Lubina marinada - Menudos Torres | RTVE Cocina

Lubina viene del latín ‘lupa’, que significa loba, por la fama que tiene de animal depredador agresivo. Come gusanos, crustáceos, anchoas y cualquier pez que se cruce en su camino. Menudos Torres nos enseñan a cocinarla marinada, para que devoremos nosotros este pescado tan versátil muy utilizado en la gastronomía española.
¿El resultado? Una carne con textura mantecosa ideal para elaborar carpaccios o incorporar en algún plato fresco, como una ensalada de espinacas.
Importante, si vas a tu pescadería de confianza, pide que te retiren la espina. Aunque como siempre los Torres te enseñan cómo hacerlo tú mismo.
INGREDIENTES:
Para el marinado:
300 g de lubina
500 g sal
250 g azúcar
3 limas
3 limones
Para la ensalada:
Uvas blancas y negras
Tomates cherry
Almendras tostadas
Unas hojas de rúcula
AOVE

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Muy Rico