师傅性格真好❤
看的我口水🤤…… 好赞! 小时候最爱吃猪油,一勺猪油一勺酱油 白米饭瞬间变香 超级好吃
最爱吃绒线胡同四川饭店的担担面,还很便宜。什么时候去都排大队。
這真的太香了
流了一地口水
這道菜好❤
二伯分享过一次力力餐厅的做法,我尝试的做过,今天这个我也尝试的做了做,实话实说,我可能山猪吃不了细糠,二伯做的那个版本我更喜欢
好回忆80年代的“东单担担面”,当时觉得加肉末的是无以伦比的美味,虽然只是几毛钱,但也不是随时可以去享受的,也回想那个年代,家境清寒,总蹭女朋友的。城市改革,他们也搬迁了,味道留在记忆里!据说“东单担担面”味道也不正宗,但记忆里是正宗无比!
真棒!
麵條好晶瑩剔透喔~好想吃一碗~😭😭😭~🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
來學習👍
好赞啊啊啊
太好吃的麵
很朴素的做法,我经常家里弄。
我的妈呀 口水都出来了。 本来午饭打算做葱爆大头菜 做饭功夫想着随便刷刷视频 结果看你们吃面我的大头菜都不香了🤣🤤🤤🤤
小小一碗看起來特別精緻
二伯的视频越办越好了。
吃不了国宴口😂😂😂,所以素菜要油麦菜,面要手工的水面,还要些花椒粉,葱花也要换成葱绿才喜欢😂😂😂
English subtitles, please! Such awesome stuff! Thank you so much!
重庆小面好吃,是用油熬制了五香料的辣油,味道独特有味
杜大师还挺幽默
搶了頭香❤
担担面难道不是成都名小吃之一吗?我从小吃到大的,第一干面不带汤,第二不用芝麻酱,第三不会加青菜更不会加小油菜上海青!我想哭一场😂……
Can we have English subtitles please? Thank you 🙏🏻
我请求来一期四川凉面:)小时候峨眉酒家8分钱一两,再也没那么好吃的凉面了。。。
小弟学这个,却不能加猪油,味道可能差一些。但我会试试的
好喜歡杜師傅的技術、形象和聲音,真的聽起來好被尊重🫡❤😊讚👍讚👍讚👍
這個肯定是火哥的好吃。
How come no recipe or links in the description on this video?
😄👍
엄청나군요
大师的传承简单,但不失美味。
“不樂意了😂”
于谦染白发了😂
作法的文字說明可以提供一下嗎?
感謝
这里的香油到底是芝麻油?还是花椒油?
加点炸黄豆
脆肉臊子呢
面条是哪种都行吗?
川醬
没脆臊吗?
候老师最近没有出镜,节目越发有点沉闷了,实在不行把三叔也请回来吧
有一碗放了两次香油 漏了一碗😂
好多油啊
六七零年代,东单路口东南角有一家担担面馆,和西单路口东南角的庆丰包子一样,大众美食。好吃便宜
@@snapexp2 有点不对劲,您说的崇明餐厅我常去,位置在东单公园的东门往南,也就是崇文门内大街路西侧,我常去吃糟溜鱼片之类的菜肴。对面路东侧小报房胡同口附近还有蜀香餐厅,鱼香肉丝一绝。您还有印象么?!
这个视频有争议是标题的问题
其他网站的标题是《前门饭店》的做法
前门饭店是北京八大饭店之一 接待外国元首用的
这个是餐厅的做法 所以跟街头小巷的肯定不一样
味道肯定不差
哈哈哈哈哈 ~~ 不乐意~~~~~~~~
这个馋人🙂
重口味的
我喜歡的版本是麻醬多十倍。
y(^O^)y南無阿彌陀佛爸>NamoAmitabha88>南无阿弥陀佛爸>ナモ阿弥陀お父さん y(^O^)y
三个老先生和一个小伙子一起吃面的画面还挺可爱的
四川宜宾燃面和武汉热干面,都是干溜加芽菜花生芝麻主打香辣鲜咸味
面条应该是碱面。。。
作为成都人来告诉你真象:真正成都人基本不吃担担面,成都上万家面馆子,卖担担面的也就人民中路那一家和一些买小吃套餐的骗外地人餐厅而已,卖的就是名气,外地人尝一下可以,但真正要吃四川味道的面,十个成都人八个会说: 素椒杂酱仨! 另外视频里辣椒油的做法完全是错误的,把干辣椒面用水和油先打湿,是为了颜色牺牲了香味,用香油更是错上加错,成都人除了吃火锅,用香油碟,其它食物基本不加香油,面条更不能加,素椒杂酱加的是用花生油或色拉油化开的芝麻酱,不用香油的原因就是它会盖住辣椒油的香味,做辣椒油油温一定要达到220度左右,把辣椒面稍稍烫糊,颜色是棕红色,甚至有点偏黑,这样才能出香味,否则我们会说辣椒油只是好看,不香。
瞧给大师们逼的 提到放味精都那么小心
有几点疑惑:
1. 香油是不是太多了
2. 酱油是生酱油 还是熬制过的
3. 那个面看着不像是好吃劲道的面
感觉这期有些蒙事儿
每部片都有鍵盤行政主廚,這麼厲害不會去拍片教學
感覺香油的部分用多了!?辣椒面也是香油,麻醬也是香油,碗裡面又加香油
@@AERITH2ND花枝丸,三杯鸡,盐酥鸡,油饭表示不服啊。
中国很大,粤菜(广东菜)也是八大菜系之一。你觉得粤菜油还是你们台湾菜油?
中国很大。
中国有个成语不知道您有没有听说过:以偏概全。😊
没看出有什么特色或者说技巧的。
芽菜是梅菜嘛?
这明显是现代改进版的,担担面就是穷人的食物,
以前哪里会放那么多香油这种高级东西?
麻酱是炸香油剩下的下脚料做的,
然后芽菜也是炸油剩下的下脚料做的。
发现北京人特别喜欢加很多香油,而且还经常加热着用,
我们南方用香油只是点缀增香,否则太抢主菜的原味,
而且基本不会加热用,一加热香气都变了。
担担面就是一江湖菜,甚至连江湖菜都称不上,就是以前穷的时候的街边小吃。
而且放到前门饭店里卖的肯定是经过改良过很多次的版本了,
和传统基本沾不上边,更别说什么“最”字了,这集非常标题党。
是改进版,但不是现代改进的,是早年改的。当年很多南方菜进了北京饭馆,为了符合北方人的口味都会改进,从前清开始就是这样。其实也不光北京是这样。你到上海吃到的,又不一样。但总体来说,四川人是不太习惯这些改进做法的。
已成曆史,保持傳承
无论是担担面还是重庆小面,都有一个缺陷,凉的配料太多,热汤又少,最后吃起来,温度不够……咱们中国人吃粉吃面,都要烫才够味。
欠糖
作为重庆人,从小就在大溪沟那里吃担担面。。。那里有两家特别老的面馆,至少90年代就在那里了。。这个跟我印象中不同的是,一是芝麻酱要稍微多一点,二是没有这么多面汤,三是没这么多香油,接近于现在的干溜。其实传统最早的担担面不用这么多香油,担担面属于穷人的吃食,小贩挑着担子走街串巷,用的都是下脚料,榨油用剩的芝麻酱和芽菜,香油属于贵价食材,不会加。
另外红油的话,老一辈传下来是要把油的油温烧得过热,再自然冷却一下,具体什么原因我也不懂,好像是不彻底把油烧透,有人会吃出一股生油的味道。
现在的话,会放一点糖来提味,另外佐料可以加花椒粉增麻,这都属于个人的口味。。
最后,其实不论汤面还是干馏,还是成都的甜水面,猪油是一个很比较的加分项。熬制得好的醇厚猪油,会让面的香气味道更加诱人。。。。
因为那时主要是用菜籽油,要烧熟不然有股生油味。但是我还是觉得重庆小面更好吃,特别是那点姜蒜水很提味,本来重庆小面和成都担担面很接近,但担担面总有点偷师不成、技术不过关的感觉
你九十年代吃,这位是八十年代师从五十年代的从四川去北京的大师那里学的
油是因為生菜籽油要先燒熟的關係
烧油烧热再晾冷这事情我小时候也是这么被告知的。可能是菜籽油生清油气比较重,需要热“熟”,降温是免得把辣椒烫糊了。
这是在北京的饭店里的高级做法,跟街头原生的已经不一样了。烧热油后冷却,除了去除生油的味道之外,还有个额外的好处是好控制油温。