來試過，結論就真的吃不出來....
@@user-zx8eg2ws8j 抱歉連續回了幾個酸民語氣比較差🙈，包裝上寫的熟成..看看就好，可能只是真空包裝讓他自己濕熟，老實說當天盲吃我也吃的出來，但如果分兩天吃可能吃不出來，熟成只是加分不會改變味道（而且只放一天），其實一開始出發點是想拍減少油爆的另一種方法給大家參考😌
絕對吃的出來喔，而且比當天買回來還嫩
錯誤教學
我只能說 新鮮的魚最好吃最營養，甚至辛香料都不需要。不要教錯誤的觀念
你一次罵了一群
日本料理師傅….
原來日料師傅都是錯的 長見識了
無知酸民⋯不要教錯誤的觀念
原來一夜干不新鮮😂，不要瞎掰好嗎
對
你最棒最專業，你是光你是神你是世界的唯一
新鮮的魚不馬上煎來吃,放到隔天?
你也極度不專業,不懂吃魚的廢物,還好意思教人
知道魚這種東西當天現殺現料理跟放到隔天鮮嫩度差很大嗎?呿~
煎虱目魚肚是油那面先煎出油
防油爆根本沒難度
蓋上鍋蓋不用理留個小縫散發蒸氣就不會一直油爆
隨他去油爆,爆到不會爆就可翻面了
煎太老啦，沒水分，魚肚先向下，還不平可以畫兩刀，這我就不教你了。當天的魚比隔夜魚好，怕油爆蓋子蓋一半，小火就可以恰恰，就會有香氣了。
手摸生肉又摸器皿
多少細菌沾得到處
紙巾擦拭是誰想的
浪費不說還不衛生
就算濕的照煎不誤
魚皮安在哪會破皮
這麼稿缸誰還做菜
八言律詩？🥰
当和尚、尼姑， 别吃鱼肉， 不就没事了吗？