State Banquet Master Chef - Dan Dan Noodles. Simple but extremely delicious!
Vložit
- čas přidán 14. 06. 2020
- Hello friends! Today Er Bai comes with the traditional recipe of Dan Dan Noodles, a famous snack in Sichuan. He learned this recipe from a famous Chinese pastry chef, Master Du Guoliang, during his internship at Li Li Restaurant. The recipe is simple, but produces an amazing flavor. In particular, the red chili oil is the soul of this dish. Please take a good look!
At the end of this video, Da Ye and Er Bai also answers the question about how to control the temperature when cooking at home. Be sure not to miss it!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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老飯骨的英文字幕一直是一群可愛的小友在做，咱們有個字幕組。這期擔擔麵視頻不知道是哪位小友悄悄做啦？看到快來回復一下留言哦！
不是我
葱翻译成蒜了
我还可以做日语版的
这英语字母配的贼好
嗯水平是挺好的，但是视频里加的是大葱（应该吧我也不在现场），而不是leek。Leek虽然形似大葱，但香气远不如葱霸道，而更加贴近与青蒜。
吃了无数家的担担面，也沒找到几十年前在力力餐厅吃的那个味儿。
看到今天这个节目，眼泪都要流出來了😭
假如能够配齐各种料，就能梦想成真啦。
感谢各位大师‼️
厉害 老江湖了
当年咸鱼口那里还有家做炸串的 我每次过去都买
现在的美食街是真不行了
那还要用四川的井盐
力力餐？努力餐吧，成都人民公园旁边那家百年老店。
每次后面的小贴士太棒了！谢谢大爷，谢谢二叔！还有拍摄的小姐姐也辛苦了～❤
支持老饭骨，有老厨师手把手的教，特别安心的感觉。
二伯大爷如此的细心，精致的交给我们，不辞辛苦劳累，我们既感动又担心您们一定注意身体，不要太累了，我们是您们的忠实学生，谢谢老师。
谢谢二伯谢谢老饭骨。力力餐厅的担担面我百吃不厌，直到现在每次回国都要跑趟前门，专门为了吃这个。看到这个配方真是泪流满面。虽然是四川小吃，但作为一个土生土长的北京人，力力餐厅绝对是我乡愁的一部分。
同样的。
後面的妙招太棒了，醍醐灌頂！謝謝大爺二伯！
结尾的讲解太好了，学习到了一个不错的文案设计。期盼每一期都能看到这样有知识点的讲解。以后我也要在视频里运用这种方法。
每一次都能学到好多细节，就像爷爷和父亲手把手教做菜，太亲切了
最喜欢片尾的问答，多谢两位大师用心传授经验！
二伯无私传承，实在是为人楷模，令人钦佩！
感覺好好吃啊。好懷念以前川菜館工作的日子
哇 我最爱的就是力力家的面 凉面担担面都超级好吃 每次回家的爸妈都会买好在家 感谢大爷和二伯 让我们在国外也能自己做想念中的味道
面食，我的最爱。希望大爷多多发一些面食的做法。
感觉今天晚饭又有着落了，看着就香，二伯辛苦了！看拍摄的窗外天都黑了，估计又是辛苦拍摄的一天，两位老师傅要注意身体！
感谢 大伯 二伯的坚持。
太可口了！先赞再看
刚刚试了，没想到这么简单的配方做出来的面居然这么好吃！感谢老饭骨陪伴，疫情宅家期间能多了美食的慰藉。再多出一点家常快手菜的食谱吧！
最后这个火的问题，解答的透彻！果然大师，必须大赞！
芽菜洗干净。大料桂皮小茴香洗干净，进油炸，加葱。辣椒面加点香油。把油逐次加到辣椒面里。把葱花，芽菜，味精，猪油，酱油，红油，放到碗里。煮面条，加个油菜，用面条汤冲到碗里，面条捞到碗里。
今天学着做了一次担担面， 应该是成功了，非常好吃， 谢谢老饭骨，让我們这些海外游子也可以慰藉思乡之情，思乡除了思念家乡的父老乡亲，还有儿时的味道，我找到了，再次谢谢。
感谢二伯 ❤️ ❤️ ❤️ 看着太香了！！！
真的高手在民間，非常之感謝，完全冇保留，教導我們👍👍的方法，實用方面冇難度。👍
民间高手不太好形容这两位了，人毕竟也是国宴大师，大爷又是北京饭店行政总厨
擔擔麵熱呼呼的飄香，隔者千里，讓我感受到非常好吃，讚不絕口，好像畫餅充肌。
I could watch these videos all day!
感谢前辈的细致做菜视频，非常用心
就爱看面食类的 嘻嘻嘻 辛苦了各位！
感覺可以在家一試，感謝師傅們！
大伯二伯真是大師中的大師，每一句話，每個動作都是重點，貴節目可謂說是中華美食文化寶物，每一集都精彩，自從看了節目，發現自己作菜，變得有學問有深度，每次學某一到菜，都會慢動作重複多看幾遍。非常感謝每位大師無私貢獻，世界因為有你們變得更美味
二老辛苦了。支持
谢谢二伯传承，就爱这种简约不简单的！
二伯是生怕你学不会，属于学校里追着学生屁股，比家长还着急的那种老师。谢谢二伯。
二伯，我是老成都了，十八岁前一直住在春熙路锦华馆，父母上班，没时间做饭，小时候经常到小科甲巷口的“担担面”店吃，我记得担担面比较干，没汤水的，不放菜，面上撒干臊子. 你这个，我觉得应该是素椒臊子面，有汤水，有菜叶。
看到就會餓的麵!! 神技啊!
看似简单，实际上满满的小技巧。细节都尽量交代到，替网友着想的大师。
超喜欢老饭骨 点赞必须的
起床的时候看到视频，中午就忍不住照着做了！太他妈好吃了！
谢谢，学到了，爱你们师傅！
力力的担担面有了 啥时候峨嵋酒家的凉面安排上啊
看起来好有食欲阿😍😍😍
巧了！ 今天刚买了一包芽菜 回来就看见您的担担面 那还不得走起
Sophia Z 芽菜是啥？
@@user-xn6nq4lo6f 芽菜在臺灣比較少見
梅干就是一種醃菜，芽菜也是
如果想還原影片裡的味道
可能要上蝦皮買芽菜吧
不然就是傳統市場問問看
@@arseholeidiot0303 台湾以前有很多四川过去的 可以这些人聚居的地方去问问 应该会有
Chunyan Shi 我觉得跟剁碎的梅干菜差不多…
@@user-xn6nq4lo6f
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料--青菜已经有较为广泛的种植了。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品，1985年评为全国优质产品。近年，经过精加工的“碎米芽菜”，以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。
宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
首先，宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。
其次，宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产--五粮液，两者之间有着异曲同工之妙。
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。
含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份。具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特点。
食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料......宜宾芽菜能与各类粮食、类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在川菜中独领风骚，近年来，随着食品工业的发展，时人更将其引入方便面、饭、罐头、速冻食品以及滇、鲁、京、粤菜种而逐渐形成芽菜系列，品种逾百，繁花似锦，如咸烧白、芽菜炒蛋饭、叶儿粑等。
大伯伯们好赞
Love this dish, one of my favorites to make during the pandemic
這擔擔麵真是太斜餓了,一看就餓
感覺好好吃！！
看二伯吃担担面，我的哈喇子已经留下来了……馋死我了😭😭😭
我按照这个做法做过，红油是直接用买的现成的，宜宾芽菜，确实很好吃。
看得我直咽口水😋
看似簡單的擔擔麵，原來還有這麼多講究！多謝二伯傳授！
太有食欲了，哈哈哈
操作简单，看着超级有食欲！😃😃💪💪💪。
啊中午就做这个了～！谢谢二伯！！
我真的是到哪哪哪哪哪都能遇见你🤣
@@estelaw2148 😂hi...
謝謝老師
看著覺得爽啊! 刺啊! 讚啊!
看着太想吃了，隔着屏幕都饿了
光看就觉得香啊！
晚上看饿了😋
看你們的吃相就知道非常好吃，好像被它迷住了，沒法分神說話了😂。 如此簡單也可以那麼好吃，真驚奇!😲
也多謝小語準備的問答🤗
今日小调查：大爷二伯问，小友们还喜欢吃什么面呀？
臊子面！！！！！！！！
蘸水（菠菜）麪
三鲜打卤面，要最少四个配菜虾仁，香干，糖醋面筋丝，炒鸡蛋。哈哈😄，这有点难为人了。光配菜就得三四级视频。
换个酸辣汤吧，太想这口了。
杭州人，超喜欢片儿川~
冷面
我喜欢这个版本的担担面
四川人表示，看到这么地道的担担面十分感动。在日本吃的担担面全都加芝麻酱，留学生只能无奈自己做，但又买不到芽菜
非常好
光這碗就可以吃很多年啦 謝謝老飯骨
二伯传承的是川菜，好棒
印象中最好吃的担担面是二十年前在四川一个街头小店吃的，好怀念
徒弟不做节目都不知道二伯还有多妙招没交待。🤓🤓🤓
二掰看著徒弟做，忍不住就把秘訣給招出來啦
好喜欢你们
Love to see your videeeooossss :)
太利害了
又是一道必须要学的！
哈哈哈 在迈阿密学做菜🤩
太惹食慾了，可以再來碗酸辣湯嗎？
這期的紅油是重點，學起來不只擔擔麵，紅油炒手都能做了，愛吃辣的絕不能錯過
大爷，二伯 三叔三位师傅包括你们徒弟们还有老小饭骨们我都喜欢，他们三教人做菜还教人人品👍。
大家有没有注意到，不管徒弟做的菜口口声声离不开师傅怎么教导，老师傅做的菜肴也是说前辈师傅怎么教他们。他们三位是用最真诚的心❤把中华美食传承下去。加油↖(^ω^)↗👍👍👍
分道扬镳了，三叔重名利，想快速变现，和剩下两位有分歧，剩下两位早已功成名就，不想商业味太重。
三叔要当网红要带货卖酒搞线下粉丝聚会。二老地位高不做这些。
说实话三叔不实在，太想商业化这个招牌了，不像大爷二伯这么纯粹，就是想把各种做菜技巧教给大家，没那么多私心。
封面看得我都餓了
哎呀，面条我最爱啊，大晚上看真是遭罪，哈哈哈
又沒有搶到第一。二伯一本嚴肅的講解好玩哦。
四川人在海外，学到正宗的担担面，终于可以解馋了！谢谢你们的分享
川味好，愛吃川菜，水煮魚，夫妻肺片，蒜泥白肉
可以請師傅們發泡乾貨的系列影片嗎？感恩拜託🙏 因為乾貨發料有很多方式跟技巧 想看大師傅們是用哪種方式發泡的 感謝您
老饭骨完美的诠释了 ASMR 的定义啊。
安逸的很~
这期很早以前看过！
流口水了，明天午饭就是它啦
肚子又饿了🥺刚吃完饭
身在海外，自从看了老饭骨之后我的厨艺突飞猛进，思乡之情主要体现在嘴上，吃到一口卤煮就不想家
火哥 就进来 看一下 老饭骨在拆你家咯 哈哈哈哈哈
哈哈哈，火哥的巴士的板！
每個師父都吃得香啊 巴適的很
小魏说话像美术家，超有激情。
真有食欲
师傅们 红油是什么配方啊。我记得担担面花椒味很重。
二位大师 在日本买不到芽菜怎么办啊
在日本吃的担担面都是搁红油 酱油 花椒面 麻酱的 然后再炒点肉馅焯点青菜 也香 但是有点腻 麻酱搁多了糊嘴 少了出不来味儿 自己也经常这么做 求大爷二伯给说道说道怎么改进一下啊？
怀念大爷😢❤
感覺會辣
這擔擔麵 安逸!
想问下大师:"不用放花椒面和芝麻酱吗?"
我很喜歡那種麵體，以前常吃的小餐館會用那種麵，以前常點乾鍋雞麵或擔擔麵，辣味配起來很搭
不知道是不是道地的，但就是覺得挺好吃
但因為一些事那小餐館關了，現在吃不到，挺想念那種麵體的，他有什麼名字嗎?
没吃过担担面，偏爱吃个重庆的小面，看起来很相似啊，一看就是我喜欢的类型😋
实力太强了 越办越好这是必然
在美国的小小伙伴可以用超市的罐头鸡汤做汤底，我用的味全试了一下，好吃到爆炸